Долго искала на сайте рецепт, казалось бы, самой обычной квашеной капусты. Думала, все делают одинаково. Но, оказалось, что я ошибалась. Кто-то добавляет сахар, другие заливают водой. В нашей семье рецепт еще прабабулин! Самая вкусная на свете квашеная капуста! Это я точно говорю! Хрустящая! Красивая! Попробуйте)
astrakhan81Поваренок 5 уровня
- 5 сентября 2015, 13:49
- 525833
Квашеная капуста "Прабабулин рецепт"
Ингредиенты для «Квашеная капуста "Прабабулин рецепт"»:
- Капуста белокочанная / Капустa (у меня общим весом 6 кг) — 2 вилок
- Морковь — 6 шт
- Соль (из расчёта: 1 ст.л. на 1 кг. Соль обычная. Не морская.) — 6 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 100
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
954 ккал |
белки
59.9 г |
жиры
3.5 г |
углеводы
172.1 г |
| Порции | |||
| ккал 9.5 ккал |
белки 0.6 г |
жиры 0 г |
углеводы 1.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 26.1 ккал |
белки 1.6 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 4.7 г |
Рецепт «Квашеная капуста "Прабабулин рецепт"»:
-
Итак. Процесс пошел.
Капуста и морковь на столе.
Приготовьте большую кастрюлю и еще миску, где будете смешивать капусту с морковью. -
На специальной шинковке нарезаем капусту.
На терке трем морковь!
Я смешиваю частями в небольшой миске. Добавляю понемногу соль. Дальше кладу в кастрюлю и приминаю кулаком. Не нужно капусту мять в руках. А именно, побить кулаком. Достаточно сильно. -
Вот, побитая и утрамбованная!
-
И так, скажем, слоями. По четвертинка кочана с морковью закладываю в кастрюлю. Бью кулаком и дальше...
Очень вкусно проложить между слоями нарезанной капусты целые капустные листья! Они просолятся и будут потрясающе хрустеть! -
Сверху снова капусту с солью и морковью! Бейте хорошенько каждый слой! У вас в какой-то момент будет вот столько сока при нажатии!!!
-
Или вот)))
-
Все! Все нашинковали. Побили и утрамбовали! Накрывайте сверху тарелочкой и ставьте гнет. У меня это ваза с водой.
А моя прабабуля солила в огромной бочке и сверху прижимала камнем)))... Давно это было. -
Накройте салфеткой и ждите. Процесс зависит от температуры дома. Летом сквашивается быстрее. Дня за 3. Зимой медленнее.
Через 2 дня по краям кастрюли появится пена. Ее можно снять ложечкой. На 3 день снимите гнет и проткните капусту. Длинной палкой или ручкой от любого столового прибора. И оставьте подышать. Выйдет капустный дух.
Через пару часов накройте крышкой и снова под гнет.
Вечером третьего дня снова откройте и попробуйте! -
Не должно быть капустной горчинки! Капуста будет хрустящая и соленая. Вы поймете по вкусу.
А дальше перекладывайте в контейнеры или банки, как удобно. Хранится капуста пару месяцев (обычно быстрее съедается)! С ароматным маслом и лучком... По желанию, можно добавить немного сахара и перемешать с маслицем...
Приятного вам аппетита! -
Настоящая квашеная капуста. Не экспресс-сквашивание.
Живой процесс! -
На здоровье!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 октября 2022 года llliiira #
13 сентября 2022 года Мяу_Китти #
9 сентября 2022 года Александр Кондратьев #
28 марта 2022 года Galanga #
15 февраля 2022 года топиарий #
8 февраля 2022 года rudayana #
А бью капусту деревянной толкушкой для картофельного пюре. И все отлично получается.
Ещё раз спасибо.
10 января 2022 года technoex #
1 декабря 2021 года Людмила Козеева #
25 ноября 2021 года Voronenok75 #
2 февраля 2022 года davgyn #
10 февраля 2022 года Voronenok75 #
19 февраля 2022 года davgyn #
23 ноября 2021 года aliona131265 #
3 ноября 2021 года lunata68 #
19 октября 2021 года oksana oksana oksana1981 #
16 октября 2021 года marinavh #
Спасибо огромное автору!
28 сентября 2021 года Margo A #
11 марта 2021 года Катерина32 #
В КК непременно оставлю , но врятли станет фаворитом.
11 марта 2021 года nattela v #
21 января 2021 года блю перл #
3 января 2021 года Карина Плаксина #
25 декабря 2020 года Moshkin #
Вот что пишут про луну :
Новолуние и убывающая Луна – неблагоприятное время для засолки. Процесс брожения идёт слабо, и капуста получается вялой.
В полнолуние заквашивание происходит слишком активно и такая закуска быстро портится.
Растущая Луна – идеальный момент для заготовки. Тогда брожение оптимальное, капуста становится хрустящей, вкусной и долго сохранится.
Лучше приступать к заготовке капусты на пятый – шестой день после новолуния.
Я квашу в 2л. банке .
А банку ставлю в пластиковую 9л. бутыль с немного теплой водой .
У бутыля срезал верхушку ( примерно 1/3 от. общей
высоты ), потом этой верхушкой прикрываю бутыль . Сверху полотенце . Вся эта конструкция держит тепло и стабильную температуру ,убыстряет процесс .Можно щепотку сахара бактериям кинуть .
24 декабря 2020 года m vaganova #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: