Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Приготовление молочных продуктов Домашний творог
  • 2 апреля 2011, 14:06
  • 551602

Творог домашний "Особый"

Рецепт: Творог домашний Особый

Особенность приготовления этого творога в том, что исходный продукт хоть и подвергается тепловой обработке, но НЕ ВАРИТСЯ! Все мы знаем, что если переварить, творог получится крупинками. Не доварить - скисший сгусток плохо отделится от сыворотки. В данном же случае все ВСЕГДА получится. По поисковику такого рецепта не нашел.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний творог

Ингредиенты для «Творог домашний "Особый"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
463.5 ккал 		белки
30.2 г 		жиры
15.2 г 		углеводы
52.1 г
100 г блюда
ккал
42.9 ккал		 белки
2.8 г		 жиры
1.4 г		 углеводы
4.8 г

Рецепт «Творог домашний "Особый"»:

  • Молоко наливаем в банку или другую прозрачную тару. Если оно домашнее, обязательно прокипятить. Магазинное - не надо. Добавляем сметану и ставим прокисать в тепле. Молоко лучше брать пожирнее. Чем выше его жирность, тем больше будет конечного продукта. В среднем, выход около 30% от исходного сырья.

    Примерно через сутки наша смесь прокиснет. К сожалению, на фотографии не видно этой стадии. Но ничего. Как только вы увидите пузырьки на стекле (вот для чего нужна прозрачная посуда) и молоко уплотнится (при легком надавливании сверху будет упругим), приступим к следующей стадии.

  • В высокую кастрюлю наливаем воду так, чтоб она (вода) доходила до уровня молока в банке, т. е. чтоб все молоко было в тепле. Достаем банку, а воду доводим до кипения и ВЫКЛЮЧАЕМ.

  • В кастрюлю с закипевшей водой ставим банку со скисшим молоком и накрываем крышкой или миской. Держим до понижения температуры воды до 40-45 градусов. Это примерно минут 20-25.

  • Достаем и видим, что творожный сгусток уже отделился. Даем постоять минут 30-40.

  • Выливаем аккуратно в дуршлаг с марлей.

  • Подвешиваем и даем стечь сыворотке часа на 2-2,5.

  • Готово!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На полдник / На ужин На завтрак : Быстрый завтрак На обед : На десерт

Теги: обед ужин завтрак

Вкусы: творожный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Творог домашний "Особый"
Рецепт: Творог домашний Особый

Особенность приготовления этого творога в том, что исходный продукт хоть и подвергается тепловой обработке, но НЕ ВАРИТСЯ! Все мы знаем, что если переварить, творог получится крупинками. Не доварить - скисший сгусток плохо отделится от сыворотки. В данном же случае все ВСЕГДА получится. По поисковику такого рецепта не нашел.

Ингредиенты для «Творог домашний "Особый"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Творог домашний "Особый"» от приготовивших (14)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Очень натуральный продукт !
Какой же вкусный получился творог по Вашему рецепту!!!
Не кислый совсем,привкус какой-то топлёный,нежный. Он и не рассыпчатый,и не пластами,а мелкими грудками,короче супер!!!спасибо!
ого...ничего себе...не знала такого приготовления творога! Обязательно буду готовить! Так как обожаю творог!
Спасибо за подробное описание приготовления творога, я следовал точно по инструкции, но на этапе когда так называемый творожной сгусток должен был осесть на дно банки, у меня он поднялся вверх оставив под собой пол банки сыворотки и совсем чуть чуть остатки творожного сгустка.
Можно ли найти какое-то объяснение этому поведению?
Заранее благодарю за ответ
Плохого качества молоко. Такое часто бывает когда скисание происходит благодаря "диким" бактериям или, если домашнее молоко, то корове скоро рожать.
Очень нежный творог и вкус приятный. Делала из молока 2,5% и 20% сметаны.
Я про кипятил домашнее молоко и оно пошло маленькими комочками.Так и должно быть? Теперь жду сутки появления пузырьков,а их нет,но расслоение есть на массу из мелких комочков,чуть выше их желто-прозрачная жидкость,а на самом верху в 7-8 мм прослойка из белой субстанции.Что-то мне кажется,что это не правильно.
скорее молоко не свежее было,подкисшее
Отличный рецепт. Творог получается очень и очень нежным; крохам до года в самый раз!
Не помню уже, благодарила ли я вас за этот рецепт, но теперь делаю это уже наверняка) Получилось все отлично! Только вместо стеклянной посуды использую лишь металлическую, чтобы не думать о разнице температур и возможном повреждении банки. Уже множество рецептов освоила на основе как раз вашего творога. На фото моя установка по отцеживанию и итоговый результат)
Хороший рецепт,обязательно попробую сделать.А зачем домашнее молоко кипятить?
Чтобы гнилостные бактерии убить, а то горький творог получится. Нам надо только молочно-кислое брожение получить, в этом сметана поможет.
Просто обалдеть. Какой нежный творог получается. Спасибо большое
Приготовила творог по Вашему рецепту - получилось замечательно Молоко деревенское покупное - кипятила. Заквашивала теплое молоко домашним йогуртом. Ставила трехлитровую банку в бак с горячей (почти кипящей) водой на ночь. Утром получился прекрасный сгусток. Отжала в полотне - выход 520 гр. Очень вкусно! Спасибо
Я живу во Франции и молоко 3,5 % пока не могу найти. Сделала молоко 1,6% жир-ти и сметана 5,5 %жир-ти.Франция не имеет понятия что такое кефир или творог а жаль. Полезно это все.Кстати перед тем как в горячую кастрюлю ложить банку я ее под краном подержала под горячей водой затем все прошло гладко. Спасибо за рецепт. Первый раз в жизни я сделала нежный творог и самое главное своему сыночку.Merci beaucoup,je vous souhaite bonheur.
Спасибо большое за рецепт! Делаю из молока с фермы. Результатом всегда довольна. творог получается очень вкусный)))
Да, сейчас купить творог в магазине просто нереально! Есть только пара производителей, которые соблюдают технологию в наше сложное время, а остальные мешают все что попало! а платим за это мы!
Творог 9% "Балтком", да я думаю, любой продукт этой марки - ниже всех допустимых границ и по качеству и по вкусу и по запаху! в пачке просто какая-то бледная жижа в жидкости... А я купила сразу 6 пачек сдуру! Думала приготовлю большую запеканку на выходные( Обидно! Все ушло в мусор.

Попытаюсь сделать по Вашему рецепту! Спасибо!
Да, сейчас купить творог в магазине просто нереально! Есть только пара производителей, которые соблюдают технологию в наше сложное время, а остальные мешают все что попало! а платим за это мы!
Творог 9% "Балтком", да я думаю, любой продукт этой марки - ниже всех допустимых границ и по качеству и по вкусу и по запаху! в пачке просто какая-то бледная жижа в жидкости... А я купила сразу 6 пачек сдуру! Думала приготовлю большую запеканку на выходные( Обидно! Все ушло в мусор.

Попытаюсь сделать по Вашему рецепту! Спасибо!

Тоже самое заметила! Даже немного рада, что это не только мое мнение про этот творог! Балтком тоже толкнул меня искать новые способоы "добычи" творога!
Использовала покупное молоко (малого срока хранения). Из 1л молока на выходе получилось 210г творога и 650мл сыворотки Интересный способ приготовления, только я боялась что взорвется банка, поэтому сначала подержала ее в теплой воде, а затем поставила в кипяток Спасибо за интересный эксперимент Творог получается вкусный
Хм... А куда же делись ещё 140 мл продукта?
Сделайте и найдите Брала пачку литровую молока, итоги взвешивала на кухонных весах, ошибки никакой
Не организовать ли нам телешоу "Чудеса на Вашей кухне"? Похоже, нас ждёт бешеный успех
Отличная идея
Хм... А куда же делись ещё 140 мл продукта?
Я подозреваю что в "литровой" пачке молока было 900 г, сейчас большинство производителей так разливает чтобы цену не поднимать. Ну и 40 впиталось в марлю.
Все гениальное - просто!
Готовлю уже второй раз. Конечно же этот рецепт не для сырников. Первый раз получилось изумительно. Но за основу из рецепта взята только идея с закваской. Добавляла еще: на 1л молока 50мл сливок 10%, 1 ст.л сахара (процесс скисания пойдет быстрее), а можно и 2ст.л, тогда как раз и получится не кислый, но и не сладкий творог, нагретое до температуры тела молоко ( в холодном молоке конечно можно и полутора соток ждать, но это уже совсем другие бактерии поучатся ). И не надо в кипяток совать стеклянную банку - используйте принцип водяной бани. Налейте в кастрюлю горячей воды из под крана, положите чтото на дно и поставьте банку, нагревайте в течение 1 часа на САМОМ слабом огне, температура должна держаться в пределах 70-80 град. А вот со вторым разом что-то не пошло, вместо термостатного кефира использовала сметану. Процесс скисания идет очень медленно. Посмотрим что выйдет
Что то я видимому напутала. Не получилось у меня особо. Стояла банка больше суток, пузырьки были. Потом поставила в кипяток. Стояла долго, вода остывала минут 40. Особо сгустка не было видно. Потом просто без воды стояла еще минут 30. Поставила стекать. Стекло мало сыворотки. Уже 2 часа прошло, а все еще кремовая текстура. Подожду еще, но уже чувствую, что неправильный творог у меня получился. Жалко, так хотелось сырники сделать ...
Это еще зависит от молока. Я делаю гораздо быстрее . Покупаю 4 литровых пакета пастеризованного молока и один пакет кефира. Все смешиваю в кастрюле .Если надо побыстрее подогреваю до теплого состояния, чтобы пошел процесс брожения.Через 2-3 часа отделится сгусток. Ставлю на плиту на самый малый огонь где то на 1час, следить ,чтобы не закипел, а то получится жесткий. Выключаю плиту ,открываю крышку ,чтобы остыло.Процеживаю на дуршлаг и 2 слоя марли и подвешиваю.Так как это недолго, получается сладкий нежный творожок. Если покупаю молоко вечером ,то не подогреваю, оставляю на ночь, к утру сбраживается.Главное купить хорошее молоко , не со всякого получается. Я уже давно сама делаю, разное перепробывала, беру 2, 3 марки . Даже с рыночного не всегда получается, тоже научились бодяжить.
Даже с рыночного не всегда получается, тоже научились бодяжить.
На рынке не все шулеры, есть и порядочные хозяева. Поэтому никто вам не мешает выбрать 2-3 торговца, у которых всегда хорошее молоко и брать молоко постоянно только у них.
Пожалуйста подскажите а какая консистенция творога? Мягкий или больше как брикет из пачки? Живу во Франции, тут только мягкий творог, а я так хочу сырники и вареники... Из за этого нужен немного жесткий творог.
я живу в Бельгии и таже проблема. Тут натурального молока не купишь, всё разведенный порошок..
На днях попыталась сделать творог по вашему рецепту, но ничего у меня не получилось когда в кипяток я опустила банку со скисшим молоком, дно просто отсоединилось от банки надо было полагать, что от перепада температуры стекло взорвется... хорошо хоть только дно, а не на мелкие кусочки... подскажите, как можно сделать, чтобы ничего не взрывалось? у вас же тоже стеклянная банка на фото?
Рецепт надо внимательней читать,надо в холодную воду банку ставить и постепенно нагревать,на медленном огне,пока не увидите,что простокваша в банке начала расслаиваться.Это вообще классический рецепт,так в деревнях все делают.
к сожалению, у автора рецепта другая рецептура и ставить предлагается именно в горячую воду... о если Вы сообщаете, что можно так - я послушаю Вас, т.к. взрывов на кухне не очень хочется )
↑Ответ для nzpirina
Спасибо за ответ. В следующий раз попробую по-вашему сделать.
↑Ответ для ТатьянаСеул
Люди, да вовсе не обязательно именно в стеклянной банке ставить сквашенное молоко в воду!!! Я делаю это в эмалированной кастрюле, а не в банке. И ставлю эту кастрюлю не в кастрюлю, а в большую эмалированную миску.
А технология приготовления сама по себе очень хороша!!!
↑Ответ для ТатьянаСеул
По описанной в рецепте технологии я делаю творог уже более 5 лет, а это более двухсот приготовлений. За это время у меня лопнули всего две (2) банки. Причина – банки имели слабо различимые микротрещины, которые появляются по разным причинам. Но, наиболее часто, такие микротрещины образуются, если для перемешивания содержимого в банке использовать металлические предметы. Поэтому, перед использованием, банки внимательно осматривайте (особенно «на просвет»), пользуйтесь деревянными ложками и ничего у Вас лопаться не будет. Удачи.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и сауной V317 "Лексингтон"

Каркасный дом с 3 спальнями и сауной V317 "Лексингтон"
Каркасный барнхаус с террасой и балконом V481 "Мобил"

Каркасный барнхаус с террасой и балконом V481 "Мобил"
Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V081 "Порт Вашингтон"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V081 "Порт Вашингтон"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки