Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Соусы Соус к мясу
  • 8 августа 2011, 19:03
  • 923526

Тот самый сацебели

Рецепт: Тот самый сацебели

Думаю, что одно из ярких воспоминаний, которое вы привезли с юга - это посещение ресторана кавказской кухни, где вы ели шашлык с умопомрачительным соусом. И вот парадокс: шашлыка почему-то всегда хватало, а соус почему-то очень быстро заканчивался, и приходилось заказывать ещe. И часто, забывая о шашлыке, вы продолжали вымакивать тарелку кусочком лаваша... Было такое? На сайте есть несколько вариантов сацебели, но... всe немножко не то, хотя не спорю - вкусно. Попробуйте приготовить мой вариант и вы поймeте, что я имею в виду. Уверена, что потом вы скажете: "Да, это тот самый.. "

Категория: Соусы Соус к мясу

Кухня: Грузинская

Ингредиенты для «Тот самый сацебели»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
380.1 ккал 		белки
19.7 г 		жиры
8 г 		углеводы
63.8 г
100 г блюда
ккал
59.4 ккал		 белки
3.1 г		 жиры
1.3 г		 углеводы
10 г

Рецепт «Тот самый сацебели»:

  • Ни один уважающий себя ресторан кавказской кухни не угощает своих посетителей покупным соусом. Только своим, самодельным.
    Я буду рассказывать очень подробно, ибо, при кажущейся простоте, очень много нюансов. Самое смешное, впервые считаю ложки: всегда делала на глаз и вкус)
    Вы никогда не сделаете хорошего соуса, если у вас плохая томат-паста. Паста должна быть вкусной, густого красного цвета и не капать с ложки. Это - непременное условие. Есть такая?
    Тогда вперёд!
    Интересно, что в переводе с грузинского "сацебели" - соус. Теоретически, этим словом раньше называли любой соус. А как название это слово "приклеилось" именно к томатному соусу.

  • Режем кинзу мелко, но без фанатизма. Не используем блендер, только руками. Размером кусочков не заморачиваемся: у нас "живой" соус. Вам кажется, что зелени много? Нет, нормально.

  • Добавляем к зелени чеснок, продавленный через чеснокодавилку, столовую ложку с верхом хмели-сунели, уксус, перец и аджику. Вот аджики можете пока положить поменьше.
    Не все вы кавказцы или мексиканцы.
    Ещё учтите, что истинная острота проявится чуть позже, когда соус постоит с часок, а то и больше. Предложенная острота может свалить с ног неподготовленного россиянина. Учтите это. И лучше на первый раз поменьше аджики.

  • Пестиком перетираем всё это в ароматную пасту.
    Понятно теперь зачем мы добавили уксус? Он "будит", раскрывает и подчёркивает ароматы. Понюхайте! Слышите?

  • Добавляем томат и перемешиваем.

  • Добавляем воду. Я добавляю из-под крана. Вы - как привыкли. Воду можете добавлять постепенно, не всю сразу. Всё зависит от густоты вашего томата и от вашего желания. Приблизительное соотношение 1:1. Воды можно и чуть меньше.
    Хорошо перемешиваем. И солим. На свой вкус. Приблизительное количество я написала.
    Попробуйте, может ещё чего-нибудь не хватает? Добавьте сейчас.
    Впрочем, в первый раз я вам рекомендую приготовить точно по рецепту. Потом можете менять на своё усмотрение.

  • Запах умопомрачительный, поверьте мне!
    Всё, наш сацебели готов.
    Можете слить его в баночку с завинчивающейся крышкой. В холодильнике может стоять спокойно в течение недели и больше.
    Каша, мясо, котлеты, макароны, чебуреки, пирожки, даже просто хлеб с этим соусом заиграют радугой вкуса!
    Единственное, что не любит этот соус - разогрева. Не разогревайте его! Употребляйте только в таком вот "живом" виде.
    Приятного аппетита вам и вашей семье!

  • Предвижу вопросы. А где орехи? А нету! И не надо. Вы это поймeте сами. С орехами этакий парадный, я бы сказала "выходной" вариант. Не подают у нас в ресторанах с орехами!
    Второй вопрос: а бульон? Представьте, что вам к шашлыку подали томатный соус, в котором плавают жиринки, что вы подумаете? Правильно, что плохо помыли соусник. На бульоне - это "домашний" вариант, на любителя. В наших ресторанах не подают сацебели на бульоне.
    Далее. Можно ли сделать со свежими помидорами? Конечно. Но это будет уже совсем другой соус. Хороший, но другой.
    И последний, самый наболевший вопрос. А как же петрушка? Да никак. Не кладётся. С петрушкой это уже будет, как у нас говорят - "российский" вариант.
    Вот, собственно и всё! Всё предельно просто!

Нескучного вам времяпровождения на кухне!
И - вкусных вам шашлыков!


Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Спецпроект "Путешествие со вкусом" На обед : На закуску На праздничный стол На природу На ужин : На закуску

Теги: приправа соус закуска

Вкусы: томатный острый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Тот самый сацебели
Рецепт: Тот самый сацебели

Думаю, что одно из ярких воспоминаний, которое вы привезли с юга - это посещение ресторана кавказской кухни, где вы ели шашлык с умопомрачительным соусом. И вот парадокс: шашлыка почему-то всегда хватало, а соус почему-то очень быстро заканчивался, и приходилось заказывать ещe. И часто, забывая о шашлыке, вы продолжали вымакивать тарелку кусочком лаваша... Было такое? На сайте есть несколько вариантов сацебели, но... всe немножко не то, хотя не спорю - вкусно. Попробуйте приготовить мой вариант и вы поймeте, что я имею в виду. Уверена, что потом вы скажете: "Да, это тот самый.. "

Категория: Соусы › Соус к мясу

Ингредиенты для «Тот самый сацебели»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (4)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Тот самый сацебели» от приготовивших (29)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Добрый день. У грузин есть пословица, про кота и дерево. Кто меня понял - тот грузин.
Ребята, соус прекрасен, спору - нет, но (!!!) в нём не хватает одного из основополагающих ингредиентов, это мелко рубленный репчатый лук (его иногда перетирают). Поверьте, ни одно сацебели не обходится без лука. Есть сацебели - аджарский, имеретинский, гурийский, картилийский, но во всех есть - лук. Добавьте его, буквально грамм 10-15, и Вы поймете о чём я говорю.
Нет там лука и никогда не было именно в этом соусе, и Грузия об этом не в курсе. Но не возбраняется добавить. Хозяин - барин. Тут и кетчупом томат заменяли. Отдельный респект за перечисление грузинских районов.
Потрясающий соус! Некоторые гости едят не именно соус с мясом, а не наоборот. Только аджики я кладу гораздо меньше, приблизительно треть чайной ложки. Зато съесть соуса можно значительно больше, что, конечно, минус: последнее время готовлю его каждую неделю.
Насчёт аджики я предупреждала Вы всё делаете правильно)
Демоника, спасибо огромное за бомбовский рецепт!!!!!!!!!!!!! делаю его уже давно, все не было времени написать отзыв, вчерашние гости все затребовали рецепт))))))) суппппер-пуппппер!!!!!
мне очень приятно, что мой труд оценили)
Соус получается очень вкусным! Делали уже несколько раз.
Мне очень приятно,
Ваш рецепт использую уже несколько лет, но отзыв пишу только сейчас, извините. У нас кинзу никто не любит. Пробывала заменить на петрушку, но и гости и домашние говорят, что все не так. Скоро опять шашлыки на природе, будем искать кинзу и готовить только с ней. В соусе она не воняет, к мясу самое то. Большущее СПАСИБО. С Вашим соусом я суперхозяйка.
Спасибо большое за отзыв, очень приятно! Вот и я всегда говорю, что без кинзы не то) Рада что поддержали!
Умопомрачительный соус! Только мой муж кинзу не любит и чует даже если ее немного. Поэтому на последнем этапе я делю приготовленное пополам и ему ложу все-таки петрушку, а себе кинзу. Спасибо за такой оригинальный соус!
На здоровье! Старалась!
Демоника, Миха! Не ругайтесь. Миха , Демоника дала правильный рецепт. Именно такой подают к шашлыку в кафе и ресторанах. Ваш рецепт соуса, тоже имеет место быть, но это уже совсем другая история. Рецепт соуса который написала она-то, что доктор прописал! Видела коменты по поводу бульона.Можно и на бульоне, но предварительно его надо остудить и поставить в холодильник, что бы жир застыл, жир убрать в сторонку , а наливать чистый бульон , без жира. Вам дали рецепт, держите его за основу, а там добавляйте, что вашей душеньке угодно , как и писал автор рецепта.
Никто не ругается. Просто надоело, когда умные комментаторы предлагают все поменять и превратить Амстердам в Копенгаген. Я написала как делаю я и никому не навязываю данный вариант. На вкус и цвет, сами знаете... Кстати, уже редко где подают нечто подобное, проще баночку открыть...
Никто не ругается. Просто надоело, когда умные комментаторы предлагают все поменять и превратить Амстердам в Копенгаген. Я написала как делаю я и никому не навязываю данный вариант. На вкус и цвет, сами знаете... Кстати, уже редко где подают нечто подобное, проще баночку открыть...
У НАС в стране, по прежнему подают именно такой соус во всех кафе и ресторанах
Тогда я спокойна за вашу страну. Сильные традиции достойны уважения.
аджика сухая? или которая в баночке?
Баночная, и лучше рыночная.
а у нас нет рыночной((( у нас только китайская....
Тогда берите какая есть баночная.
все понятно. Спасибо за ЦУ))) И за рецепт
аджика сухая? или которая в баночке?
Мон шер. Что есть сухая аджика? Это
1. Уцхо сунели.
2. Молотый кориандр.
3. Немного шафрана.
4. Хмели сунели.
5. Острый красный перец, перебитый с семенами. (сухой) это как бЭ фундамент аджики.
Если заинтересует, напишу подробно.
Не стоит брать ничего китайского!!! От этого грузинское вино становится грустным!!!)))
ну я жду подробностей
ну я жду подробностей
Мой Друг, аджик есть штук 7 разных, - сухих... Вам какой остроты и с каким оттенком пряности?
а все семь слабо
аджика сухая? или которая в баночке?
Мон шер. Что есть сухая аджика? Это
1. Уцхо сунели.
2. Молотый кориандр.
3. Немного шафрана.
4. Хмели сунели.
5. Острый красный перец, перебитый с семенами. (сухой) это как бЭ фундамент аджики.
Если заинтересует, напишу подробно.
Не стоит брать ничего китайского!!! От этого грузинское вино становится грустным!!!)))
Напиши пожалуйста подробно, как самому аджику сделать?
Сейчас приготовил очередную порцию (две баночки- 500 гр и 300гр) ставшим самым любимым , соуса сацебели.
Затраты получились на всю эту вкуснотищу всего 200 рублей/ 800гр. сацебели.
Миха ГАИ !
Вы весьма категоричны , помним пословицу - "на вкус и цвет все фломастеры разные!" Демоника предложила СВОЙ рецепт соуса , тем более оказывается , что в переводе с грузинского сацебели - это "соус" , т.е. рецепт его может быть любым. Ваши "поправки" в рецепт являются 7-м "вариантом рецепта" (см. перед комментариями).
Я приготавливал маленькие "пробники" данных вариантов , они конечно интересные но ДРУГИЕ и лично для меня оказались гораздо менее вкусными чем вариант Демоники.
Кстати , данный соус (воду я лил кипячёную) легко МОЖЕТ ( но чаще съедается раньше ) храниться более 2-х месяцев - проверено лично!
Когда приготовил сацебели , то уже "традиционно"
очистил поверхность посуды в которой был соус , кусочком свежего хлеба и в рот ( никаких "потерь продукта" ) И припомнился мне анекдот (Демоника не сочтите за флуд - чисто "в тему" и для настроения) :
"Два мужика поработали на даче и сели перекусить. Хозяин:
- Тебе в какой тарелке - чистой или мытой?
Приятель :
- Конечно же в чистой! Слушай , а в чём разница то?
Хозяин:
- Мытая - это я помыл , а чистая это кошка облизала!" (с)
Демоника!
Ещё раз спасибо за столь чудный рецепт ! Примите поздравления с наступающим Новым Годом - Здоровья , Счастья , Всех Благ !
Спасибо дорогой друг за пожелания, восторги и даже многословие! Хотела послать море поцелуев, но не знаю как ваша семья воспримет этот порыв. Поэтому ограничусь этим . Счастья вам в Новом году, радости, ну и здоровья - без него и соус невкусным кажется!
Уксус лишний явно, приправу хмелисунели следует заменить уцхосунели, ибо мята в хмели сунели лишняя, кинзу тереть не в коем случае, только мелко резать, ну и разбавлять томат водой, вообще моветон... Кипяток, помидоры и миксер... Наше всё...)))
Именно ваше. Пусть вашим и останется. Вы вправе выставить рецепт СВОЕГО соуса, а не менять все в чужом.
Именно ваше. Пусть вашим и останется. Вы вправе выставить рецепт СВОЕГО соуса, а не менять все в чужом.
Это же форум, почему хвалить можно, а конструктивную критику говорить запрещено? Странно...
Не вижу конструктивной критики. Вижу желание сделать по своему. Не запрещено. Но вы предлагаете ДРУГОЙ соус.
↑Ответ для Миха ГАИ
Я написала классический вариант. А звенигородские оттенки лишат соус грузинской прелести. В данном варианте все ингредиенты весомы как чугунный мост (цитирую вас.)
Звенигородские? Мы были в одной кампании??)) ну и уж коль речь идет о Абхазии, то там(где я был, а был много где) уверяю томат не разбавляют, и уксус не льют, ткемали да, уксус нет...)))
Ткемали в сацебели? Да, видимо вам полностью раскрыты секреты абхазской и грузинской кухни, даже не смею теперь что либо возражать. Удачи вам!
Подскажите, пожалуйста) купила приправу "Аджика" - в составе: чеснок, паприка, томат, кориандр, красный перец, базилик, лавровый лист, майоран, мята, пажитник, петрушка, сельдерей, укроп, чабрец. Написано - для получения пасты добавить немного винного уксуса, соль-сахар по вкусу. Это то, что нужно?
и еще: у вас в исходных продуктах написано, что этой пасты - чайная ложка. Это на первый раз столько не страшно брать, или взять поменьше (по рецепту не поняла)
Уксус не надо, насыпьте так, все равно водой разбавлять. И кладите на свой вкус. А вообще это не совсем то, но думаю, что тоже неплохо будет.
подскажите состав вашей аджики, пожалуйста
Да, конечно, я напишу. Но в основном мы берем на рынке. Абхазскую или грузинскую, а она продается без опознавательных знаков. Пишу примерный состав: красный острый перец, чеснок, соль и пряности - кориандр, базилик, лавровый лист, чабер, иссоп, укроп, майоран и пажитник. Имейте в виду, что это паста. В крайнем случае возьмите свою сухую, мята не в тему там, но думаю доминировать не будет. Попробуйте спросить на рынке в отделе специй. И не слушайте советчиков с помидорами и прочей радостью.
вот, на рынке попробую ещё) эту-то в супермаркете понтовом нашла, думала - оно.
↑Ответ для Демоника
хочу приготовить именно как у вас, но до этого даже не знала, что аджика - приправа, а не соус
Адрес мне ваш в личку напишите. Будет возможность, я вам пришлю образец)
да ладно? Прямо смущает такое внимание) если найдете время, будет очень приятно. Написала
Отличный соус! И подкупает то, что он может хранится в холодильнике несколько дней. Я его теперь готовлю на семейные праздники к мясу/курице
Я всегда радуюсь, когда рецепт приживается у людей)
Спасибо вам большое, соус просто бомба! Муж сказал что теперь в кафе свой соус будем брать а то ресторанный соус из красной водички он больше есть не будет! Сейчас приготовила и короче мы половину у пробы вали!
А мне очень приятно)
Сейчас опять приготовил БОЛЬШУЮ порцайку этой вкуснотищи!
Всё по рецепту ,пропорционально увеличиваю количество ингридиентов ну и , как ранее писал , воды добавляю в 1,5 раза меньше - мне просто нравится консистенция погуще (на вкусовые качества соуса это наверное не влияет)
Про зелёный цвет соуса меня , как и Демонику , удивило . У меня цвет из ярко-красного томатной пасты становится тёмно-красным (ближе даже к коричневому) - что естественно .
Я всё делаю в ручную - даже чеснок измельчаю ножом (самая длительная операция) ну и пестиком (деревянным) работаю длительно и от души.
Про замороженую кинзу ... ну не знаю. Я вообще против "заморозки" - или свежее или вообще никак Но это только моё мнение...
Сегодня покупал кинзу у знакомой "овощицы-зеленщицы" и сказал что для соуса. Попросила рецепт , а я думаю , что по принципу -"лучше один раз увидеть..." я ей немного соуса принесу. Пусть попробует и угостит своих домашних - проблем с покупкой кинзы в ЛЮБОЕ время у меня по всему не будет
Для тех кто ещё не пробовал сацебели замечу- ёмкость в которой я его приготавливал ,после перекладки его в баночки , я не мыл , а кусочком свежего хлеба очистил и ... в рот. Потом только вполоснул под краном. Это надо думать о чём то говорит
Демоника! Ещё раз спасибо за такой замечательный рецепт
Ох, не зря всё считала и пересчитывала, значит, не зря переводила опыт в измерения... Спасибо за ваши комментарии, они только вдохновляют. Да что там - я в них просто влюблена! А соус мы тоже всем носим в баночках)))
Я этот соус и без шашлыка готова есть ложками. А для зимнего пользования всегда именно для этого соуса, и для харчо замораживаю побольше кинзы, своей, выращенной в саду. Спасибо за рецепт!
На здоровье!
А два пучка кинзы, это сколько грамм примерно? Сделал соус, цвет получился какой то зеленоватый)))). Может понятие пучок у всех разное?
Попробуем завтра, но судя по цвету - отправится в помойку скорее всего (((
Я не взвешивала, но примерно 100г. Зеленоватый? Что же у вас за томат? Мне кажется, даже если кинзу переложить, он не может получиться зелёным. Дело в том, что кинзой испортить невозможно. И почему нельзя попробовать сразу , а ждать завтра?
В том то и дело, что с томатом все отлично. Может это от того, что не ступкой зелень растолкли а в блендере все смешали?
Вот и у нас 100 грамм примерно было кинзы. Попробовали, вкусный, но хочется прийти к нормальному виду. Елинственное, что вместо хмели сунели, сухую аджику положили. Остальное все по рецепту, кроме аджики и блендера))
не знаю, я даже никогда не видела чтобы зелёный был. Возможно сок зелени. Другого варианта нет.
Уважаемая Демоника!
Огромное Спасибо за чудесный рецепт сацебели! Правда у данного соуса есть два "недостатка" - он быстро кончается и на него "подсаживаешься" с первой же ложки
В Вашем рецепте я ,единственное что изменил - уменьшил количество воды на треть , мне больше нравится густоватый , а в остальном - "всё как доктор (Демоника) прописал".
Ингридиенты брал качественные , томатную пасту выбирал тщательно, первый раз когда делал - "гостовскую" , а сегодня - "Помидорку" (она у нас по акции шла со скидкой) . Сегодня сделал две поллитровые баночки , но чую что это не надолго , ибо буду угощать ( нести кулинарную культуру в массы ) друзей/знакомых.
Трое , уже попробувших и записавших рецепт , даже не догадались что в состав соуса входит кинза (они её не любят и я им перед дегустацией об этом не сказал) , а потом спросили : "А у нас зимой кинза продаётся!"
Отвечаю: "Есть - на рынке!"
Ещё раз СПАСИБО!
Спасибо большое за комментарий, очень приятно. Особенно приятно, что всё нравится и делаете не один раз. Я только рада. На здоровье!Признаюсь, я тоже люблю погуще, конечно густота делается как кому нравится, не в ней суть. Удачных вам кулинарных экспериментов!
Да, он просто восхитителен!
Был девичник с шашлыком и все мои "фифы", которые острое не едят, вымакали все не только мясом, но и лавашом)))). Спасибо за рецепт! Очень вкусно. Хорошо, что в Ростове шашлычный сезон почти круглый год))))
Да, это ценно
Все по рецепту делала - получилось отлично, спасибо вам. От себя хочу добавить, что и правда важно, чтобы томатная паста была хорошей. Меня выручила “Ряба” - она густая и подошла идеально)
Рада, что всё получилось!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V140 "Мериден"

Каркасный дом с гаражом V140 "Мериден"
Каркасный дом с гаражом V144 "Бристол"

Каркасный дом с гаражом V144 "Бристол"
Каркасный дом с мансардой V108 "Ловингтон"

Каркасный дом с мансардой V108 "Ловингтон"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки