Наверное, это один из самых "долгих" рецептов, который я когда-либо готовила. Но ваши усилия будут оправданы, поверьте! Вкус тот самый! Из детства! Я помню, как мама приносила с работы эти слойчатые булочки с посыпкой. Я тогда очень хотела научиться делать такую крошку на булочках, так сильно она мне нравилась! Итак, хватит слов, вперед за рецептом из детства!
larik_malashaПоваренок 8 уровня
- 20 января 2012, 15:03
- 208243
Слойка свердловская по ГОСТу
Ингредиенты для «Слойка свердловская по ГОСТу»:
Тесто
- Молоко — 100 г
- Вода — 150 г
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Сахар — 50 г
- Соль — 5 г
- Дрожжи (20 г свежих или 7 г сухих) — 20 г
- Мука пшеничная / Мука — 450 г
- Яйцо куриное (примерно 1-2 яйца) — 65 г
Прослойка
- Масло сливочное — 130 г
- Сахар — 60 г
Посыпка
- Сахар — 20 г
- Мука пшеничная / Мука — 30 г
- Яйцо куриное (немного для смазки) — по вкусу
- Масло сливочное — 20 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3589 ккал |
белки
66.6 г |
жиры
138.9 г |
углеводы
523.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 320.4 ккал |
белки 5.9 г |
жиры 12.4 г |
углеводы 46.8 г |
Рецепт «Слойка свердловская по ГОСТу»:
-
Молоко немного подогреть и развести в нем дрожжи.
-
Добавить соль, сахар, ванилин, яйцо, воду и муку. Замесить тесто. Оно должно быть эластичное и не липнет к рукам.
Вот здесь немного оговорюсь. Мука отличается во многих странах. Поэтому количество муки у вас может уйти другое: у кого-то больше, а у кого-то меньше. Смотрите по ситуации. Тесто - дело тонкое. -
Оставить тесто на 4 часа для подъема.
-
Готовое тесто помять на столе, посыпанном мукой. Свернуть в валик и дать отдохнуть под полотенцем около 10 минут.
-
В это время подготовить продукты для прослойки. Масло должно быть мягкое, как густая сметана.
-
Тесто раскатать в прямоугольный пласт около 2 см.
-
Половину масла намазать на 2/3 пласта, посыпать половиной сахара.
-
Сложить сначала один край, как на фото...
-
Затем другой.
-
Края защипнуть.
Положить в холодильник на 30 минут. -
Затем тесто раскатать до 2 см и повторить слоение со второй половиной масла и сахара, как описано выше. Снова охладить 30 минут.
-
Готовое тесто раскатать в пласт 1 см...
-
И нарезать на квадраты.
-
Соединить 2 противоположных конца...
-
И еще раз.
-
Булочки выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Оставить на расстойку на 1-2 часа, булочки должны увеличиться. -
Подготовить посыпку: смешать 30 г муки, 20 г сахара и 20 г мягкого масла.
-
Получается крошка.
-
Духовку нагреть до 210 градусов.
Булочки смазать яйцом и посыпать крошкой.
Выпекать около 15-20 минут до золотистого цвета.
Булочки мягкие, сливочные, очень вкусные!!!
За рецепт спасибо irenka2501.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5815
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 декабря 2014 года Sanna28 #
6 декабря 2014 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
7 декабря 2014 года Sanna28 #
7 декабря 2014 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
7 декабря 2014 года Sanna28 #
6 ноября 2014 года Irina Gutu #
6 ноября 2014 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
4 ноября 2014 года mariana82 #
4 ноября 2014 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
31 октября 2014 года miitaa #
31 октября 2014 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
30 октября 2014 года Z Olga #
30 октября 2014 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
25 октября 2014 года JELLY77 #
25 октября 2014 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
23 октября 2014 года Жменька ИИ #
23 октября 2014 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
22 октября 2014 года Marzipan2 #
22 октября 2014 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
18 октября 2014 года LorochkaT #
18 октября 2014 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
14 октября 2014 года Kcuxen #
и здесь отчётик!!!
14 октября 2014 года Kcuxen #
14 октября 2014 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
14 октября 2014 года Kcuxen #
5 октября 2014 года Арина А #
в общем я попробую написать ... Хотя до сих пор не пойму - как я ввязалась в эту авантюру!Я заглянула в рецепт и решила - надо печь, замесила тесто и поставила на расстойку - прочитала - 4 часа, ну думаю, ладно - подождем...
Достала, читаю дальше - раскатать, смазать, убрать...... читаю дальше....раскатать опять, смазать - убрать...... в общем я поняла, что попала!!!!!! Начала в 12, а из духовки достала в 8 вечера!
Но.......,
Они просто волшебные! Это не Слойки - это восторг! Нежнейшие - тающие во рту, такие слоистые! И я подумала - ну в конце концов - ну не все же 8 часов я у плиты простояла - ну просто иногда отрывалась от домашних забот и немного возилась с тестом - да это даже приятно! А когда я сформировала булочки и убрала их на расстойку, пошла гулять с дочкой - а вернулась, у нас в квартире такой аромат стоял, закачаешься!
В общем вот такие коварные булочки - спасибо большое Ларисе за необыкновенный опыт - если бы не моя невнимательность - я бы ведь так и не решилась их печь, так что от души всех призываю попробовать!
Из дополнений - я тесто держала на расстойке 2 часа вместо 4 - вполне хватило с живыми дрожжами.
Когда сформировала - они у меня ну очень сильно подросли - места слепки расползлись, пришлось некоторые заново подлеплять. И на противене выпекала по 5 штук, очень сильно увеличиваются в размере! в общем вот так!
5 октября 2014 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
Спасибо за чудесное фото и за оооочень подробный и интересный комментарий, читала с огромный интересом! Это правда, что процесс далеко не из коротких
6 октября 2014 года Арина А #
11 октября 2014 года asesia2007 #
11 октября 2014 года Арина А #
14 октября 2014 года asesia2007 #
15 октября 2014 года Арина А #
4 октября 2014 года Арина А #
4 октября 2014 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
4 октября 2014 года Арина А #
31 июля 2014 года Юля Надточий #
31 июля 2014 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
8 июня 2014 года sakhayana #
8 июня 2014 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
11 мая 2014 года Томик75 #
11 мая 2014 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
20 февраля 2014 года Степан Гордов #
12 февраля 2014 года Анна Конюхова #
12 февраля 2014 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
12 декабря 2013 года ambrela23 #
11 декабря 2013 года Иришка-коротышка #
11 декабря 2013 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: