Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Приготовление молочных продуктов Домашний творог
  • 2 апреля 2011, 14:06
  • 575866

Творог домашний "Особый"

Рецепт: Творог домашний Особый

Особенность приготовления этого творога в том, что исходный продукт хоть и подвергается тепловой обработке, но НЕ ВАРИТСЯ! Все мы знаем, что если переварить, творог получится крупинками. Не доварить - скисший сгусток плохо отделится от сыворотки. В данном же случае все ВСЕГДА получится. По поисковику такого рецепта не нашел.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний творог

Ингредиенты для «Творог домашний "Особый"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
463.5 ккал 		белки
30.2 г 		жиры
15.2 г 		углеводы
52.1 г
100 г блюда
ккал
42.9 ккал		 белки
2.8 г		 жиры
1.4 г		 углеводы
4.8 г

Рецепт «Творог домашний "Особый"»:

  • Молоко наливаем в банку или другую прозрачную тару. Если оно домашнее, обязательно прокипятить. Магазинное - не надо. Добавляем сметану и ставим прокисать в тепле. Молоко лучше брать пожирнее. Чем выше его жирность, тем больше будет конечного продукта. В среднем, выход около 30% от исходного сырья.

    Примерно через сутки наша смесь прокиснет. К сожалению, на фотографии не видно этой стадии. Но ничего. Как только вы увидите пузырьки на стекле (вот для чего нужна прозрачная посуда) и молоко уплотнится (при легком надавливании сверху будет упругим), приступим к следующей стадии.

  • В высокую кастрюлю наливаем воду так, чтоб она (вода) доходила до уровня молока в банке, т. е. чтоб все молоко было в тепле. Достаем банку, а воду доводим до кипения и ВЫКЛЮЧАЕМ.

  • В кастрюлю с закипевшей водой ставим банку со скисшим молоком и накрываем крышкой или миской. Держим до понижения температуры воды до 40-45 градусов. Это примерно минут 20-25.

  • Достаем и видим, что творожный сгусток уже отделился. Даем постоять минут 30-40.

  • Выливаем аккуратно в дуршлаг с марлей.

  • Подвешиваем и даем стечь сыворотке часа на 2-2,5.

  • Готово!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На полдник / На ужин На завтрак : Быстрый завтрак На обед : На десерт

Теги: обед ужин завтрак

Вкусы: творожный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Творог домашний "Особый"
Рецепт: Творог домашний Особый

Особенность приготовления этого творога в том, что исходный продукт хоть и подвергается тепловой обработке, но НЕ ВАРИТСЯ! Все мы знаем, что если переварить, творог получится крупинками. Не доварить - скисший сгусток плохо отделится от сыворотки. В данном же случае все ВСЕГДА получится. По поисковику такого рецепта не нашел.

Ингредиенты для «Творог домашний "Особый"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Творог домашний "Особый"» от приготовивших (14)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Зарегистрировалась, чтоб сказать спасибо. Без мороки - превосходный результат.
Ох и долго же я ждала этих самых пузырьков (почти двое суток), оказалось, что на 2 литра молока я взяла всего 2 ст. ложки кефира, но всё равно вкуснятина получилась. А во второй раз всё пошло как по маслу. СПАСИБО!!!++++
Конечно, на 2 литра молока двух ложек кефира мало. И потом сейчас холодно. Хорошо, что все-таки творог понравился.
Александер, хочу сделать на днях по Вашему рецепту творожок...Скажите, а когда банку со скисшим молоком опускаешь в закипевшую воду в кастрюле она не может лопнуть от разности температур?...потихоньку конечно опускать, а вдруг7
Леночка, я опускаю не потихоньку, а сразу. Поверьте, ничего не лопается! ). В доказательство под моим рецептом восемь человек приготовили этот творог и выставили фото. У них тоже все нормально прошло.
класс!!! и откуда Вы столько рецептов знаете?
) Давно живу и Интернет помогает.
Самый наилучший рецепт из всех рецептов приготовления творога! Готовлю только так! Спасибо!
делала из кипяченого фляжного молока, с одного литра получилось 250-300г творога(это достаточно много с литра)творог нежный на следующий день такой же свежий. очень вкусно. рецепт отличный. спасибо!
Приготовила творог по Вашему рецепту- все просто, понятно и предсказуемо ( в смысле, что надеюсь-в следующий раз получится так-же нежно и вкусно). Съели творожок с большим удовольствием. [x]19:20 21.08.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Очень, очень рад!!! ))
Только что сделала творожок по вашему рецепту.Получилось нежнейшее чудо! Спасибо!
На здоровье!!! Очень рады!!
Попробовала этот рецепт! Результат превзошел все ожидания! Просто отлично! Уверена, что воспользуюсь этим рецептом ещё не раз. К сожалению, с фотоаппаратом в данный момент у меня некоторые проблемы, так что картинку добавить не могу. Александр, огромное спасибо за рецепт!!!
Спасибо за отзыв!! Мы тоже с Зоей очень любим этот рецепт.
Кстати, чтобы не морочиться с водой в кастрюле можно просто поставить банку в духовку на небольшой огонь. Так намного легче и быстрее. Просто следить, чтоб не закипело.
Какой красивый творожок!
Оригинальный рецептик.... Забираю в КК.. СПАСИБО ВАМ))))
Конечно, городской житель! И Вы гораздо более информированы по части молока, чем я. Но я сужу по тому молоку, которое нам привозят во двор в бидонах. Однажды оно было с кусками льда. Держали его явно не при +4. У нас во всех СМИ настоятельно рекомендуют фляжное(именно так и называют) молоко обязательно кипятить. Да и фильм жутко напугал. С уважением, Александр.
Александр, вы видно городской житель. В сёлах на Украине, летом молоко собирают 3 раза в сутки.В течении двух часов молоко попадает в охладитель, где температура +4.(это я говорю о серьёзных фирмах) И КАЖДЫЙ ДЕНЬ МОЛОКО ЗАБИРАЮТ НА ЗАВОД.А ещё по поводу жирности, на выход творога с молока зависит плотность молока, то-есть содержание белка в молоке.А опасаться надо молока, которым торгуют на базарах вот туда и добавляют всё, что попало.С уважением Doerf !
Вы меня извините, но я сам 7 лет собирал молоко у населения и сдавал на очень серьёзную фирму и знаю , что такое чистота.Я имел в виду чистое домашнее(своё) молоко.
Вот и я говорю: свое молоко это отдельная тема. Но повторюсь, его тоже рекомендуют кипятить, чтоб из-за клещей (в летний период) не получить болезнь Лайма или клещевой инцефалит. Недавно по телевидению (я живу на Украине) показали ТАКОЕ о молоке, волосы стояли дыбом!! Пока его собирают по дворам, чтоб не скисало, льют коровью мочу и добавляют соду. Ужас!! А что с ним творят уже на молокозаводе тоже "песня".
Зачем кипятить домашнее молоко?
Даже если у Вас своя корова во дворе, все равно нужно кипятить. Хотя бы потому, что летом корова с травой съедает клещей. И весь вред от них идет в молоко. Но я не думаю, что у большинства населения города есть своя корова. Вы знаете как собирают молоко, которое привозят к нам во дворы? В один день вряд ли получается. Его берут у МНОГИХ хозяев. А бидоны, в которых оно привозится, не говорю уже молоковозе. Вся эта тара крайне редко моется. Вообще в свете современного просвещения, с "изобилием" желудочно-кишечных и паразитарных заболеваний, Ваш вопрос просто меня удивил.
С отчетом и большой благодарностью за чудесный рецепт. Отдыхаем с 2-летним сыном. Покупаем домашнее молоко и домашнюю сметану. Я заквашиваю молоко сметаной или йогуртом своего приготовления (тоже заквашенного сметаной). Получается необыкновенный творог. Нежный, мягкий, некислый. Выход 300г. с литра молока. Сын-привереда, ему в Москве только "Агушу" покупала, даже рыночный не ел. А здесь только завидит тарелку с творогом, сразу же садится на свой стул для кормления. Йогурт не хочет, показывает только на творог.Делаю каждый день, чтобы свежий был.
Очень-очень рад!!! По собственному опыту знаю, как сложно бывает накормить малыша. Пусть есть на большое здоровье. Удачи ))
Я с отчетом. Делала Ваш творог из жирного домашнего молока, получилось нечто непередаваемо вкусное. Спасибо!!! Фото добавила [x]18:08 21.05.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Очень-очень рад!!!! Спасибо, что написали
Не совсем так. "Оттапливать"- означает отделять что-либо от чего-либо, в данном случае молочную массу от сиворотки. Ставится обязательно керамичесий кувшин с прокисшим молоком в печку, при t 40-50 градусов максимум на час. За это время и образуется творог. И ни в коем случаи не кипятится!!! Далее творог можно по желанию сделать более плотным (как в Вашем случае) или более жидким как массу.Только вкус конечно не сравнить,даже в духовке такого качества творог не получается. Меня несколько удивили коменты. Не поверю что бабушки этого не знают. Так удивляются..... Ну, в таком случае Ваш рецепт для них просто находка. Вам искренне желаю удачи и дальнейших побед!
Еще раз спасибо. Особенно за объяснения. Век живи- век учись. Полностью с Вами теперь согласен. Именно такая температура, как в печи и будет для творога в банке и вводе. Но что касается незнания наших кулинаров о твороге из печи, то могу сказать одно: далеко не у всех бабушек есть печка в доме. И Вам удачи!
очень вкусный творог, удачный рецепт!
Спасибо за такой хороший рецепт! Я добавляла в молоко домашний йогурт. Творог у меня получился,как творожная масса. Самое то для маленького ребенка. Спасибо - буду часто так делать творожок!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный барнхаус с террасой V480 "Гринвуд"

Каркасный барнхаус с террасой V480 "Гринвуд"
Каркасный дом V489 "Осборн 6х9"

Каркасный дом V489 "Осборн 6х9"
Каркасный дом с 4 спальнями V239 "Делавер"

Каркасный дом с 4 спальнями V239 "Делавер"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 627 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки