Думаю, что одно из ярких воспоминаний, которое вы привезли с юга - это посещение ресторана кавказской кухни, где вы ели шашлык с умопомрачительным соусом. И вот парадокс: шашлыка почему-то всегда хватало, а соус почему-то очень быстро заканчивался, и приходилось заказывать ещe. И часто, забывая о шашлыке, вы продолжали вымакивать тарелку кусочком лаваша... Было такое? На сайте есть несколько вариантов сацебели, но... всe немножко не то, хотя не спорю - вкусно. Попробуйте приготовить мой вариант и вы поймeте, что я имею в виду. Уверена, что потом вы скажете: "Да, это тот самый.. "
ДемоникаПоваренок 7 уровня
- 8 августа 2011, 19:03
- 923477
Тот самый сацебели
Ингредиенты для «Тот самый сацебели»:
- Томатная паста (густая) — 200 г
- Вода — 200 г
- Кинза — 2 пуч.
- Чеснок — 4-5 зуб.
- Аджика (не соус, а приправа в баночке) — 1 ч. л.
- Уксус (столовый) — 1 ч. л.
- Соль (по вкусу) — 1 ч. л.
- Перец черный (молотый) — 0,25 ч. л.
- Хмели-сунели — 1 ст. л.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
380.1 ккал |
белки
19.7 г |
жиры
8 г |
углеводы
63.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 59.4 ккал |
белки 3.1 г |
жиры 1.3 г |
углеводы 10 г |
Рецепт «Тот самый сацебели»:
-
Ни один уважающий себя ресторан кавказской кухни не угощает своих посетителей покупным соусом. Только своим, самодельным.
Я буду рассказывать очень подробно, ибо, при кажущейся простоте, очень много нюансов. Самое смешное, впервые считаю ложки: всегда делала на глаз и вкус)
Вы никогда не сделаете хорошего соуса, если у вас плохая томат-паста. Паста должна быть вкусной, густого красного цвета и не капать с ложки. Это - непременное условие. Есть такая?
Тогда вперёд!
Интересно, что в переводе с грузинского "сацебели" - соус. Теоретически, этим словом раньше называли любой соус. А как название это слово "приклеилось" именно к томатному соусу. -
Режем кинзу мелко, но без фанатизма. Не используем блендер, только руками. Размером кусочков не заморачиваемся: у нас "живой" соус. Вам кажется, что зелени много? Нет, нормально.
-
Добавляем к зелени чеснок, продавленный через чеснокодавилку, столовую ложку с верхом хмели-сунели, уксус, перец и аджику. Вот аджики можете пока положить поменьше.
Не все вы кавказцы или мексиканцы.
Ещё учтите, что истинная острота проявится чуть позже, когда соус постоит с часок, а то и больше. Предложенная острота может свалить с ног неподготовленного россиянина. Учтите это. И лучше на первый раз поменьше аджики.
-
Пестиком перетираем всё это в ароматную пасту.
Понятно теперь зачем мы добавили уксус? Он "будит", раскрывает и подчёркивает ароматы. Понюхайте! Слышите? -
Добавляем томат и перемешиваем.
-
Добавляем воду. Я добавляю из-под крана. Вы - как привыкли. Воду можете добавлять постепенно, не всю сразу. Всё зависит от густоты вашего томата и от вашего желания. Приблизительное соотношение 1:1. Воды можно и чуть меньше.
Хорошо перемешиваем. И солим. На свой вкус. Приблизительное количество я написала.
Попробуйте, может ещё чего-нибудь не хватает? Добавьте сейчас.
Впрочем, в первый раз я вам рекомендую приготовить точно по рецепту. Потом можете менять на своё усмотрение. -
Запах умопомрачительный, поверьте мне!
Всё, наш сацебели готов.
Можете слить его в баночку с завинчивающейся крышкой. В холодильнике может стоять спокойно в течение недели и больше.
Каша, мясо, котлеты, макароны, чебуреки, пирожки, даже просто хлеб с этим соусом заиграют радугой вкуса!
Единственное, что не любит этот соус - разогрева. Не разогревайте его! Употребляйте только в таком вот "живом" виде.
Приятного аппетита вам и вашей семье! -
Предвижу вопросы. А где орехи? А нету! И не надо. Вы это поймeте сами. С орехами этакий парадный, я бы сказала "выходной" вариант. Не подают у нас в ресторанах с орехами!
Второй вопрос: а бульон? Представьте, что вам к шашлыку подали томатный соус, в котором плавают жиринки, что вы подумаете? Правильно, что плохо помыли соусник. На бульоне - это "домашний" вариант, на любителя. В наших ресторанах не подают сацебели на бульоне.
Далее. Можно ли сделать со свежими помидорами? Конечно. Но это будет уже совсем другой соус. Хороший, но другой.
И последний, самый наболевший вопрос. А как же петрушка? Да никак. Не кладётся. С петрушкой это уже будет, как у нас говорят - "российский" вариант.
Вот, собственно и всё! Всё предельно просто!
Нескучного вам времяпровождения на кухне!
И - вкусных вам шашлыков!
И - вкусных вам шашлыков!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 октября 2016 года Иришка Педченко #
16 октября 2016 года Демоника # (автор рецепта)
11 сентября 2016 года Anna Stacy #
11 сентября 2016 года Демоника # (автор рецепта)
11 сентября 2016 года Илья Сладков #
6 сентября 2016 года taykonaft #
6 сентября 2016 года taykonaft #
Лучший рецепт соуса для мяса! ИМХО
6 сентября 2016 года Демоника # (автор рецепта)
6 сентября 2016 года taykonaft #
- Спасибо!
6 сентября 2016 года Демоника # (автор рецепта)
21 сентября 2016 года taykonaft #
4 сентября 2016 года ViolaTriColor #
4 сентября 2016 года Демоника # (автор рецепта)
5 сентября 2016 года ViolaTriColor #
6 сентября 2016 года Демоника # (автор рецепта)
1 сентября 2016 года Наташка-Мормышка #
1 сентября 2016 года Демоника # (автор рецепта)
17 августа 2016 года Ari-na7777 #
Что хочется сказать - действительно "вкуснотеево" получилось, (вкуснотеево не то слово, вкуснотень вкуснецкая), а аромат просто убил своим бомбическим запахом....... Муж сказал - ого, тот самый соус.......
Спасибо за рецептик.....
17 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
23 июля 2016 года анжел1 #
24 июля 2016 года Демоника # (автор рецепта)
23 июля 2016 года джафара #
24 июля 2016 года Демоника # (автор рецепта)
12 июля 2016 года Зульфия Радиковна #
12 июля 2016 года Демоника # (автор рецепта)
10 июля 2016 года Evgeniy84kz #
10 июля 2016 года Демоника # (автор рецепта)
2 июля 2016 года Аллочка-уралочка #
3 июля 2016 года Демоника # (автор рецепта)
2 июля 2016 года Vampirka1131 #
Делала всё по рецепту, получилось остренько, но я как раз такое люблю.
Спасибо за рецепт, буду готовить ещё!
3 июля 2016 года Демоника # (автор рецепта)
5 июля 2016 года Vampirka1131 #
24 июня 2016 года Valentinuth #
Спасибо за рекомендацию о зелёной аджике - на днях обязательно сделаю (там в отзывах тоже все ОЧЕНЬ хвалят
И что характерно - что в аджике , что в сацебели все кто не любит "клопоморный запах кинзы" - кинзу даже не замечают
24 июня 2016 года Демоника # (автор рецепта)
23 июня 2016 года Valentinuth #
Сегодня в очередной раз приготовил сацебели (две баночки- 500и 350 гр.) и в очередной раз спешу выразить Вам свою признательность
Являюсь популизатором Вашего рецепта - сначала даю попробовать соус , потом даю ссылку или рецепт (не забывая указать автора
На днял "лазил" по Вашей кулинарочке - очень понравился рецепт "та самая капуста по-грузински" - обязательно приготовлю!
В общем , Ольга , огромное Спасибо - всех благ!
24 июня 2016 года Демоника # (автор рецепта)
4 февраля 2017 года Fox Silver #
21 июня 2016 года alika05 #
21 июня 2016 года Демоника # (автор рецепта)
11 июня 2016 года Stenski #
12 июня 2016 года Демоника # (автор рецепта)
20 июня 2016 года Лисенок #
Тем более,что сухой в продаже у нас,я ее не видела.Возьму на вооружение ваш совет применить острый перец и базилик.
Но все-таки хотелось,узнать и ваш вариант,с абрикосовыми косточками!
9 июня 2016 года gural86 #
10 июня 2016 года Демоника # (автор рецепта)
10 июня 2016 года gural86 #
28 мая 2016 года milaya kolyuchka #
28 мая 2016 года Демоника # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: