Думаю, что одно из ярких воспоминаний, которое вы привезли с юга - это посещение ресторана кавказской кухни, где вы ели шашлык с умопомрачительным соусом. И вот парадокс: шашлыка почему-то всегда хватало, а соус почему-то очень быстро заканчивался, и приходилось заказывать ещe. И часто, забывая о шашлыке, вы продолжали вымакивать тарелку кусочком лаваша... Было такое? На сайте есть несколько вариантов сацебели, но... всe немножко не то, хотя не спорю - вкусно. Попробуйте приготовить мой вариант и вы поймeте, что я имею в виду. Уверена, что потом вы скажете: "Да, это тот самый.. "
ДемоникаПоваренок 7 уровня
- 8 августа 2011, 19:03
- 923526
Тот самый сацебели
Ингредиенты для «Тот самый сацебели»:
- Томатная паста (густая) — 200 г
- Вода — 200 г
- Кинза — 2 пуч.
- Чеснок — 4-5 зуб.
- Аджика (не соус, а приправа в баночке) — 1 ч. л.
- Уксус (столовый) — 1 ч. л.
- Соль (по вкусу) — 1 ч. л.
- Перец черный (молотый) — 0,25 ч. л.
- Хмели-сунели — 1 ст. л.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
380.1 ккал |
белки
19.7 г |
жиры
8 г |
углеводы
63.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 59.4 ккал |
белки 3.1 г |
жиры 1.3 г |
углеводы 10 г |
Рецепт «Тот самый сацебели»:
-
Ни один уважающий себя ресторан кавказской кухни не угощает своих посетителей покупным соусом. Только своим, самодельным.
Я буду рассказывать очень подробно, ибо, при кажущейся простоте, очень много нюансов. Самое смешное, впервые считаю ложки: всегда делала на глаз и вкус)
Вы никогда не сделаете хорошего соуса, если у вас плохая томат-паста. Паста должна быть вкусной, густого красного цвета и не капать с ложки. Это - непременное условие. Есть такая?
Тогда вперёд!
Интересно, что в переводе с грузинского "сацебели" - соус. Теоретически, этим словом раньше называли любой соус. А как название это слово "приклеилось" именно к томатному соусу. -
Режем кинзу мелко, но без фанатизма. Не используем блендер, только руками. Размером кусочков не заморачиваемся: у нас "живой" соус. Вам кажется, что зелени много? Нет, нормально.
-
Добавляем к зелени чеснок, продавленный через чеснокодавилку, столовую ложку с верхом хмели-сунели, уксус, перец и аджику. Вот аджики можете пока положить поменьше.
Не все вы кавказцы или мексиканцы.
Ещё учтите, что истинная острота проявится чуть позже, когда соус постоит с часок, а то и больше. Предложенная острота может свалить с ног неподготовленного россиянина. Учтите это. И лучше на первый раз поменьше аджики.
-
Пестиком перетираем всё это в ароматную пасту.
Понятно теперь зачем мы добавили уксус? Он "будит", раскрывает и подчёркивает ароматы. Понюхайте! Слышите? -
Добавляем томат и перемешиваем.
-
Добавляем воду. Я добавляю из-под крана. Вы - как привыкли. Воду можете добавлять постепенно, не всю сразу. Всё зависит от густоты вашего томата и от вашего желания. Приблизительное соотношение 1:1. Воды можно и чуть меньше.
Хорошо перемешиваем. И солим. На свой вкус. Приблизительное количество я написала.
Попробуйте, может ещё чего-нибудь не хватает? Добавьте сейчас.
Впрочем, в первый раз я вам рекомендую приготовить точно по рецепту. Потом можете менять на своё усмотрение. -
Запах умопомрачительный, поверьте мне!
Всё, наш сацебели готов.
Можете слить его в баночку с завинчивающейся крышкой. В холодильнике может стоять спокойно в течение недели и больше.
Каша, мясо, котлеты, макароны, чебуреки, пирожки, даже просто хлеб с этим соусом заиграют радугой вкуса!
Единственное, что не любит этот соус - разогрева. Не разогревайте его! Употребляйте только в таком вот "живом" виде.
Приятного аппетита вам и вашей семье! -
Предвижу вопросы. А где орехи? А нету! И не надо. Вы это поймeте сами. С орехами этакий парадный, я бы сказала "выходной" вариант. Не подают у нас в ресторанах с орехами!
Второй вопрос: а бульон? Представьте, что вам к шашлыку подали томатный соус, в котором плавают жиринки, что вы подумаете? Правильно, что плохо помыли соусник. На бульоне - это "домашний" вариант, на любителя. В наших ресторанах не подают сацебели на бульоне.
Далее. Можно ли сделать со свежими помидорами? Конечно. Но это будет уже совсем другой соус. Хороший, но другой.
И последний, самый наболевший вопрос. А как же петрушка? Да никак. Не кладётся. С петрушкой это уже будет, как у нас говорят - "российский" вариант.
Вот, собственно и всё! Всё предельно просто!
Нескучного вам времяпровождения на кухне!
И - вкусных вам шашлыков!
И - вкусных вам шашлыков!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 апреля 2018 года nick13 #
29 апреля 2018 года Демоника # (автор рецепта)
1 февраля 2018 года Людмила Роганова #
1 февраля 2018 года Демоника # (автор рецепта)
21 января 2018 года Олег-yamal #
21 января 2018 года Демоника # (автор рецепта)
21 января 2018 года Демоника # (автор рецепта)
18 января 2018 года Uylichka #
18 января 2018 года Демоника # (автор рецепта)
9 января 2018 года TheMrLukich #
Обязательно замесю на недельке.
Скажите, пж, пучки кинзы имеются в виду какого примерно калибра? а лучше- граммах.
Спасибо еще раз!
9 января 2018 года Демоника # (автор рецепта)
11 января 2018 года TheMrLukich #
12 января 2018 года Демоника # (автор рецепта)
6 января 2018 года Valentinuth #
Вчера у нас состоялась очередная (увы бесснежная) велосипедная встреча Нового Года. Первый вопрос ко мне при сборе - "Валентиныч , соус и рульку взял?" Я отвариваю свиную рульку , а потом мы её "румяним" на костре.
Вчера я взял большую банку сацебели - и для рульки и для мяса , и для сарделек/сосисок/шпикачек и даже для...блинов!
Мы традиционно печём на костре блины - Мастер печёт , готовый блин кладётся на тарелку и идёт по кругу. А так как блины не сладкие , то...сацебели к ним - ВКУСНОТИЩА!
Отламывается кусочек блина , передаётся тарелка с блином дальше , а на кусочек горячего блина ложечкой из банки кладётся сацебели...в дымком от костра этот вкус словами не передать!
Уже 7 человек из моих знакомых готовят по Вашему Ольга рецепту сацебели - вкусное в массы!
С наступающим Рождеством! Здоровья ,Счастья и всех Благ!
7 января 2018 года Демоника # (автор рецепта)
22 декабря 2017 года Valentinuth #
Давненько я не делал Ваш сацебели (с лета) , но приближается Новый Год и как же без него?
В общем сегодня опять сотворил это чудо - как всегда "классически" , единственное - воды чуть меньше (нравится погуще) и ещё одно - когда всю смесь хорошо пестиком перетираю , то перед добавлением томатной пасты даю смеси с пол.часика настояться Кинза даёт сок , всё реагирует между собой и потом вкус соуса получается более "насыщенным". А если сразу томат добавлять - он вкус как бы слегка "закрывает". А может это я сам себе напридумал?
На счёт замены кинзы петрушкой (как кто-то здесь писал):
Ясен перец что это уже совсем ДРУГОЙ соус , да и кинза в супермаркетах везде есть.
Я сегодня пошёл на рынок за кинзой , моей знакомой "зеленщицы" не было , подхожу к другой - " - Почём такие роскошные "букеты" (действительно большие и свежие)?"
"- по 50 , но для Вас , мужчина по 40!"
"- Мадам , это от того что я красивый или просто обаятельный?"
Продавщица улыбается и спрашивает - "Вам сколько?" , я - "Минуточку , я подумаю и заодно ВАМИ ПОЛЮБУЮСЬ!
Зеленщица , растроганная хитро ввёрнутым комплиментом , говорит- "Нет , давайте 100 рублей - хватит !" Соседке - " От таких весёлых покупателей весь день проходит в хорошем настроении!"
Соседка зеленщицы меня спрашивает - "А что за соус такой?" Я - "Телефон с инетом есть?" , "- Да!" Я - " Гугл - тот самый сацебели" - и сразу же выскакивает Ваш , Ольга , рецепт
В общем я мило пообщался с продавщицами , взаимно поздравились с наступающим Новым Годом и расстались теперь уже добрыми знакомыми
Ольга! С наступающим Вас Новым Годом , всего Вам доброго и хорошего!
Знайте , что в начале следующего года , когда в зимнем вечернем лесу соберётся большая компания велосипедистов и будет заедать всякие мясные вкусняшки Вашим сацебели и нахваливать его , то будет тост - "Поднимем свои бокалы за здоровье и счастье автора столь прекрасного рецепта , живущего в славном городе Сочи!" , т.е. за Вас Ольга
22 декабря 2017 года Демоника # (автор рецепта)
18 октября 2017 года asiamicron #
18 октября 2017 года asiamicron #
18 октября 2017 года asiamicron #
19 октября 2017 года Демоника # (автор рецепта)
14 октября 2017 года Волкова Алла #
15 октября 2017 года Демоника # (автор рецепта)
11 октября 2017 года Александра Алексакина #
12 октября 2017 года Демоника # (автор рецепта)
9 октября 2017 года tanushka mikki #
9 октября 2017 года Демоника # (автор рецепта)
9 октября 2017 года Марийка St #
9 октября 2017 года Демоника # (автор рецепта)
9 октября 2017 года Миха 55 #
9 октября 2017 года Демоника # (автор рецепта)
7 октября 2017 года Никифоров Владимир #
7 октября 2017 года Демоника # (автор рецепта)
10 октября 2017 года Никифоров Владимир #
10 октября 2017 года Демоника # (автор рецепта)
6 октября 2017 года Вера-Ивушка #
7 октября 2017 года Демоника # (автор рецепта)
6 октября 2017 года lena1611 #
6 октября 2017 года Nadiuxaxa #
7 октября 2017 года Демоника # (автор рецепта)
6 октября 2017 года sambasner170262 #
У нас тоже проблема с "той аджикой"
И мне бы так же хотелось бы получить
альтернативный рецепт.
Заранее благодарю
6 октября 2017 года Nadiuxaxa #
7 октября 2017 года Демоника # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: