Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Соусы Соус к мясу
  • 8 августа 2011, 19:03
  • 923478

Тот самый сацебели

Рецепт: Тот самый сацебели

Думаю, что одно из ярких воспоминаний, которое вы привезли с юга - это посещение ресторана кавказской кухни, где вы ели шашлык с умопомрачительным соусом. И вот парадокс: шашлыка почему-то всегда хватало, а соус почему-то очень быстро заканчивался, и приходилось заказывать ещe. И часто, забывая о шашлыке, вы продолжали вымакивать тарелку кусочком лаваша... Было такое? На сайте есть несколько вариантов сацебели, но... всe немножко не то, хотя не спорю - вкусно. Попробуйте приготовить мой вариант и вы поймeте, что я имею в виду. Уверена, что потом вы скажете: "Да, это тот самый.. "

Категория: Соусы Соус к мясу

Кухня: Грузинская

Ингредиенты для «Тот самый сацебели»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
380.1 ккал 		белки
19.7 г 		жиры
8 г 		углеводы
63.8 г
100 г блюда
ккал
59.4 ккал		 белки
3.1 г		 жиры
1.3 г		 углеводы
10 г

Рецепт «Тот самый сацебели»:

  • Ни один уважающий себя ресторан кавказской кухни не угощает своих посетителей покупным соусом. Только своим, самодельным.
    Я буду рассказывать очень подробно, ибо, при кажущейся простоте, очень много нюансов. Самое смешное, впервые считаю ложки: всегда делала на глаз и вкус)
    Вы никогда не сделаете хорошего соуса, если у вас плохая томат-паста. Паста должна быть вкусной, густого красного цвета и не капать с ложки. Это - непременное условие. Есть такая?
    Тогда вперёд!
    Интересно, что в переводе с грузинского "сацебели" - соус. Теоретически, этим словом раньше называли любой соус. А как название это слово "приклеилось" именно к томатному соусу.

  • Режем кинзу мелко, но без фанатизма. Не используем блендер, только руками. Размером кусочков не заморачиваемся: у нас "живой" соус. Вам кажется, что зелени много? Нет, нормально.

  • Добавляем к зелени чеснок, продавленный через чеснокодавилку, столовую ложку с верхом хмели-сунели, уксус, перец и аджику. Вот аджики можете пока положить поменьше.
    Не все вы кавказцы или мексиканцы.
    Ещё учтите, что истинная острота проявится чуть позже, когда соус постоит с часок, а то и больше. Предложенная острота может свалить с ног неподготовленного россиянина. Учтите это. И лучше на первый раз поменьше аджики.

  • Пестиком перетираем всё это в ароматную пасту.
    Понятно теперь зачем мы добавили уксус? Он "будит", раскрывает и подчёркивает ароматы. Понюхайте! Слышите?

  • Добавляем томат и перемешиваем.

  • Добавляем воду. Я добавляю из-под крана. Вы - как привыкли. Воду можете добавлять постепенно, не всю сразу. Всё зависит от густоты вашего томата и от вашего желания. Приблизительное соотношение 1:1. Воды можно и чуть меньше.
    Хорошо перемешиваем. И солим. На свой вкус. Приблизительное количество я написала.
    Попробуйте, может ещё чего-нибудь не хватает? Добавьте сейчас.
    Впрочем, в первый раз я вам рекомендую приготовить точно по рецепту. Потом можете менять на своё усмотрение.

  • Запах умопомрачительный, поверьте мне!
    Всё, наш сацебели готов.
    Можете слить его в баночку с завинчивающейся крышкой. В холодильнике может стоять спокойно в течение недели и больше.
    Каша, мясо, котлеты, макароны, чебуреки, пирожки, даже просто хлеб с этим соусом заиграют радугой вкуса!
    Единственное, что не любит этот соус - разогрева. Не разогревайте его! Употребляйте только в таком вот "живом" виде.
    Приятного аппетита вам и вашей семье!

  • Предвижу вопросы. А где орехи? А нету! И не надо. Вы это поймeте сами. С орехами этакий парадный, я бы сказала "выходной" вариант. Не подают у нас в ресторанах с орехами!
    Второй вопрос: а бульон? Представьте, что вам к шашлыку подали томатный соус, в котором плавают жиринки, что вы подумаете? Правильно, что плохо помыли соусник. На бульоне - это "домашний" вариант, на любителя. В наших ресторанах не подают сацебели на бульоне.
    Далее. Можно ли сделать со свежими помидорами? Конечно. Но это будет уже совсем другой соус. Хороший, но другой.
    И последний, самый наболевший вопрос. А как же петрушка? Да никак. Не кладётся. С петрушкой это уже будет, как у нас говорят - "российский" вариант.
    Вот, собственно и всё! Всё предельно просто!

Нескучного вам времяпровождения на кухне!
И - вкусных вам шашлыков!


Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Спецпроект "Путешествие со вкусом" На обед : На закуску На праздничный стол На природу На ужин : На закуску

Теги: приправа соус закуска

Вкусы: томатный острый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Тот самый сацебели
Рецепт: Тот самый сацебели

Думаю, что одно из ярких воспоминаний, которое вы привезли с юга - это посещение ресторана кавказской кухни, где вы ели шашлык с умопомрачительным соусом. И вот парадокс: шашлыка почему-то всегда хватало, а соус почему-то очень быстро заканчивался, и приходилось заказывать ещe. И часто, забывая о шашлыке, вы продолжали вымакивать тарелку кусочком лаваша... Было такое? На сайте есть несколько вариантов сацебели, но... всe немножко не то, хотя не спорю - вкусно. Попробуйте приготовить мой вариант и вы поймeте, что я имею в виду. Уверена, что потом вы скажете: "Да, это тот самый.. "

Категория: Соусы › Соус к мясу

Ингредиенты для «Тот самый сацебели»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (4)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Тот самый сацебели» от приготовивших (29)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Приготовила "русский" вариант соуса, т.к. кинзу найти не удалось - заменила петрушкой. Мы привычны к сладким соусам, поэтому добавила 2 ст.л. сахара на баночку "Помидорки" в 250 мл. Получается на выходе таких ровно две под самый верх. Аджику нашла в виде сухой приправы: уцхо-сунели, чеснок, красный перец в составе. Остальное точно по рецепту - очень вкусно получилось. Спасибо за рецепт! Делала два раза, муж доволен, он любитель острого. Если найду кинзу, обязательно сделаю именно с ней!
Находчивость - наше все! Все грамотно, адаптировали под себя - полный респект! Приятного аппетита! Рада, что соус понравился! И - красота в баночке!
Соус замечательный! Готовлю его уже несколько лет, нравится всем родственникам, друзьям...
Но сталкиваюсь с одной проблемой, в связи с географией проживания, у нас очень сложно найти ту аджику о которой идёт речь в рецепте. Может порекомендуете подходящий рецепт?
С уважением к Вам! Почитатель вкусной кухни.
Я вам кину ссылочки в личку. Примерно то что подойдёт идеально. Удачи вам!
Я вам кину ссылочки в личку. Примерно то что подойдёт идеально. Удачи вам!
Здравствуйте! А мне тоже, пожалуйста, можно? Спасибо!!!!!
Эх, жаль в наши супермаркеты кинзу не завозят, а своей на огороде уже нет(((вот не знаю, можно ли её заморозить? в этом году, в любом случае, опоздала, а надо попробовать. добавляю во многие блюда, как в свежем виде, так и в консервацию.
Можно, конечно. Я люблю замораживать всякую зелень, кинзу в том числе. Насейте в следующем году побольше
↑Ответ для LanaSlavina
заморозить можно, но замороженная кинза - это не совсем то: меняет цвет и получается мокрой. Но в принципе можно.Я бы скорее с солью перетерла и засолила таким образом. Ссылки в данный момент мне повторить проблематично: очень маленький экран. Попробуйте спросить у дамы. которой я их отправляла.
Спасибо!
↑Ответ для Демоника
А мне вот как раз больше замороженная зелень нравится, тем более, что раньше всегда забывала, что обед солить солить не надо, поэтому соленую зелень или добавляла совсем чуть-чуть, или не добавляла вовсе и ее много оставалась)))
У меня кинза (как и укроп, и петрушка) остается зелененькой и ароматной. Я замораживаю в небольших пластиковых баночках (например, от сыра фету), гораздо удобнее, чем в пакетах.
у каждого свой вкус... Конечно, можно заморозить при излишках, это удобно. И на зиму. Но если есть возможность использовать свежую - предпочту ее.
Ну разумеется, на зиму! В нашем деревенском "супермаркете" зелени и летом не бывает, а излишки создаем сами О том, что свежая предпочтительнее - однозначно!
ну тогда да)
↑Ответ для LanaSlavina
Не обязательно замораживать, просто режу и пересыпаю солью, сохраняет и цвет и аромат только при готовке надо учитывать количество соли, хранится всю зиму, так заготавливаю и укроп и петрушку и кинзу всю зелень.
Спасибо! Да, когда морозильные камеры были девайсом для элиты, советские женщины изощрялись в способах засолок и квашений, засоленная зелень, кстати, как и аджика с солью, была непременным атрибутом заготовок хорошей хозяйки...
Не ну с женщиной меня ровнять точно не надо, даже из советских времён, я больше похож на" баламута", всё баламучу иногда не знаю что. Но съедобно.
Не ну с женщиной меня ровнять точно не надо, даже из советских времён, я больше похож на" баламута", всё баламучу иногда не знаю что. Но съедобно.
не обижайтесь. Я себя имела в виду солила и зелень, и заправку для супов, и всякие зверобои, и, простите, хреновины(это название заготовки, если что). Сейчас солить стараюсь по минимуму. В основном, заморозка. Потому и сностальгировала
Я вам кину ссылочки в личку. Примерно то что подойдёт идеально. Удачи вам!
Здравствуйте,а можно и мне ссылочку?
↑Ответ для observer62
Если можно, то с позволения автора, сбросьте, пожалуйста ссылочку в личку! Спасибо!
Супер! Это умопомрачительно вкусно! А когда настоится - еще вкуснее! Не люблю кинзу, но есть рецепты, где без нее никак, и этот - один их таких. Действительно, мясо уже наелись, а соус все макали лавашом Простоял в холодильнике неделю спокойно, может, и дольше бы хранился, но доели. Даже детям понравилось, хотя они больше любят ягодные соусы. Очень вкусно! Спасибо!
Я очень рада, что соус вам понравился! Да, я тоже всегда говорю, что без кинзы он совсем не то.
Спасибо большое! Я чуть добавила ингредиентов, т.к. моим мужчинам соус показался мало острый...я так понимаю - он ещё настоится и будет вообще круть! Спасибо!
Малоострый?))) Мой вариант если делать так как мы привыкли вряд ли российский народ будет есть) И настоится острее будет) Правда, многое и от ингредиентов зависит, от остроты аджики, того же чеснока. А делать под себя - так это святое) Рада, что соус вам понравился.
Делаю второй раз двойную порцию Ну очень быстро слопали...И вот собственно почему мало острая - попробовала аджику - она очень мягкая , ну не острая совсем вот в чем проблема была, но это не проблема - Есть что добавить ..
вотвот) я-то настоящую добавляю, кавказскую Ешьте на здоровье, если нравится, мне только приятно
А вопрос по Аджике- приправа в баночке- она сухая? У меня своя аджика, правда не очень острая, вареная на зиму...она не подойдет?
Нет, не подойдёт. Я имею в виду приправу рыночную, перечную, влажную, очень острую и солёную. В ней только перец и специи.
Поняла, спасибо, поищу....а если нету - чем заменить можно?
Да тогда только измельчить в блендере острый красный перец, соль и специи. Или любую перечную пасту взять. Но мне кажется, что найдете, это не дефицит.
нашла, пошла делать..
удачи, жду результат
Огромное спасибо за рецепт! Очень вкусный соус! Пробовала сразу после приготовления и мне очень понравился) А где-то через час так вообще не оторваться)))
Даже домашние, которые не любят кинзу, только ели и нахваливали))
Однозначно будем готовить еще!
Очень аппетитный антураж на фотографии! Очень приятно. что соус понравился! Готовьте на здоровье!
подскажите, как долго можно хранить?
Вряд ли она у вас будет долго храниться, но дней 10 стоит спокойно. Больше у нас не выдерживала. Обычно съедается дня за 2-3.
Даже слов не могу подобрать !Огромное Вам спасибо за этот рецепт,это очень, очень вкусно !Просто шикарный соус,супер!
На здоровье! Мне так приятно, когда рецепт нравится Выглядит очень и очень аппетитно, а уж с мантами...ммммммм
Аромат чувствуется даже через монитор) Обязательно попробую приготовить.
Попробуйте, вам понравится обязательно
Отличный соус! Спасибо большое!!!
Выглядит прекрасно! Спасибо что приготовили!
Нашла наконец то предлагаемый рецепт соуса ,спасибо !
пробуйте на здоровье
Олечка! Соус восхитительный! Забрала в вечное пользование. Спасибо Вам огромное!
На здоровье, готовьте с удовольствием! Получился просто супер! И меня на ты)
Ок, меня тоже
Оля! Очень вкусно! Очень остро!! Одни ахи и вздохи!!! Благодарю!!!!
Остроту можно подкорректировать под себя)
Нет, нет!!))) Все супер!!! Спасибо!!))))
ух и вкуснотища получилась лично мне не хватило шашлыка, пришлось довольствоваться котлетами
я рада, что вам было вкусно)
Делаю такой соус всегда, ем с любыми блюдами,обожаю. Аджику делаю сама из перца,соли и травок(концентрат), поэтому хмели уже не добавляю, все есть. Только свежая зелень и водичка, томат.паста. Аджика закончилась,всю схомячила практически сама. Буду делать. А Вы молодец! Я просто обожаю все острое-острое.
тогда у меня для вас есть еще рецепты острых приправ и маринованных перцев)
Таки жду с нетерпением.
А чего ждать? Смотрите у меня в рецептах) И готовьте на здоровье!
Да,это он,тот самый сацебели,которого всегда не хватает,который приходится заказывать дополнительно и двойную порцию и который так хорош даже просто с лавашем. Вкусно нереально! Собственно,и добавить то больше нечего. Спасибо огромное,Оля,за этот дивный рецепт. (извини,бессовестно пользуюсь им уже лет пять,а "спасибо" только сейчас говорю. СПАСИБО!)
Машунь, самое главное, что ты пользуешься и тебе нравится! Спасибо за твою шикарную фотку, это лучшая похвала!
↑Ответ для Mary Stone
Вижу баночку на заднем плане
Да,да! Она самая.
так приятно)
↑Ответ для Mary Stone
Машенька, великолепное исполнение
Благодарю тебя,Олик.
Сделали все по вашему рецепту ВСЕ очень вкусно!!!! Спасибо большое за рецепт специально зарегестрировась что бы оставить отзыв к сожалению не могу фотку добать с телефона((( но рецепт класс
Спасибо большое, что приготовили! Я рада, что соус вам понравился
Здраствуйте Ольга!
Сацебели сделал только сегодня и ...много!
У знакомой зеленщицы на цынке скупил оставшуюся у неё кинзу по "бросовой цене" , купил томатную пасту ("Помидорку") по акции - тоже дёшево и ктому же недавно мне один знакомый подарил привезённого им свежего чесночку (завезу ему соуса - неожиданно обрадую)...в общем сацебели вышел очень дешёвым (но ОЧЕНЬ вкусным). Писал я или нет , я делаю пару больших баночек соуса и несколько маленьких - "пробников-угощалочек"
И этими "пробничками" угощаю понравивших мне людей , так сказать - несу вкусное в массы На вопросы об авторе сацебели , лавры себе не захапываю , а говорю , что автор сего чудесного сацебели мой незнакомый виртуальный друг из Сочи
В общем , Ольга , очередное Вам Спасибо и всех благ!
Я всегда так жду ваших эмоциональных сообщений! Спасибо! Какие проблемы? Мы можем уже познакомиться, мы практически сроднились!
Здраствуйте Ольга!
Завтра буду опять делать сацебели , а сейчас прочитал новые отзывы - как же много благодарных Вам людей!
Вы делаете наш мир лучше...во всяком случае - вкуснее. Огромное СПАСИБО
Здравствуйте) Я уже скучала без вас) Сижу как раз пишу новый рецепт, а тут вы - даже теплее стало. Готовьте на здоровье и не пропадайте надолго!
Автору этого рецепта огромное СПАСИБО!!!! Первый раз делала по Вашему рецепту этот соус на 23 февраля и подарила мальчикам на праздник. Все были в восторге!!! Сейчас настало время шашлыков и мальчики мои начали просить этот соус. Теперь не одно застолье с шашлыком не обходиться без Вашего соуса. Спасибо.
Спасибо большое за отзыв и что готовите. Мне очень приятно, что соус вам понравился! Готовьте на здоровье!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V229 "Луизиана"

Каркасный дом с террасой V229 "Луизиана"
Каркасный дом с 2 спальнями V055 "Орегон Сити"

Каркасный дом с 2 спальнями V055 "Орегон Сити"
Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V149 "Данбур"

Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V149 "Данбур"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки