Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 16 февраля 2011, 15:17
  • 344006

Бездрожжевой хлеб на закваске "Вечная"

Рецепт: Бездрожжевой хлеб на закваске Вечная

Это вкуснейший ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ на простейшей закваске. Хлебопечки у меня так и нет - пеку в МУЛЬТИВАРКЕ, можно и в духовке конечно, поэтому замешиваю тесто сама. Повторюсь, аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Бездрожжевой хлеб на закваске "Вечная"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2704.2 ккал 		белки
60.2 г 		жиры
51.7 г 		углеводы
507.6 г
100 г блюда
ккал
237.2 ккал		 белки
5.3 г		 жиры
4.5 г		 углеводы
44.5 г

Рецепт «Бездрожжевой хлеб на закваске "Вечная"»:

  • Муку просеять, добавить соль, сахар, растительное масло, тщательно перемешать, а лучше перетереть руками.

  • В получившуюся мучную смесь добавляем закваску
    (она у меня в баночке стеклянной хранится в холодильнике). Перед применением читаем изготовление закваски, это несложно! http://www.povarenok .ru/recipes/show/546 60/

  • Потихоньку вымешиваем и добавляем стакан воды.
    Вымешиваем, чтобы отлипало от рук.
    Я прямо в мисочке накрываю полотенцем и оставляю в тепле!
    Стоять должно пока не увеличится вдвое, зависит от температуры помещения, где оно находится.
    Бабушка моя советовала прямо на ночь оставлять (поздно вечером замесить, накрыть и оставить), я и так делала. Получаем утром отлично подошедшее тесто.
    Если ставить на водяную баню (не на кипяток (!), а то сварится)) за пару часов подойдёт (в мисочку тёплой воды, а сверху миску с тестом).
    Это уже как вам удобней будет!
    У кого хлебопечка - там автоматически.
    Лично я ставила на ночь.

  • Подошедшее тесто немного обмять, сформировать и уложить в форму.
    Места должно быть с запасом вверх, т. к. тесто ещё поднимется.
    В форме снова оставить подходить на некоторое время, минимум на 1-2 часа, когда снова поднимется (не мять!) - в печь!
    Я пекла в МУЛЬТИВАРКЕ - результат на фото (корочку допекала в духовке).
    Конечно выпекать можно сразу в духовке (моя духовка только сверху греет, поэтому только так)))

  • Готового пухлика я сверху обмазала растительным маслом и в духовку для корочки. Получилась красота и вкуснота!!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На праздничный стол На ужин Специальное питание

Теги: завтрак обед полдник ужин хлеб

Вкусы: хлебный вкусный традиционный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бездрожжевой хлеб на закваске "Вечная"
Рецепт: Бездрожжевой хлеб на закваске Вечная

Это вкуснейший ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ на простейшей закваске. Хлебопечки у меня так и нет - пеку в МУЛЬТИВАРКЕ, можно и в духовке конечно, поэтому замешиваю тесто сама. Повторюсь, аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна.

Ингредиенты для «Бездрожжевой хлеб на закваске "Вечная"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Бездрожжевой хлеб на закваске "Вечная"» от приготовивших (27)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Сегодня спекла "Ваш" хлебушек!!! Закваска была готова еще на 2 день, заполнила всю литровую банку после второй подкормки. Но я сдержалась, перемешивала ее два раза в день, но после третьей подкормки она стала вылезать из банки, поэтому решила я ее попробовать в деле. Поставила в хлебопечку в пропорции 250 г воды и 500 г муки, думала придется еще подсыпать, а оказалось, что это идеальные пропорции! Закваски положила 8 ложек, неуверенная в успехе. Начала замес в 10 вечера, на режиме "французский". переде самой выпечкой сбросила программу, а пока было тепло в печке закутала ее в меховой жилет.Около часу ночи эффекта почти не было, хлеб заполнил половину форму и остановился. Однажды сидела почти всю ночь над ржаным хлебом на закваске и он так и не получился. Вот и здесь, расстроившись, что результата нет, ушла спать. ...Зато в 6 утра вспомнила Ваши слова "результат Вас удивит"! Это про меня. Хлеб поднялся под крышку хлебопечки и пытался вылезти из нее. Поставила выпекание. Хлеб получился просто изумительный, вкус резко отличается и выигрывает у дрожжевого! Мы даже дождаться не могли пока остынет половину сразу съели.
Теперь мои выводы:
1. хлеб воздушный на вид, пористый, пропеченный идеально.Упругий, мы его специально тестировали.
2. соленый, в отличие от хлебов с этим же количеством сахар и соли, но на дрожжах, для меня это плюс, дрожжевой хлеб сладковатый и его хочется посолить.
3. хлеб легкий по весу, просто воздушный, повторяюсь.
4. на такой большой хлеб по объему уходит 3,3 мерных стакана муки, а для дрожжевого 4,3, при одном и том же расходе воды. Это интересно.и экономно.
5. и самое главное- хлеб легкий для организма, я это почувствовала сразу.
Сделал фотки, может получится потом вставить.

Большое спасибо ведущему этой рубрики за добрые и тактичные пояснения и коментарии, а главное за хлеб!!!!!!!!!
Это Вам спасибо, за такой точный коментарий, многим пригодится !
А глвное, я рада, что результат радует своей практичностью !!!
Добрый день ,у меня вот какой вопрос,со временем кислинка в хлебе уменьшается? А то по нам кисловат оказался,мы до этого пекли на медовой закваске так приходилось больше сахара добавлять,что б не был кислым, а у вас как?
Попробуйте положить менбше закваски, можеткислинка уменьшится.
Нам вкус подходит
Здравствуйте, специально зарегистрировалась на Вашем сайте, чтобы сказать Вам большое спасибо за рецепт, давно искала рецепт бездрожжевого хлеба, но все варианты казались слишком трудоемкими и трудно исполнимыми, нашла Ваш и решила рискнуть, сделала закваску, она квасилась 4 дня, когда дошла до кондиции пахла вкусно какими то яблоками, но пенилась и пузырилась,делала смесь обычной муки и отрубей, потом спекла хлебушек, аромат, вкус выше всяких похвал, у мамы всегда изжога от дрожжевого, а тут нет, поднимается шикарно как дрожжевой, только подходит дольше, я его когда подходит раза два три интенсивно обминаю, правда муки не добавляю, супер делала два раза уже первый раз с отрубями-мукой и на воде, второй на муке с молоком
Я очень рада, что у Вас всё получилось и Вы порадовали близких, спасибо за приятные слова
Спасибо большое за рецепт! Обязательно попробую! Девочки, а кто пек в хлебопечке, пожалуйста, можно подробную инструкцию!!!!
Первый раз в жизни пекла хлеб и осталась довольна результатом.
Возилась с закваской три дня, причем на третий обнаружила, что пузырьков столько же, сколько было и во второй день, но решив, что ей мало тепла поставила баночку в тепленькую воду и держала её до вечера и вот она выросла!!
Тесто подошло просто отлично. Хлеб вышел мягенький, пушистый и с хрустящей корочкой... Вообщем всем рекомендую (даже тем, кто сомневаеться или боиться что-то испортить, я тоже боялась ..)
Я очень-очень рада, что у Вас всё получилось и Вы довольны результатом !!!!
Вечер добрый! Можно ли печь Ваш хлебушек в хлебопечке с отсрочкой старта?
Не могу точно сказать, за неимением хлебопечки.
Не получился с отсрочкой старта ;( Видно закваска переходила. Но вот без отсрочки вышел шикарный! Ура!
Могу добавить в список рецепт черный хлеб на вашей закваске. Кстати, не получается заменить дрожжи на закваску. Надо менять объем воды или количество муки.
↑Ответ для Janniss
На здоровье, я очень рада !
и еще вопрос: можно ли выпекать без формы?
да, можно без формы, просто не такой высокий хлеб получится.
А какой густоты должно быть тесто?
Тесто должно отлипать отрук и поддаваться меске, но не домешивайте до очень плотной консистенции,
всётаки мягкость в хлебе - это важно !
Еще раз спасибо за рецептик! Думаю, еще немного практики, и получится то что нужно
Н здоровье ! Спасибо за фото и отчёт
Испекла такой хлебушек! Спасибо за рецепт! Первый раз был тяжеловат и сыроват, второй раз (из ржаной муки)хорошо поднялся и пропекся, но был кисловат. Третий (пшеничная мука)- хорошо поднялся и пропекся, но пока еще не угадываю с солью. Фото прилагаю [x]12:20 07.08.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
ну вот и я испекла бездрожжевой хлеб,получился хороший домашний хлебушек и с легкой кислинкой ,но мне нравится.Вот только у меня он получился маленький не такой как у вас .,похоже я ошиблась с обьемом))а может он у меня второй раз не поднялся достаточно? После ночи поднялся так примерно4-5 раз ,а после того как я его изрядно помяла)) всего то в 2 раза поднялся.Может мять так не надо было,хотя это было приятное занятие В общем хлеб буду печь и впредь ,спасибо за рецепт)))
Здравствуйте! Я не знаю, но у меня хлебушек получился высокий, красивый!, но с кислиной. Может я где то ошиблась? Подскажите пожалуйста!
ура! получился!делала в хлебопечке. на вкус как свежий французкий ( из хлебопечки), запах немного с кислинкой. очень понравился. буду делать еще. спасибо за рецепт.
На здоровье ! Я очень рада, что Вам понравилось !
Здравствуйте. А у меня такой вопрос. Делала бездрожжевой хлеб и по этому рецепту и по другим. И вот когда я ставлю его на ночь с утра вместо того чтобы обнаружить подошедшее тесто я нахожу что тесто покрылось жёлтой такой пенкой или корочкой, не знаю, как сказать. Почему это может быть и что делать?
Нужно обязательо накрывать ёмкоть с стестом, можно кулёчком или полотеничком поплотнее,
это оно у вас обветрилось.
Я накрываю влажным льняным полотенцем и ставлю - когда у батареи, когда на шкафу, а оно всё равно с пенкой. И потом уже почему-то не поднимается. И получается какой-то мокрый, слипшийся хлеб, хотя пеку в духовке где-то час. Только пару раз нормальный хлеб получился.
Огромное спасибо за САМЫЙ ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ ХЛЕБА!!! Теперь он у меня базовый-чего только на его основе не пеку! Великолепные хлебушки получаются!
Спасибо большое и за закваску, и за рецепт хлеба, - домашние просто в восторге!
Ура!
Получилось))
Хлеб оставила подниматься часов на 9 (на ночь), а потом ещё после обминания на 4-5 часов.
Включила духовку (электро) на 180С, на нижний прогрев и сразу поставила присыпанный мукой хлеб туда на средний уровень. Через 20 минут достала, смазала верх маслом и вернула в духовку, но уже на верхний+нижний прогрев. Пекла ещё 20 минут при той же температуре - хлеб получился мяяяягонький, и вроде с тоненькой золотистой корочкой). Щас стоит остывает!
Спасибо за рецепт, как остынет, выложу фото
На здоровье !
Я очень рада, что у Вас получилось именно так, как Вам хотелось
Вечер добрый!
Сегодня испекла Ваш хлебушек - очень понравился, прогадала с формой...и он получился плоским (растекся), но всё равно очень вкусно).
У меня два вопроса:
1-можно ли как-то добиться мягкой корочки?
2-как его хранить, чтоб не засох и не зацвел?
Как добиться корочки ... сложно сказать, можно смазывать яйцом или растительным маслом,
а хранить, как обычный хлеб
Корочка то у меня есть, вот только она плотная и твердая как сухарик, да и сам хлеб был достаточно твердым), вот мне интересно как раз как корочку мягкой сделать, а не как её вообще сделать.
По поводу корочки-во время второй расстойки накрыла пленкой, смазанной раст. маслом(что-бы не прилипло тесто). Тесто поднялось до пленки и оказалось смазанным маслом, пекла с паром при высокой температуре(какой, не знаю-термометра нет), спекся минут за 20-30. Корочка очень мягкая!
Автор скажите плиз а СКОЛЬКО ПО ВРЕМЕНИ такой хлеб печь в духовке? и при скольких градусах 200 или сколько?
очень надо как я рад что нашел вашу закваску и рецепт! очень жду ответа =)
при 180*-200* примерно 50-60 минут (это девочки выше писали в коментах),
у меня, к сожадению, духовка не запекает, пеку так :’(
А лучше просмотрите коментарии к рецепту, многие готовили и отписывались о результатах !!!
Заманчиво как, вот как назло ни духовки ни мульти И сслыка на рецепт не работает... что такое невезет и как с ним бороться
Нашла в рецептах - на последней страничке ))[x]17:50 18.09.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V037 "Вест Честер"

Каркасный дом с мансардой V037 "Вест Честер"
Каркасный дом с террасой V574 "Вернон"

Каркасный дом с террасой V574 "Вернон"
Каркасный дом с мансардой, 5 спальнями и гаражом V019 "Эдентон"

Каркасный дом с мансардой, 5 спальнями и гаражом V019 "Эдентон"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки