Технология приготовления твердого сыра в домашних условиях.
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 4 мая 2013, 10:43
- 542273
Домашний твердый сыр
Ингредиенты для «Домашний твердый сыр»:
- Сычужный фермент (молокосвертывающий фермент растительного происхождения "Мейто") — 0,4 г
- Молоко (коровье, домашнее) — 12 л
- Соль — 3 ст. л.
- Сметана — 200 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4738 ккал |
белки
351.7 г |
жиры
101.8 г |
углеводы
612 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 37.4 ккал |
белки 2.8 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 4.8 г |
Рецепт «Домашний твердый сыр»:
-
Послал вороне бог
кусочек сыра12 литров молока. И говорит: "Сделай-ка мне, невестушка, сырка". И такое у нас бывает частенько - как минимум, раз в неделю. Но я не только свёкру сыр делаю, себе, конечно, тоже. -
Молоко не кипятим, поэтому нужно быть уверенным в его чистоте и свежести. Вообще, для сыра используют специальные молочнокислые закваски, которые влияют на формирование конечного вкуса и структуру сыра, и, конечно, сорт сыра (маасдам, эмменталь, гауда и т. д.).
Я без претензий, мне нужен качественный и натуральный продукт. Да и закваски эти сложно найти даже в интернете. Поставщики не работают с розничными покупателями-любител ями. Поэтому я добавляю обычную сметану - 200 г на 12 литров молока.
Молоко должно быть подогрето до температуры 34-35*С.
Хорошо размешиваем венчиком в течение 1 минуты. -
Фермент Мейто (я заказываю его через интернет) разводим в половине стакана прохладной кипяченой воды. 1 пакетик рассчитан на 100 литров молока, поэтому я на 12 литров использую примерно 1/5 часть пакетика. Меньше - может не свернуться, больше - не страшно.
Вливаем растворенный фермент и опять размешиваем в течение 1 минуты. -
Через 1-2 часа молоко свернется - образуется сгусток в виде плотного желе.
-
Шампуром нарезаем его на квадраты по 3 см верикально.
Потом пытаемся горизонтально порезать на слои тоже шампуром или шумовкой; оставляем на 15-20 минут, пока не начнет отделяться сыворотка. -
Затем ставим кастрюлю в горячую воду и начинаем мешать сыр. Температура должна подняться до 40-42*С.
Мешать нужно долго, 30-60 минут. Можно с перерывами.
Сырное зерно будет обсушиваться и уменьшаться, уплотняться. -
Вот такое оно через 30 минут.
-
Такое через час. Сыр оседает на дно кастрюли. Если попробовать, то немного скрипит на зубах - значит готов.
-
Сливаем сыворотку (можно использовать дуршлаг).
-
На этом этапе можно посолить сыр. Я солю по своему вкусу - 3 ложки соли на это количество сыра. При прессовании много соли уйдет, поэтому очень соленым он не будет.
Закладываем сырное зерно в форму. Я приспособила для этого пластиковое ведерко, сделав дырочки для слива сыворотки. -
Сыр нужно немного отпрессовать. Я беру гантели мужа или что-нибудь тяжеленькое))) Прессуем 2-3 часа.
-
Еще для хорошего отхода сыворотки я приноровилась подвешивать сыр вот таким образом.
-
В подвешенном состоянии ковшик давит на сыр и сыворотка хорошо отделяется и стекает вниз.
-
Сыр можно не солить на этапе закладывания в форму. Тогда его нужно выдержать сутки в соленом растворе (по вкусу).
-
Готовый сыр нужно обтереть насухо, положить на чистую сухую ткань и отправить в холодильник созревать, на 3 недели минимум.
Каждые 2-3 дня сыр переворачиваем и меняем ткань на сухую.
Сыр пожелтеет и обрастет корочкой, приобретет остроту, дырочки и правильную структуру.
Выход сыра приблизительно 1,3 - 1,4 кг.
Сырный отдел в <s>гастрономе</s> моём холодильнике:
Сыр в разрезе:
Сыр с базиликом и чили:
Ну что, появилось желание сделать свой сыр?
Сырный отдел в <s>гастрономе</s> моём холодильнике:
Сыр в разрезе:
Сыр с базиликом и чили:
Ну что, появилось желание сделать свой сыр?
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 мая 2013 года Sugar #
5 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 мая 2013 года Sea-green #
5 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 мая 2013 года АнЕеечка #
5 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
4 мая 2013 года chudo #
5 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
4 мая 2013 года Водолейка #
На него надо только решиться.Я делала с сайта сыры(по-моему фету,точно не помню) с пепсином.Вроде получился.
Да у вас ,вроде пепсина нет,но вот есть ацедин-пепсин. Он лучше пепсина.
Может кому пригодится эта информация.
А у нас наоборот,только пепсин можно купить в аптеке.
Только с этими таблетками нужно рассчитывать пропорцию.
4 мая 2013 года Гусеница Тютюша #
4 мая 2013 года Водолейка #
5 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
4 мая 2013 года Татушка77 #
5 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
4 мая 2013 года lema #
4 мая 2013 года Татушка77 #
4 мая 2013 года lema #
5 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
29 мая 2013 года lady oozzee #
29 мая 2013 года lema #
30 мая 2013 года lady oozzee #
4 мая 2013 года Bryngilda deleted #
4 мая 2013 года интересная такая #
4 мая 2013 года Bryngilda deleted #
4 мая 2013 года интересная такая #
4 мая 2013 года Bryngilda deleted #
4 мая 2013 года lagoon #
5 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
4 мая 2013 года интересная такая #
5 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 мая 2013 года интересная такая #
4 мая 2013 года Ayka 77 #
5 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
4 мая 2013 года Инночка07 #
5 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
4 мая 2013 года lusi #
4 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
4 мая 2013 года Доктор Оленька #
4 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
4 мая 2013 года БигМама #
4 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
4 мая 2013 года ИрискаСв #
4 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
4 мая 2013 года Filadelfia #
4 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
4 мая 2013 года Loverna #
5 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 мая 2013 года Loverna #
5 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
4 мая 2013 года Гусеница Тютюша #
5 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 мая 2013 года Klaudia-1 #
4 мая 2013 года AnnaSi #
4 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
4 мая 2013 года cook2011 #
Вопрос: сколько сыра по весу (хотя бы приблизительно) получается из 12 л молока?
4 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
4 мая 2013 года annet_zp #
4 мая 2013 года Меркава2011 #
3 октября 2013 года коза Василиса #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: