Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Соленья Засолка овощей
  • 5 сентября 2015, 13:49
  • 525837

Квашеная капуста "Прабабулин рецепт"

Рецепт: Квашеная капуста Прабабулин рецепт

Долго искала на сайте рецепт, казалось бы, самой обычной квашеной капусты. Думала, все делают одинаково. Но, оказалось, что я ошибалась. Кто-то добавляет сахар, другие заливают водой. В нашей семье рецепт еще прабабулин! Самая вкусная на свете квашеная капуста! Это я точно говорю! Хрустящая! Красивая! Попробуйте)

Категория: Заготовки Соленья Засолка овощей

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Квашеная капуста "Прабабулин рецепт"»:

Время приготовления:

Количество порций: 100

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
954 ккал 		белки
59.9 г 		жиры
3.5 г 		углеводы
172.1 г
Порции
ккал
9.5 ккал		 белки
0.6 г		 жиры
0 г		 углеводы
1.7 г
100 г блюда
ккал
26.1 ккал		 белки
1.6 г		 жиры
0.1 г		 углеводы
4.7 г

Рецепт «Квашеная капуста "Прабабулин рецепт"»:

  • Итак. Процесс пошел.
    Капуста и морковь на столе.
    Приготовьте большую кастрюлю и еще миску, где будете смешивать капусту с морковью.

  • На специальной шинковке нарезаем капусту.
    На терке трем морковь!
    Я смешиваю частями в небольшой миске. Добавляю понемногу соль. Дальше кладу в кастрюлю и приминаю кулаком. Не нужно капусту мять в руках. А именно, побить кулаком. Достаточно сильно.

  • Вот, побитая и утрамбованная!

  • И так, скажем, слоями. По четвертинка кочана с морковью закладываю в кастрюлю. Бью кулаком и дальше...
    Очень вкусно проложить между слоями нарезанной капусты целые капустные листья! Они просолятся и будут потрясающе хрустеть!

  • Сверху снова капусту с солью и морковью! Бейте хорошенько каждый слой! У вас в какой-то момент будет вот столько сока при нажатии!!!

  • Или вот)))

  • Все! Все нашинковали. Побили и утрамбовали! Накрывайте сверху тарелочкой и ставьте гнет. У меня это ваза с водой.
    А моя прабабуля солила в огромной бочке и сверху прижимала камнем)))... Давно это было.

  • Накройте салфеткой и ждите. Процесс зависит от температуры дома. Летом сквашивается быстрее. Дня за 3. Зимой медленнее.
    Через 2 дня по краям кастрюли появится пена. Ее можно снять ложечкой. На 3 день снимите гнет и проткните капусту. Длинной палкой или ручкой от любого столового прибора. И оставьте подышать. Выйдет капустный дух.
    Через пару часов накройте крышкой и снова под гнет.
    Вечером третьего дня снова откройте и попробуйте!

  • Не должно быть капустной горчинки! Капуста будет хрустящая и соленая. Вы поймете по вкусу.
    А дальше перекладывайте в контейнеры или банки, как удобно. Хранится капуста пару месяцев (обычно быстрее съедается)! С ароматным маслом и лучком... По желанию, можно добавить немного сахара и перемешать с маслицем...
    Приятного вам аппетита!

  • Настоящая квашеная капуста. Не экспресс-сквашивание.
    Живой процесс!

  • На здоровье!



Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: закуска заготовка квашение

Вкусы: соленый хрустящий ароматный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Квашеная капуста "Прабабулин рецепт"
Рецепт: Квашеная капуста Прабабулин рецепт

Долго искала на сайте рецепт, казалось бы, самой обычной квашеной капусты. Думала, все делают одинаково. Но, оказалось, что я ошибалась. Кто-то добавляет сахар, другие заливают водой. В нашей семье рецепт еще прабабулин! Самая вкусная на свете квашеная капуста! Это я точно говорю! Хрустящая! Красивая! Попробуйте)

Ингредиенты для «Квашеная капуста "Прабабулин рецепт"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (5)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Квашеная капуста "Прабабулин рецепт"» от приготовивших (33)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Все получилось мелкой солью. Спасибо, вкуснятина.
Шикарно! Хрустящая?! Я очень рада, что все получилось и понравилось!
хрустящая, сочная, ооочень вкусная
Ураааааааааааа
Добрый день! Скажите, а с мелкой солью получится?
Добрый вечер. Вы имеете ввиду с йодированной? Нет;(
нет, не йодированная, обычная мелкая соль. засолила, посмотрим результат
Жду вместе с вами. Конечно, такой солью не солят. За результат тут я не могу поручиться. А каменной соли негде купить вам? Могу прислать!!!
да есть конечно. просто не хотелось бежать. сегодня вторые сутки-полет нормальный. думаю, все получится
Жду вашего вердикта!!!
Именно так всегда в нашей семье квасили капусту - естественным брожением, не мяли, не терли в руках, а плотно утрамбовывали кулаком в эмалированное ведро. Правда, мама (а теперь и я) добавляла щепотку сахара. Не знаю, насколько важен этот момент, я просто делаю - как мама Понимаете же меня? просто как мама, так, как было заведено дома, как принято было в семье - и теперь эти мелочи, эти неважности так греют нам душу...
Женечка, спасибо за эту добрую публикацию. Несу тебе попробовать плошечку и своей капустки, по рецепту наших прабабуль...
Как же я такую красоту пропустила?! Спасибо огромное, что доверились и приготовили. Да, мы все, кто в чем, копируем мам и бабушек... уверена, берём самое лучшее и вкусное!!!
Такая квашеная капуста у нас каждый год неизменно, это не просто традиция, это прям устой дома, как же зимой без кислой капустки-то? Все мечтаю небольшую кадушечку приобресть для этого Погреб у нас очень хороший, хранить есть где.
Женя, и ко мне на ты, пожалуйста!
И у нас! Без квашенной капусты никак. А, когда мама приезжает, она солит. Муж помогает утрамбовать... весь дом ждёт, когда капуста подойдёт... мелкий обожает и ест с удовольствием! На ты-прекрасно!
↑Ответ для Pavelia
Какой трогательный комментарий, прям мурашки по коже
Так тепло от вашего отзыва, от того, что вы прочувствовали мое настроение
Но только без слез! как сказал поэт, "... печаль моя светла..."
Сделала впервые по вашему рецепту! Получилась очень вкусная капустка. Спасибо вам за рецепт!
Готовьте на здоровье! Рада, что вам понравился рецепт
сегодня я заквасила капустку
Только вот как я её не тромбовала, но столько сока как у вас на фото у меня не было. Это не страшно? У меня капуста даже под гнётом не накрылась соком, хотя он там есть , но не так много как у вас
Не страшно совсем! Сильно капусту умять тоже не здорово. Все вы сделали правильно. Дальше( через пару дней) нужно будет проткнуть и запах выпустить
Спасибо за рецепт!
хочу завтра попробовать сделать-впервые в своей жизни.
Единственное я не пойму, почему написано, что морская соль не подойдёт? Ведь она полезней, в ней больше микроэлементов. Или например горная розовая соль ещё полезней!!!
Добрый день! О! Впервые?! Здорово. Вам понравится. По поводу соли, с морской просто не получится! Капуста получится " правильной" только с обычной каменной солью. Вот такие дела. Тут , видимо, дело не в пользе, а в самом процессе закрашиваниях
ага, впервые )))
ну я вообщем то все равно не поняла, соль она и в африке соль
только есть полезная и не очень
но я попробую все равно обычной солью и потом другой и посмотрим ))
Обязательно! Я пробовала с обычной морской. Не вышло. Все просто прокисло. Очень жду вашего вердикта!
Моя капусточка готовилась 5 дней. Получилась вкусная и хрустящая.
Класс! Очень красивая получилась! Спасибо Вам!
Женечка, отменная капустка!
Спасибо, дорогая!!!
Женечка, я к тебе с отчётом. Чудесная капустка, хрустящая, кисленькая! Вкуснооо!!! Только такой способ квашения признаю.)) На этот раз полила растительным маслом и добавила красной смородины. Спасибо за самый лучший рецепт квашеной капустки!
Мммм... как хрустко! Светочка, отличная капустка!
Спасибо огромное, Оленька! Витаминизируемся. И хрустим Отличный рецепт!
↑Ответ для Светланка g980
Ойййй ,как капустки захотелось , Светик, очень аппетитная капусточка !!!
Галочка, огромное тебе спасибо! Капустка суперская! Вкуснотень! Угощайся!
С удовольствием, вкуснооо !!!
Галочка, спасииибо, что заглянула ко мне и угостилась!
↑Ответ для Светланка g980
Привееет! Какая красота! Ничего себе! С красной смородиной, точно, очень красиво!!!! Рада, что тебе понравился рецепт, тем более, всегда можно под себя доработать...! И это ещё лучше! А я жду, должны прислать журнал кулинарный с рецептом моей капустки. Поделюсь обязательно!
Женечка, спасибо большое, дорогая! Приятно, что моё исполнение тебе понравилось!
Здорово! Поделись обязательно! Теперь и я буду ждать, порадуюсь с тобой!
спасибо!!! Понравилось очень
Спасибо!
↑Ответ для Светланка g980
Светик, как вкусно!
Юленька, спасибо!
Спасибо за простой и вкусный рецепт!
Всегда на здоровье
первый раз квасила капусту, и использовала ваш рецепт!Спасибо!семья оценила, гости поели и добавку взяли с собой !!! это лучше всех похвал!
Это прекрасно!!! Очень рада, что понравилась капуста
Уточните, пожалуйста, а ложка соли с верхом или горку смахнуть? На 1 кг капусты нашинкованной ? 1 чайная ложка?
Добрый день.
Просто ложка соли. Без горки. Столовая ложка! Капусту я, когда покупаю в магазине, отдельно взвешиваю каждый кочан. Это и есть вес. За минусом кочерыжки и верхних нескольких листьев( если есть жухлые)
Спасибо за ответ. Проквасили, все получилось как у вас на фото. Сока -море! На 8 кг + морковь поставила груз банку 1 литр с водой. Это много?
↑Ответ для astrakhan81
Нужно же в ингредиентах указать, что горку с соли надо сгребать!!! А то я сделала с солью "с горкой" и получилась капуста очень солёная, невозможно есть!!! Что теперь с ней делать?
Добрый день. Сколько же это, с горкой? Просто ложка соли и все. Не было подобных вопросов раньше. Постараюсь изменить в описании. Что теперь сделать? Не знаю. Может промыть получится?
↑Ответ для tsvetikok
Щи варить.
Попробовала сделать капусту по вашему рецепту. Первые 3 дня всё было хорошо, пена по краям и по вкусу она была почти готова. На 4-й день, капуста сильно осела и размокла, и мне пришлось её выкинуть. Может быть вес слишком тяжёлый? (На 1.7 кг капусты, я положила 2 толстенных учебника) Или что то попало и она скисла? Я живу в Техасе и у нас тёплый и влажный климат, не знаю влияет ли это на капусту. Можете подсказать что могло случится и что изменить?
Добрый день. Очень жаль, что так случилось. С мамой посоветовалась. У нас к вам возник ответный вопрос. А вы капусту прокалывали, чтобы " запах" выходил? Снимали ли пену? Если дома очень жарко, вы не прокалывали капусту и не снимали пену, она могла перекиснуть. Единственное, что нам приходит в голову... я делаю сразу 6 кг с морковью. Так и мама и бабуля, все так делали всегда. Получается. Если не уследить, забыть или уехать- перекиснет.
Очень вкусная натуральная капуста. С ней можно сделать самые разные салаты и винегреты, либо просто подать с лучком к картошке.
Капуста просто потрясающая! И правда рецепт проверенный не одним поколением. Мама моя еще добавляет семена укропа, очень вкусно.
Спасибо огромное! Да,это самая настоящая квашенная капуста!!!Спасибо огромное
Скажите, а 1 столовая ложка соли на 1 кг общей смеси (морковь+капуста), или только капусту считать?
Это именно на вес капусты,вне зависимости,сколько вы добавите моркови. Вот у вас есть( к примеру) 5 кг капусты и 6 морковок,берите соль только на вес капусты!
Спасибо!
Спасибо большое за такой рецепт хрустящей, сочной и очень вкусной квашеной капусты! Правда делала я с тмином, как уже привыкли в нашей в семье. Брала 3 качана весом 8 кг с кочерыжкой, пишу подробно, чтобы было понятно сколько точно. Морковки не пожалела 2 кг, и в самый раз. Нашинковав все, взяла большую кастрюлю и укладывая частями капуста морковь, соль, тмин и щепотка сахара. И начала бить. Сахара брала не много, чтобы снять лишнюю кисель, чтобы не сделалась жутко кислой. Но и сладкая тоже не к чему. Щепотки три, четыре. Любят у меня в семье кисло-сладкое, причем больше кислое. Бабушка вместо сахара добавляла клюкву. Ясделала иаче чуток и не прогадала. Била кулаком помешивая, складывая все частями и просыпая ладошкой солью, тином, (ахаром слегка),сок пошел, все сложила в ведро, листьями укрыла, тарелку и под гнет, банку с водой)) На второй день сняла сверху пену, проткнула, и на третий день она готова! Вкуснотища просто! Хрустящая, в меру мякгая, язык проглотишь! Вышло 3 банки по 3л не битком. Благодарю за шикарный рецепт! Закончится, еще поставлю!
Вот моя капустка. Правда я морковки наверное многовато добавила.
Шикарная! Сами резали или на специальной шинковке? Очень красивая получилась. Спасибо вам за доверие и отзыв! Мне очень приятно! Проколите капусту потом и через 3-5 дней будет вам счастье!. А мы доели вот только. Снова делать буду на днях! Дети обожают тоже( что здорово)
Урааааа!!! Наконец-то дождалась дня дегустации. Вернее вечера)))) пришла с работы, намешала себе с лучком и маслом запашистым. Наелась с удовольствием! Вкуснючая-кислючая, как я люблю))) в четверг заквасила (шинковала в ручную, шинковка сломалась), вчера по банкам раскидала. На следующей неделе отдыхаю, еще заквашу в этот раз моркови меньше положу и ложку для соли возьму поменьше еще раз спасибо за рецепт. Перепишу его в тетрадку, чтоб сохранился "на века"
Заквасила сегодня капусту по вашему рецепту. У меня так дед квасил, и родители квасят. Только мама соль на глаз сыпит, да и квасят в большой бочке. А ваши пропорции мне очень помогли.) Теперь жду когда она кисленькой станет))
Класс! И я с вами жду!!!
вот это настоящая квашеная капуста, без добавления воды и сахара!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V067 "Ворвингтон"

Каркасный дом с 4 спальнями V067 "Ворвингтон"
Каркасный дом V536 "Брамптон"

Каркасный дом V536 "Брамптон"
Каркасный дом с мансардой и сауной V438 "Абилин"

Каркасный дом с мансардой и сауной V438 "Абилин"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки