Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 18 марта 2015, 13:31
  • 62475

Плетенка с маком по советскому ГОСТу

Рецепт: Плетенка с маком по советскому ГОСТу

Шикарная пушистая, воздушная плетенка из моего детства. Мой муж часто идеализирует те времена, а я думаю, что в детстве и деревья были больше, и небо выше, и счастья полные штаны))Но, что-что, а хлеб печь тогда умели! Рецепт взят из книги А. Китаевой

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Плетенка с маком по советскому ГОСТу»:

Опара

Тесто

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2103.3 ккал 		белки
61.3 г 		жиры
24.1 г 		углеводы
416.5 г
100 г блюда
ккал
241.8 ккал		 белки
7 г		 жиры
2.8 г		 углеводы
47.9 г

Рецепт «Плетенка с маком по советскому ГОСТу»:

  • Дрожжи 5г. разводим в теплой воде 120г. и смешиваем с 225г. муки. Тесто не должно быть густым. Так как разная мука впитывает по разному воду, в рецептурах хлеба допускается регулировать плотность теста с помощью воды. Наша опара не должна быть очень густой. При необходимости, добавьте водички. Так как дрожжей не много, оставляем опару подходить на 3,5-4 часа.

  • После того, как опара подошла, добавляем ее к муке 275г. В теплой воде 130г. растворяем сахар, соль. Добавить к опаре и муке. Вымесить тесто в течении 5 мин.

  • Добавить маргарин комнатной температуры и вымесить тесто еще минут 12-18. Это делаем для образования в хлебушке клейковины. Чем лучше вымесим, тем пышнее булка будет и дольше не зачерствеет. Тесто должно быть упругое, гладкое, совсем не липкое.

  • Перекладываем готовое тесто в смазанную маслом миску, затягиваем миску пленкой и убираем в тепло на 1,5-2ч. до увеличения вдвое. С обминкой через пол часа, после того, как поставили на расстойку.

  • Когда тесто подойдет, взвесьте его (у меня 807г) и разделите на три ровные части.

  • Каждую часть раскатайте скалкой (слегка подсыпая муку) в длинный узкий пласт.

  • Тесто настолько послушное, что помогать Вам может даже самый маленький член семьи. И удовольствие и Вам, и малышам обеспечено, и хлебушек получится гораздо вкуснее!

  • Каждый пласт по длинной стороне скатываем в плотный рулет, растягивая при этом до необходимой длинны 25-35 см. Если рулетик-жгут не запечатывается, можно смочить края теста водой.

  • Из трех жгутов сплетаем косичку, не плотную!! Потому как тесто на расстойке увеличится еще в два раза. Хвостики плотно прижимаем и прячем под булочку.

  • Расстойка на смазанном пергаменте для выпечки под пленкой в тепле еще около 1 часа.

  • Включаем разогреваться духовку до 215град. вместе с противнем, на котором будем печь плетенку (таким образом создаем "под"). Верх косички смазываем взбитым яйцом, посыпаем маком. И снова смазываем яичком, прижимая мак к булочке.

  • Выпекаем косичку в духовке (перед посадкой слегка сбрызнем стенки водой) на поду (горячий противень или пекарский камень) минут 25-40 (в зависимости от мощности духовки). Вынимаем и остужаем под полотенцем на решетке.




Булка получается просто нереально пушистой и воздушной. Я, признаюсь, впервые сделала хлебушек с такой структурой!




Хлеб получается очень большим, на целый противень. Хотите плетенку поменьше, уменьшите количество ингредиентов. Умножьте их вес на 0,7 (выйдет плетенка весом 500г)



Моя старшая дочь ест эту булку без ничего, просто так. Но я думаю, что можно для детей добавить немного сахара и капельку ванилина. И попробовать посыпать плетенку кунжутом или семечками. Да, будет не по ГОСТу, но тоже безумно вкусно!



Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед На праздничный стол На ужин

Теги: хлеб

Вкусы: воздушный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Плетенка с маком по советскому ГОСТу
Рецепт: Плетенка с маком по советскому ГОСТу

Шикарная пушистая, воздушная плетенка из моего детства. Мой муж часто идеализирует те времена, а я думаю, что в детстве и деревья были больше, и небо выше, и счастья полные штаны))Но, что-что, а хлеб печь тогда умели! Рецепт взят из книги А. Китаевой

Ингредиенты для «Плетенка с маком по советскому ГОСТу»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Плетенка с маком по советскому ГОСТу» от приготовивших (19)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Татьяна вот такая красавица у меня получилась, благодаря вашему рецепту!!!!!! Сказать что вкусно,это ни чего не сказать. Восхитительно!!! Сейчас такого хлеба нет в магазинах,это точно! Спасибо огромное за рецепт!!! Очень,очень вкусно!!!
красивая и аппетитная.
↑Ответ для Оля Сызрань
Оленька,большое Вам спасибо за доверие к рецепту!Я очень рада,что у Вас получилась такая красотища и Вам понравился рецепт!!!! Спасибо большое за фототчет!
Татьяна,это вам спасибо за такой прекрасный рецепт!!! Плетенка бесподобная получается!!! Хоть у нас действительно все говорят, что раньше и хлеб был другой и колбаса и деревья были якобы выше. Да нет готовили иначе, и вот этот рецепт плетенки какой была она в советские времена. Мама бывало пошлет в магазин за хлебом,буханку белого купить и батон,так пока из магазина до дома идешь,пол плетеночки схомячешь Так что этот вкус я хорошо помню Еще раз спасибо!!! Все кто пробовал у нас ее в полном восторге!!!
Оль,ну прям бальзам на сердце)))
Уточните пожалуйста кол-во маргарина, 13 гр или другое количество? В других рецептах около 70 гр.
13г достаточно!
спасибо!
↑Ответ для Galina2918
Галина,13г.вполне достаточно. Поэтому и опубликован этот рецепт,тк он отличается от других.
Булка получается не сдобной. Не сладкой. Она просто белая пушистая булка. Не сдобная. Если много масла или маргарина-хлеб будет сдобным
Уточните, пожалуйста, сколько маргарина нужно - 13 г как указано в рецепте или, возможно, 130 г ?
Ровно 13г.маргарина(тринадцать)
градусов по Цельсию ??
А что ,можно по Фаренгейту?
↑Ответ для lmalma3
да,по Цельсию. У меня в духовке только такие указатели))
Я задавала вопросы,а мне не отвечают,одно сообщение пришло ,якобы мне ответил пользователь,не могу найти ответ,где смотреть ,кто подскажет. Я ищу на странице отзывов ,под рецептом,в общей переписке. Смотрю многим отвечают,а мне нет.
Девочки,простите,вся семья болела неделю друг за другом и я только зашла ..Простите,что не ответила Вам вовремя.
Бумагу смазываем (я смазываю хлебной эмульсией или жиром,можно растит.маслом).
Перекладываем расстоявшийся хлеб на пергаменте на горячий противень. Этим самым создается эффет "пода"-как в русской печке.Тепло распред-ся равномерно...
вы меня простите,пожалуйста,еще раз,что не ответимла Вам вовремя((((
Девочки,простите,вся семья болела неделю друг за другом и я только зашла ..Простите,что не ответила Вам вовремя.
Бумагу смазываем (я смазываю хлебной эмульсией или жиром,можно растит.маслом).
Перекладываем расстоявшийся хлеб на пергаменте на горячий противень. Этим самым создается эффет "пода"-как в русской печке.Тепло распред-ся равномерно... Вот спасибочки,теперь все понятно!
вы меня простите,пожалуйста,еще раз,что не ответимла Вам вовремя((((
Вот спасибочки,теперь все понятно!
Несколько непонятно,здесь уже спрашивали,на какой протвень выкладывать расстоявшеюся косичку? На тот,который раскалился в духовке ,или что то еще?
На тот,который раскалился в духовке.
↑Ответ для nafanyala
Да.выкладываем на горячий противень пергамент с хлебом
Сейчас выпекала и по моему у меня сгорел верх. Я поставила температуру 215 градусов и через 15 минут пришлось вытащить,чувствую -горит. И еще вопрос; смазывать ли маслом бумагу,по моему у меня пришкварилось к бумаге.
К сожалению,духовки у всех разные. У меня,чтобы сгорел верх,это,наверное,год надо держать))По рецепту,да,темп.выпечки 215град. Но тут,конечно,надо ориентироваться на свою духовку.
И мне очень жаль,что и низ пригорел. Я всегда и форму,и пергамент смазываю. Машинальнл. А тут даже не указала. Вы простите ,пожалуйста меня,сейчас попрошу девочек-модераторов добавить в рецепт.
Таня, а температура в 215 градусов не сильно велика?
По рецепту 215. Но,конечно, надо ориентироваться на свою духовку.... Вижу уже,что у Вас немного пригорел верх.Мне чень жаль(((
Танюша, шикарная выпечка!
Танечка.спасибо,милая!!
Действительно из детства! Очень мягкая и пушистая плетеночка получилась,Таня спасибо!
Обалдеть ! Так и хочется хапнуть с молочком !
И с молочком, и с чайком,а я с сыром просто так кушала,всяко вкусно!
Я бы сейчас и с кофе пол батончика хапнула.
↑Ответ для любознательная галя
Да уж,Галочка, я бы и с вареньем,и с медом,и с колбасой бы сейчас такой кусочек хапнула)))Мариша,молодец-такую красоту испекла!
Да её и просто так можно хапать ! Без никто ! Я боюсь даже начинать ...
я тоже)))) стараюсь даже не заглядывать в хлебницу)))
Мне легче, я стараюсь, чтобы даже в хлебнице ничего не было Но рецепт стащила с мечтами на будущее
↑Ответ для mzaharka
Мариша,ну и плетеночка!!!!Красивее.чем у меня!!! Я очень рада,что рецепт понравился,получился !!!Спасибо тебе и за доверие,и за добрые слова и за прекрасный фототчет!!!
Я разделила на три булки, но уже через 1 час их небыло!
Гыыыыы))) Я так рада,что понравились булки)))) Спасибо!!!!
Танюша, принимай моё творение и благодарности за рецепт!
Сразу же прошу прощения за фото(вечернее) Как и предполагалось, плетёнка получилась воздушной и очень вкусной! Оценили все, без исключения! Хороша и с сырком и маслицем, с вареньем и просто так... тоже хороша! Плетенка получилась достаточно большой, можно смело делать две. Выпекалась около 25-30 минут. Изменений не допускала, только немного сократила время расстойки
Спасибо большое за рецепт!
А при какой температуре выпекали?
При 220 градусах, 215 у меня выставить крайне сложно. Бумагу смазывала маслом
↑Ответ для olia999
Ах,какая красотища!!!Туго сплела только,по-моему,Оль. Хотя,мне очень нравится!!И такая загореленькая!!Я очень рада,что рецепт понравился!!У меня тоже с температурой проблема. Все приблизительно. Датчик в духовке давно и бесповоротно сломан, вертушка с градусами тоже не ахти какая точная. Купила спец.термометр для духовки,так мой Ваня в два счета сломал эти "часики". Теперь они никогда больше 150град не показывают(((
Спасибо большое,еще раз,милая,за прекрасный фототтчет и доверие к рецепту!
Отличный рецепт
Ника,большое спасибо!Да.мне тоже очень понравился. Я испытываю большую любовь к ГОСТовским рецептам,но всегда очень долго собираюсь на то,чтобы их впервые приготовить)))
Доделываю такой же, но как Вы говорили, посыпал смесью кунжута. Фото повешу чуть позже =0)
Большое спасибо за доверие к рецепту!Надеюсь,рецепт получился и хлебушек Вас порадовал!!!
Красивая пышная , воздушная косичка!!!
Огромное спасибо!!!
Буду месить в х\печке, без опары. Вернее, моя печка перед замесом 30 мин. выравнивает температуру- подогревает. В итоге- опара
Да уж,повезло Вам с этим чудо-агрегатом. У меня ХП нет....Но я теперь о ней не мечтаю.Есть тестомес. Я теперь о новой духовке мечтаю))))Старенькая совсем меня стала подводить-то не нагреет совсем,то потухнет в самый важный момент(((
Таня, объясните, пожалуйста: противень греется без теста? А затем на горячий выкладываем косичку? Или я неправильно поняла? Спасибо.
Правильно все поняли!Противень греется без теста. А потом на горячий выкладывается косика на пергаменте. Такой принцип выпекания теста называется "на поду"-так пекли раньше в печках)))
Если у Вас есть пекарский камень,или спец.приспособления в духовке-это тоже оставляем нагреваться вместе с духовкой. Под выполняет роль главного распределителя тепла. Чтобы тепло распре.равномерно,не жгло хлеб .
красота, как заводская)
Большое спасибо. Да,очень нам понравилась. Прям получилась)))
Огромное спасибо за рецептик! Напомнили далеко ушедшее детство...Первую сделала по рецепту, а следующую немного изменила: вместо свежих дрожжей положила сухие (2,5ч.л), увеличила маргарин до 25гр ( у меня 73 и сахар- 4 стол.л. Дрожжей положила вроде много, но т.к. выравнивание температуры только 30 мин., то такое кол-во в самый раз. Внешне разницы никакой, а по вкусу: вторая чуть слаже.Выставлю фото позже:сел аккумулятор в аппарате. Косичка классная и ОГРОМНАЯ!!! Вся семья в восторге! И все подруги "подсели" на это чудо. Боюсь, что лишние кг прибудут очень быстро
спасибо огромное))да,лишние кг-это наш (девочек)дамоклов мечь)))
А можно опару оставить на ночь? С ней ничего не станет?
Может перекиснуть. Станет кислая опара((( Разве что,попробовать поставить ее не в теплое место?
Тань, я так понимаю, что тесто можно доверить в хлебопечке. То есть все продукты закладываем в соответствии с маркой ХБ. Очень понравился хлебушек, хочу испечь.
Большое спасибо.Надеюсь,понравится!Да,замес можно производить хоть ручками,хоть доверить умной технике. У меня нет ХП,зато теперь тестомес есть))и я ему доверяю такую важную миссию. Сколько не пробовала руками-не могу дольше 10 мин вымешивать)))
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с большой террасой и балконом V299 "Флип"

Каркасный дом с большой террасой и балконом V299 "Флип"
Каркасный дом с 6 спальнями V227 "Мэриленд"

Каркасный дом с 6 спальнями V227 "Мэриленд"
Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V075 "Хамилтон"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V075 "Хамилтон"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки