Этот рецепт был заявлен автором, талантливым кулинаром Олечкой -Сарочка как «Самый вкусный Тирамису». И я не стала менять название. Как бы во избежание нарушения авторских прав)), да и десерт этот, сделанный в виде торта, действительно –ВОСХИТИТЕЛЬНО ВКУСНЫЙ! Я понимаю, что на сайте вариантов тирамису как …) ну…. не буду себя огорчать, и вариантов -чудесных и достойных! НО…. почему бы не попробовать что-то новое, тем более, что это –«ООООО! как вкусно! » (произносится на выдохе!)
ХаврошечкаПоваренок 5 уровня
- 31 марта 2013, 14:22
- 436130
Самый вкусный тирамису
Ингредиенты для «Самый вкусный тирамису»:
- Мука пшеничная / Мука — 115 г
- Белок яичный — 138 г
- Желток яичный (+ 3 шт целых желтка) — 92 г
- Сахар гранулированный (быстро-растворимый) — 207 г
- Сахар коричневый (по вкусу) — 20/50 г
- Кофе натуральный (вареный) — 155 мл
- Кофе растворимый — 9 г
- Сливки (жирные, для взбивания) — 185 г
- Маскарпоне — 375 г
- Ликер (Амаретто) — 20/40 мл
- Шоколад темный (я брала 66%) — 40 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
17503.2 ккал |
белки
162.6 г |
жиры
514.9 г |
углеводы
1862.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 284.1 ккал |
белки 2.6 г |
жиры 8.4 г |
углеводы 30.2 г |
Рецепт «Самый вкусный тирамису»:
-
Рецепт состоит из кофейного бисквита и крема с маскарпоне (ну….. понимаю, а с чем еще? ))
Кофейный бисквит.
Смешать 30 мл свежеесваренного кофе с 9 гр растворимого. Остудить.
Слегка взбить вилкой 92 гр яичного желтка. Просеять 115 гр муки. (я добавила в муку еще 1/8 ч. л. разрыхрытеля для подстраховки – это «отсебятина», в рецепте такого нет).
Взбить 138 гр яичного белка со 115 гр сахара до жестких пиков. Помним –вначале просто взбиваем яичный белок до мягких пиков, пока жидкого белка вообще не останется, потом в три приема вводим сахар, каждый раз хорошенько взбивая. Сахар в белке должен полностью раствориться. -
В получившуюся меренгу аккуратно вылить желтки.
-
И взбить до густой, пышной, белой массы.
-
Понемногу, по 1-2 чайной ложки влить кофе.
-
Осторожно перемешать лопаточкой – движением «восьмерка» снизу-вверх)) и по кругу)))
-
Сверху просеять муку и аккуратно перемешать лопаточкой, чтобы смешались все ингредиенты.
-
Распределить по противню. У меня 42 на 20 см. Толщина бисквита должна быть примерно 1-1.2 см. Выпекать около 10-15 минут (зависит от духовки) в предварительной разогретой до температуры 180 гр духовке. Готовность проверяется деревянной палочкой – она должна выйти из бисквита сухой.
-
Выпеченный бисквит остудить на решетке. Снять бумагу. Вырезать два квадрата 20 на 20 см. (можно сразу выпечь два квадратных бисквита 20 на 20 см, нарисовав их на бумаге, но я люблю обрезать края, чтобы они были ровными).
-
Готовим кофейный сироп с Амаретто для пропитки коржей. Нужно сварить 80 мл свежего кофе, добавить в него 20-50 гр коричневого сахара (по вкусу), перемешать. В остывший кофе добавить 20-40 мл ликера Амаретто (по вкусу).
Натереть на терке (не крупно) 40 гр горького шоколада –он нам пригодится при сборке торта-для присыпки.
Делаем Мусс с маскарпоне.
Сварить 45 мл свежего крепкого кофе.
Чуть взбить 3 яичных желтка с 92 гр сахара. -
Тонкой струйкой влить наш горячий кофе в яично-сахарную смесь, перемешать и поставить вариться на медленном огне или на водяной бане.
-
Варим нашу смесь до загустения, не позволяя ей кипеть ни в коем случае. Варим терпеливо – это ответственный момент. Постоянно помешиваем, чтобы не подгорело дно.) Нужно варить до того состояния, чтобы когда вы провели лопаточкой (или еще чем)) по дну, след затягивался не сразу, а довольно медленно, вот как на фотографии – виден четкий след. Смесь получается достаточной густой. Не забываем, что после того, как мы сняли эту смесь с огня, дно остается горячим и она все еще продолжает нагреваться. Т. е. ставим дно миски на холодную воду и не перестаем помешивать. Остудить получившийся заварной крем.
-
Пока крем остужается, берем форму или рамку 20 на 20 см, прокладываем края ацетатной пленкой (я не прокладывала, у меня разъемная форма). На дно квадратной формы кладем обрезанный и подровненный корж, пропитываем его половиной сиропа. Временно отставить.
-
Взбить 375 гр маскарпоне и ввести в него в 2-3 приема заварной крем, взбивая на средней скорости миксером. Долго не взбивать!
-
Вот так примерно!
-
Взбить до пиков 185 гр сливок в холодной посуде. Аккуратно в несколько приемов ввести сливки в массу с маскарпоне, каждый раз перемешивая лопаткой до однородности.
-
Вот такой мусс у нас получился.
-
Выложить половину получившегося мусса на пропитанный бисквит. Разровнять лопаточкой. Присыпать натертым горьким шоколадом. Накрыть другим бисквитом, пропитать этот бисквит сиропом. Выложить оставшийся мусс. Разровнять. Поместить получившийся торт в холодильник на несколько часов. (я помещала на всю ночь). Освободить из формы (я обдувала бока феном, а дно у моей формы – выталкивающееся). Посыпать сверху просеянным через сито не сладким какао-порошком. Нарезать на пирожные или оставить в виде торта.
-
Ну вот фотосессия!
-
Наливаем себе кто что любит и
ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА, МОИ ДОРОГИЕ ПОВАРЯТА!
Пи. Си1)…. Тортик очень легкий, делать его –быстро и одно удовольствие! Даже писала я о нем не так длиннО, как обычнО! 
Он ОЧЕНЬ вкусный и нежный. 
Пи. Си 2) Это….. если такой рецепт на сайте уже есть (а я не нашла), то я как всегда…. удалюсь с миром! ))
Он ОЧЕНЬ вкусный и нежный. Пи. Си 2) Это….. если такой рецепт на сайте уже есть (а я не нашла), то я как всегда…. удалюсь с миром! ))
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 ноября 2014 года mtata #
в разрезе нет,т.к. у нас очень пасмурно,льет
дождь,фото не получаются
Тортик очень вкусный
крем легкий,воздушный
спасибо большое за рецепт
15 ноября 2014 года Покусаева Ольга #
15 ноября 2014 года mtata #
15 ноября 2014 года Покусаева Ольга #
15 ноября 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
16 ноября 2014 года Покусаева Ольга #
16 ноября 2014 года mtata #
внуки налетели,зять не отставал
16 ноября 2014 года Покусаева Ольга #
16 ноября 2014 года mtata #
16 ноября 2014 года Покусаева Ольга #
16 ноября 2014 года mtata #
16 ноября 2014 года Покусаева Ольга #
16 ноября 2014 года mtata #
15 ноября 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
16 ноября 2014 года mtata #
16 ноября 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
16 ноября 2014 года mtata #
спасибо большое за доверие и прекрасные слова
у меня некоторые девочки,из новичков делают коменты без фото,я их тоже поддерживаю,т.к. знаю что не каждый может сделать фото
16 ноября 2014 года Violl #
16 ноября 2014 года mtata #
16 ноября 2014 года Violl #
16 ноября 2014 года Sumina #
16 ноября 2014 года mtata #
14 ноября 2014 года митюшкина маша #
14 ноября 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Коричневый сахар имеет другой вкус -да. Он дает кофе карамельный оттенок, делает вкус кофе богаче, глубже....НО.....Нет и нет....Вкус торта не будет таким, как задумано, НО..уверена, все равно будет вкусно! Удачи Вам и спасибо за вопрос!
17 ноября 2014 года митюшкина маша #
13 сентября 2014 года Киба Алиса #
14 сентября 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
4 сентября 2014 года Venka #
Очень вкусный торт и легок в приготовлении.
Спасибо.
5 сентября 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
5 августа 2014 года Фрау Штирлиц #
Получилось отлично!!! Сначала казалось сложно, долго возилась с заварным кремом, потом со сливками, но это всё с непривычки))
Зато когда перемешала маскарпоне с заварным кремом... ммм! Вот тут-то и начал появляться дух Тирамису
И уже через час я его попробовала (интересно же!) - всё уже почти пропиталось, получилось очень вкусно!!!
Спасибо за рецепт!
Попробую в следующий раз полностью, с выпечкой бисквита
5 сентября 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
19 июля 2014 года Kcuxen #
5 сентября 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
29 июня 2014 года Pusselka #
29 июня 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
30 июня 2014 года Pusselka #
25 июня 2014 года Pusselka #
26 июня 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
26 июня 2014 года Pusselka #
26 июня 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
16 мая 2014 года СЮЗИ SSS #
17 мая 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
19 апреля 2014 года Хамися #
20 апреля 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
7 апреля 2014 года dgess #
7 апреля 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
30 марта 2014 года отличница11 #
31 марта 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
19 марта 2014 года Galchonok22 #
19 марта 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
18 марта 2014 года олеся анатольевна #
18 марта 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
10 февраля 2014 года кухарочка1970 #
10 февраля 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
10 февраля 2014 года кухарочка1970 #
10 февраля 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
10 февраля 2014 года кухарочка1970 #
8 февраля 2014 года Бешеная Сковородка #
8 февраля 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
3 февраля 2014 года Оля Цурская #
3 февраля 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
3 февраля 2014 года Lesika_T #
3 февраля 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
2 февраля 2014 года Lesika_T #
Пасибки огромное за рецепт
2 февраля 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
26 января 2014 года olesyamor #
26 января 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: