Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги
  • 30 июня 2012, 22:32
  • 342960

Пирожки с капустой от Чучелки

Рецепт: Пирожки с капустой от Чучелки

Сама пеку много лет пирожки и пироги, не мало попробовала и поела у своих друзей, но... скажу вам честно - таких пирожков я ещe не едала!!! Больше ничего писать не буду, попробуйте, очень советую!!! Слова автора рецепта Чучелки с форума хлебопечка: -"Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо еe смачивает. В нашем варианте - это молоко. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено! Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда ( в зависимости от муки) приходится добавить муки. но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более "крутым" по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду. "-

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Ингредиенты для «Пирожки с капустой от Чучелки»:

Время приготовления:

Количество порций: 32

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6900.3 ккал 		белки
196.5 г 		жиры
273.3 г 		углеводы
925 г
Порции
ккал
215.6 ккал		 белки
6.1 г		 жиры
8.5 г		 углеводы
28.9 г
100 г блюда
ккал
180.6 ккал		 белки
5.1 г		 жиры
7.2 г		 углеводы
24.2 г

Рецепт «Пирожки с капустой от Чучелки»:

  • Начинка:
    Потушить капусту в сотейнике с луком и специями до полного испарения жидкости.
    Тесто:
    Развести дрожжи в тёплом молоке, добавить сахар, соль, яйцо и взбить венчиком. Пока будем взвешивать и просеивать муку, наша"смесь" немного вспенится. Добавить муку и замесить тесто.
    В последнюю очередь добавить сливочное и растительное масло постепенно вводя и вмешивая его в тесто. В предисловии к рецепту я написала почему.
    Скатать тесто в шарик.
    Поместить в миску, миску накрыть пищевой плёнкой и поставить в заранее нагретую до 40"С, но уже выключенную духовку на 1 час.

  • Подошедшее тесто разделить на 32 кусочка.

  • Формовать пирожки на слегка подпыленной поверхности.
    Берём кусочек теста и стягиваем его концы к центру (так формуют круглые хлебобулочные изделия, чтобы на обратной стороне не было некрасивых швов.

  • Приплюснуть ладонью, поместить в центр столовую ложку с горкой начинки.

  • Защипнуть сначала середину.

  • Потом от середины в одну сторону и в другую, защипывается прекрасно, тянется тоже.

  • Чуть потянуть за кончики в разные стороны (не резко - плавно).

  • Защипнуть эти кончики между собой, это будет донышко пирожка.

  • Перевернуть и выложить его на противень на этот защип, можно еще чуть подмять бочка, придав идеальную форму. Лицевая сторона у нас будет ровной и красивой.

  • Дать пирожкам полную расстойку под чистой салфеткой (они надуются почти в три раза). Это займет минут 20-30. Расстойка - это очень важно. Не спешите сильно. Отсутствие расстойки часто ведет к надрыву корочки изделия (особенно по бокам)!
    Смазать взбитым со столовой ложкой ледяной воды яйцом и выпекать в прогретой до 190 град. С духовке 17-20 минут. До золотисто-коричневого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку!!!

  • Вот они какие получились!

  • Вкусные, пушистые, мягкие ммм...

  • Не расчитала с начинкой и испекла чесночные булочки, сделав на расстоявшихся булочках надрезы и в них поместила чеснок с укропом и маслом, какая красота!!!



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5325
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На праздничный стол На природу На ужин

Теги: обед ужин завтрак пирог

Вкусы: капустный сдобный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пирожки с капустой от Чучелки
Рецепт: Пирожки с капустой от Чучелки

Сама пеку много лет пирожки и пироги, не мало попробовала и поела у своих друзей, но... скажу вам честно - таких пирожков я ещe не едала!!! Больше ничего писать не буду, попробуйте, очень советую!!! Слова автора рецепта Чучелки с форума хлебопечка: -"Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо еe смачивает. В нашем варианте - это молоко. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено! Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда ( в зависимости от муки) приходится добавить муки. но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более "крутым" по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду. "-

Ингредиенты для «Пирожки с капустой от Чучелки»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Пирожки с капустой от Чучелки» от приготовивших (45)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Сегодня и я пекла пирожки по вашему рецепту, только сливочное и растительное масло взяла 100г и 100мл. У меня рецепт почти такой же, только на растительном масле и яйцо 2шт. Получилось аж почти 3 противня-40штук. Делала с капустой и фаршем, но также с начинкой не рассчитала , хорошо лежали яблоки и консервированную вишню еще добавляла. А так все слопали и муж на работу носил, очень нахваливали.
рада, что вам понравилось!
может я что-то пропустила, но не нашла куда использовать оливковое масло?
в начинку!
с утра приготовила булочки по вашему рецепту! Это совсем не булочки - это бомбы вкуса первый раз булочки у меня получились такие ,такие идеальные. Нет слов. спасибо за рецепт!
это пирожки.....а булочки из остатков теста, рада, что понравились!
Здравствуйте! Пекла сегодня пирожки по вашему рецепту. За 3,5 часа управилась.

Рецепт - отличнейший! Тесто готовится очень просто, а готовые пирожки - как пушинки, мягкие и пушистые

Только вот почему-то они у меня плохо снимаются с противня... Хотя до этого любая выпечка легко снималась. Противень новый, с антипригарным покрытием. Маслом смазывала. Не подскажете, в чем секрет легкого снятия с противня?
я всегда выпекаю на пекарской бумаге!
Рецепт прекрасный. Делала пирожки второй раз в жизни (первый раз не удачно).Всё получилось.Супер!!!я очень рада.Спасибо.
на здоровье!
Классный рецепт, спасибо )) Действительно, идеальное дрожжевое тесто
большое спасибо!
Огромная Вам благодарность за этот рецепт! Получилось все, как надо, пропорции начинки и теста 1:1) И очень вкусно! С тестом работать было одно удовольствие Именно Ваш вариант буду теперь использовать всегда. Делала с капустой, за вечер все слопали
и это здорово!!!!
Добрый вечер. С так энтузиазмом начала, а теперь сижу у миски с тестом и думаю, что делать?! Тесто не поднялось. Очень жаль. Думаю дрожжи подвели((( А оно прям из миски должно выползать?
должно хорошо подняться!
Приготовила пирожки по вашему рецепту на день рождения. Очень-очень-очень вкусно!!!!!!!!!! Это всего мой 3-ий опыт работы с дрожжевым тестом, но оно лучшее из того, что я пробовала раньше. Только пирожки получились не белые, а скорее коричневые ... от чего это может зависеть? возможно это от муки? или от масла? у меня была блинная мука пополам с обычной. очень хочется приготовить еще эти пирожки..посоветуйте, как добиться белого теста
в блинной муке есть сода и разрыхлитель, поэтому они получились такого цвета! спасибо, что поделились!
Спасибо за "секретный ингредиент" тесто получилось пышное, мягкое, отлично лепится.
на здоровье!
сегодня в первый раз собралась печь пирожки.. с вашим рецептом. Тесто получилось а какие получатся пирожки увидем
Сегодня, в День матери, муж решил испечь мои любимые пирожки с капустой.
Это был его первый опыт. Рада, что первым ему попался именно Ваш рецепт. Пирожки получились отменные!)) Спасибо Вам огромное!
ай, да муж!!!! вот так молодец! спасибо, ваш коммент очень порадовал!
Тесто очень нежное и вкусное!Спасибо за рецепт,только вот не могу понять почему форма у меня какая-то рифленая получилась?
спасибо! насчет формы
А что такое расстойка?
время для поднятия теста
Скажите. В инструкции к сухим дрожжам написано добавлять их в муку. А по рецепту в молоко! Как быть?) муж просит пирожков, а я боюсь тесто испортить(((
я даже не знаю, что посоветовать.....скорее всего рискнуть....
↑Ответ для tetya olya
Значит у вас "активные" дрожжи, которым нужно гораздо меньше времени, чтобы подойти, и опару на них ставить не обязательно. Но можно и поставить, действуя прямо по этому рецепту - просто у вас быстрее появится "пенная шапочка" на жидкой смеси.
Сказать что тесто шикарно...значит ни чего не сказать Пирожки получились румяные и пышные.Благодаря Вам найдет рецепт идеального теста для пирожков!!! Спасибо
и вам. спасибо! пеките на здоровье!!!
Делала пирожки первый раз в жизни. До этого пекла только пироги. Не любила терять время на лепку пирожков. Но Ваш рецепт и способ формовки меня покорил. Во время работы тесто было нежнейшее и податливое. После выпечки пирожки были просто воздушные. Благодарю, что поделились своим рецептом с способом формовки пирожков.
и вам, спасибо!
Дописываю коммент.
Вау.
Я получила огромное удовольствие, вся кухня чистая... А результат......
Я едва уснула из-за чудесного запаха вытяжка не справлялась
Спасибо!!!)) урааааа
Тусь, привет это Катена))
Не щнаю, что это за рецепт и что получится, но такое я впервые вижу....
Только 20 минут подъема, а тесто уже пошло за края миски, я такое впервые вижу...... ))
А сначала была паника, мне казалось, все тонет в масле вымесила! Классное!
... До результата не дотерпела, отписалась))
Готовлю эти пирожки уже не в первый раз, и каждый получается идеально. То, что на фото-это полная пропорция. получается ровно 32 пирожка. Только мне понадобилось муки где-то на 150 гр меньше ( но это зависит от клейковины), поэтому всем советую засыпать муку не всю сразу, а частями. И долго вымешивать. Тесто послушное и очень хорошо поднимается. ничего не сгорело, пирожки не опали. Пекла при темп.190 гр в духовом шкафу, конвекцию не включала. Все идеально. Пирожки разлетаются на УРА. Делала еще с мясом. Тоже обалденно. Огромное спасибо за рецепт. использую теперь это тесто не только для выпечки пирожков, а просто так, потому что у меня всегда была проблема с дрожжевым тестом. Сейчас она исчезла )))))
фото: https://www.povarenok.ru/photo/51779/
И вам, спасибо, за такой классный отчет!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V320 "Ларедо"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V320 "Ларедо"
Каркасный дом с мансардой V160 "Гриннелл"

Каркасный дом с мансардой V160 "Гриннелл"
Каркасный дом с гаражом и 4 спальнями V349 "Манчестер"

Каркасный дом с гаражом и 4 спальнями V349 "Манчестер"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки