Сама пеку много лет пирожки и пироги, не мало попробовала и поела у своих друзей, но... скажу вам честно - таких пирожков я ещe не едала!!! Больше ничего писать не буду, попробуйте, очень советую!!! Слова автора рецепта Чучелки с форума хлебопечка: -"Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо еe смачивает. В нашем варианте - это молоко. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено! Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда ( в зависимости от муки) приходится добавить муки. но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более "крутым" по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду. "-
natapitПоваренок 7 уровня
- 30 июня 2012, 22:32
- 342960
Пирожки с капустой от Чучелки
Ингредиенты для «Пирожки с капустой от Чучелки»:
- Капуста белокочанная / Капустa (небольшой, мелко нарубить) — 1 вилок
- Масло сливочное (растопить и остудить) — 150 г
- Масло растительное — 50 г
- Сахар — 2-3 ст. л.
- Соль — 2 ч. л.
- Дрожжи (свежие или сухие 17 г) — 50 г
- Яйцо куриное (свежее куриное, комнатной температуры, в тесто 1 + 1 для смазки + 3 в начинку) — 5 шт
- Мука пшеничная / Мука (+ 50 г для лепки) — 1 кг
- Молоко (нагреть до 30 град.) — 500 мл
- Лук зеленый (белая часть, нарезать) — 3-4 шт
- Укроп — 1 ст. л.
- Масло оливковое — 3-4 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 32
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6900.3 ккал |
белки
196.5 г |
жиры
273.3 г |
углеводы
925 г |
| Порции | |||
| ккал 215.6 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 8.5 г |
углеводы 28.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 180.6 ккал |
белки 5.1 г |
жиры 7.2 г |
углеводы 24.2 г |
Рецепт «Пирожки с капустой от Чучелки»:
-
Начинка:
Потушить капусту в сотейнике с луком и специями до полного испарения жидкости.
Тесто:
Развести дрожжи в тёплом молоке, добавить сахар, соль, яйцо и взбить венчиком. Пока будем взвешивать и просеивать муку, наша"смесь" немного вспенится. Добавить муку и замесить тесто.
В последнюю очередь добавить сливочное и растительное масло постепенно вводя и вмешивая его в тесто. В предисловии к рецепту я написала почему.
Скатать тесто в шарик.
Поместить в миску, миску накрыть пищевой плёнкой и поставить в заранее нагретую до 40"С, но уже выключенную духовку на 1 час. -
Подошедшее тесто разделить на 32 кусочка.
-
Формовать пирожки на слегка подпыленной поверхности.
Берём кусочек теста и стягиваем его концы к центру (так формуют круглые хлебобулочные изделия, чтобы на обратной стороне не было некрасивых швов. -
Приплюснуть ладонью, поместить в центр столовую ложку с горкой начинки.
-
Защипнуть сначала середину.
-
Потом от середины в одну сторону и в другую, защипывается прекрасно, тянется тоже.
-
Чуть потянуть за кончики в разные стороны (не резко - плавно).
-
Защипнуть эти кончики между собой, это будет донышко пирожка.
-
Перевернуть и выложить его на противень на этот защип, можно еще чуть подмять бочка, придав идеальную форму. Лицевая сторона у нас будет ровной и красивой.
-
Дать пирожкам полную расстойку под чистой салфеткой (они надуются почти в три раза). Это займет минут 20-30. Расстойка - это очень важно. Не спешите сильно. Отсутствие расстойки часто ведет к надрыву корочки изделия (особенно по бокам)!
Смазать взбитым со столовой ложкой ледяной воды яйцом и выпекать в прогретой до 190 град. С духовке 17-20 минут. До золотисто-коричневого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку!!! -
Вот они какие получились!
-
Вкусные, пушистые, мягкие ммм...
-
Не расчитала с начинкой и испекла чесночные булочки, сделав на расстоявшихся булочках надрезы и в них поместила чеснок с укропом и маслом, какая красота!!!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5325
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 ноября 2014 года Videobob #
16 ноября 2014 года calconicsa #
Вопрос:
- у вас они более темные за счет температуры выпечки или за счет добавления ледяной воды в яйцо для смазки (я просто яйцом мазала)
- как сделать так, чтобы пирожки выходили одинакового размеры (у меня даже котлеты все время разные)
- после того как вы достали пирожки - вы их чем-нибудь накрываете до остывания? я накрывала просто полотенцем (после остывания показались суховатыми) а если накрывать влажным то они все опустятся.
А в общем и целом очень удачный рецепт спасибо вам большое!
16 ноября 2014 года natapit # (автор рецепта)
23 октября 2014 года gruzcat #
1 ноября 2014 года natapit # (автор рецепта)
17 октября 2014 года Ник_а_2 #
3 октября 2014 года Nyawa25 #
24 сентября 2014 года Veida #
Правда, у меня получились не булочки с начинкой, а начинка с булочками
28 мая 2016 года lyniks #
28 мая 2016 года lyniks #
17 сентября 2014 года Нина1976 #
31 августа 2014 года миранда-муся #
7 августа 2014 года alorikk #
7 августа 2014 года natapit # (автор рецепта)
26 июля 2014 года Владислава2 #
28 июля 2014 года natapit # (автор рецепта)
24 июля 2014 года Я Осенняя #
И стала иногда по такому способу лепить пирожки. СПАСИБО.
24 июля 2014 года natapit # (автор рецепта)
28 мая 2016 года lyniks #
20 июля 2014 года ЦАПЛИНА ОЛЕСЯ #
20 июля 2014 года natapit # (автор рецепта)
1 июля 2014 года Сиеста 111 #
6 июля 2014 года natapit # (автор рецепта)
6 июля 2014 года Сиеста 111 #
26 июня 2014 года logika #
29 июня 2014 года natapit # (автор рецепта)
24 июня 2014 года Алуся57 #
29 июня 2014 года natapit # (автор рецепта)
15 июня 2014 года Прросто Мамочка #
29 июня 2014 года natapit # (автор рецепта)
5 июня 2014 года Евражка Лапчатая #
6 июня 2014 года natapit # (автор рецепта)
23 июля 2014 года Rencha1 #
24 июля 2014 года Евражка Лапчатая #
19 мая 2014 года veronika1910 #
14 апреля 2014 года Ремизова Дарья #
Спасибо за подсказку с маслом, теперь так делать буду
17 апреля 2014 года natapit # (автор рецепта)
1 апреля 2014 года yig #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: