Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из рыбы и морепродуктов
  • 30 ноября 2016, 21:26
  • 107314

Рыба для салатов и не только

Рецепт: Рыба для салатов и не только

Дорогие поварята! Выполняю своё обещание! Рецепт рыбы, которая по своему вкусу напоминает рыбу горячего копчения - перед вами! Всё предельно просто, легко и доступно. Заходите, смотрите, комментируйте, спрашивайте и готовьте. Буду рада услышать ваши отклики о рецепте. Добро пожаловать!

Категория: Закуски Закуски из рыбы и морепродуктов

Ингредиенты для «Рыба для салатов и не только»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1836.2 ккал 		белки
179.7 г 		жиры
101.5 г 		углеводы
56.5 г
100 г блюда
ккал
92.3 ккал		 белки
9 г		 жиры
5.1 г		 углеводы
2.8 г

Рецепт «Рыба для салатов и не только»:

  • Подготовим рыбу. Возьмем один килограмм рыбы. Очистим, отрежем плавники, уберём внутренности и нарежем крупными кусками, величиной 5-6 см. Я использовала хек.

    Если хотите, можете оставить рыбу целиком, но, для того, чтобы маринад пропитал тушку более равномерно, сделаем по всей длине рыбы неглубокие равномерные насечки.

    Займемся смесью для маринования. Хорошенько перемешаем: 4 чайные ложки с небольшой горкой соли, 4 чайные с небольшой горкой сахара и 0,5 чайной ложки молотого чёрного перца.

    Возьмем одну столовую ложку смеси для маринования и приправим ею рыбу. Затем отправим в холодильник на восемь часов. Остаток смеси для маринования убираем в сторону.

    Не удивляйтесь такому количеству соли и сахара, всё выверено до грамма. Жареную рыбу пересолить легко, а вот отварная, почему то всегда кажется недосоленой.

  • Нашинкуем две крупных луковицы соломкой, одну среднюю морковь нарежем брусочками. Вымоем хорошенько луковую шелуху от трёх луковиц.

    На дно сотейника или чугунка выкладываем луковую шелуху, сверху равномерно распределяем нашинкованные лук и морковь, душистый перец и лавровый лист.

    Луковую шелуху я добавила в качестве эксперимента, исключительно, для того, чтобы придать готовой рыбе красивый золотистый цвет. Результатом этого эксперимента мы остались довольны.

    Но если для вас это не существенно, то можете спокойно упустить этот шаг.

  • Одну столовую ложку семян укропа промоем холодной водой, завернём в полотняную салфетку, завяжем узелком и отправим в кастрюлю с рыбой.

    Семена укропа добавляются к рыбному бульону для того, чтобы напитать его ароматом и придать рыбе характерный креветочный вкус.

    В итоге, после приготовления, когда рыба настоится в холодильнике восемь часов, она будет иметь вкус рыбы горячего копчения.

  • Сверху на подложку из овощей как можно плотнее друг к другу выкладываем кусочки рыбы. Добавляем 100 мл растительного масла и заливаем 600 мл холодной воды.

    Больше воды добавлять не нужно. Стоит ещё учитывать то, что наши овощи дадут много сока. А рыба при тушении осядет и будет практически полностью покрыта бульоном.

  • Ставим рыбу на огонь, доводим до кипения, добавляем остаток смеси для маринования. Убавляем огонь до среднего, даём провариться рыбе десять минут и пробуем на соль.

    Помним, что наш рыбный бульон должен быть насыщенным. В нём должны хорошо чувствоваться и соль, и сахар. Продолжаем тушение рыбы с чуть приоткрытой крышкой в течение часа.

    Следим за тем, чтобы вся вода не выкипела. Если нужно, добавим чуточку воды. Я не добавляла.

  • Наша рыба готова! Вот так она выглядит. Уже хороша! Но не будем торопится! Отправляем рыбу охлаждаться и настаиваться в холодное место на восемь часов.

  • Если вы планируете приготовить рыбный салат, то можете взять пару кусочков рыбы и разделить её на волокна нужного размера.

  • Залейте кусочки рыбы небольшим количеством рыбного бульона и оставьте их в таком виде на часок. В течение этого часа, бережно перемешайте ломтики рыбы один раз. Вкус у такой рыбы будет ещё более интенсивным.

  • Если же вы захотите подать тушки рыбы гостям так, чтобы возится с рыбными косточками им не пришлось, то в таком случае, разделите руками рыбное филе на две части и уберите центральную косточку.

    Затем, перенесите рыбное филе на порционные тарелки и полейте его сверху соусом, в котором тушилась рыба.

    Соус я готовлю так: перетираю через сито пять-шесть столовых ложек овощей из бульона и разбавляю их рыбным бульоном до нужной мне консистенции. Ставлю соус на огонь, довожу его до кипения, добавляю в конце 1 ч. ложку сливочного масла, хорошенько перемешиваю и охлаждаю.

  • Вот теперь всё. Приятного аппетита вам и вашим близким!

Рыбное филе, приготовленное по этому рецепту, получается плотным, ароматным и очень-очень вкусным! Кусочки рыбы упругие, отлично сохраняют форму и не разваливаются. Они хороши и в салатах и сами по себе, в качестве основного блюда! Попробуйте приготовить эту рыбы и обязательно поделитесь своими впечатлениями о ней.

Хорошего вам настроения и удачи!





Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: закуска обед ужин праздник

Вкусы: рыбный насыщенный соленый сладкий креветочный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рыба для салатов и не только
Рецепт: Рыба для салатов и не только

Дорогие поварята! Выполняю своё обещание! Рецепт рыбы, которая по своему вкусу напоминает рыбу горячего копчения - перед вами! Всё предельно просто, легко и доступно. Заходите, смотрите, комментируйте, спрашивайте и готовьте. Буду рада услышать ваши отклики о рецепте. Добро пожаловать!

Ингредиенты для «Рыба для салатов и не только»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Рыба для салатов и не только» от приготовивших (30)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Очень вкусная рыбка получилась. Делала из скумбрии. Всем рекомендую.
Огромнейшее Вам спасибо за приготовление и рекомендацию рецепта. Я очень рада, что рыбы пришлась по вкусу. Спасибо ещё раз.
Однажды я уже готовила по этому рецепту офигенного сома, предварительно вымоченного в молоке)). К сожалению, не добавила фото(ну, просто не успела))). Теперь вот решила приготовить оригинальный вариант. Хек получился восхитительный. Очередное и ОЧЕНЬ большое спасибо Вам, Людочка за этот рецепт!!! Теперь такая рыбка- частый гость на нашем столе)).
Еленушка! Душевное Вам спасибо за доверие к рецепту, море добрых слов и прекрасный фото-отчёт! Мне очень и очень приятно, что эта рыба пришлась по вкусу! Спасибо ещё раз!
Людочка, добрый день, я пришла отчитаться! Приготовила рыбку по твоему рецепту и была в полном восторге! Мне для салата нужна была горбуша, вот ее я и решила приготовить. Получилось просто замечательно! Плотная и одновременно нежная рыбка, абсолютно не сухая! Вместо семян укропа я использовала семена фенхеля. Рецепт - чудо! Буду готовить еще и еще! Спасибо тебе огромное!
Олюшка, моя дорогая! Спасибо тебе огромнейшее-преогромнейшее за чудесную фото-улику к рецепту. Мне приятно, что рыба пришлась тебе по вкусу. Нужно будет и себе попробовать приготовить рыбу с фенхелем.
Обалденный рецепт, Люда!
Интрига!!! Забрала с удовольствием. Спасибо большое!!!
Олюшка! Спасибо огромнейшее.
Я на этот рецепт забрела по ссылке "Рыба в маринаде на новый лад" и тоже забираю в КК!
А в субботу – на ярмарку – за рыбкой!
Спасибо Вам и удачи!
Великолепный рецепт!!! Рыба была - налим. Читая отзывы поварят, рука дрогнула, чтобы уменьшить соль, сахар и масло растительное, но потом решила довериться автору и не пожалела - Людмила, у Вас все вымерено абсолютно точно (!), ничего уменьшать не надо! Так хотела сделать салат рыбный, но... рыба до салата не дожила. Такие ароматы витали во время приготовления!!! Сделала рыбку в четверг, очень поздно, думаю пусть до воскресения ( так как я в пятницу и в субботу работала с 8 и до 20.00) настоится и сделаю салат. На следующий день муж звонит мне на работу и я ничего не пойму из его мычания , оказывается, он нашел рыбу и, естественно, попробовал, чуть язык не проглотил, был в таком восторге: "Теперь делай рыбу только так!" Спасибо огромное, Людмила, за прекрасный рецепт!!!
Какая прекрасная рыбка получилась и отзыв замечательный!
Юля, спасибо большое за внимание!
↑Ответ для Леночка 53
Леночка! До чего же приятно читать такие позитивные комментарии с тонким чувством юмора. Спасибо Вам! Я получила огромнейшее удовольствие! Ваш фото-отчёт невероятно аппетитный! Я рада, что рыбу оценили Вы и Ваш муж. Всего самого доброго вашей семье! Приятного вечера! Отзыв оставлю Вам завтра.
(Ой, ко мне, пожалуйста на " ТЫ") Людочка, я тоже не могу оставить отзыв сегодня, но завтра обязательно. Мы до сих пор под впечатлением от такого вкусного рецепта( а ведь недоверие-то сквозило- не слишком ли долго варить, не слишком ли много соли, нужно ли там растительное масло), и как же я рада, что не стала ничего менять в рецепте ОЧЕНЬ вкусно!!! Еще раз спасибо!!!
Леночка, и ко мне на "ты".
Мои тоже в восторге от этой рыбы. Поэтому, готовлю её очень часто.
а ведь недоверие-то сквозило
Ничего страшного, иногда можно и усомниться, ведь вкусы у всех разные. Главное, что рецепт не разочаровал. Спасибо ещё раз, Леночка.
Леночка, и ко мне на "ты".
Договорились. Сегодня муж с работы приносит двух налимов и улыбается : "Теперь на салат хватит " Так что на завтра есть работа
Вот так повезло, Леночка! Теперь от салата точно не отвертишься. Если дело дойдёт до салата.
Добрый вечер. Если можно объясните, а зачем столько масла? - рыбу вроде варить нужно
зачем столько масла?
Доброго вечера! С удовольствием Вам объясню. Сто миллилитров растительного масла на один килограмм рыбы - это в самый раз. Ведь нам нужно получить насыщенный концентрированный бульон, в котором должны раскрыться все вкусы и ароматы. А для того, чтобы получить тот самый привкус рыбы горячего копчения, как и для приготовления рыбных консервов, необходимо использовать растительное масло, которое и выступает связующим звеном. Надеюсь, я смогла прояснить ситуацию и ответить на ваш вопрос.
Людочка, огромное мерси за ответ ! Готовлю по Вашим рецептам давно и выходит ОЧЕНЬ вкусно писала комментарии под вашими рецептами , но ранее готовила рыбу с семенами ( зонтиками) укропа и рыба была со вкусом креветок и масло я не добавляла .... поэтому и возник у меня такой вопросик
Попробуйте добавить растительное масло и Вы увидите разницу. Вкус рыбы получается в разы насыщенней. Всего Вам самого доброго!
Давно хотела приготовить,но все время,что-то откладывала.А тут купила пикшу.И решила попробовать этот рецепт.Я больше люблю жареную рыбу,но это.....очень-очень вкусно.Я даже не ожидала.Соль и сахар положила 3 ложки.Все готовила в глиняном горшке и в духовке.Рыба плотная, не разваливается.Для салатов великолепно.Но до салата не дошло,мы так съели.Спасибо за рецепт.
И это радует! Спасибо Вам огромнейшее!
А вот и наша новогодняя рыбка! Ой, почему-то фото повернуто, а как развернуть не знаю. Сделала все по рецепту-очень вкусно!
Спасибо Вам огромнейшее за такой красочный отчёт. А фото нужно развернуть при просмотре в своём компьютере, там есть функция поворота фото по часовой стрелке, или против часовой стрелки.
Да в в том и дело, что на компе не поворачивалось, даже эти стрелочки не действовали. Я потом поняла, и модератор подсказала, что надо фотографировать телефоном в гориз. положении, так получается. Но когда дошло, рыбки уже не было.
Ага, вот в чём дело.
Мы тоже сегодня будем есть Вашу рыбку! Я уже попробовала )) Спасибо, что поделились своим опытом! Выше всяких похвал!
Спасибо Вам от всей души! Мне очень и очень приятно, что рыба пришлась Вам по вкусу. Невероятно аппетитное фото!
Семена укропа - это тмин?
нет это не одно и то же. укроп это укроп.а тмин это по другому анис.
Да, анис видела на рынке. Спасибо.
↑Ответ для elenlazz
тмин и анис - разные приправы)
да возможно, что интернет мне и наврал.спорить не буду.
↑Ответ для Елена Голошейкина
их можно купить в пакетиках для посева -сейчас уже появляются в маркетах,к дачному сезону
Рецепт- замечательный! Сделала и не пожалела, рыбка получилась сочная, плотненькая и очень вкусная! Половина ушла в салат, а вторую половину съели с чесночно- сметанным соусом.
Огромное спасибо!
Огромнейшее Вам спасибо! Приятного аппетита!
Спасибо автору за вкусный, простой и полезный рецепт! (мне вот смайлика с флажком не хватает, так и хочется помахать вам, сказать какая вы молодец!)
пусть будут цветочки
Спасибо Вам на добром слове! С Новым Годом!
Рыбка просто прелесть!!! Буду готовить в дальнейшем обязательно, ела так, без всяких салатов. Немного отступила от рецепта. Соли и сахара взяла по 3 ч. л. и все равно мне было пересолено, буду еще уменьшать соль, варила я её 30 минут, потому что 1 час для рыбы слишком много, если конечно не планируем приготовить консервы. В остальном все просто отлично, рецепт навсегда прописался у меня на кухне.
Надя, какая рыбка замечательная получилась!
Мне такую бы было жалко в салат
ну вот и мне жалко, такую красоту прятать, я её так слопала
↑Ответ для Navely
Надюша, милая! Спасибо тебе огромнейшее за такой прекрасный отчёт к рецепту. Мне очень приятно, что рыба пришлась по вкусу. Количество соли и сахара, если нужно, откорректируй. Спасибо тебе, ещё раз. С Новым Годом тебя, Наденька!
Приготовила налима по этому рецепту,Получилось очень вкусно!!! Спасибо большое за рецепт!
Вам спасибо за внимание к рецепту. С Новым Годом!
Не смогла я и мимо этого рецепта пройти! Рыбка восхитительная! У меня были стейки трески)) Вкус потрясающий, готовила всё по рецепту! В следующий раз луковую шелуху класть не буду, хочется чтобы рыбка для салата была беленькая! Людочка, милая, спасибо тебе большущее за рецепт!!!
Светуля, миленькая! Какая радость и удовольствие любоваться на твой восхитительный фото-отчёт! Спасибо тебе огромнейшее-преогромнейшее! Мне очень приятно, что рыбка пришлась вам по вкусу!
Людмила, сделали рыбку из минтая. Очень жаль, но минтай - он и в Африке минтай. Вот из скумбрии получилась вкуснятина, будем готовить, вещь стоящая... Спасибо! Валерий.
Замечательно. Готовьте и радуйте своих близких.
Извините за тугодумство, но не поняла, когда добавить узелок с семенами укропа: перед тушением? То есть, тушить вместе с укропом, или добавить потом, когда будет настаиваться в холоде? Спасибо.
Укроп нужно добавлять сразу, вместе с луковой шелухой и овощами.
↑Ответ для sigma sp
Укроп очень полезная вещь, поэтому не мучаясь сомнениями, сыпьте его прямо в бульон и пусть он вместе с рыбой радует Вас до тех пор, пока рыбка не закончится... А шелуху все-таки лучше отварить и настоять заранее... Это просто совет.
Спасибо!!!
Добрый день. Приготовила рыбу и возникло пару вопросов. Остужать рыбу в бульоне или без него? Как ее хранить и сколько дней она может сохраняться?
Здравствуйте. Остужать и хранить рыбу в бульоне. Дольше двух дней рыбу я не хранила, она съедается моментально.
Здравствуйте, Людмила! Уточните, пожалуйста, когда рыбу тушим в течение часа, её переворачивать нужно?
Здравствуйте. Нет, переворачивать рыбу не нужно.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 1 спальней и террасой V018 "Голдсборо"

Каркасный дом с 1 спальней и террасой V018 "Голдсборо"
Каркасный дом с мансардой V449 "Дентон"

Каркасный дом с мансардой V449 "Дентон"
Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V079 "Стоун Брук"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V079 "Стоун Брук"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки