• 8 августа 2011, 19:03
  • 923174

Тот самый сацебели

Рецепт: Тот самый сацебели

Думаю, что одно из ярких воспоминаний, которое вы привезли с юга - это посещение ресторана кавказской кухни, где вы ели шашлык с умопомрачительным соусом. И вот парадокс: шашлыка почему-то всегда хватало, а соус почему-то очень быстро заканчивался, и приходилось заказывать ещe. И часто, забывая о шашлыке, вы продолжали вымакивать тарелку кусочком лаваша... Было такое? На сайте есть несколько вариантов сацебели, но... всe немножко не то, хотя не спорю - вкусно. Попробуйте приготовить мой вариант и вы поймeте, что я имею в виду. Уверена, что потом вы скажете: "Да, это тот самый.. "

Категория: Соусы Соус к мясу

Кухня: Грузинская

Ингредиенты для «Тот самый сацебели»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
380.1 ккал
белки
19.7 г
жиры
8 г
углеводы
63.8 г
100 г блюда
ккал
59.4 ккал
белки
3.1 г
жиры
1.3 г
углеводы
10 г

Рецепт «Тот самый сацебели»:

  • Ни один уважающий себя ресторан кавказской кухни не угощает своих посетителей покупным соусом. Только своим, самодельным.
    Я буду рассказывать очень подробно, ибо, при кажущейся простоте, очень много нюансов. Самое смешное, впервые считаю ложки: всегда делала на глаз и вкус)
    Вы никогда не сделаете хорошего соуса, если у вас плохая томат-паста. Паста должна быть вкусной, густого красного цвета и не капать с ложки. Это - непременное условие. Есть такая?
    Тогда вперёд!
    Интересно, что в переводе с грузинского "сацебели" - соус. Теоретически, этим словом раньше называли любой соус. А как название это слово "приклеилось" именно к томатному соусу.

  • Режем кинзу мелко, но без фанатизма. Не используем блендер, только руками. Размером кусочков не заморачиваемся: у нас "живой" соус. Вам кажется, что зелени много? Нет, нормально.

  • Добавляем к зелени чеснок, продавленный через чеснокодавилку, столовую ложку с верхом хмели-сунели, уксус, перец и аджику. Вот аджики можете пока положить поменьше.
    Не все вы кавказцы или мексиканцы.
    Ещё учтите, что истинная острота проявится чуть позже, когда соус постоит с часок, а то и больше. Предложенная острота может свалить с ног неподготовленного россиянина. Учтите это. И лучше на первый раз поменьше аджики.

  • Пестиком перетираем всё это в ароматную пасту.
    Понятно теперь зачем мы добавили уксус? Он "будит", раскрывает и подчёркивает ароматы. Понюхайте! Слышите?

  • Добавляем томат и перемешиваем.

  • Добавляем воду. Я добавляю из-под крана. Вы - как привыкли. Воду можете добавлять постепенно, не всю сразу. Всё зависит от густоты вашего томата и от вашего желания. Приблизительное соотношение 1:1. Воды можно и чуть меньше.
    Хорошо перемешиваем. И солим. На свой вкус. Приблизительное количество я написала.
    Попробуйте, может ещё чего-нибудь не хватает? Добавьте сейчас.
    Впрочем, в первый раз я вам рекомендую приготовить точно по рецепту. Потом можете менять на своё усмотрение.

  • Запах умопомрачительный, поверьте мне!
    Всё, наш сацебели готов.
    Можете слить его в баночку с завинчивающейся крышкой. В холодильнике может стоять спокойно в течение недели и больше.
    Каша, мясо, котлеты, макароны, чебуреки, пирожки, даже просто хлеб с этим соусом заиграют радугой вкуса!
    Единственное, что не любит этот соус - разогрева. Не разогревайте его! Употребляйте только в таком вот "живом" виде.
    Приятного аппетита вам и вашей семье!

  • Предвижу вопросы. А где орехи? А нету! И не надо. Вы это поймeте сами. С орехами этакий парадный, я бы сказала "выходной" вариант. Не подают у нас в ресторанах с орехами!
    Второй вопрос: а бульон? Представьте, что вам к шашлыку подали томатный соус, в котором плавают жиринки, что вы подумаете? Правильно, что плохо помыли соусник. На бульоне - это "домашний" вариант, на любителя. В наших ресторанах не подают сацебели на бульоне.
    Далее. Можно ли сделать со свежими помидорами? Конечно. Но это будет уже совсем другой соус. Хороший, но другой.
    И последний, самый наболевший вопрос. А как же петрушка? Да никак. Не кладётся. С петрушкой это уже будет, как у нас говорят - "российский" вариант.
    Вот, собственно и всё! Всё предельно просто!

Нескучного вам времяпровождения на кухне!
И - вкусных вам шашлыков!




BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Тот самый сацебели
Рецепт: Тот самый сацебели

Думаю, что одно из ярких воспоминаний, которое вы привезли с юга - это посещение ресторана кавказской кухни, где вы ели шашлык с умопомрачительным соусом. И вот парадокс: шашлыка почему-то всегда хватало, а соус почему-то очень быстро заканчивался, и приходилось заказывать ещe. И часто, забывая о шашлыке, вы продолжали вымакивать тарелку кусочком лаваша... Было такое? На сайте есть несколько вариантов сацебели, но... всe немножко не то, хотя не спорю - вкусно. Попробуйте приготовить мой вариант и вы поймeте, что я имею в виду. Уверена, что потом вы скажете: "Да, это тот самый.. "

Категория: Соусы Соус к мясу

Ингредиенты для «Тот самый сацебели»:

Фотографии «Тот самый сацебели» от приготовивших (29)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Очень аппетитный рецепт. Всё понятно даже очень. Продукты доступные и без рекламы. Спасибо большое. Забираю себе.
И вам спасибо Попробуйте обязательно
Сделала этот соус к шашлыкам - все, кто пробовал, остались в восторге, соус съели подчистую
Я рада. Спасибо , что приготовили!
Автору большой респект за рецепт и за очень аппетитное описание! Профессионально!
Пользую Ваш соус с момента появления на сайте, немного усовершенствовал его тем, что добовляю сахар и соль примерно в равных пропорциях, соли побольше, сахар + соль поднимают вкус помидоров (т.е. пасты), прям как не из пасты сделано. Воды побольше и кидзу мелко-мелко, понял почему не удобно т.к. есть сложности с перемешиванием в ступке. Еще заменил хмели-сунели, на уцхо-сунели, это не смесь трав, а отдельная травка. Хорошую аджику сложно найти, нашёл для себя "Амца" Абхазская аджика ООО "Абхазпродукт" г.Сухум, только перец и травки (не реклама) стоит правда не бюджетно.
Лучший рецепт соуса для мяса! ИМХО
Вы считаете, что добавив дополнительно соли это вы усовершенствовали? Вы всего лишь подогнали вкус под себя, как в любом блюде. Это норма. Кстати, много зависит именно от вкуса томата, который бывает более кислый или более сладкий. И взяв вместо БАЛТИМОРА АРМАВИРСКИЙ я не усовершенствую вкус
Наверное вы точнее сказали !
- Спасибо!
Раз вы делаете под себя, значит сроднились. Спасибо, что готовите.
Спасибо
Спасибо Вам за рецепт! Однозначно-теперь наш! Очень вкусно! Первая проба была с шашлыком.... Ну что тут скажешь? Даже сейчас слюнки потекли)))) Спасибо!
На здоровье! Очень приятно, что соус понравился!
Спасибо, что делитесь!
И опять к вам со спасибом ну очень вкуснецкий сацебели прямо ну прижился у нас навсегда кавказская кухня для нас экзотика хотя и много о ней наслышано. Помнится был в городе нашем грузинский ресторан- там было все оочень остро поэтому боялась браться сама за казалось сложные блюда. Но воодушевившись вашим красочным описанием принялась волновать, сделала половину нормы - смели за пару дней! Причем ложим во все - и к мясу и к рису и даже к полету- БАНОЧКА УЛЕТЕЛА!!! Завтра делаю полную норму- даже интересно на сколько ее хватит
Грузинские блюда несложные и с похожей технологией. Смело пробуй е. А остроту всегда отрегулировать можно.
Вчера вечером готовила Ваш соус, пришлось жарить котлетки к нему.
Что хочется сказать - действительно "вкуснотеево" получилось, (вкуснотеево не то слово, вкуснотень вкуснецкая), а аромат просто убил своим бомбическим запахом....... Муж сказал - ого, тот самый соус.......
Спасибо за рецептик.....
спасибо большое) А похвала мужа - это самое главное) Удачи вам!
Спасибо большое, очень вкусно!!!!
На здоровье!
Присоединяюсь ко всем восторгам. Замечательный соус! !!!
Спасибо)
Будьте добры ,посоветуйте,пожалуйста ,марку томатной пасты ?
Я делаю из Армавирской, Кубанской, Помидорки, иранской...
Рецепт просто песня! Готовлю уже третью порцию
Мне очень приятно!
Очень острый ароматный соус!
Вкуснотища!
Делала всё по рецепту, получилось остренько, но я как раз такое люблю.
Спасибо за рецепт, буду готовить ещё!
На здоровье! Фотка очень аппетитная!
Спасибо большое!
Ольга!
Спасибо за рекомендацию о зелёной аджике - на днях обязательно сделаю (там в отзывах тоже все ОЧЕНЬ хвалят )
И что характерно - что в аджике , что в сацебели все кто не любит "клопоморный запах кинзы" - кинзу даже не замечают Просто говорят , что - "обалденно вкусно!"
Я уже без вас скучаю, когда вы долго не пишете, правда-правда Я там еще рецепт ткемали выставила, он тоже с кинзой, вам понравится
Демоника!
Сегодня в очередной раз приготовил сацебели (две баночки- 500и 350 гр.) и в очередной раз спешу выразить Вам свою признательность
Являюсь популизатором Вашего рецепта - сначала даю попробовать соус , потом даю ссылку или рецепт (не забывая указать автора )
На днял "лазил" по Вашей кулинарочке - очень понравился рецепт "та самая капуста по-грузински" - обязательно приготовлю!
В общем , Ольга , огромное Спасибо - всех благ!
Спасибо, друг! Я беру вас в долю! Попробуйте еще зеленую аджику -не пожалеете!
Ответ для Valentinuth
Ой! Ну рассмешил!!! Небольшое замечание на будущее....Только не обижайся.......Много, много лет назад преподаватель "научного коммунизма" давал нам правильное разъяснение слова "Популизатор" он его произнес раздельно: "попу" "лизатор". А правильно писать: "популяризатор".....Только не обижайся!!!
Хочется Вас обнять!!! Спасибо!!!
Ни в чём себе не отказывайте) Я мысленно согрелась в ваших объятиях) На здоровье!
Спасибо, действительно почти оригинальный грузинский рецепт. Но я бы все же назвал это Сочинским сацебели. У нас в Грузии (точнее в Аджарии) его готовят по довольно похожему рецепту, только добавляют мелко нарезанный репчатый лук (лук в Грузии кладут в большинство соусов) и не кладут ни в коем случае аджику из банок, вместо нее кладут мелко нарезанный красный перец и базилик, а все остальное также (Сацебели по-аджарски საწებელი ). С аджикой вкус ингредиентов забивается, да и непонятно что там может быть намешано. В Гурии и Самегрело в соус добавляют тертые косточки абрикоса, но это на любителя. Можете попробовать на досуге. Друг работает в дорогом ресторане шефом (в Батуми), готовит уже очень давно так, и мы сами такое для себя готовим под мясо. Рецепту очень много лет, раньше старики делали на основе свежих помидор, сейчас все делают на томат-пасте, потому что вкуснее получается.
Я просто поделилась тем, как я готовлю много лет и по своему вкусу подсчитала все ингредиенты. Ни на что оригинальное я не претендую. Просто именно так готовлю я. И мне так нравится. Не более того.
Ответ для Stenski
А почему бы вам не поделиться своим вариантом?Очень интересно.Меня зацепили ваши слова про аджику.
Тем более,что сухой в продаже у нас,я ее не видела.Возьму на вооружение ваш совет применить острый перец и базилик.
Но все-таки хотелось,узнать и ваш вариант,с абрикосовыми косточками!
наверняка этот вопрос уже задавали, но мне некогда читать все комментарии. уксус 9% или 70%?
Обычный уксус, любой, там не существенно. Но естественно не уксусная кислота, как вы предлагаете. А комментарии можно и не читать, можно убить время и еще раз перечитать рецепт.
Ответ для gural86
я не знала разницы между уксусом и уксусной кислотой. уксус - это всегда кислота, просто разной концентрации, 9 или 70%
Готовила уже много раз, все оценили . Спасибо что поделились рецептом.
На здоровье! Мне приятно, что пользуетесь рецептом.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 607 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки