Технология приготовления твердого сыра в домашних условиях.
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 4 мая 2013, 10:43
- 542273
Домашний твердый сыр
Ингредиенты для «Домашний твердый сыр»:
- Сычужный фермент (молокосвертывающий фермент растительного происхождения "Мейто") — 0,4 г
- Молоко (коровье, домашнее) — 12 л
- Соль — 3 ст. л.
- Сметана — 200 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4738 ккал |
белки
351.7 г |
жиры
101.8 г |
углеводы
612 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 37.4 ккал |
белки 2.8 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 4.8 г |
Рецепт «Домашний твердый сыр»:
-
Послал вороне бог
кусочек сыра12 литров молока. И говорит: "Сделай-ка мне, невестушка, сырка". И такое у нас бывает частенько - как минимум, раз в неделю. Но я не только свёкру сыр делаю, себе, конечно, тоже. -
Молоко не кипятим, поэтому нужно быть уверенным в его чистоте и свежести. Вообще, для сыра используют специальные молочнокислые закваски, которые влияют на формирование конечного вкуса и структуру сыра, и, конечно, сорт сыра (маасдам, эмменталь, гауда и т. д.).
Я без претензий, мне нужен качественный и натуральный продукт. Да и закваски эти сложно найти даже в интернете. Поставщики не работают с розничными покупателями-любител ями. Поэтому я добавляю обычную сметану - 200 г на 12 литров молока.
Молоко должно быть подогрето до температуры 34-35*С.
Хорошо размешиваем венчиком в течение 1 минуты. -
Фермент Мейто (я заказываю его через интернет) разводим в половине стакана прохладной кипяченой воды. 1 пакетик рассчитан на 100 литров молока, поэтому я на 12 литров использую примерно 1/5 часть пакетика. Меньше - может не свернуться, больше - не страшно.
Вливаем растворенный фермент и опять размешиваем в течение 1 минуты. -
Через 1-2 часа молоко свернется - образуется сгусток в виде плотного желе.
-
Шампуром нарезаем его на квадраты по 3 см верикально.
Потом пытаемся горизонтально порезать на слои тоже шампуром или шумовкой; оставляем на 15-20 минут, пока не начнет отделяться сыворотка. -
Затем ставим кастрюлю в горячую воду и начинаем мешать сыр. Температура должна подняться до 40-42*С.
Мешать нужно долго, 30-60 минут. Можно с перерывами.
Сырное зерно будет обсушиваться и уменьшаться, уплотняться. -
Вот такое оно через 30 минут.
-
Такое через час. Сыр оседает на дно кастрюли. Если попробовать, то немного скрипит на зубах - значит готов.
-
Сливаем сыворотку (можно использовать дуршлаг).
-
На этом этапе можно посолить сыр. Я солю по своему вкусу - 3 ложки соли на это количество сыра. При прессовании много соли уйдет, поэтому очень соленым он не будет.
Закладываем сырное зерно в форму. Я приспособила для этого пластиковое ведерко, сделав дырочки для слива сыворотки. -
Сыр нужно немного отпрессовать. Я беру гантели мужа или что-нибудь тяжеленькое))) Прессуем 2-3 часа.
-
Еще для хорошего отхода сыворотки я приноровилась подвешивать сыр вот таким образом.
-
В подвешенном состоянии ковшик давит на сыр и сыворотка хорошо отделяется и стекает вниз.
-
Сыр можно не солить на этапе закладывания в форму. Тогда его нужно выдержать сутки в соленом растворе (по вкусу).
-
Готовый сыр нужно обтереть насухо, положить на чистую сухую ткань и отправить в холодильник созревать, на 3 недели минимум.
Каждые 2-3 дня сыр переворачиваем и меняем ткань на сухую.
Сыр пожелтеет и обрастет корочкой, приобретет остроту, дырочки и правильную структуру.
Выход сыра приблизительно 1,3 - 1,4 кг.
Сырный отдел в <s>гастрономе</s> моём холодильнике:
Сыр в разрезе:
Сыр с базиликом и чили:
Ну что, появилось желание сделать свой сыр?
Сырный отдел в <s>гастрономе</s> моём холодильнике:
Сыр в разрезе:
Сыр с базиликом и чили:
Ну что, появилось желание сделать свой сыр?
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 ноября 2016 года Violl #
14 декабря 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
27 ноября 2016 года Navely #
27 ноября 2016 года Violl #
27 ноября 2016 года Navely #
27 ноября 2016 года marfutak # (модератор)
27 ноября 2016 года Navely #
27 ноября 2016 года marfutak # (модератор)
27 ноября 2016 года Navely #
27 ноября 2016 года Людмила НК #
27 ноября 2016 года Navely #
27 ноября 2016 года Людмила НК #
27 ноября 2016 года Navely #
24 октября 2018 года vagin #
28 ноября 2016 года Ирушенька #
28 ноября 2016 года Navely #
28 ноября 2016 года в744нт #
28 ноября 2016 года Navely #
14 декабря 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
14 декабря 2016 года Navely #
11 октября 2016 года Мариса-бьен #
14 декабря 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
11 октября 2016 года Мариса-бьен #
Спасибо за рецепт, теперь у меня появилось ещё одно увлечение.
29 мая 2016 года Ирунин #
4 июня 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
24 мая 2016 года mahach 0575 #
28 мая 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 октября 2016 года Navely #
8 марта 2016 года Exzon #
8 марта 2016 года Колесникова Людмила #
3 января 2016 года Анна Зиньчук #
15 января 2016 года NDemon #
15 января 2016 года Анна Зиньчук #
27 января 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
29 января 2016 года Анна Зиньчук #
18 декабря 2015 года Анна Зиньчук #
21 декабря 2015 года Анна Зиньчук #
13 декабря 2015 года chipolin #
13 ноября 2015 года Анатольевна Елена #
Единственный вопрос как вы храните готовые сыры?
13 ноября 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 ноября 2015 года Dahlia Noir #
8 ноября 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
9 октября 2015 года i b kuznetsoff #
16 октября 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 сентября 2015 года sharkovacat #
4 октября 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
29 июля 2015 года soultana #
29 июля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 мая 2015 года Angelina123654 #
На этот раз всё прошло гладко, из 8 литров получилась головка на 916 грамм. Вот только у меня вопрос. Зимой я уже варила сыр, через 5 дней залила парафином, пролежал 2 месяца, сыр был вкусный, но мы замучились парафин из зубов выковыривать
Этот сыр заливать не хочу, но вот боюсь как бы с ним ничего не случилось, сыр сварила к определенной дате, к 28 июня. С ним точно ничего не будет? Долежит? уж больно мой солдатик желает домашнего сырка попробовать
27 мая 2015 года NDemon #
29 мая 2015 года Angelina123654 #
30 мая 2015 года NDemon #
30 мая 2015 года Angelina123654 #
2 июня 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
18 мая 2015 года evkuzovnikov #
18 мая 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 июля 2015 года Lerok569 #
5 апреля 2015 года Таня Владимир #
8 апреля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
18 апреля 2015 года Таня Владимир #
20 апреля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
22 марта 2015 года mmmuuurrrka #
22 марта 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: