Сама пеку много лет пирожки и пироги, не мало попробовала и поела у своих друзей, но... скажу вам честно - таких пирожков я ещe не едала!!! Больше ничего писать не буду, попробуйте, очень советую!!! Слова автора рецепта Чучелки с форума хлебопечка: -"Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо еe смачивает. В нашем варианте - это молоко. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено! Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда ( в зависимости от муки) приходится добавить муки. но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более "крутым" по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду. "-
natapitПоваренок 7 уровня
- 30 июня 2012, 22:32
- 342960
Пирожки с капустой от Чучелки
Ингредиенты для «Пирожки с капустой от Чучелки»:
- Капуста белокочанная / Капустa (небольшой, мелко нарубить) — 1 вилок
- Масло сливочное (растопить и остудить) — 150 г
- Масло растительное — 50 г
- Сахар — 2-3 ст. л.
- Соль — 2 ч. л.
- Дрожжи (свежие или сухие 17 г) — 50 г
- Яйцо куриное (свежее куриное, комнатной температуры, в тесто 1 + 1 для смазки + 3 в начинку) — 5 шт
- Мука пшеничная / Мука (+ 50 г для лепки) — 1 кг
- Молоко (нагреть до 30 град.) — 500 мл
- Лук зеленый (белая часть, нарезать) — 3-4 шт
- Укроп — 1 ст. л.
- Масло оливковое — 3-4 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 32
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6900.3 ккал |
белки
196.5 г |
жиры
273.3 г |
углеводы
925 г |
| Порции | |||
| ккал 215.6 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 8.5 г |
углеводы 28.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 180.6 ккал |
белки 5.1 г |
жиры 7.2 г |
углеводы 24.2 г |
Рецепт «Пирожки с капустой от Чучелки»:
-
Начинка:
Потушить капусту в сотейнике с луком и специями до полного испарения жидкости.
Тесто:
Развести дрожжи в тёплом молоке, добавить сахар, соль, яйцо и взбить венчиком. Пока будем взвешивать и просеивать муку, наша"смесь" немного вспенится. Добавить муку и замесить тесто.
В последнюю очередь добавить сливочное и растительное масло постепенно вводя и вмешивая его в тесто. В предисловии к рецепту я написала почему.
Скатать тесто в шарик.
Поместить в миску, миску накрыть пищевой плёнкой и поставить в заранее нагретую до 40"С, но уже выключенную духовку на 1 час. -
Подошедшее тесто разделить на 32 кусочка.
-
Формовать пирожки на слегка подпыленной поверхности.
Берём кусочек теста и стягиваем его концы к центру (так формуют круглые хлебобулочные изделия, чтобы на обратной стороне не было некрасивых швов. -
Приплюснуть ладонью, поместить в центр столовую ложку с горкой начинки.
-
Защипнуть сначала середину.
-
Потом от середины в одну сторону и в другую, защипывается прекрасно, тянется тоже.
-
Чуть потянуть за кончики в разные стороны (не резко - плавно).
-
Защипнуть эти кончики между собой, это будет донышко пирожка.
-
Перевернуть и выложить его на противень на этот защип, можно еще чуть подмять бочка, придав идеальную форму. Лицевая сторона у нас будет ровной и красивой.
-
Дать пирожкам полную расстойку под чистой салфеткой (они надуются почти в три раза). Это займет минут 20-30. Расстойка - это очень важно. Не спешите сильно. Отсутствие расстойки часто ведет к надрыву корочки изделия (особенно по бокам)!
Смазать взбитым со столовой ложкой ледяной воды яйцом и выпекать в прогретой до 190 град. С духовке 17-20 минут. До золотисто-коричневого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку!!! -
Вот они какие получились!
-
Вкусные, пушистые, мягкие ммм...
-
Не расчитала с начинкой и испекла чесночные булочки, сделав на расстоявшихся булочках надрезы и в них поместила чеснок с укропом и маслом, какая красота!!!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5325
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 сентября 2020 года anna shiran #
23 августа 2020 года Артемьева Анна #
Всё по рецепту, даже мука ровно 1кг. Поднялось отлично!!!
27 июля 2020 года Валя_Валькирия #
27 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)
14 июля 2020 года Happy-2015 #
Подскажите пожалуйста.
Кто-то уже задавал этот вопрос, нашла в ответах, где вы пишите - 17!
А 50 тогда что?
Спасибо заранее за ответ.
14 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)
14 июля 2020 года Happy-2015 #
15 апреля 2020 года ирина горлова #
15 апреля 2020 года ирина горлова #
8 марта 2020 года katuwa23 #
9 февраля 2020 года olenkavsevolod #
9 февраля 2020 года natapit # (автор рецепта)
13 сентября 2019 года majjoks #
16 августа 2019 года Алльббинка #
29 мая 2019 года geletiy #
4 сентября 2020 года anna shiran #
4 апреля 2019 года mollaeva2015 #
29 июля 2018 года lenchik_leto #
12 октября 2018 года natapit # (автор рецепта)
21 марта 2018 года yulia_polina #
17 марта 2018 года Dina-flay #
17 марта 2018 года natapit # (автор рецепта)
17 марта 2018 года Dina-flay #
17 марта 2018 года Dina-flay #
5 марта 2018 года yunnaa #
5 марта 2018 года natapit # (автор рецепта)
21 февраля 2018 года Сергей Дерябин #
Рецептом успешно пользовался несколько раз, потом был интервал когда я ничего не выпекал...
И тут снова решил напечь пирогов, и только сейчас обратил внимание, что в рецепте присутствует оливковое масло!
Перечитал рецепт несколько раз, но так и не увидел куда и в какой очередности оно добавляется...
Да, и в какой последовательности добавлять масло, вначале сливочное смешивать а потом подсолнечное или непринципиально?
Подскажите пожалуйста.
В общем-то и без оливкового масла вроде как нормально получается, но если уж обратил на этот момент внимание, то хотелось бы понимания )))
Спасибо.
21 февраля 2018 года natapit # (автор рецепта)
очередность с какой масло вводите в тесто не принципиальна.
Большое спасибо!
15 февраля 2018 года suslik de #
15 февраля 2018 года natapit # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: