Торт ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ!!! Один из лучших тортов, который я когда-нибудь пекла. Даже лучше, возможно, Irish Cream торта!!! А уж мало что может сравниться с ним по элегантности, тонкости вкуса, по красоте... Ням! Нет, может, и не лучше! Девочки (и мальчики!), очень и очень рекомендую!!! ОЧЕНЬ!!! Рецепт от natapit с ЖЖ, которая изменила великолепный рецепт от elaizik, но результат остался ошеломляющим!
ХаврошечкаПоваренок 5 уровня
- 5 октября 2011, 13:27
- 241822
Торт с манго-муссом
Ингредиенты для «Торт с манго-муссом»:
- Масло сливочное (90 г - для коржа; 8 г - для покрытия верха) — 98 г
- Сахар (быстрорастворимый; в корж - 65 г; в шоколадный мусс - 40 г) — 105 г
- Мука пшеничная / Мука (корж) — 40 г
- Крахмал кукурузный — 40 г
- Разрыхлитель теста (корж) — 0,5 ч. л.
- Яйцо куриное (маленькое, свежее - для теста) — 2 шт
- Желток яичный (сырой, для шоколадного мусса) — 2 шт
- Пюре фруктовое (из манго, может быть как покупным, так и сделанным из мякоти свежего плода) — 750 г
- Сок лимонный (или 20 мл) — 1 ст. л.
- Сливки (35% - 200 мл для суфле; для шоколадного мусса -250 мл; для покрытия верха - 50мл) — 500 мл
- Желатин (для мангового суфле) — 15 г
- Шоколад темный (55% какао; 150 г для шоколадного мусса; 42 г для покрытия верха; 70 г - для шоколадной ленты) — 262 г
- Сахарная пудра (для мангового суфле) — 3 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5363 ккал |
белки
72.1 г |
жиры
374.5 г |
углеводы
477.8 г |
| Порции | |||
| ккал 446.9 ккал |
белки 6 г |
жиры 31.2 г |
углеводы 39.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 265.5 ккал |
белки 3.6 г |
жиры 18.5 г |
углеводы 23.7 г |
Рецепт «Торт с манго-муссом»:
-
90 г масла растопить и немного охладить.
-
Муку (40 г) и крахмал (40 г) смешать с солью (на кончике ножа), разрыхлителем (1/ 2 ч. л.) и просеять пару раз с помощью сита.
-
2 маленьких яйца взбить с 65 г сахара, венчиком, до однородности, и вылить в мучную смесь.
-
Добавить масло и все взбить венчиком до однородности (без лишнего энтузиазма - лишь до смешивания компонентов)
-
Тесто вылить в форму (моя форма - 20, 5 см - вымеряла линейкой), разровнять и печь 15-20 минут до готовности.
-
Форму я обычно выстилаю снизу бумагой для выпечки, смазываю маслом и присыпаю мукой
-
Тесто получается золотистым, благодаря присутствию крахмала -немного хрупким. Так что перемещаем его аккуратно, чтобы не поломать корж.
Готовый корж остудить - вначале в форме, потом, аккуратно вынув из нее, на решетке. -
Пока наш корж остывает, начинаем работать над манговым суфле.
Я брала свежие плоды манго - привет соседям-австралийцам!!! Могли бы, пардон, и цены снизить на поставляемую в Новую Зеландию продукцию! )))
Итак, не буду о грустном!
Очищаю плоды (понадобилось 2 больших манго по 450 г каждое) от кожуры. Нарезаю. -
Облизываю все предметы, соприкоснувшиеся с манго. Пюрирую с помощью погружного блендера.
-
Взбиваю 200 мл сливок с 3 ст л сахарной пудры до жестких пиков. Отставляю взбитые сливки в прохладное место.
-
Далее... Девочки ( и мальчики)... Желатин, с которым я обычно работаю, - быстрорастворимый. Я пишу рецепт, как я это делала, отдельно привожу слова рецепта, как это записано в источнике.
Работа с быстрорасворимым желатином - одно удовольствие! Все, что я должна делать - это заранее отмерить количество желатина (а нашем случае - 15 г) и поместить его в отдельную емкость, и количество лимонного сока (1 ст. л или 20 мл), поместить в посуду, где он будет нагреваться.
Включаю плиту на слабую мощность. -
Нагреваю небольшое количество мангового пюре, поставив металлическую миску с ним в миску большего размера, заполненную горячей водой. Несколько раз перемешиваю пюре, для более равномерного нагревания.
В это время ставим на плитку наш лимонный сок до нагревания (не кипения)
Снимаем с огня и быстро растворяем в нагретом соке наш желатин.
У меня есть очень небольшого размера венчик, размером в 2 спичечных коробка, которым я обычно проделываю это. Ложкой не так удобно. -
Теперь сок с желатином выливаем в нагретое манговое пюре. Я использовала миксер на малой скорости, взбивая пюре и направляя струю сока с желатином на лопасти миксера. Можно взбивать вручную, работаем быстро.
Соединяем нагретое манговое пюре с остальным. Опять же - быстро взбиваем миксером. По техническим причинам (отсутствие третьей руки) фотографий взбивания НЕТ! -
Теперь аккуратно, в три приема добавляем наши взбитые сливки в манговое пюре с желатином, каждый раз аккуратно перемешивая лопаточкой. Получается - нямка!
-
Облизываем лопаточку, лопасти миксера, миски, соприкасавшиеся с пюре и с муссом.
-
Помещаем охлажденный корж в форму, в которой его выпекали. (Я обычно неровную верхушку обрезаю). Закрываем форму (разъемная) и выливаем наш мусс на корж. Поместить форму в холодильник минут на 30-40, чтобы суфле застыло.
-
Слова из источника рецепта - работа с обычным желатином - (Желатин замочить в холодной воде. Нагреть немного пюре и растворить в нём отжатый и разбухший желатин. Соединить с остальным пюре. добавить лимонный сок. хорошо перемешать и поместить на 30 мин. в холодильник.
Взбить сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков и, соединив с манговым пюре, хорошо перемешать.
Поместить корж в высокую форму (у меня кольцо), вокруг боков формы я поместила ленту, которую я вырезала из пекарской бумаги
-
На самом деле это все делается очень быстро и просто, но описание занимает много места, увы!
Наш манговый мусс остывает, делаем приготовления к приготовлению (простите за каламбур!) шоколадного мусса. Он у нас кажется делом нелегким, но... главное - не бояться! Все, в принципе, не сложно.
Прежде всего мы взбиваем 250 мл сливок до мягких пиков (сливки, взбитые, от нас уже никуда не уйдут!). Я обычно начинаю взбивать сливки миксером. Потом довзбиваю вручную венчиком, чувствуя консистенцию и добиваясь однородности -буквально несколько круговых движений.
Ставим наши сливки в прохладное место. -
Далее нужно сделать две паровые бани одновременно.
На одной паровой бане мы топим шоколад - 150 г.
Помним, что дно сосуда не должно соприкасаться с горячей водой -
Параллельно мы нагреваем два яичных желтка с 40 г сахара до полного растворения сахара и до загустения массы. Усиленно работаю деревянной ложкой по краям и венчиком посредине, чтобы ничего не пригорело.
-
Наш желток загустел, немного побелел...
-
Снимаем миску с огня, добавляем расплавленный шоколад - вначале осторожно. Небольшими порциями. Потом льем свободно.
-
Растираем - вначале деревянной ложкой, добиваясь однородности. Масса довольно-таки тугая, выглядит очень настораживающе - и что, из этого еще может что-то получиться???
Когда я увидела то, что получилось, была в шоке. Так что - последуйте моему примеру и просто продолжайте работать дальше (глотните пару глоточков... хи-хи, для успокоения нервов - если хотите!) -
Я, устав работать деревянной ложкой, перешла к миксеру, взбив получившуюся густую массу с его помощью.
-
К вот этому вот добавьте 4 ст. л. взбитых сливок из холодильника, растирайте ложкой. Перемешайте хорошо.
-
Далее мы просто вводим нашу эту непонятную массу в сливки,
-
Включаем миксер и взбиваем!
-
Вау! Вздыхаем с облегчение, пробуем - нямка! Прекрасный мусс! Великолепный! Выливаем его поверх мангового суфле и опять поместим торт в холодильник на 30-40 мин.
-
То, что осталось сделать - просто детские игрушки.
-
Делаем шоколадное покрытие для тортика.
Для этого 50 мл сливок доводим до кипения. Снимаем миску с огня, высыпаем туда 42 г шоколада (заранее, пардон, отмеренных). Растираем до однородности. Добавляем 7.5 г сливочного масла.
-
Перемешиваем до однородности опять.
Выливаем сверху на наш тортик! -
Девочки (и мальчики)... Я понимаю, что странное количество ингредиентов, НО... оригинальный рецепт (170 г шоколада, 150 мл сливок и 30 г сливочного масла - мой любимый, кстати, рецепт!) -это слишком много для покрытия этого торта! И эти 0.5 мг туда... 0,5 мг сюда... Расслабьтесь - это уж не слишком-то и принципиально!
-
Все! Считайте, торт готов! Я украсила (если так можно это назвать) торт шоколадной лентой. Но, если вы просто пройдетесь ножом, помещенным на некоторое время в кипяток и вытертым досуха, по краю формы, очень аккуратно, то тоже будет неплохо.
Итак, я освободила свой торт из формы таким образом.
Вот что у меня получилось. Не слишком аккуратно, но... для первого раза и неплохо. Далее украшаем торт по вкусу. Я в этом не сильна... НО... -
Для желающих украсить торт шоколадной лентой...
Делала я это первый раз в жизни.
На бумагу для выпечки нанесла ширину (чуть больше высоты формы) предполагаемой ленты. Расчертила это дело с обратной стороны карандашом.
Растопила 70 г шоколада на водяной бане.
Приготовила лопатку для нанесения.
Гордо выложила растаявший шоколад... ниже намеченного мной уровня!!! КА-ТАС-ТРО-ФА!
Решила не отчаиваться... Стала рисовать линию, вспоминаю Сальвадора Дали и Модильяни...
Получилось, вроде, неплохо.
Дальше я, подождав минут 5 (рассеяно бродя вокруг в ожидании момента - когда все-таки можно будет обернуть это вокруг торта), плюнула на все эти их шоколадные тонкости (нужно было подождать легкого замутнения поверхности, хм!) и просто обернула бумагу, с нарисованной на ней лентой вокруг торта (немного не хватило длины, хи-хи!). Плотненько прижала. И поставила в холодильник. -
Вот что, девочки (и мальчики), у меня получилось!
-
Выглядит он, конечно, не так, как мечталось... Вспомнилась Татьяна Селиванова, которая недавно на форуме такую красоту выложила...
НО... Торт ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ!!! Один из лучших тортов, которых я когда-нибудь пекла. Даже лучше, возможно, Irish Cream торта!!! А уж с ним-то по элегантности, тонкости вкуса, по красоте... Ням! Нет, может, и не лучше!
Девочки (и мальчики!), очень и очень рекомендую!!! ОЧЕНЬ!!!
Налили бокальчик винца (или кофе ароматного!) и
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
-
Кусочек
-
Ещё
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 октября 2017 года Marzipan2 #
31 октября 2017 года Хаврошечка # (автор рецепта)
31 октября 2017 года Marzipan2 #
31 октября 2017 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 августа 2017 года L-i-l-i1 #
15 августа 2017 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 августа 2017 года L-i-l-i1 #
14 июля 2017 года Nastyrziya #
15 июля 2017 года Хаврошечка # (автор рецепта)
12 июня 2017 года Ийкодои #
13 июня 2017 года Хаврошечка # (автор рецепта)
13 июня 2017 года Ийкодои #
11 мая 2017 года Natalya197 #
Мусс в итоге стоял 1,5 дня в холодильнике и только сейчас, смотрю, вроде загустел до нормального состояния.
Начала делать второй, шоколадный слой, сливки опять не взбились, масса вышла жидкой, что страшно класть ее на (с горем пополам) загустевший манговый мусс
14 мая 2017 года Хаврошечка # (автор рецепта)
16 мая 2017 года Natalya197 #
Думаю сливки не взбились из-за посуды, я в миске взбивала, может, в стакане глубоком они взбились бы лучше!
спасибо и вам за ответ)
17 сентября 2018 года lila piskaridze #
26 февраля 2017 года Елчонка #
Прошу прощения, фотография сделана второпях.
26 февраля 2017 года КИС-КИСС #
А тортик у вас получился пречудесный
28 февраля 2017 года Елчонка #
28 февраля 2017 года КИС-КИСС #
1 марта 2017 года Елчонка #
1 марта 2017 года КИС-КИСС #
14 мая 2017 года Хаврошечка # (автор рецепта)
22 февраля 2017 года Dinni #
10 февраля 2017 года solirina09 #
30 января 2017 года Аллочка-уралочка #
29 января 2017 года черемшинка #
14 января 2017 года черемшинка #
По этому поводу сей торт и был приготовлен. Очень вкусный! Собрала массу восторженных отзывов от тех, кто успел попробовать. А теперь, о некоторых нюансах. Сам манговый мусс (при всей моей любви к манго) мне пах тыквой какой-то. В следующий раз добавлю цедру лимона или поменяю на персики. Глазурь для верхнего покрытия почему-то получилась густая и не растеклась ровно (см. фото). Зато, порадовал шоколадный мусс, который изначально напугал меня своим описанием. Подумываю его использовать и в других рецептах.
Понравилось работать с шоколадным декором (впервые подобное вытворяла).
Огромное Вам спасибо за рецепт!!!! Занесен в копилку рецептов для повторного использования.
10 января 2017 года Евгения Шанина #
8 августа 2016 года Укусильда #
Сливки брала 33% пармалат, ниже брать смысла нет, от желатина тоже много зависит, поэтому только проверенные марки. С манго вот у нас не очень, буду делать с персиками на сынулин ДР
15 июня 2016 года Eghina #
С завистью посмотрела на фотки разрезов других кулинаров.
12 июня 2016 года тимика #
12 июня 2016 года тимика #
8 мая 2016 года hmelenko #
<a href="https://www.povarenok.ru/photo/73565/"><img border=0 src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2016may/08/31/1570821_65671-350x350.jpg" border="0"></a>
Вот и моя вариация на тему этого замечательного тортика, я добавила ягодную прослойку клюква/яблоко и зеркальную глазурь, собирала торт вверх ногами))) спасибо за замечательный рецепт !!!
17 июня 2016 года inbar4 #
4 апреля 2016 года Nata0208 #
4 апреля 2016 года Хаврошечка # (автор рецепта)
4 апреля 2016 года Nata0208 #
28 ноября 2015 года Lilla K #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: