Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Приготовление молочных продуктов Домашний творог
  • 2 апреля 2011, 14:06
  • 579080

Творог домашний "Особый"

Рецепт: Творог домашний Особый

Особенность приготовления этого творога в том, что исходный продукт хоть и подвергается тепловой обработке, но НЕ ВАРИТСЯ! Все мы знаем, что если переварить, творог получится крупинками. Не доварить - скисший сгусток плохо отделится от сыворотки. В данном же случае все ВСЕГДА получится. По поисковику такого рецепта не нашел.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний творог

Ингредиенты для «Творог домашний "Особый"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
463.5 ккал 		белки
30.2 г 		жиры
15.2 г 		углеводы
52.1 г
100 г блюда
ккал
42.9 ккал		 белки
2.8 г		 жиры
1.4 г		 углеводы
4.8 г

Рецепт «Творог домашний "Особый"»:

  • Молоко наливаем в банку или другую прозрачную тару. Если оно домашнее, обязательно прокипятить. Магазинное - не надо. Добавляем сметану и ставим прокисать в тепле. Молоко лучше брать пожирнее. Чем выше его жирность, тем больше будет конечного продукта. В среднем, выход около 30% от исходного сырья.

    Примерно через сутки наша смесь прокиснет. К сожалению, на фотографии не видно этой стадии. Но ничего. Как только вы увидите пузырьки на стекле (вот для чего нужна прозрачная посуда) и молоко уплотнится (при легком надавливании сверху будет упругим), приступим к следующей стадии.

  • В высокую кастрюлю наливаем воду так, чтоб она (вода) доходила до уровня молока в банке, т. е. чтоб все молоко было в тепле. Достаем банку, а воду доводим до кипения и ВЫКЛЮЧАЕМ.

  • В кастрюлю с закипевшей водой ставим банку со скисшим молоком и накрываем крышкой или миской. Держим до понижения температуры воды до 40-45 градусов. Это примерно минут 20-25.

  • Достаем и видим, что творожный сгусток уже отделился. Даем постоять минут 30-40.

  • Выливаем аккуратно в дуршлаг с марлей.

  • Подвешиваем и даем стечь сыворотке часа на 2-2,5.

  • Готово!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На полдник / На ужин На завтрак : Быстрый завтрак На обед : На десерт

Теги: обед ужин завтрак

Вкусы: творожный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Творог домашний "Особый"
Рецепт: Творог домашний Особый

Особенность приготовления этого творога в том, что исходный продукт хоть и подвергается тепловой обработке, но НЕ ВАРИТСЯ! Все мы знаем, что если переварить, творог получится крупинками. Не доварить - скисший сгусток плохо отделится от сыворотки. В данном же случае все ВСЕГДА получится. По поисковику такого рецепта не нашел.

Ингредиенты для «Творог домашний "Особый"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Творог домашний "Особый"» от приготовивших (14)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Долго собиралась, но на конец то сделала.Творог получился нежный ,мягкий вообщем очень вкусный.У меня молока было где то 800мл .Творога получилось200гр.
скажите а для чего кипятить домашнее?у меня сейчас стоит домашние молоко оно уже прокисло ,очень бы хотелось с него сделать творог
Микробы болезнетворные бактерии чтобы хоть как то убрать
Я делаю восхитительный творог по рецепту Джоан Асалы из книги "Кельтская народная кухня" Там берется простокваша выливается в миску, а молока в 2 раза больше по объему, чем простокваши. Молоко доводится до кипения, но не кипятится ( я в молоковарке со свистком это делаю), затем быстро выливыается в миску с простоквашей и перемешивается. Даем массе остыть и цедится через марлю.Восторг полный
Готовлю творог по Вашему рецепту уже не в первый раз. Вообще, как я уже писала, с производством творога у меня как-то не складывается... Не мое... Пробовала много раз, но никогда не получала желаемого результата. Могу сказать, что на данный момент по этому рецепту (хоть слегка и видоизмененному) у меня получается, наверное, самый лучший результат. Когда готовила в первый раз, без косяков, конечно же, не обошлось: боясь, что банка лопнет, носилась с ней, как кто-то с чем-то... На дно 7-литровой кастрюли уложила тарелочку, сверху поставила закрытую крышкой банку со скисшим молоком (чтобы банка прогревалась равномерно и не лопнула). Довела воду до кипения и отключила. Накрыв миской для остывания, держала не 25 минут, а намного больше... Ну, забыла я про него. Потом боялась, что творог переварился и будет резиновый, но, нет, все получилось очень нежненько и вкусненько. Из 2 л домашнего молока у меня вышло 350 г творога и 1,5 л сыворотки.
Так вот, сколько раз потом я не пыталась делать точно по рецепту - не получается: довожу воду до кипения, отключаю, ставлю банку с молоком, накрываю крышкой, оставляю на время, но молоко таким образом не сваривается почему-то, остается жидким, сыворотка не отделяется. Нормально получается только, если варю прямо в кастрюле.
Спасибо за рецепт!!!
И от меня плюс. Делаю так же, только без водяной бани, потому что исходного сырья у меня 10-12 литров ))). Нагреваю на слабом огне до 45 градусов. Заквашиваю тоже сметаной.
Вырастила двоих детей, поэтому творога наделала много
Раньше тоже делала примерно так, но вот уже год сменила сметану для закваски на сухую бактериальную закваску (пакетик с живыми бактериями) "Творог".
Нет доверия покупной сметане И с использованием закваски консистенция и вкус стали лучше.
А еще вместо марли можно использовать лавсановй мешочек для творога - к нему творог не прилипает, удобно стирать, многоразовый.

А так - делаю примерно так же, правда в мультиварке с ручным режимом, но смысл такой же.
Очень вкусно выходит!
И да - домашний творог гораздо лучше покупного. Спасибо автору за рецепт! Он очень правильно написал про водяную баню и не высокую температуру.
Попробую чуть позже выложить и свой рецепт.
Готовила, когда не была зарегистрирована на сайте, поэтому без фото.
Вкусно, но повозиться пришлось! Вам +++.
Привет. Я вчера первый раз решил приготовить творог, причем не на какие сайты и рецепты ни у кого не спрашивал, меня как то озарило, и я как будто знал что делать. Так вот, я не доводил воду до кипения и не ставил банку в воду, я взял эту массу вылил в алюминиевую кастрюлю, поставил на маленький огонь, до кипения НЕ доводил, просто томил 5-7 минут, после чего вылил в х/б ткань и подвесил на 30 минут. Получился замечательный творог. Вся семья в восторге, как для новичка получилось очень даже по профессиональному. А еще мне сегодня соседская бабушка говорила, что ее бабушка никогда не грула, она просто подвязывала эту массу где-то на час и был тоже замечательный творог, думаю в следующий раз так и сделать,вообще не подвергать термическому воздействию.
У меня этот творог мама и младший брат очень любят) А папа и сестра любят выпечку с творогом. Я сейчас живу в Чечне, а тут такой творог не продается. В Чечне готовят соленый или кислый творог из обезжиренного молока. В выпечке такой использовать не возможно. Я предложила своим чеченским родственникам попробовать русский творог, но никому из них он не понравился. У них другие вкусовые предпочтения)
А я больше не решаюсь делать этот творог в банке)))) Вместо банки использую бидон. Все отлично получается. Когда я делала этот творог в первый раз, у меня был период в жизни, когда очень хотелось готовить. Так вот, было з часа ночи, вся семейка спит, а я на кухне творог да лопнувшую банку с пола соскребаю)))
Чтобы банка не лопнула, нужно ее сначала равномерно прогреть в этом кипятке (покрутить) полностью не опуская в воду).
Здравствуйте Александр! Хороший рецепт. Однако сегодня, когда опускал банку в кипяток, она к сожалению лопнула. Придётся выбросить 2л. молока... Что Вы посоветуете? Может всё таки в кипяток опускать молоко в металлической посуде? С уважением, sandor.
У меня,к сожалению,лопнула банка,хотя опускала её в горячую воду очень медленно.Второй раз вряд ли отважусь повторить эксперимент,хотя идея понравилась.
Если оно домашнее, обязательно прокипятить. Магазинное - не надо.
А что из кипяченого молока делают творог? Я думала, что только из некипяченого, скислого. И вообще, если свежее молоко закипятить, оно, наверное, будет очень долго прокисать?
Вот теперь сижу и думаю, у меня 2 л домашнего молока: закипятить уже нельзя, свернется. И что с ним теперь делать?
сделайте творог, а потом из творога сделайте что то, что подвергается температурной обработке. Или так съешьте. Я первый раз делала из сырого молока, мы с сыном половину съели с вареньем, да и когда творог на рынке покупали, сын ел сырой творог. Но все же, действительно, лучше не рисковать. А кипяченое скисает так же быстро как и свежее.
Спасибо!!! Так и сделаю. Добавила вместо кефира сметану, как и у Вас, процесс идет не очень быстро. Там, где сливки сверху, уже пузырится вовсю, а снизу пока как-то однородно, вроде скисло, но нет пузырьков... А банка у Вас никогда не лопала, я так поняла, Вы уже не раз готовили по этому рецепту?
я готовила два раза, банка не лопнула, хотя всегда этого боюсь. Но вроде она и не лопается ни у кого. А если лопнула у кого то, то могу предположить, что в банке уже была какая нибудь незаметная трещинка. С кефиром у меня получилось почему то лучше. А еще, если Вы делаете творог, обратите внимание на рецепт Иррез "домашний творог". На вкус и цвет любителя нет, но мне о-о-очень ее творог понравился, так бы и ела, хотя творог не очень люблю, делаю больше для ребенка и для выпечки.
Спасибо за совет!!! Вообще, для себя уже давно поняла, что приготовление творога - не мой конек...
Занимаюсь этим только в крайних случаях, как сейчас: купила 2 л домашнего молока, закипятить вовремя не успела... Вчера уже сварила, сейчас пойду посмотрю, что там получилось...
я тоже не умела, пока здесь рецепты не прочитала. Искренняя благодарность авторам, которые хорошие рецепты выставляют.
Спасибо за хороший рецепт. Вкусный творог и делается легко. Первый раз получилось все замечательно. А второй раз положила сметану вместо кефира на закваску, пузырики не появились на стенке банки, но кефир был густой и вкусный, ждато пузыриков не стала. В результате после нагревания сыворотка не отделилась, и творожок дольше висел и получился жидковатый. Все равно вкусно.
По такому же рецепту делала своему сыночку творожок в далекие дефицитные 90-е. На стадии скисания молока добавляла хлористый кальций (брала в аптеке, 1 ампула 10мл на трехлитровый бутыль молока), чтобы зубки резались здоровенькие, а косточки были крепенькие ) Взрослым тоже не помешает
Большое спасибо за рецепт)) К сожалению, творог получился только со второго раза, потому что в первый раз у меня банка лопнула в горячей воде :’( Так жалко было...... Неужели ни у кого, кроме меня не лопнула банка?!? :’(
Обязательно попробую приготовить для своего сыночка, спасибо за рецепт добавила в свою кулинарную книгу!)
спасибо вам огромное за такой ясный и подробный рецепт! у меня все получилось с первого раза! я живу сейчас в Америке и творог здесь совсем другой, теперь буду делать ваш всегда
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V536 "Брамптон"

Каркасный дом V536 "Брамптон"
Каркасный дом V525 "Чатем-Кент"

Каркасный дом V525 "Чатем-Кент"
Каркасный дом с террасой V569 "Ред-Дир"

Каркасный дом с террасой V569 "Ред-Дир"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 640 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки