Блины - такое простое и разнообразное блюдо! Сладкие, соленые, пресные, постные, дрожжевые -великое множество вариантов на любой вкус!! Когда-то мне, как и многим другим начинающим поварятам, казалось, что приготовление блинов - это сложно! Теперь могу сказать смело, на их приготовлении я собаку съела! Готовлю их много, часто и не только для своих родных и близких. Делюсь с вами своим опытом, опытом бывалых хозяек, которые учили меня, некоторыми советами, найденными мной на просторах интернета.
Анастасия АГПоваренок 7 уровня
- 7 октября 2017, 12:11
- 103134
Блинчики тонкие с секретами
Ингредиенты для «Блинчики тонкие с секретами»:
- Молоко (или сыворотка) — 1 л
- Вода (горячая) — 200 мл
- Яйцо куриное — 2 шт
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Масло растительное (+масло для жарки) — 4 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 300 г
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2207.7 ккал |
белки
70.4 г |
жиры
70.8 г |
углеводы
325.9 г |
| Порции | |||
| ккал 551.9 ккал |
белки 17.6 г |
жиры 17.7 г |
углеводы 81.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 126.2 ккал |
белки 4 г |
жиры 4 г |
углеводы 18.6 г |
Рецепт «Блинчики тонкие с секретами»:
-
Я всегда делаю блинчики либо на молоке, либо на сыворотке. Технология приготовления от этого не меняется. Несмотря на то, что сыворотка — продукт кисломолочный, ни соды, ни разрыхлителя я не кладу. Пышность и ноздреватость блинов достигается за счет других приемов.
В идеале, для приготовления блинов все продукты должны быть комнатной температуры. Но, как правило, блины я готовлю на завтрак и нет времени ждать, пока продукты согреются. Поэтому на литр холодного молока (или сыворотки) из холодильника я добавляю 200 мл горячей воды.
Яиц не стоит брать больше двух на литр молока, так как блины могут стать жесткими и «резиновыми».
Большое количество сахара в тесте может привести к тому, что блины будут подгорать.
Яйца слегка взбиваю венчиком, добавляю молоко (или сыворотку), сахар, соль.
Еще один важный момент, на мой взгляд, тесто для блинов не стоит взбивать миксером. Я использую для смешивания обычный венчик.
-
Добавляю горячую воду и постепенно ввожу просеянную муку. Просеивать муку необходимо, так тесто насыщается кислородом, и блины получаются более пышными.
В самом конце добавляю растительное масло. Растительное масло в тесте имеет двойное назначение: во-первых, выступает в качестве разрыхлителя, а во-вторых, если добавить его в тесто, то при выпечке не придется после каждого блина смазывать сковороду.
-
Тесто должно получиться такой консистенции, чтобы легко растекалось по поверхности сковороды. Я попыталась при помощи фото показать, какой именно консистенции должно быть тесто.
После замеса теста его необходимо оставить отдыхать на 15-20 минут. За это время клейковина, которая содержится в муке, впитает влагу и набухнет, блины получатся более нежными и воздушными.
Если при замесе теста у вас образовались комочки, то по прошествии этого времени они полностью растворятся. После отдыха тесто немного загустеет. Если консистенция теста будет очень густой, то его необходимо разбавить горячей водой. -
Для приготовления блинов лучше завести отдельную сковороду с толстым дном, которая хорошо будет держать температуру. Идеальная сковорода для этого чугунная, но сейчас чугунные сковороды - большая редкость. Я пользуюсь старенькой советской сковородой, которая перешла мне по наследству. Пробовала я готовить блины и на современных тонких сковородках с антипригарным покрытием, но они быстро остывают и приготовить на них тонкие блины довольно сложно. Зато готовить на них можно совсем без масла.
Вот такая у меня сковорода.
Перед выпеканием блинов сковороду нужно как следует прокалить.
Ставим сковороду на максимальную температуру, смазываем растительным маслом. Я использую силиконовую кисточку. Когда на поверхности появится дымок, можно выпекать блины. -
В половник набираем тесто, количество его зависит от диаметра вашей сковороды. После второго-третьего блина вы поймете, сколько именно теста вам нужно, чтобы получились тонкие блинчики.
В левой руке я держу сковороду, правой - тоненькой струйкой наливаю тесто, поворачиваю сковородку по кругу против часовой стрелки. Тесто должно растечься тонким ровным слоем.
На раскаленной скороде блин выпекается быстро. Когда на поверхности не останется островков жидкого теста, можно смело переворачивать.
Аккуратно лопаточкой проводим по кругу, отделяя края, и переворачиваем блин. На второй стороне выпекается еще быстрее. Готовность можно проверить, слегка приподняв блин. -
Блины лучше выпекать непосредственно перед подачей, с пылу-с жару. Каждый блин можно смазать растопленным сливочным маслом. Я сливочным маслом не смазываю, чтобы не увеличивать их жирность.
Пока выпекаются блины, уже готовые лучше накрывать крышкой, так они останутся горячими и нежными.
Я привела рецепт пресного блинного теста. Эти блины универсальны и подходят как для сладких, так и для мясных и соленых добавок.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 октября 2017 года Лилек3011 #
11 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
10 октября 2017 года Виктор Бат #
10 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
10 октября 2017 года tania 84ru #
10 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
Очень много от муки зависит! Видимо твоей понадобилось больше времени ,чтобы набухнуть!!
10 октября 2017 года kubasik1 #
10 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
А какой категории у вас яйца? Вот думаю, может рвались из-за того что яйца были маленькие, а после добавления еще одного все пришло в норму?
9 октября 2017 года ap-1973 #
10 октября 2017 года zima72 #
10 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
10 октября 2017 года zima72 #
10 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
10 октября 2017 года ap-1973 #
9 октября 2017 года Rosmarin #
9 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
9 октября 2017 года Хамися #
9 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
9 октября 2017 года veronika1910 #
9 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
8 октября 2017 года ИРепка #
Очень вкусно сладкие блины с селёдкой. Селедку для этого мариновала с луком.
А тетушка в детстве меня потчевала сладкими блинчиками: выпекла, смазывала каждый блинчик сливочным маслом, посыпала сахаром. Вредно, конечно, но очень вкусно.
8 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
Вот сладкие с селедкой еще не пробовала!!
А с сливочным маслом, конечно, ну очень вкусно!!
8 октября 2017 года ГАЛИНА8 #
8 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
8 октября 2017 года Svetttttt #
8 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
По мне так это блины, а блинчики - маленькие лепешечки, как оладушки!
8 октября 2017 года Svetttttt #
8 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
А я не люблю дрожжевые, в детстве заставляли их кушать бывало! Так что я блины вообще долго не любила!
8 октября 2017 года Svetttttt #
8 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
15 октября 2017 года феклуша #
а тонкие
16 октября 2017 года velpi #
17 октября 2017 года феклуша #
не знаю
пошла влезла в книгу бабушкину 50 года: блины могут быть и тонкими, но у них тесто кислое -на дрожжах или на кислом молоке (кефире, простокваше).
а у блинчиков более жидкое тесто и на молоке, не кислое.)))
вот, точно. так мама меня и учила, а не толстые тонкие, все перепутала я
9 октября 2017 года olga2261 #
9 октября 2017 года Svetttttt #
9 октября 2017 года olga2261 #
8 октября 2017 года Иринаиа1 #
8 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
Я не кладу много яиц. Для меня- это много.
8 октября 2017 года Иринаиа1 #
8 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
8 октября 2017 года Иринаиа1 #
8 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
15 октября 2017 года феклуша #
15 октября 2017 года havanskayali-2016 #
15 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
15 октября 2017 года havanskayali-2016 #
9 октября 2017 года kruglashowa 2013 #
10 октября 2017 года Иринаиа1 #
10 октября 2017 года kruglashowa 2013 #
10 октября 2017 года Иринаиа1 #
11 октября 2017 года kruglashowa 2013 #
12 октября 2017 года Иринаиа1 #
12 октября 2017 года kruglashowa 2013 #
12 октября 2017 года Иринаиа1 #
Буду пробовать ваши советы
12 октября 2017 года kruglashowa 2013 #
8 октября 2017 года loginovagalinag #
8 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
10 октября 2017 года kruglashowa 2013 #
8 октября 2017 года лялич #
8 октября 2017 года Svetttttt #
9 октября 2017 года лялич #
8 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
8 октября 2017 года Dama-Lorik #
8 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
8 октября 2017 года Jane-91 #
8 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
8 октября 2017 года Annushka_Zh #
А чтобы не было комочков, я к смеси яиц и сахара добавляю немного молока, а потом муку, достигая консистенции густой сметаны, и только потом порциями ввожу остальное горячее, только что кипевшее молоко. Тогда комочков наверняка не будет. Ну остальное как у автора.
8 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
Не сомневаюсь , что блины приготовленные по вашему рецепту вкусные!
8 октября 2017 года Светундия #
8 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
8 октября 2017 года baltag #
8 октября 2017 года Fox FireFox #
Но, сколько хозяек, столько и секретов
8 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
Никогда не использовала для блинов большое количество яиц и без них блины, приготовленные по этому рецепту получаются очень вкусными.
8 октября 2017 года ТУРЛАКОВА ТАТЬЯНА #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: