Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Приготовление молочных продуктов Домашний творог
  • 17 июля 2011, 18:17
  • 479194

Творожок домашний

Рецепт: Творожок домашний

... и секреты его приготовления. Этот рецепт творога - с некоторыми правилами, которые знают не все. Я долго шла к "правильному" творогу - мягкому, зернистому, не кислому. Вспоминала что-то из того, как делала раньше бабушка в деревне, до чего-то дошла сама опытным путем. Благо, усилия было где приложить - и старший, и младший сыновья кушают только домашний творожок, натуральный и без консервантов. Итак, мой "творожный алгоритм"!

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний творог

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Творожок домашний»:

  • Молоко (натуральное) — 2 л
  • Сахар (по желанию, для готового блюда) — 2 ч. л.

Время приготовления:

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
800.6 ккал 		белки
57.7 г 		жиры
10.3 г 		углеводы
120.8 г
Порции
ккал
266.9 ккал		 белки
19.2 г		 жиры
3.4 г		 углеводы
40.3 г
100 г блюда
ккал
38.5 ккал		 белки
2.8 г		 жиры
0.5 г		 углеводы
5.8 г

Рецепт «Творожок домашний»:

  • Берем 2 литра натурального, наисвежайшего молока (это правило №1). Из старого, перекисшего молока хорошего творога не получится.

  • Выливаем молоко в кастрюльку. Она может быть любой, только не эмалированной (правило №2), а то подгорит при нагревании. Сами понимаете, что тогда получится, а вернее, не получится ничего хорошего.

  • Далее все просто. Оставляем кастрюльку на кухне - на столе или на плите - поближе к теплу, на 30 (тридцать) часов. Самое наиглавнейшее правило №3 - НЕЛЬЗЯ НИЧЕГО В КАСТРЮЛЬКЕ МЕШАТЬ. Забудьте, что у Вас есть ложки, на время приготовления творога. До этого я додумывалась дольше всего. Хотелось получить хороший зернистый творог, а получался сухой мелкокрупинчатый или замазка. Так что, повторю: во время приготовления творога ничего мешать нельзя, нужно дать сформироваться хорошему творожному сгустку.

  • Через 30 часов Вы увидите такую картину: молоко скиснет, и превратится вот в такую простоквашу с небольшим количеством жидкости. Я на фотке попыталась показать эту жидкость.

  • Далее ставим нашу простоквашу на самый маленький огонь (правило №4) и нагреваем, но до кипения не доводим (правило №5). Ничего не мешаем. По краешку простокваши появляются маленькие пузырики. Нагреваем до состояния, когда до кастрюльки будет горячо дотронуться рукой.

  • Выключаем огонь и оставляем кастрюльку до полного остывания и еще немного. Так сказать, для созревания. На 10 часов. Я оставляла на ночь. За это время простокваша сгустится и как бы отделится от стенок кастрюли. Сыворотка должна быть прозрачная.

  • Откидываем творог на марлю. Сыворотку не выливайте. Ее можно использовать для приготовления дрожжевого теста. Оно получается очень нежное и легкое на сыворотке.

  • Подвешиваем творог над раковиной. Держим его так до тех пор, пока не перестанут капать последние капли. Я держу примерно 1 час.

  • Через час получаем такую картину. Правило №6 - не передерживайте творог в марле, иначе он будет сухим.

  • Выкладываем готовый творожок в мисочку. В холодильнике он легко хранится 3-5 дней в наисвежайшем состоянии. А какие из него творожнички нежные, не кислые совсем. А начинка для ватрушек... А младшенький кушает его с сахарком и с молочком. И Вам приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак / На полдник На завтрак : Сытный завтрак На полдник

Теги: ужин завтрак полдник сквашивание

Вкусы: молочный нежный творожный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Творожок домашний
Рецепт: Творожок домашний

... и секреты его приготовления. Этот рецепт творога - с некоторыми правилами, которые знают не все. Я долго шла к "правильному" творогу - мягкому, зернистому, не кислому. Вспоминала что-то из того, как делала раньше бабушка в деревне, до чего-то дошла сама опытным путем. Благо, усилия было где приложить - и старший, и младший сыновья кушают только домашний творожок, натуральный и без консервантов. Итак, мой "творожный алгоритм"!

Ингредиенты для «Творожок домашний»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (4)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Творожок домашний» от приготовивших (10)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Приготовила творожок, вкуснятина))))) По виду творог, а по вкусу жирная сметанка. Накормила в победное утро всю семью. Спасибо за рецепт, побежала за молоком, только теперь сделаю в два раза больше. Всех с праздником!
Спасибо за рецепт! Обожаю творожок. Молоко стоит киснет. Хочу творожок свежим есть и давать ребенку, а не готовить из него что-то. Поэтому возник вопрос - если всё же сгусток прокипятить, что получится? ( хочу чтобы кипячение убило микробов, которые активно размножались двое суток)
Кипячением вы все испортите, будет не творог, а резина! Если будете делать творог из свежего молока, никаких лишних микробов там не будет!
Все сделала по рецеату, не знаю, что пошло не так, но после подогрева, творожная масса опустилась на дно, сверху осталась сыворотка. Подолждала еще 10 часов, процедила и..... по вкусу сладкий сыр маскарпонэ, на творог совсем не похоже. Что пошло не так? Молоко 1,5% жирности, может быть из за этого. И какой примерно жирности должен быть получаемый домашний творог?
Спасибо за рецептик, творог уже висит над раковиной
Только вот сыворотка не прозрачная, мутная получилась. И когда подогревала масса начала вздуваться по середине, а не по краям... хотя возможно это из-за того что у меня емкость была немного конусообразной. Сколько по времени примерно Вы держите на огне? Может я не додержала...
ой, нашла ниже ответ на свой вопрос, странно тогда почему у меня сыворотка мутная получилась... все строго по рецепту. Конечно возможно из-за молока, живу в Китае, купила самое свежее молоко, может там какие красители были добавлены, местный народ любит все приукрасить)))
↑Ответ для SuTatiana
Держу, пока кастрюля не станет очень горячей на ощупь. Чтобы не вздувалось, я дала совет в рецепте разрезать сгусток в кастрюле
Скажите, пожалуйста, нужно ли закрывать кастрюлю крышкой когда молоко скисает?
Спасибо
Я всегда закрываю
Ваш рецепт разошелся по всему миру Мы сейчас в Саудовской Аравии и творога тут тоже нет. Сделала его по вашему рецепту. Вроде бы следовала всем рекомендациям, но получился совсем не творог. На вкус он скорее напоминает сливки, а по консистенции как очень-очень густая сметана. Почему так вышло? Где я ошиблась? Может быть я недодержала его?
Здравствуйте! Я думаю, что вы творог НЕдогрели и после этого не выдержали. А раз НЕдогрели, то не образовался нужный нам творожный сгусток. Я думаю, в следующий раз все получится. Я к этой технологии два года шла, так что она отработана до мелочей
Я, видимо, все не доделала так как у творога (хотя, в моем случае, это скорее сметана , остался сильный вкус сыворотки и мне пришлось его выбросить (
Спасибо за такой подробный рецепт
Пожалуйста!
Просто потрясающий творог получился. Мы сейчас в Тайланде живем - для нас супер актуально. В магазине творог-продукт для русских и потому по 500 руб за кг и весь сухой зернистый. А 5 литров молока 180 руб! Такая вот экономия, да и мой малыш в кои то веки творожок кушала.Спасибо огромное за рецепт. Теперь надо попробовать хлебушек испечь, а то он тут от 60 до 180 руб за буханку, и невкусный. Теперь вопрос - куплю ли хотя бы ржаную муку (уж ржаные отруби, наверное, вряд ли) в магазине... А куда еще можно по-быстрому сыворотку пристроить?
Спасибо большое вам за такой приятный комментарий! А сыворотку, кроме хлеба, можно в тесто для пирогов. Если очень интересует, у меня в рецептах есть пирог из дрожжевого теста с вишнями. Там очень удачное тесто! Всего хорошего вам!
Это даже выгодно, 2 литра настоящего молока у нас 140 рублей стоит, а 500 грамм творога 180 примерно Надо попробовать, как раз ребёнок маленький )
Выражаю огромную благодарность за рецепт!!! Ну ооооччччееенннньььь вкусный получился творожок. Творог делала первый раз в жизни, т.е. опыта у меня - никакого. Но благодаря Вашему подробному рецепту все получилось с первого раза! Вот думала, сделала творог - испеку ватрушки, но оглянуться не успела, как дети его съели, так что пошла я делать творожок снова. Вам еще раз большое спасибо!!!
Ой, как приятно мне читать такие комменты, в том плане, что оказался полезным рецепт, а если еще деткам очень понравилось - то это вообще.. не зря все делалось!!!!!!
Скажите пожалуйста а марлю можно предварительно смачить, что бы творог получился не сухим?
Я не смачиваю, и творог у меня НЕ сухой. Если вам хочется, можете намочить.
Доброго времени суток Лёле ну вот просто ТАКООООООГО размера спасибо за рецет Так сложилось, что я живу в Швеции. И здесь абсолютно другой творог - или кремообразный или коттедж Причём, в ваакумной упаковке и с добавлением соли Конечно, можно купить творог в русском магазине, но самый близкий магазин находится от моего дома в +/-150 км !!! Я искала рецепт творога только из молока, поскольку не уверена в 12% сметане и 3% кефире, срок хранения которых составляет от 20 до 30 днеё Лёля - Вы наше всё Теперь о моём первом опыте приготовления творога Итак, из 2-х л экологического Gammaldas svensk Lantmjolk, жирность 3.8-4.5 %, у меня получилось 300 г творога и прибл. 1, 5 л сыворотки. Кстати о сыворотке Лёля ! Хочу Ваш и только Ваш рецепт теста для пиццы Молоко сквашивалось 44 часа, причём в этом временном промежутке я готовила и на плите и в духовке ! Ой, Лёлечка ! Вопрос При сквашивании на поверхности образовался жёлтый сгусток Что это могло быть ? Я побоялась, что этот сгусток испортит вкус творога, и перед тем как "отбрасывать" творог на марлю, аккуратно сняла сгусток и выбросила. Ещё раз, БОЛЬШОЙ ШВЕДСКИЙ TACK Ваша К.
Карина, здравствуйте! Спасибище огромное за такой приятный комментарий! По поводу сгустка ничего сказать не могу, может, особенности шведского молока? У меня сгустка не бывает. Приходит на ум только, что может вы немного передержали молоко? Я начинаю нагревать, когда молоко превращается в однородную густую гладкую массу. еще раз спасибо!
Доброго времени суток Лёле ну вот просто ТАКООООООГО размера спасибо за рецет Так сложилось, что я живу в Швеции. И здесь абсолютно другой творог - или кремообразный или коттедж Причём, в ваакумной упаковке и с добавлением соли Конечно, можно купить творог в русском магазине, но самый близкий магазин находится от моего дома в +/-150 км !!! Я искала рецепт творога только из молока, поскольку не уверена в 12% сметане и 3% кефире, срок хранения которых составляет от 20 до 30 днеё Лёля - Вы наше всё Теперь о моём первом опыте приготовления творога Итак, из 2-х л экологического Gammaldas svensk Lantmjolk, жирность 3.8-4.5 %, у меня получилось 300 г творога и прибл. 1, 5 л сыворотки. Кстати о сыворотке Лёля ! Хочу Ваш и только Ваш рецепт теста для пиццы Молоко сквашивалось 44 часа, причём в этом временном промежутке я готовила и на плите и в духовке ! Ой, Лёлечка ! Вопрос При сквашивании на поверхности образовался жёлтый сгусток Что это могло быть ? Я побоялась, что этот сгусток испортит вкус творога, и перед тем как "отбрасывать" творог на марлю, аккуратно сняла сгусток и выбросила. Ещё раз, БОЛЬШОЙ ШВЕДСКИЙ TACK Ваша К.
Карина, Вы выбросили ценный продукт. Желтый сгусток - это сливки. У настоящего коровьего молока (не магазинного) всегда есть слой сливок (жира). Вы можете собрать их и миксером взбить масло. Хоть и маленький кусочек будет, но всё же натуральное сливочное масло.
Мне очень хотелось попробовать сделать творог, т.к. в Италии что-то подобное есть, но мне не нравиться (называется риккотта - не зернистый, без вкуса творог, как резина). Купила свежее молоко из-под альпийских коров (3 литра). Так вот у меня тоже сверху образовались сливки (сгусток сверху молока, как пленка, которая защищает молоко), и держать для скисания необходимо дольше, чем 30 часов. Сейчас у меня уже прошло почти 40 часов, но еще не такое же, как у Вас на фото.
Спасибо Вам большое за рецепт!
Из 3л. молока(3.5 - у меня вышло 550г. творога! Подгревала на водяной бане(поставила 3-х литровую банку в кастрюлю), стекать оставляла на 5ч.
Малова-то конечно,но я все равно рада,что получился такой вкуснющий творог!
Действительно мало из трех литров. У меня больше получается.
А вы в целом по времени,сколько подогреваете чтобы процесс сворачивания пошел?
Может я передержала?
По времени два литра подогреваю примерно пять-семь минут на маленьком огне. Но время - это ненадежный критерий в данном случае, если объем больше, то и греть надо больше.
Очень соблазнительно! Таким способом творог не готовила,буду дерзать!Думаю, нежный творожок получается! Готовится долго, но простоСпасибо!
Спасибо за позитив!
Проверила ещё раз: сегодня из 4 л молока 3% и 2 литров кефира 4% вышло 1750 г. творога. Это значит, из 2 литров - 580 г. По вашему способу у меня ВСЕГДА столько получается.
Очень рада!
А сегодня вечером замесю ваши пасхальные булочки
Прекрасный рецепт творога!Я вообще молочные продукты с детства не ем,не люблю просто.Молоко вообще никогда в жизни не пила (даже в детстве,так как сильный диатез от него был).А вот последнее время стала иногда творожок есть,но люблю именно,как у Вас получается,некислый.Так что беру Ваш рецепт на вооружение!Обязательно приготовлю такой творожок!Надо же,только сегодня купила магазинный творог для Воздушного творожника.Правда,я уже именно из такого же готовила творожник,и он получился замечательный.Но в следующий раз обязательно попробую по вашему рецепту приготовить творог и сделать Творожник из него!Огромное Вам спасибо за рецепт!
Спасибо за такой приятный и обстоятельный комментарий!
Спасибо за рецепт и за свой бесценный опыт! Попробую приготовить, сравню со своим - очень уж по выходу интересно ))) У вас какой выход творога?
Спасибо за приятные слова в адрес рецепта! Выход указан в комментах - примерно 400-500г, в зависимости от молока.
Спасибо большое, что поделились своими ценными наблюдениями! Творожок, действительно, нежный, не кислый, исход продукта максимальный.
Спасибо за такой приятный комментарий!
↑Ответ для Тома Медова
Уточнение: беру 2 литра молока и 2 литра кефира, жирность не менее 3,5%. В итоге из 4 литров получается 1150 граммов творога.
спасибо за рецепт! Очень хочу попробовать такой творожок. Завтра побегу за молоком ))
Пробуйте на здоровье!
Очень нежный творожок!
Спасибо за рецепт!!!
На здоровье!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с крытой террасой V538 "Касл-Рок 3" V538

Каркасный дом с крытой террасой V538 "Касл-Рок 3" V538
Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V008 "Дельта"

Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V008 "Дельта"
Каркасный дом для узкого участка V290 "Окленд"

Каркасный дом для узкого участка V290 "Окленд"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 612 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки