Блины - такое простое и разнообразное блюдо! Сладкие, соленые, пресные, постные, дрожжевые -великое множество вариантов на любой вкус!! Когда-то мне, как и многим другим начинающим поварятам, казалось, что приготовление блинов - это сложно! Теперь могу сказать смело, на их приготовлении я собаку съела! Готовлю их много, часто и не только для своих родных и близких. Делюсь с вами своим опытом, опытом бывалых хозяек, которые учили меня, некоторыми советами, найденными мной на просторах интернета.
Анастасия АГПоваренок 7 уровня
- 7 октября 2017, 12:11
- 104686
Блинчики тонкие с секретами
Ингредиенты для «Блинчики тонкие с секретами»:
- Молоко (или сыворотка) — 1 л
- Вода (горячая) — 200 мл
- Яйцо куриное — 2 шт
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Масло растительное (+масло для жарки) — 4 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 300 г
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2207.7 ккал |
белки
70.4 г |
жиры
70.8 г |
углеводы
325.9 г |
| Порции | |||
| ккал 551.9 ккал |
белки 17.6 г |
жиры 17.7 г |
углеводы 81.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 126.2 ккал |
белки 4 г |
жиры 4 г |
углеводы 18.6 г |
Рецепт «Блинчики тонкие с секретами»:
-
Я всегда делаю блинчики либо на молоке, либо на сыворотке. Технология приготовления от этого не меняется. Несмотря на то, что сыворотка — продукт кисломолочный, ни соды, ни разрыхлителя я не кладу. Пышность и ноздреватость блинов достигается за счет других приемов.
В идеале, для приготовления блинов все продукты должны быть комнатной температуры. Но, как правило, блины я готовлю на завтрак и нет времени ждать, пока продукты согреются. Поэтому на литр холодного молока (или сыворотки) из холодильника я добавляю 200 мл горячей воды.
Яиц не стоит брать больше двух на литр молока, так как блины могут стать жесткими и «резиновыми».
Большое количество сахара в тесте может привести к тому, что блины будут подгорать.
Яйца слегка взбиваю венчиком, добавляю молоко (или сыворотку), сахар, соль.
Еще один важный момент, на мой взгляд, тесто для блинов не стоит взбивать миксером. Я использую для смешивания обычный венчик.
-
Добавляю горячую воду и постепенно ввожу просеянную муку. Просеивать муку необходимо, так тесто насыщается кислородом, и блины получаются более пышными.
В самом конце добавляю растительное масло. Растительное масло в тесте имеет двойное назначение: во-первых, выступает в качестве разрыхлителя, а во-вторых, если добавить его в тесто, то при выпечке не придется после каждого блина смазывать сковороду.
-
Тесто должно получиться такой консистенции, чтобы легко растекалось по поверхности сковороды. Я попыталась при помощи фото показать, какой именно консистенции должно быть тесто.
После замеса теста его необходимо оставить отдыхать на 15-20 минут. За это время клейковина, которая содержится в муке, впитает влагу и набухнет, блины получатся более нежными и воздушными.
Если при замесе теста у вас образовались комочки, то по прошествии этого времени они полностью растворятся. После отдыха тесто немного загустеет. Если консистенция теста будет очень густой, то его необходимо разбавить горячей водой. -
Для приготовления блинов лучше завести отдельную сковороду с толстым дном, которая хорошо будет держать температуру. Идеальная сковорода для этого чугунная, но сейчас чугунные сковороды - большая редкость. Я пользуюсь старенькой советской сковородой, которая перешла мне по наследству. Пробовала я готовить блины и на современных тонких сковородках с антипригарным покрытием, но они быстро остывают и приготовить на них тонкие блины довольно сложно. Зато готовить на них можно совсем без масла.
Вот такая у меня сковорода.
Перед выпеканием блинов сковороду нужно как следует прокалить.
Ставим сковороду на максимальную температуру, смазываем растительным маслом. Я использую силиконовую кисточку. Когда на поверхности появится дымок, можно выпекать блины. -
В половник набираем тесто, количество его зависит от диаметра вашей сковороды. После второго-третьего блина вы поймете, сколько именно теста вам нужно, чтобы получились тонкие блинчики.
В левой руке я держу сковороду, правой - тоненькой струйкой наливаю тесто, поворачиваю сковородку по кругу против часовой стрелки. Тесто должно растечься тонким ровным слоем.
На раскаленной скороде блин выпекается быстро. Когда на поверхности не останется островков жидкого теста, можно смело переворачивать.
Аккуратно лопаточкой проводим по кругу, отделяя края, и переворачиваем блин. На второй стороне выпекается еще быстрее. Готовность можно проверить, слегка приподняв блин. -
Блины лучше выпекать непосредственно перед подачей, с пылу-с жару. Каждый блин можно смазать растопленным сливочным маслом. Я сливочным маслом не смазываю, чтобы не увеличивать их жирность.
Пока выпекаются блины, уже готовые лучше накрывать крышкой, так они останутся горячими и нежными.
Я привела рецепт пресного блинного теста. Эти блины универсальны и подходят как для сладких, так и для мясных и соленых добавок.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 октября 2017 года lioliy1967 #
8 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
8 октября 2017 года Кузик #
8 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
9 октября 2017 года Кузик #
Получается такая себе грязная технология привлечения внимания к рецепту, путем обмана в названии
9 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
Рецепт прошел модерацию, по этому споры по поводу названия считаю бессмысленными.
16 октября 2017 года velpi #
как по мне, то вы здесь (в обсуждении) - лишняя. не понравилось изложение рецепта, перелистнули бы.
а вы ведь столько комментов просмотрели. зачем?
а я вот рада за молодых девочек, начинающих кулинарок, которые нашли этот рецепт, который читается легко, с удовольствием, да еще и полезный.
8 октября 2017 года Kuss #
8 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
8 октября 2017 года subsidii66 #
С огромным удовольствием поздравляю с Рецептом дня!
8 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
8 октября 2017 года Данилова Елена #
Мое личное открытие: лучше сначала сыпать муку в миску, а потом яйца и жидкость. И интенсивно перемешать. Получается без комочков. Всегда замешивала наоборот и комочков не всегда удавалось избежать.
Кстати, один из самых вкусных рецептов блинов вычитала в одном из детективов Д.Донцовой. Честно говоря, не являюсь поклонницей ни ее детективов, ни кулинарных книжек, но рецепт отличный. Надо будет отыскать его в своих записях рецептов.
8 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
А в моей семье всегда пекли толстые дрожжевые блины! С детства их недолюбливаю!
8 октября 2017 года verba120217 #
8 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
28 ноября 2017 года oolga56 #
28 ноября 2017 года verba120217 #
8 октября 2017 года Eugenita #
8 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
8 октября 2017 года IrikF #
8 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
8 октября 2017 года мисс #
8 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
8 октября 2017 года elena iliyna #
8 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
7 октября 2017 года красавица киса #
7 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
8 октября 2017 года красавица киса #
7 октября 2017 года ирина таджибова #
7 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
7 октября 2017 года sibir77 #
7 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
7 октября 2017 года Mary Stone #
7 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
7 октября 2017 года Ange77 #
7 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
7 октября 2017 года victoria ms #
7 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
7 октября 2017 года aleksandra_kapysh #
А про блинчики: я вот лично не дружу вооообще ни с блинами, а тем более с сырниками! Долго искала рецепт, где всё просто: смешал, постояло, выпек! Спасибо Вам огромное именно за такой!
7 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
Буду рада, если рецепт понравится и приживется!!
7 октября 2017 года Светлана108 #
7 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
7 октября 2017 года artemida prim #
7 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
7 октября 2017 года Бархатные ручки #
7 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: