Блины - такое простое и разнообразное блюдо! Сладкие, соленые, пресные, постные, дрожжевые -великое множество вариантов на любой вкус!! Когда-то мне, как и многим другим начинающим поварятам, казалось, что приготовление блинов - это сложно! Теперь могу сказать смело, на их приготовлении я собаку съела! Готовлю их много, часто и не только для своих родных и близких. Делюсь с вами своим опытом, опытом бывалых хозяек, которые учили меня, некоторыми советами, найденными мной на просторах интернета.
Анастасия АГПоваренок 7 уровня
- 7 октября 2017, 12:11
- 103134
Блинчики тонкие с секретами
Ингредиенты для «Блинчики тонкие с секретами»:
- Молоко (или сыворотка) — 1 л
- Вода (горячая) — 200 мл
- Яйцо куриное — 2 шт
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Масло растительное (+масло для жарки) — 4 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 300 г
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2207.7 ккал |
белки
70.4 г |
жиры
70.8 г |
углеводы
325.9 г |
| Порции | |||
| ккал 551.9 ккал |
белки 17.6 г |
жиры 17.7 г |
углеводы 81.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 126.2 ккал |
белки 4 г |
жиры 4 г |
углеводы 18.6 г |
Рецепт «Блинчики тонкие с секретами»:
-
Я всегда делаю блинчики либо на молоке, либо на сыворотке. Технология приготовления от этого не меняется. Несмотря на то, что сыворотка — продукт кисломолочный, ни соды, ни разрыхлителя я не кладу. Пышность и ноздреватость блинов достигается за счет других приемов.
В идеале, для приготовления блинов все продукты должны быть комнатной температуры. Но, как правило, блины я готовлю на завтрак и нет времени ждать, пока продукты согреются. Поэтому на литр холодного молока (или сыворотки) из холодильника я добавляю 200 мл горячей воды.
Яиц не стоит брать больше двух на литр молока, так как блины могут стать жесткими и «резиновыми».
Большое количество сахара в тесте может привести к тому, что блины будут подгорать.
Яйца слегка взбиваю венчиком, добавляю молоко (или сыворотку), сахар, соль.
Еще один важный момент, на мой взгляд, тесто для блинов не стоит взбивать миксером. Я использую для смешивания обычный венчик.
-
Добавляю горячую воду и постепенно ввожу просеянную муку. Просеивать муку необходимо, так тесто насыщается кислородом, и блины получаются более пышными.
В самом конце добавляю растительное масло. Растительное масло в тесте имеет двойное назначение: во-первых, выступает в качестве разрыхлителя, а во-вторых, если добавить его в тесто, то при выпечке не придется после каждого блина смазывать сковороду.
-
Тесто должно получиться такой консистенции, чтобы легко растекалось по поверхности сковороды. Я попыталась при помощи фото показать, какой именно консистенции должно быть тесто.
После замеса теста его необходимо оставить отдыхать на 15-20 минут. За это время клейковина, которая содержится в муке, впитает влагу и набухнет, блины получатся более нежными и воздушными.
Если при замесе теста у вас образовались комочки, то по прошествии этого времени они полностью растворятся. После отдыха тесто немного загустеет. Если консистенция теста будет очень густой, то его необходимо разбавить горячей водой. -
Для приготовления блинов лучше завести отдельную сковороду с толстым дном, которая хорошо будет держать температуру. Идеальная сковорода для этого чугунная, но сейчас чугунные сковороды - большая редкость. Я пользуюсь старенькой советской сковородой, которая перешла мне по наследству. Пробовала я готовить блины и на современных тонких сковородках с антипригарным покрытием, но они быстро остывают и приготовить на них тонкие блины довольно сложно. Зато готовить на них можно совсем без масла.
Вот такая у меня сковорода.
Перед выпеканием блинов сковороду нужно как следует прокалить.
Ставим сковороду на максимальную температуру, смазываем растительным маслом. Я использую силиконовую кисточку. Когда на поверхности появится дымок, можно выпекать блины. -
В половник набираем тесто, количество его зависит от диаметра вашей сковороды. После второго-третьего блина вы поймете, сколько именно теста вам нужно, чтобы получились тонкие блинчики.
В левой руке я держу сковороду, правой - тоненькой струйкой наливаю тесто, поворачиваю сковородку по кругу против часовой стрелки. Тесто должно растечься тонким ровным слоем.
На раскаленной скороде блин выпекается быстро. Когда на поверхности не останется островков жидкого теста, можно смело переворачивать.
Аккуратно лопаточкой проводим по кругу, отделяя края, и переворачиваем блин. На второй стороне выпекается еще быстрее. Готовность можно проверить, слегка приподняв блин. -
Блины лучше выпекать непосредственно перед подачей, с пылу-с жару. Каждый блин можно смазать растопленным сливочным маслом. Я сливочным маслом не смазываю, чтобы не увеличивать их жирность.
Пока выпекаются блины, уже готовые лучше накрывать крышкой, так они останутся горячими и нежными.
Я привела рецепт пресного блинного теста. Эти блины универсальны и подходят как для сладких, так и для мясных и соленых добавок.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 марта 2020 года dra-kosha #
22 марта 2020 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
23 февраля 2020 года top yvs #
Единственная моя проблема - при любом рецепте у меня получаются тонкие, сухие, крошащиеся края. Кто знает, как от этого избавиться? Делать блинчики потолще?
24 февраля 2020 года khelena64 #
Смазывайте края кусочком сливочного масла, как только блин сняли со сковородки.
22 марта 2020 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
1 февраля 2020 года Алеся Подоляк #
Из половины ингредиентов получилось 11 блинов, семья из трёх человек сыта
11 февраля 2020 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
Очень приятно, что блины оценили самые главные ценители!
16 января 2020 года valeria25091991 #
23 января 2020 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
13 декабря 2019 года Dama-Lorik #
9 января 2020 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
26 августа 2019 года jannasimf #
1 сентября 2019 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
1 сентября 2019 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
1 сентября 2019 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
Жанночка, спасибо огромное за теплые слова. Очень рада, что рецепт пришелся по душе
1 сентября 2019 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
24 августа 2019 года helena1961 #
1 сентября 2019 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
28 июля 2019 года yugai ludmila65 #
30 июля 2019 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
30 июля 2019 года yugai ludmila65 #
27 июля 2019 года mari helena #
До этого делала с гораздо большим количеством яиц, и блины выходили ломкими и сухими.
Кстати, блинов выходит много, нам хватило на троих, еще и остаются на завтра.
А времени на саму выпечку ушло 1 час, жаль, но второй сковороды не оказалось под рукой)
30 июля 2019 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
10 июля 2019 года DAISY # (модератор)
14 июля 2019 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
4 июля 2019 года Покусаева Ольга #
4 июля 2019 года акчуч #
4 июля 2019 года Покусаева Ольга #
4 июля 2019 года акчуч #
4 июля 2019 года Покусаева Ольга #
4 июля 2019 года акчуч #
4 июля 2019 года Покусаева Ольга #
5 июля 2019 года Михеева76 #
5 июля 2019 года акчуч #
4 июля 2019 года Лилек3011 #
4 июля 2019 года Покусаева Ольга #
4 июля 2019 года Лиса Петровна #
4 июля 2019 года Покусаева Ольга #
4 июля 2019 года jannasimf #
4 июля 2019 года Покусаева Ольга #
4 июля 2019 года Наталья Щучкина #
4 июля 2019 года Покусаева Ольга #
4 июля 2019 года Просто Мэри #
7 июля 2019 года Покусаева Ольга #
5 июля 2019 года Михеева76 #
7 июля 2019 года Покусаева Ольга #
5 июля 2019 года Galiniya #
Любуюсь и облизываюсь. Оленька, и фото и блинчики просто чудо - глаз не оторвать
7 июля 2019 года Покусаева Ольга #
5 июля 2019 года Аллочка-уралочка #
7 июля 2019 года Покусаева Ольга #
5 июля 2019 года mtata #
7 июля 2019 года Покусаева Ольга #
5 июля 2019 года felix032 #
7 июля 2019 года Покусаева Ольга #
9 июля 2019 года Глушец #
9 июля 2019 года Покусаева Ольга #
9 июля 2019 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
10 июля 2019 года Покусаева Ольга #
6 мая 2019 года svetik5552 #
6 мая 2019 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
12 марта 2019 года felix032 #
12 марта 2019 года акчуч #
12 марта 2019 года felix032 #
12 марта 2019 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
12 марта 2019 года Покусаева Ольга #
12 марта 2019 года felix032 #
12 марта 2019 года Аллочка-уралочка #
12 марта 2019 года felix032 #
12 марта 2019 года mazziadri #
12 марта 2019 года felix032 #
12 марта 2019 года jannasimf #
13 марта 2019 года felix032 #
12 марта 2019 года Ирушенька #
13 марта 2019 года felix032 #
13 марта 2019 года PYMA-2016 #
13 марта 2019 года felix032 #
9 июля 2019 года Глушец #
9 июля 2019 года felix032 #
12 марта 2019 года Tata0330 #
12 марта 2019 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
12 марта 2019 года Tata0330 #
12 марта 2019 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
2 марта 2019 года mtata #
2 марта 2019 года felix032 #
2 марта 2019 года mtata #
2 марта 2019 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
2 марта 2019 года mtata #
2 марта 2019 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
2 марта 2019 года oxanalieb #
2 марта 2019 года mtata #
2 марта 2019 года inna_2107 #
3 марта 2019 года mtata #
2 марта 2019 года jannasimf #
3 марта 2019 года mtata #
3 марта 2019 года Ирушенька #
3 марта 2019 года mtata #
3 марта 2019 года акчуч #
3 марта 2019 года mtata #
3 марта 2019 года Глушец #
3 марта 2019 года mtata #
3 марта 2019 года Покусаева Ольга #
4 марта 2019 года mtata #
3 марта 2019 года mazziadri #
4 марта 2019 года mtata #
спасибо огромное за комментарий и поддержку
30 ноября 2018 года Zhanna Tikhonova44 #
30 ноября 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
21 октября 2018 года Вечерка #
21 октября 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
29 августа 2018 года zuravlik #
Спасибо за рецепт. Будем работать над собой!
30 августа 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
Думаю, дело тут не в вас, а в муке, уж очень сильно она отличается по своим свойствам.
9 августа 2018 года Ninzonka #
10 августа 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
2 июня 2018 года Maniga #
Тесто делала на молоке, жарила на чугунной сковороде. Блинчики легко переворачиваются, не прилипаю к сковороде, а на запах вся семья сбежалась))
2 июня 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: