Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Приготовление молочных продуктов Домашний творог
  • 17 июля 2011, 18:17
  • 479576

Творожок домашний

Рецепт: Творожок домашний

... и секреты его приготовления. Этот рецепт творога - с некоторыми правилами, которые знают не все. Я долго шла к "правильному" творогу - мягкому, зернистому, не кислому. Вспоминала что-то из того, как делала раньше бабушка в деревне, до чего-то дошла сама опытным путем. Благо, усилия было где приложить - и старший, и младший сыновья кушают только домашний творожок, натуральный и без консервантов. Итак, мой "творожный алгоритм"!

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний творог

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Творожок домашний»:

  • Молоко (натуральное) — 2 л
  • Сахар (по желанию, для готового блюда) — 2 ч. л.

Время приготовления:

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
800.6 ккал 		белки
57.7 г 		жиры
10.3 г 		углеводы
120.8 г
Порции
ккал
266.9 ккал		 белки
19.2 г		 жиры
3.4 г		 углеводы
40.3 г
100 г блюда
ккал
38.5 ккал		 белки
2.8 г		 жиры
0.5 г		 углеводы
5.8 г

Рецепт «Творожок домашний»:

  • Берем 2 литра натурального, наисвежайшего молока (это правило №1). Из старого, перекисшего молока хорошего творога не получится.

  • Выливаем молоко в кастрюльку. Она может быть любой, только не эмалированной (правило №2), а то подгорит при нагревании. Сами понимаете, что тогда получится, а вернее, не получится ничего хорошего.

  • Далее все просто. Оставляем кастрюльку на кухне - на столе или на плите - поближе к теплу, на 30 (тридцать) часов. Самое наиглавнейшее правило №3 - НЕЛЬЗЯ НИЧЕГО В КАСТРЮЛЬКЕ МЕШАТЬ. Забудьте, что у Вас есть ложки, на время приготовления творога. До этого я додумывалась дольше всего. Хотелось получить хороший зернистый творог, а получался сухой мелкокрупинчатый или замазка. Так что, повторю: во время приготовления творога ничего мешать нельзя, нужно дать сформироваться хорошему творожному сгустку.

  • Через 30 часов Вы увидите такую картину: молоко скиснет, и превратится вот в такую простоквашу с небольшим количеством жидкости. Я на фотке попыталась показать эту жидкость.

  • Далее ставим нашу простоквашу на самый маленький огонь (правило №4) и нагреваем, но до кипения не доводим (правило №5). Ничего не мешаем. По краешку простокваши появляются маленькие пузырики. Нагреваем до состояния, когда до кастрюльки будет горячо дотронуться рукой.

  • Выключаем огонь и оставляем кастрюльку до полного остывания и еще немного. Так сказать, для созревания. На 10 часов. Я оставляла на ночь. За это время простокваша сгустится и как бы отделится от стенок кастрюли. Сыворотка должна быть прозрачная.

  • Откидываем творог на марлю. Сыворотку не выливайте. Ее можно использовать для приготовления дрожжевого теста. Оно получается очень нежное и легкое на сыворотке.

  • Подвешиваем творог над раковиной. Держим его так до тех пор, пока не перестанут капать последние капли. Я держу примерно 1 час.

  • Через час получаем такую картину. Правило №6 - не передерживайте творог в марле, иначе он будет сухим.

  • Выкладываем готовый творожок в мисочку. В холодильнике он легко хранится 3-5 дней в наисвежайшем состоянии. А какие из него творожнички нежные, не кислые совсем. А начинка для ватрушек... А младшенький кушает его с сахарком и с молочком. И Вам приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак / На полдник На завтрак : Сытный завтрак На полдник

Теги: ужин завтрак полдник сквашивание

Вкусы: молочный нежный творожный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Творожок домашний
Рецепт: Творожок домашний

... и секреты его приготовления. Этот рецепт творога - с некоторыми правилами, которые знают не все. Я долго шла к "правильному" творогу - мягкому, зернистому, не кислому. Вспоминала что-то из того, как делала раньше бабушка в деревне, до чего-то дошла сама опытным путем. Благо, усилия было где приложить - и старший, и младший сыновья кушают только домашний творожок, натуральный и без консервантов. Итак, мой "творожный алгоритм"!

Ингредиенты для «Творожок домашний»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (4)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Творожок домашний» от приготовивших (10)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Делала по рецепту уже несколько раз, но зернистого творога не получается. Больше на замазку похож, мягкий как творог в баночках. А хотелось бы все таки поплотнее. И не понимаю в чем дело... Вкус хороший но консистенция...
Может быть Вы сможете подсказать, в чем может быть моя ошибка?
Думаю, нужно больше подогревать. И когда квасится молоко, простокваша густой получается? Если недокиснет до густой простокваши и недогреть, то получается именно замазка
Спасибо за быстрый ответ! Простокваша густая. Я боюсь её долго держать чтобы не перекисла. А вот нагревать побольше можно попробовать. Хотя кастрюлька горячая, когда выключаю. В любом случае буду пробовать ещё!
Если большой объём делаете, когда сгусток нагреваете, можно разрезать этот сгусток ножом вертикально на четвертинки, чтобы дать возможность горячей сыворотке проникнуть внутрь сгустка и прогреть его изнутри
Вот! Спасибо большое что сказали! А то вчера делала, внизу получилось что-то больше похожее на творог, а сверху опять замазка.
Все понятно, вы не прогреваете сгусток. Нельзя доводить до кипения, но греть нужно , чтоб кастрюля была очень горячая. И молоко должно быть качественным.
Сегодня ещё раз попробую, разрезая как Вы говорили. А вот по поводу молока: делаю из того что есть в наличии. В городских условиях настоящего молока не найти
Спасибо, сам рецепт знал, но все дело в тонкостях
Вот за тщательное описание тонкостей огромная благодарность!
На выходе чуть меньше четверти от общего объема. Не отлично, но прилично. Еще раз спасибо.
Кушайте на здоровье!
За основу взяла ваш рецепт, правда с некоторыми отличиями, молоко я слегка подогреваю и добавляю столовую ложку сметаны на 3 литра молока, оставляю на ночь, утром уже готова простокваша, ее нагреваю так, чтобы руке на кастрюле было ну очень тепло, но до появления пузырьков далеко, появляется сыворотка, плиту отключаю и даю остыть, после того как сыворотка с творога стечет, я его ставлю под гнет в холодильник. Из 3 л молока получается творога 900 гр. примерно . Кастрюлю беру эмалированную, т.к. кипения нигде нет, только нагрев на слабом огне. Времени уходит на приготовление около 10 часов, не считая нахождения под гнетом в холодильнике. Кто любит очень мягкий творог могут его под гнет не класть. Вместо сметаны можно взять немного простокваши из скишего молока.
Всё получилось!!!Очень вкусненько)))мягенький и совсем не кислый.Делала строго по рецепту,молоко из привозной бочки.Из двух литров молока получилось 580 гр.творожка.Спасибо за рецепт.Ни какой агушы,для малыша буду делать только так)))
Очень приятно, что понравился творожок!
Подскажите, если молоко жирное, нади ли с него снимать сливки?
Рецепт прост.Сегодня поставлю молочко в тепло,будем делать творог.Так что спасибо!
Из 3-л. банки домашнего молока получилось 420 гр. творога и 220 гр. сливок + сыворотка .
Банку поставил в кастрюлю пароварки , а сверху накрыл другой кастрюлей . Нагрев сильный не давал . Всё получилось как надо .
Творог очень вкусный , сделаю немного курта из него ( творог + немного муки + соль ).
Спасибо за комментарий! Очень приятно, что понравился творог!
Сегодня займемся приготовлением творожка ! Спасибо за рецепт .
Это самый лучший рецепт творога. Моя мама всегда так делает.
Спасибо!!!
Ваш рецепт просто чудо! Я недавно переехала в страну, где творог , сметана и кефир не существуют! Вот наконец приготовила творг! Родной вкус! а еще очень мягкий! С радости наготовила блинов с творогом) спасибо огромное автору!!!!!
Спасибо большое!
↑Ответ для talalesia
Судя по фото, вы в Испании? Все тут есть! Творог - requeson, сметана - yogur griego, кефир - kefir.
Все гениальное - МЕГАпросто!!! Спасибо огромное за рецепт, вкуснее творога не ела! А блины какие получаются на сыворотке - пальчики оближешь!
Спасибо, очень приятно!
Я немного по другому делаю творог, но с этого рецепта взяла обсолютно, на мой взгляд, золотое правило - не мешать. Я долго искала и экспериментировала с рецептами и сделала для себя свой рецепт. У нас не продают творог и мы 17 лет его не ели. Мой муж большой любитель творога, поэтому когда у нас он получился первый раз, мы были в щенячьем восторге, ели его без всяких добавок в чистом виде. Теперь приготовление творога и кефира вошло к рутину и я делаю творог из 4 литров молока на неделю, он очень хорошо хранится. Я кипячу молоко, остужаю до 40-45 градусов, заквашиваю его кефиром и перемешиваю. У нас продают молоко с консервантами, которое может храниться 3 недели, поэтому оно за 30 часов не сквашивается, а просто пропадает. После этого через часов 12-15 ставлю нагревать, но, как было сказано, больше ничего не мешаю. В другом месте вычитала, что перед тем как поставить скисшее молоко греть, надо эту массу прорезать ножом до дна. 2-3 раза по вертикали и 2-3 раза по горизонтали, как шахматную доску. Это дает возможность нагретой сыворотки подниматься через эти щели наверх, что позволяет равномерно нагреватьт всю массу. Остальное по рецепту, получается очень хорошо. Самое главное не перегреть.
Очень хороший способ сделать творог. Я молоко не подогреваю в начале, просто наливаю свежее домашнее молоко в стеклянную банку и ставлю в теплое место (возле батареи зимой, а летом просто на столе). Через дня 3 сверху банки можно собирать сметану, с трехлитровой банки выходит приблизительно пол литра сметаны. Оставшееся кислое молоко переливаю в кастрюлю, подогреваю до выделения сыворотки и откидываю на дуршлаг. Сметана и творог готовы!
Живу в Камбодже и у нас не продают творога. Сегодня сделала творог по вашему рецепту. Очень вкусно и он такой нежный. По консистенции чуть гуще, чем творожок "Чудо" и намного вкуснее. Теперь будем постоянно его делать. Я брала 1,3 литра молока и у меня получилось около 400 г творога. Молоко здесь жирненькое и вкусное. Спасибо!
Здравствуйте! рецепт отличный, творог вкусный получился, вот только с 2 литров молока почему то всего 170 грамм творога вышло. как вы думаете, почему?
Девочки! Двое суток уже стоит молоко, но не створоживается как на фото. Сколько еще ждать перед тем, как на плиту ставить? Консистенция хорошая, но сыворотка не отошла как на фото
Сыворотка сразу и не должна отойти. Если молоко скисло и превратилось в густую простоквашу - ставьте греть.
Спасибо большое за рецепт, он просто спас меня, я столько перепортила молоко, пока не нашла Вас!!!!! Я и все мои подруги теперь делают творог дома!
Мне очень приятно, спасибо!
В самом начале, перед 30-часовым сквашиванием, молоко мы вообще не подогреваем, даже если оно из холодильника?
Я не грею.
Снимаю шляпу перед автором и творожком, который получился. Ради написания коммента даже зарегистрировалась на сайте, так он меня покорил! ООООчень вкусный творожок, с магазинным даже не сравнить, получился с 1 раза, все очень подробно описано, а само приготовление - проще простого (только ждать уж очень долго). Недавно переехала в Канаду, попробовала местный творог - гадость неимоверная.... а творог люблю, да и полезен он. Теперь балую себя вкуснотищей! Еще раз ОГРОМНОЕ СПАСИБО за такой рецепт!
Большое спасибо за такие приятные слова!
Как же вкусно!!! Не то, что эта кислятина, в магазине! Очень нежно! Спасибо! Буду готовить по Вашему рецепту!
Спасибо!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V195 "Флоренце"

Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V195 "Флоренце"
Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом V053 "Редмонд"

Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом V053 "Редмонд"
Каркасный дом с эркером V268 "Уоррен"

Каркасный дом с эркером V268 "Уоррен"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 645 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки