Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги
  • 30 июня 2012, 22:32
  • 342960

Пирожки с капустой от Чучелки

Рецепт: Пирожки с капустой от Чучелки

Сама пеку много лет пирожки и пироги, не мало попробовала и поела у своих друзей, но... скажу вам честно - таких пирожков я ещe не едала!!! Больше ничего писать не буду, попробуйте, очень советую!!! Слова автора рецепта Чучелки с форума хлебопечка: -"Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо еe смачивает. В нашем варианте - это молоко. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено! Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда ( в зависимости от муки) приходится добавить муки. но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более "крутым" по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду. "-

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Ингредиенты для «Пирожки с капустой от Чучелки»:

Время приготовления:

Количество порций: 32

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6900.3 ккал 		белки
196.5 г 		жиры
273.3 г 		углеводы
925 г
Порции
ккал
215.6 ккал		 белки
6.1 г		 жиры
8.5 г		 углеводы
28.9 г
100 г блюда
ккал
180.6 ккал		 белки
5.1 г		 жиры
7.2 г		 углеводы
24.2 г

Рецепт «Пирожки с капустой от Чучелки»:

  • Начинка:
    Потушить капусту в сотейнике с луком и специями до полного испарения жидкости.
    Тесто:
    Развести дрожжи в тёплом молоке, добавить сахар, соль, яйцо и взбить венчиком. Пока будем взвешивать и просеивать муку, наша"смесь" немного вспенится. Добавить муку и замесить тесто.
    В последнюю очередь добавить сливочное и растительное масло постепенно вводя и вмешивая его в тесто. В предисловии к рецепту я написала почему.
    Скатать тесто в шарик.
    Поместить в миску, миску накрыть пищевой плёнкой и поставить в заранее нагретую до 40"С, но уже выключенную духовку на 1 час.

  • Подошедшее тесто разделить на 32 кусочка.

  • Формовать пирожки на слегка подпыленной поверхности.
    Берём кусочек теста и стягиваем его концы к центру (так формуют круглые хлебобулочные изделия, чтобы на обратной стороне не было некрасивых швов.

  • Приплюснуть ладонью, поместить в центр столовую ложку с горкой начинки.

  • Защипнуть сначала середину.

  • Потом от середины в одну сторону и в другую, защипывается прекрасно, тянется тоже.

  • Чуть потянуть за кончики в разные стороны (не резко - плавно).

  • Защипнуть эти кончики между собой, это будет донышко пирожка.

  • Перевернуть и выложить его на противень на этот защип, можно еще чуть подмять бочка, придав идеальную форму. Лицевая сторона у нас будет ровной и красивой.

  • Дать пирожкам полную расстойку под чистой салфеткой (они надуются почти в три раза). Это займет минут 20-30. Расстойка - это очень важно. Не спешите сильно. Отсутствие расстойки часто ведет к надрыву корочки изделия (особенно по бокам)!
    Смазать взбитым со столовой ложкой ледяной воды яйцом и выпекать в прогретой до 190 град. С духовке 17-20 минут. До золотисто-коричневого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку!!!

  • Вот они какие получились!

  • Вкусные, пушистые, мягкие ммм...

  • Не расчитала с начинкой и испекла чесночные булочки, сделав на расстоявшихся булочках надрезы и в них поместила чеснок с укропом и маслом, какая красота!!!



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5325
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На праздничный стол На природу На ужин

Теги: обед ужин завтрак пирог

Вкусы: капустный сдобный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пирожки с капустой от Чучелки
Рецепт: Пирожки с капустой от Чучелки

Сама пеку много лет пирожки и пироги, не мало попробовала и поела у своих друзей, но... скажу вам честно - таких пирожков я ещe не едала!!! Больше ничего писать не буду, попробуйте, очень советую!!! Слова автора рецепта Чучелки с форума хлебопечка: -"Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо еe смачивает. В нашем варианте - это молоко. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено! Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда ( в зависимости от муки) приходится добавить муки. но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более "крутым" по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду. "-

Ингредиенты для «Пирожки с капустой от Чучелки»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Пирожки с капустой от Чучелки» от приготовивших (45)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Натуль,спасибо за отличный рецепт.
Однозначно буду готовить еще!
спасибо, Оля!
Наташа, пирожки - объедение! Ну очень вкусные. Вот только сложновато было вмешивать в достаточно крутое тесто масло. ХП справилась, но с трудом. А ты как обычно делаешь. А пирожки действительно пуховые. Круглые, твоей формовки, делала с яйцом, луком и фетой, а обычной формовки, длинненькие - с тушеной капустой, как у тебя. Еще ватрушки с повидлом сделала. В общем, пирожки теперь буду печь только по твоему рецепту! Спасибо!
Спасибо, Лариса!Дело в том, что у меня тесто никогда не получается сильно крутым, может быть всё зависит от муки? в Греции она более "лёгкая", чем дома, в любом случае в следующий раз при замесе, вводи муку постепенно, если, что, то уменьши к-во! Рада, что тесто понравилось и пирожки удались!
Агась. Поняла. И все равно после вмешивания масла тесто стало нежным и податливым
фантастические пмрожки,не ожидала,огромное мерси за чудесный рецепт
Спасибо за рецепт)))
а могли бы вы написать еще нескольео начинок для этого теста, интересуют вишни и яблоки, также мясо и может быть картошка, а именно как вы готовите начинку спасибо...большое, очень жду ответа
Спасибо! если готовлю пирожки с фруктами обязательно добавляю к ним сахар и крахмал _1-2 ст.л.), чтобы не вытекал сок, можно добавить вместо крахмала молотое в крошку печенье! очень люблю с зелёным луком и яйцом +2 ст.л. йогурта! с картошкой+ жареный лук, перец чёрный молотый и немного тёртого сыра типа Российский. удачи!
Подскажите пожалуйста как сохранить пирожки мягкими несколько дней? И если делать начинку с яйцом где их хранить, в холодильнике? У нас жара 40 градусив,боюсь испортятся. Завтра хочу их сделать. Заранее спасибо
В закрытой ёмкости в холодильнике! потом разогреть в микроволновке!
Ето мои первые пирожки, когда я их достану из духовки их надо чем нибудь смазывать? Или чем-нибудь накривать?
↑Ответ для natapit
Все пирожки испекла, шикарное тесто и в работе и на вкус. Поискала в инете и нашла что пирожки надо смазывать сливочным маслом и накрыть калькой, так я и сделала. Надеюсь не засохнут. Начинка била Ветчина, моцарелла, красный болгарский перец и баклажан (яйцо все-таки побоялась класть) ооооочень вкусно. Спасибо
Давно хочу испечь пирожки из дрожжевого теста, попробую Ваш рецепт, очень красиво и аппетитно! Только два вопроса: 1) не увидела, когда в начинку добавить яйцо, видимо, сразу после обжаривания капусты? 2) А если взять 1/2 всех ингридиентов, тесто такое же получится? Боюсь, испорчу, а у Вас так вкусненько выглядит!
да.яйцо после обжаривания! можно и из половины нормы!
Большое спасибо, новая формовка пирожков понравилась
только не стала смазывать их желтком (просто было лень ), поэтому они такие, припорошенные мукой... делала с маковой начинкой
пирожки удались на славу! спасибо за фото отчёт!
просто балдеть можно от таких пирожков!!!
Наташ, ты так вкусно все описала, что захотелось и пирожка, и чесночную булочку!
Какие же они вкусные!!!! ОБЪЕДЕНИЕ!!!!!!!!!!!
Спасибо огромное за рецепт! Рекомендую всем.
(жалко не могу фоточку выставить...)
Здорово, очень рада, что вам понравилось!
Сипосибки за чисто-чудо пирожки Забираю в КК. Удачи
Тесто сделала, стоит подходит. Начинка тоже готова. Испеку-обязательно поделюсь впечатлениями.
Ням-ням) Какая вкуснятинка!!! =) Спасибо!
Ням-ням) Какая вкуснятинка!!! =) Спасибо!
спасибо!
Ну просто загляденье! Не знала про яйцо с ледяной водой, обязательно попробую, спасибочки!
да, благодаря этому верх получается гладкий и блестящий! спасибо!
Спасибо за рецепт!Много раз пекла по Вашему рецепту,ооочень вкусно,но у меня почему то дно очень у пирожков жесткое ,делаю все как указано на картинках и в рецепте,что я делаю не так?
я не сталкивалась с такой проблемой! может быть вы сильно вытягиваете кончики и тесто получается толстое?! попробуйте в следующий раз сделать его потоньше.
Наталочка,супер пирожки и спасибо за формовку...Умничка!
на здоровье, дорогая!
спасибо за рецептик!очень интересный способ формовки!
и мне он нравится!
за рецет и способ формовки спасибо))) так пирожочков захотелось)))
пеките и радуйте своих!
Просто загляденье! Забираю, Вам спасибо!
и вам спасибо!
Мммм вкуснота какая и красота!
спасибо! я старалась!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V124 "Хобокен"

Каркасный дом с гаражом V124 "Хобокен"
Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V224 "Миннесота"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V224 "Миннесота"
Каркасный дом с мансардой V083 "Онеонта"

Каркасный дом с мансардой V083 "Онеонта"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки