Дорогие поварята! Выполняю своё обещание! Рецепт рыбы, которая по своему вкусу напоминает рыбу горячего копчения - перед вами! Всё предельно просто, легко и доступно. Заходите, смотрите, комментируйте, спрашивайте и готовьте. Буду рада услышать ваши отклики о рецепте. Добро пожаловать!
beautiful womanПоваренок 7 уровня
- 30 ноября 2016, 21:26
- 107314
Рыба для салатов и не только
Ингредиенты для «Рыба для салатов и не только»:
- Рыба (5 штук средних тушек хека) — 1 кг
- Лук репчатый (крупных) — 2 шт
- Морковь (средняя) — 1 шт
- Соль (с небольшой горкой, или - 20 г по вкусу) — 4 ч. л.
- Сахар (с небольшой горкой, или - 20г по вкусу) — 4 ч. л.
- Масло растительное — 100 мл
- Вода — 600 мл
- Перец душистый — 6 шт
- Лист лавровый — 4 шт
- Перец черный (молотый) — 0,5 ч. л.
- Шелуха луковая (от трёх луковиц)
- Семена укропа (с хорошей горкой) — 1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1836.2 ккал |
белки
179.7 г |
жиры
101.5 г |
углеводы
56.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 92.3 ккал |
белки 9 г |
жиры 5.1 г |
углеводы 2.8 г |
Рецепт «Рыба для салатов и не только»:
-
Подготовим рыбу. Возьмем один килограмм рыбы. Очистим, отрежем плавники, уберём внутренности и нарежем крупными кусками, величиной 5-6 см. Я использовала хек.
Если хотите, можете оставить рыбу целиком, но, для того, чтобы маринад пропитал тушку более равномерно, сделаем по всей длине рыбы неглубокие равномерные насечки.
Займемся смесью для маринования. Хорошенько перемешаем: 4 чайные ложки с небольшой горкой соли, 4 чайные с небольшой горкой сахара и 0,5 чайной ложки молотого чёрного перца.
Возьмем одну столовую ложку смеси для маринования и приправим ею рыбу. Затем отправим в холодильник на восемь часов. Остаток смеси для маринования убираем в сторону.
Не удивляйтесь такому количеству соли и сахара, всё выверено до грамма. Жареную рыбу пересолить легко, а вот отварная, почему то всегда кажется недосоленой. -
Нашинкуем две крупных луковицы соломкой, одну среднюю морковь нарежем брусочками. Вымоем хорошенько луковую шелуху от трёх луковиц.
На дно сотейника или чугунка выкладываем луковую шелуху, сверху равномерно распределяем нашинкованные лук и морковь, душистый перец и лавровый лист.
Луковую шелуху я добавила в качестве эксперимента, исключительно, для того, чтобы придать готовой рыбе красивый золотистый цвет. Результатом этого эксперимента мы остались довольны.
Но если для вас это не существенно, то можете спокойно упустить этот шаг. -
Одну столовую ложку семян укропа промоем холодной водой, завернём в полотняную салфетку, завяжем узелком и отправим в кастрюлю с рыбой.
Семена укропа добавляются к рыбному бульону для того, чтобы напитать его ароматом и придать рыбе характерный креветочный вкус.
В итоге, после приготовления, когда рыба настоится в холодильнике восемь часов, она будет иметь вкус рыбы горячего копчения. -
Сверху на подложку из овощей как можно плотнее друг к другу выкладываем кусочки рыбы. Добавляем 100 мл растительного масла и заливаем 600 мл холодной воды.
Больше воды добавлять не нужно. Стоит ещё учитывать то, что наши овощи дадут много сока. А рыба при тушении осядет и будет практически полностью покрыта бульоном.
-
Ставим рыбу на огонь, доводим до кипения, добавляем остаток смеси для маринования. Убавляем огонь до среднего, даём провариться рыбе десять минут и пробуем на соль.
Помним, что наш рыбный бульон должен быть насыщенным. В нём должны хорошо чувствоваться и соль, и сахар. Продолжаем тушение рыбы с чуть приоткрытой крышкой в течение часа.
Следим за тем, чтобы вся вода не выкипела. Если нужно, добавим чуточку воды. Я не добавляла. -
Наша рыба готова! Вот так она выглядит. Уже хороша! Но не будем торопится! Отправляем рыбу охлаждаться и настаиваться в холодное место на восемь часов.
-
Если вы планируете приготовить рыбный салат, то можете взять пару кусочков рыбы и разделить её на волокна нужного размера.
-
Залейте кусочки рыбы небольшим количеством рыбного бульона и оставьте их в таком виде на часок. В течение этого часа, бережно перемешайте ломтики рыбы один раз. Вкус у такой рыбы будет ещё более интенсивным.
-
Если же вы захотите подать тушки рыбы гостям так, чтобы возится с рыбными косточками им не пришлось, то в таком случае, разделите руками рыбное филе на две части и уберите центральную косточку.
Затем, перенесите рыбное филе на порционные тарелки и полейте его сверху соусом, в котором тушилась рыба.
Соус я готовлю так: перетираю через сито пять-шесть столовых ложек овощей из бульона и разбавляю их рыбным бульоном до нужной мне консистенции. Ставлю соус на огонь, довожу его до кипения, добавляю в конце 1 ч. ложку сливочного масла, хорошенько перемешиваю и охлаждаю.
-
Вот теперь всё. Приятного аппетита вам и вашим близким!
Рыбное филе, приготовленное по этому рецепту, получается плотным, ароматным и очень-очень вкусным! Кусочки рыбы упругие, отлично сохраняют форму и не разваливаются. Они хороши и в салатах и сами по себе, в качестве основного блюда! Попробуйте приготовить эту рыбы и обязательно поделитесь своими впечатлениями о ней.
Хорошего вам настроения и удачи!
Хорошего вам настроения и удачи!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 декабря 2016 года Рая Грузман #
3 декабря 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
2 декабря 2016 года Ирушенька #
2 декабря 2016 года laka-2014 #
3 декабря 2016 года Ирушенька #
3 декабря 2016 года Rencha1 #
3 декабря 2016 года Ирушенька #
3 декабря 2016 года Alefniunia #
3 декабря 2016 года Ирушенька #
3 декабря 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
3 декабря 2016 года Ирушенька #
3 декабря 2016 года Людмила НК #
3 декабря 2016 года Ирушенька #
А рыбу я покупаю уже несколько лет только на рынке выходного дня. Мурманскую привозят, очень хорошего качества. На зиму у нас эти рынки закрывают, и продавцы рыбы арендуют отдел в ближайшем магазине.
3 декабря 2016 года felix032 #
3 декабря 2016 года Ирушенька #
3 декабря 2016 года Олюшен #
3 декабря 2016 года Ирушенька #
3 декабря 2016 года mtata #
3 декабря 2016 года Ирушенька #
3 декабря 2016 года mtata #
3 декабря 2016 года Ирушенька #
3 декабря 2016 года mtata #
3 декабря 2016 года Покусаева Ольга #
3 декабря 2016 года Ирушенька #
3 декабря 2016 года Violl #
3 декабря 2016 года Ирушенька #
3 декабря 2016 года lelikloves #
3 декабря 2016 года Ирушенька #
5 декабря 2016 года Сурик #
5 декабря 2016 года Ирушенька #
2 декабря 2016 года lelikloves #
2 декабря 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
2 декабря 2016 года Анна Медведь #
2 декабря 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
2 декабря 2016 года bilar54 #
2 декабря 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
3 декабря 2016 года Черте что #
3 декабря 2016 года bilar54 #
2 декабря 2016 года veronika1910 #
2 декабря 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
2 декабря 2016 года Сибиркина2015 #
2 декабря 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
2 декабря 2016 года marfutak # (модератор)
2 декабря 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
2 декабря 2016 года 0803 #
2 декабря 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
2 декабря 2016 года Александр Авдеев #
2 декабря 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
2 декабря 2016 года Федотова Людмила #
2 декабря 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
2 декабря 2016 года Елена Превкусная #
Но какой из ингредиентов даёт вкус копчености? Можно приготовить рыбу таким способом, но без этого вкуса?
В моей семье не любят рыбу горячего копчения
2 декабря 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
2 декабря 2016 года Елена Превкусная #
2 декабря 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
2 декабря 2016 года Елена Превкусная #
2 декабря 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
2 декабря 2016 года Елена Превкусная #
2 декабря 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
1 декабря 2016 года лялич #
1 декабря 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
1 декабря 2016 года Манюша #
1 декабря 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
2 декабря 2016 года Манюша #
3 декабря 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
3 декабря 2016 года Манюша #
3 декабря 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
1 декабря 2016 года ira ivanckova2016 #
1 декабря 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
2 декабря 2016 года Gayne #
1 декабря 2016 года mariana82 #
1 декабря 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
1 декабря 2016 года Svetttttt #
1 декабря 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
Светочка, за время маринования, мясо уплотняется и абсолютно не разваливается при варке. Спасибо тебе за океан доброты и внимания!
1 декабря 2016 года Svetttttt #
1 декабря 2016 года Lidia Zarichna #
1 декабря 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
2 декабря 2016 года Lidia Zarichna #
1 декабря 2016 года terry-68 #
что выхода просто нет-надо готовить!
1 декабря 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
1 декабря 2016 года irina zemskova 2012 #
1 декабря 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: