Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи

Tamara ShepelevaПоваренок 6 уровня

7 апреля 2015, 23:11
452918

Пасхальный заварной кулич

Существует множество рецептов куличей. Хочу предложить вам рецепт заварного кулича. Пекла впервые и хочу сказать - я нашла идеальный для себя кулич. Попробуйте и вы.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Пасхальный заварной кулич»:

Молоко — 250 мл
Сметана — 3 ст. л.
Масло сливочное — 130 г
Дрожжи (Саф-Момент) — 1 пакет.
Соль — 1/3 ч. л.
Ванилин — 1 г
Яйцо куриное — 4 шт
Сахар — 225 г
Мука пшеничная / Мука — 700 г
Изюм — 100 г
Сахарная пудра — 100 г
Посыпка кондитерская — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5559.8 ккал	белки 110.1 г	жиры 158.2 г	углеводы 941 г
100 г блюда
ккал 305.5 ккал	белки 6 г	жиры 8.7 г	углеводы 51.7 г

Рецепт «Пасхальный заварной кулич»:

Подготовим продукты. Продукты должны быть комнатной температуры
Для начала заведем опару. В 40 мл теплого молока размешаем дрожжи и чайную ложку сахара. Оставим до тех пор, пока дрожжи не активируются и не появится "шапочка"
210 мл молока и 50 г сливочного масла доведем до кипения
Как только смесь закипела, снимаем с огня и всыпаем 50 г просеянной муки, активно перемешиваем венчиком. Желательно измельчить все комочки. Ждем, когда "заварка" остынет
Желтки отделим от белков. Желтки разотрем с солью и дадим немного настояться
Затем всыпаем 110 г сахара и ванилин, растираем до небольшой пышности
Смешаем подошедшую опару и желтковую массу
В отдельной чаше взобьем венчиком 3 белка и 110 г сахара. Добавим сметану и 80 г растопленного масла. Все это выльем в чашу с опарой
Добавляем "заваренное" тесто
Всыпаем оставшуюся муку (просеянную) частями, хорошо вымешивая. Тесто получается немного липким. Выкладываем его в полиэтиленовый пакетик и завязываем на узелок. Даем час-полтора ему подойти
Тем временем изюм промоем и обсушим на бумажной салфетке
Тесто подошло, обминаем его
Вмешиваем изюм (руки можно смазать растительным маслом)
Выкладываем тесто по смазанным формам. Даем еще минут 30 на расстойку. Выпекаем в течение часа при t -180* (время выпечки зависит от размера вашей формы). Маленькие куличи были готовы через 30 минут.
Сахарную пудру взбиваем с яичным белком (можно добавить пищевой краситель по желанию). Верхушки остывших куличей смазываем глазурью и украшаем кондитерской посыпкой.
Куличи получились очень вкусные, немного влажные и рассыпчатые. Приятного аппетита и с праздником!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Пасхальная выпечка с САФ-МОМЕНТ" На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : Пасха На ужин : На десерт

Теги: десерт выпечка

Вкусы: сдобный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/105954/]Пасхальный заварной кулич[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/105954/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2015apr/07/27/1098771_75759-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Куличи
Существует множество рецептов куличей. Хочу предложить вам рецепт заварного кулича. Пекла впервые и хочу сказать - я нашла идеальный для себя кулич. Попробуйте и вы.

Ингредиенты: Молоко, Сметана, Масло сливочное, Дрожжи, Соль, Ванилин, Яйцо куриное, Сахар, Мука пшеничная, Изюм, Сахарная пудра, Посыпка кондитерская.
Тэги: десерт, выпечка.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Пасхальный заварной кулич
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2015apr/07/27/1098771_75759-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Пасхальный заварной кулич" title="Рецепт: Пасхальный заварной кулич"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Существует множество рецептов куличей. Хочу предложить вам рецепт заварного кулича. Пекла впервые и хочу сказать - я нашла идеальный для себя кулич. Попробуйте и вы.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/166/">
          Куличи
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Пасхальный заварной кулич»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1657">Сметана</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/311">Ванилин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/682">Изюм</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2223">Сахарная пудра</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/13480">Посыпка кондитерская</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/251/">выпечка</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/105954/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Пасхальный заварной кулич

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Куличи

Ингредиенты для «Пасхальный заварной кулич»:

Молоко Сметана Масло сливочное Дрожжи Соль Ванилин Яйцо куриное Сахар Мука пшеничная Изюм Сахарная пудра Посыпка кондитерская

Тэги: десерт, выпечка

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

1679

Пасхальный кулич на заварном тесте

444
1679
421093

688

Пасхальный кулич "Светлая радость"

52
166
21651

155

Праздничный кулич "Облачко"

77
155
14292

Показать все варианты рецепта (5)

Фотографии «Пасхальный заварной кулич» от приготовивших (71)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

9 апреля 2017 года orange120509 #

вопрос по рецепту

Здравствуйте, Тамара, заинтересовал очень Ваш рецепт.У меня вопрос, сколько приблизительно нужно вымешивать тесто по времени перед расстойкой? Я раньше пекла по бабушкиному рецепту и в нем нужно месить пока тесто не начнет отставать от рук, а это где-то полтора часа

я потом как выжатый лимон и спина отваливается

Очень надеюсь, что с вашим рецептом попроще будет

Спасибо за ответ

9 апреля 2017 года Tamara Shepeleva # (автор рецепта)

я точно не помню сколько месила но на 1,5 часа точно. если у вас есть хлебопечка, можете на последнем этапе заложить тесто оно вам замесит - мне кажется так попроще будет.

9 апреля 2017 года orange120509 #

Да, была бы хлебопечка и вопросов бы не возникло ))))но ее нет... Хорошо, тогда как понять , что месить достаточно?

10 апреля 2017 года Tamara Shepeleva # (автор рецепта)

ну вы должны это сами почувствовать, как я вам объясню. тесто должно быть липкое как написано в рецепте. муки не переборщите.

8 апреля 2017 года anna bacc vasileva #

Пробывала куличи на заварном тесте очень понравились.Буду пробывать единственно в рецепте не поняла,когда заведём опару какие продукты добавляем туда дальше и больше в описание нигде не указано..В описании указана ставим на огонь молоко и масло и.т.д.Объясните.

8 апреля 2017 года Tamara Shepeleva # (автор рецепта)

вообще там в каждом шаге все расписано, что и когда добавлять и даже по граммам расписала. смотрите внимательнее

4 апреля 2017 года svetapetrovich #

Добрый день! Делала пробные куличи по Вашему рецепту. Немного суховаты вышли( Наверное передержала в духовке. Но все равно очень вкусно! Единственно смутил запах дрожжей, который почти исчез только на следующий день? Не подскажите в чем причина? Спасибо!)

5 апреля 2017 года Tamara Shepeleva # (автор рецепта)

какие дрожжи брали?

6 апреля 2017 года svetapetrovich #

Саф-Момент

6 апреля 2017 года Tamara Shepeleva # (автор рецепта)

суховатыми они не должны быть, наверное передержали при выпечке. Запах дрожжей у меня бывает в том случае, если тесто долго находится на расстойке

6 апреля 2017 года svetapetrovich #

Спасибо)

22 марта 2017 года Bountessa #

вопрос по рецепту

а сколько куличей примерно выходит? на вашем фото я так понимаю они очень маленькие, а если брать обычного размера среднего?

22 марта 2017 года Tamara Shepeleva # (автор рецепта)

я пекла только такие как на фото.

22 марта 2017 года anna bacc vasileva #

Можно заменить куриные яйца на перепелиные.Сколько брать в 2 раза больше?

22 марта 2017 года Tamara Shepeleva # (автор рецепта)

попробуйте.

20 марта 2017 года Лариса Кушнарёва #

Добрый день! Начиталась огромное количество положительных отзывов и решила в этом году испечь рамки по вашему рецепту, вот только у меня возникла пару вопросов: 1) после того как мы тесто ложимся в пакет мы должны выпустить из него воздух и завязать или не выпускаем? 2) пакет с тестом просто оставляем или заматываем ( накрывает) его чем-то , а может ставим в теплое или просто оставляем на столе? 3) после того как добавили в тесто изюм, сразу ложимся его в формы или даем ему еще раз расстояния?

22 марта 2017 года Tamara Shepeleva # (автор рецепта)

можете чашку с тестом просто накрыть пакетом. главное чтобы тесто не заветрилось. в рецепте написано, что сначала изюм в тесто, затем в формы, затем на расстойку.

18 марта 2017 года anna bacc vasileva #

Сколько в пакете граммов дрожжей?Могу точно таких не найте.

19 марта 2017 года Tamara Shepeleva # (автор рецепта)

точно не помню. может 10

20 мая 2016 года Анастасия_1991 НН #

+26

[+5]

Нашла как тут добавить фотографию к рецепту. Куличи уже давно съели, а с восхищением вспоминаю до сих пор=)))

20 мая 2016 года Tamara Shepeleva # (автор рецепта)

спасибо за фото и отзыв

20 мая 2016 года Анастасия_1991 НН #

Ага, сама постоянно смотрю на это фото и так и охото лизнуть крем с верхушки кулича, прямо манит

20 мая 2016 года Tamara Shepeleva # (автор рецепта)

13 мая 2016 года Северина Тамара #

Пекла в этом году по Вашему рецепту, раньше пользовалась бабушкиным методом, всегда были отменные куличи. Сравнила рецепты, оказалось, что отличие только в заварке теста, а количество инградиентов идентичное, и я рискнула. Очень понравилось, куличи приобрели изюминку, которой раньше не чувствовалось! 3 мая уезжала в гости, конечно прихватила парочку с собой, но было жалко, что не успела наесться вдоволь. Оставшиеся куличи сложила в кастрюлю, накрыла крышкой и приказала мужу доесть до моего возвращения. Приехала 11 мая, вечером вспомнила, что в кастрюле были куличи и ее надо бы помыть. Каково же было мое удивление, когда я обнаружила оставшиеся 2 кулича! В коментариях спрашивали сколько хранятся, так вот пекла я в четверг 28.04, а 11.05 доедала нежнейшие и вкуснейшие куличи, абсолютно не подсохли, не потеряли аромата! Огромное спасибо за рецепт, теперь и мой любимый!

13 мая 2016 года Tamara Shepeleva # (автор рецепта)

спасибо за отзыв!

11 мая 2016 года Анастасия_1991 НН #

Уже 2 года подряд готовлю куличи по этому рецепту,только с цукатами. Он божественен! Пробовала в этом году ради эксперимента другой кулич по рецепту Нины-супербабушки, так вот вообще не впечатлил. Теперь только по вашему буду готовить!

11 мая 2016 года Tamara Shepeleva # (автор рецепта)

спасибо за отзыв!

19 мая 2016 года fleur 15 #

↑Ответ для Анастасия_1991 НН

На пасху пекла по рецепту Нины. Меня тоже не впечатлил, но тесто там очень хорошо подходит и пропекается. По этому рецепту сегодня попробовала кексы испечь. В маленькой форме хорошо пропекается, а вот среднюю пришлось долго держать в духовке, чтоб кекс не сырой был. Вкусно получилось, но на мой взгляд по вкусу это тоже не совсем куличное тесто

11 мая 2016 года Augustinka #

Большое спасибо за рецепт

Куличи получились превосходные

11 мая 2016 года Tamara Shepeleva # (автор рецепта)

10 мая 2016 года botanic 80 #

Отличные куличи получились!!!

Хвалили все, кто пробовал, и рецепт просили. Сегодня (уже вчера) разрезали последний, который исправно простоял всю неделю на столе - все живы-здоровы и ели с удовольствием. Спасибо за рецепт.

10 мая 2016 года Tamara Shepeleva # (автор рецепта)

7 мая 2016 года oksanas09 #

Благодарю Вас за отличный рецепт! Куличи получились изумительные, нежные, не сухие. Делала с живыми дрожжами. Только в следующий раз опару поставлю попозже, а то я пока все приготовила для замеса, она у меня просто "взбунтовалась"). Еще раз огромное спасибо!

7 мая 2016 года Tamara Shepeleva # (автор рецепта)

6 мая 2016 года Avrora ilina 2016 #

Отличные куличи получились на Пасху!!! Спасибо!!! Вкус самый настоящий куличевый))))
Как в детстве прям))))
Ну очень вкусно было!!!
Пока не закончилась Пасхальная седмица решила испечь по Вашему рецепту еще раз!!!