Долго искала на сайте рецепт, казалось бы, самой обычной квашеной капусты. Думала, все делают одинаково. Но, оказалось, что я ошибалась. Кто-то добавляет сахар, другие заливают водой. В нашей семье рецепт еще прабабулин! Самая вкусная на свете квашеная капуста! Это я точно говорю! Хрустящая! Красивая! Попробуйте)
astrakhan81Поваренок 5 уровня
- 5 сентября 2015, 13:49
- 533784
Квашеная капуста "Прабабулин рецепт"
Ингредиенты для «Квашеная капуста "Прабабулин рецепт"»:
- Капуста белокочанная / Капустa (у меня общим весом 6 кг) — 2 вилок
- Морковь — 6 шт
- Соль (из расчёта: 1 ст.л. на 1 кг. Соль обычная. Не морская.) — 6 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 100
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
954 ккал |
белки
59.9 г |
жиры
3.5 г |
углеводы
172.1 г |
| Порции | |||
| ккал 9.5 ккал |
белки 0.6 г |
жиры 0 г |
углеводы 1.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 26.1 ккал |
белки 1.6 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 4.7 г |
Рецепт «Квашеная капуста "Прабабулин рецепт"»:
-
Итак. Процесс пошел.
Капуста и морковь на столе.
Приготовьте большую кастрюлю и еще миску, где будете смешивать капусту с морковью. -
На специальной шинковке нарезаем капусту.
На терке трем морковь!
Я смешиваю частями в небольшой миске. Добавляю понемногу соль. Дальше кладу в кастрюлю и приминаю кулаком. Не нужно капусту мять в руках. А именно, побить кулаком. Достаточно сильно. -
Вот, побитая и утрамбованная!
-
И так, скажем, слоями. По четвертинка кочана с морковью закладываю в кастрюлю. Бью кулаком и дальше...
Очень вкусно проложить между слоями нарезанной капусты целые капустные листья! Они просолятся и будут потрясающе хрустеть! -
Сверху снова капусту с солью и морковью! Бейте хорошенько каждый слой! У вас в какой-то момент будет вот столько сока при нажатии!!!
-
Или вот)))
-
Все! Все нашинковали. Побили и утрамбовали! Накрывайте сверху тарелочкой и ставьте гнет. У меня это ваза с водой.
А моя прабабуля солила в огромной бочке и сверху прижимала камнем)))... Давно это было. -
Накройте салфеткой и ждите. Процесс зависит от температуры дома. Летом сквашивается быстрее. Дня за 3. Зимой медленнее.
Через 2 дня по краям кастрюли появится пена. Ее можно снять ложечкой. На 3 день снимите гнет и проткните капусту. Длинной палкой или ручкой от любого столового прибора. И оставьте подышать. Выйдет капустный дух.
Через пару часов накройте крышкой и снова под гнет.
Вечером третьего дня снова откройте и попробуйте! -
Не должно быть капустной горчинки! Капуста будет хрустящая и соленая. Вы поймете по вкусу.
А дальше перекладывайте в контейнеры или банки, как удобно. Хранится капуста пару месяцев (обычно быстрее съедается)! С ароматным маслом и лучком... По желанию, можно добавить немного сахара и перемешать с маслицем...
Приятного вам аппетита! -
Настоящая квашеная капуста. Не экспресс-сквашивание.
Живой процесс! -
На здоровье!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 января 2021 года Карина Плаксина #
25 декабря 2020 года Moshkin #
Вот что пишут про луну :
Новолуние и убывающая Луна – неблагоприятное время для засолки. Процесс брожения идёт слабо, и капуста получается вялой.
В полнолуние заквашивание происходит слишком активно и такая закуска быстро портится.
Растущая Луна – идеальный момент для заготовки. Тогда брожение оптимальное, капуста становится хрустящей, вкусной и долго сохранится.
Лучше приступать к заготовке капусты на пятый – шестой день после новолуния.
Я квашу в 2л. банке .
А банку ставлю в пластиковую 9л. бутыль с немного теплой водой .
У бутыля срезал верхушку ( примерно 1/3 от. общей
высоты ), потом этой верхушкой прикрываю бутыль . Сверху полотенце . Вся эта конструкция держит тепло и стабильную температуру ,убыстряет процесс .Можно щепотку сахара бактериям кинуть .
24 декабря 2020 года m vaganova #
25 ноября 2020 года maniakr #
18 ноября 2020 года BessiNka #
[+5]16 ноября 2020 года logyn #
25 октября 2020 года safedinova elvina #
25 октября 2020 года astrakhan81 # (автор рецепта)
27 октября 2020 года Armida-1 #
7 августа 2020 года paper snake86 #
26 августа 2020 года astrakhan81 # (автор рецепта)
30 марта 2020 года Светлана3034 #
6 мая 2020 года astrakhan81 # (автор рецепта)
2 февраля 2020 года agnisb2000 #
6 мая 2020 года astrakhan81 # (автор рецепта)
10 декабря 2019 года Троллоло #
6 мая 2020 года astrakhan81 # (автор рецепта)
1 ноября 2019 года Eileenn #
[+5]6 ноября 2019 года astrakhan81 # (автор рецепта)
1 ноября 2019 года miteka94 #
6 ноября 2019 года astrakhan81 # (автор рецепта)
16 октября 2019 года alenanat #
17 октября 2019 года feergood #
17 октября 2019 года astrakhan81 # (автор рецепта)
25 февраля 2019 года virgola71 #
[+5]Огромное спасибо, Евгения, за прекрасный рецепт!
25 февраля 2019 года Galiniya #
25 февраля 2019 года virgola71 #
25 февраля 2019 года Просто Мэри #
25 февраля 2019 года virgola71 #
25 февраля 2019 года virgola71 #
Моя мама тоже так делает всю жизнь!
25 февраля 2019 года virgola71 #
25 февраля 2019 года Natkati #
25 февраля 2019 года virgola71 #
Угощайся капусточкой!
25 февраля 2019 года Natkati #
25 февраля 2019 года lioliy1967 #
25 февраля 2019 года virgola71 #
Получилось очень вкусно!
25 февраля 2019 года jannasimf #
25 февраля 2019 года virgola71 #
25 февраля 2019 года mazziadri #
25 февраля 2019 года virgola71 #
Спасибо, моя хорошая, за приятные слова похвалы и комментарий!
26 февраля 2019 года PYMA-2016 #
26 февраля 2019 года virgola71 #
5 марта 2019 года astrakhan81 # (автор рецепта)
5 марта 2019 года virgola71 #
73 месяца назад astrakhan81 # (автор рецепта)
10 февраля 2019 года ElenaSSS #
4 января 2019 года Islana #
7 января 2019 года Islana #
4 января 2019 года Islana #
10 ноября 2018 года Пеле #
30 октября 2018 года muza909 #
вопрос по рецептуя нарежу все(капусту и морковку) и потом положу на весы это и есть чистый вес?
Исходя из чистого веса затем только посчитать соль? Правильно я поняла?
А ягодки(бруснику например) когда можно положить,когда уже готовую капусту в банки буду перекладывать?
Я просто хочу чтобы капуста с первого раза получилась))).
1 ноября 2018 года т-тя-ля #
Ягоды добавляются одновременно с капустой. Моя свекровь туда добавляла ещё антоновские яблоки целиком. Удачи!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: