Рецепт откуда-то из инета. Тесто из разряда "всегда получается". Мое любимое, "повседневное", дрожжевое тесто, уже лет пять. "Утопленников" на сайте много, но с сухими дрожжами я не нашла. А поваренок Тамюшка хотела. И еще это страшная "мстя" Ире Улитыч за ее сырные пироги, из-за которых я теперь не влезаю в джинсы. Итак, Тамюшке и Улитыч посвящается...
NiroПоваренок 3 уровня
- 17 сентября 2009, 3:05
- 837457
Тесто "Утопленник" с сухими дрожжами
Ингредиенты для «Тесто "Утопленник" с сухими дрожжами»:
- Молоко — 0.5 л
- Дрожжи (саф 11г.) — 1 пач.
- Маргарин (или масло) — 150 г
- Соль (чайная ложка с верхом) — 1 ч. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Яйцо куриное — 2 шт
- Мука пшеничная / Мука — 1 кг
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4824.7 ккал |
белки
125.5 г |
жиры
117.2 г |
углеводы
829.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 260.8 ккал |
белки 6.8 г |
жиры 6.3 г |
углеводы 44.8 г |
Рецепт «Тесто "Утопленник" с сухими дрожжами»:
Сразу хочу извиниться перед поварятами за то, что повторяю прописные истины. Но вдруг кто-то с тестом не дружит, и это первый опыт?
Итак, приступим!
Вспенилось? Прекрасно! Переходим к замесу.
В подходящую для замеса емкость наливаем наше молоко с дрожжами и разболтанные яйца. Добавляем соль и натираем маргарин на крупной терке. Размешиваем все это дело. Затем туда же просеиваем муку. Просеивать обязательно! Сколько муки? Обычно килограмма хватает и на тесто, и на разделку, и на подсыпку. Когда в пакете с мукой останется примерно треть, начинаем вымешивать. Вымешиваем тщательно, сначала ложкой, затем рукой, постепенно подсыпая муку. Тесто должно быть упругим, но не плотным. В итоге, у вас остается примерно стакан муки. Теперь тщательно его, тесто, вымешиваем. Столько времени, сколько нужно, чтоб шесть раз прочитать православную молитву "Отче наш". Из теста формируем шар.
У нас есть время заняться начинкой. Времени немного, минут 10-20. Зависит от того, как вымесили. Всплыло?
Достаем его, промокаем полотенцем, слегка вымешиваем с чуточкой муки, оставшейся от замеса, и даем отдохнуть минут 10 под салфеткой. Все-таки у него стресс - чуть не утопло!
Попробуйте, это не сложно!
Итак, приступим!
Вот, собственно, то, что нам потребуется.
Только вот вместо молока я взяла сыворотку. Вообще можно брать, что угодно: кефир, сметану с водой, просто воду. Только не меняйте объем жидкости. И в первый раз сделайте все же с молоком.
1. Подготовительные процедуры.
Вытаскиваем из холодильника яйца и маргарин. Они должны быть комнатной температуры.
2. Легкая опарка.
Подогреваем молоко, растворяем в нем сахар и размешиваем дрожжи. Ставим эту смесь в теплое место минут на 10-15, чтобы вспенилась. Если ни теплого места, ни времени нет - плюем и замешиваем невспененной, все равно получится, но с опаркой все же лучше: подходит быстрее и пышнее будет.
Вспенилось? Прекрасно! Переходим к замесу.
3. Замес.
(В нарушении всех канонов тестоводства, сначала жидкость, потом сыпучие! Не кидайте помидорами!)
В подходящую для замеса емкость наливаем наше молоко с дрожжами и разболтанные яйца. Добавляем соль и натираем маргарин на крупной терке. Размешиваем все это дело. Затем туда же просеиваем муку. Просеивать обязательно! Сколько муки? Обычно килограмма хватает и на тесто, и на разделку, и на подсыпку. Когда в пакете с мукой останется примерно треть, начинаем вымешивать. Вымешиваем тщательно, сначала ложкой, затем рукой, постепенно подсыпая муку. Тесто должно быть упругим, но не плотным. В итоге, у вас остается примерно стакан муки. Теперь тщательно его, тесто, вымешиваем. Столько времени, сколько нужно, чтоб шесть раз прочитать православную молитву "Отче наш". Из теста формируем шар.
4. Утопление и спасение на водах.
В большую кастрюлю или ведро наливаем холодной-прехолодной воды. Опускаем туда наше тесто. Без марли, без пакетов, а-ля-натюрель, так сказать. Все, оно утонуло.
У нас есть время заняться начинкой. Времени немного, минут 10-20. Зависит от того, как вымесили. Всплыло?
Достаем его, промокаем полотенцем, слегка вымешиваем с чуточкой муки, оставшейся от замеса, и даем отдохнуть минут 10 под салфеткой. Все-таки у него стресс - чуть не утопло!
5. Послесловие. Или послевкусие.
Дальше все, как с обычным тестом: формуем пироги, пирожки, рулеты, плюшки, беляши, ватрушки, даем расстояться минут 15, печем или жарим. Из этого количества теста у меня получилось 50 пирожков. Разделывала на кусочки размером с грецкий орех. Ну вот и все. Времени сэкономилось прилично. Вкус замечательный. Тесто мелкопористое и однородное. Да, забыла! При выпечке здорово увеличивается в объеме. Так что оставьте ему "жизненного пространства".
Попробуйте, это не сложно!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 августа 2010 года Tesoro #
1 августа 2010 года Екатерина Ш #
21 июля 2010 года lasabrosa #
19 июля 2010 года Rita_Margaritka #
20 июля 2010 года Niro # (автор рецепта)
9 июля 2010 года lera_shukina #
13 июля 2010 года Niro # (автор рецепта)
25 июня 2010 года yuulianna #
6 июля 2010 года Niro # (автор рецепта)
Давайте попробуем в молоко класть ложку сахара с большим верхом, пол чайной ложки куркумы и молоко не греть. Но за это дайте опаре постоять минут 40 в тепле. И давайте ее перемешаем разок. Муки, если опара на молоке, беру 420-460 гр. Если на чем-то кисломолочном - 470-510гр. НО! Предпочитаю не "забивать" мукой, лучше вымесить подольше.
По поводу воды: "топила" в разнотемпературиной. На мой взгляд, не влияет на всплытие. Но у меня на него вообще ничего не влияет. Не всплыло у меня тесто только однажды: напрочь забыла добавить сахар.
Удачи! Пишите, что получилось![x]01:56 06.07.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
1 июня 2010 года Santorini #
6 июня 2010 года Niro # (автор рецепта)
31 мая 2010 года Santorini #
30 апреля 2010 года Tashaly #
30 апреля 2010 года Таша78 #
Я кстати тоже делаю именно так, и даже блинное тесто получается без комочков
30 апреля 2010 года Солнышка_Л #
Меня сестра уже несколько раз угощала пирожками, сделанными по Вашему рецепту.
Надо как-то найти время самой попробовать
28 апреля 2010 года dementia #
27 апреля 2010 года катуся1 #
22 апреля 2010 года Спичка1 #
Мне вот интересно, а можно сделать вечером тесто, а выпекать из него только через сутки, т.е. похранить в холодильнике сутки? Или все же сразу надо печь?
22 апреля 2010 года Santorini #
6 апреля 2010 года ирина66 #
4 апреля 2010 года артемон deleted #
3 апреля 2010 года Матима #
Я смотрю дебаты продолжаются и по сей день, по этому отмечусь. Тесто забрала себе и применила пол года назад. Все прошло нормально, единственное |||но|||, Я замачивала в раковине и вода была ооочень холодная. По этому всплыло не сразу, пришлось добавить кипятка из чайника. Потом я делала его еще раз, уже наученная опускала в воду комнатной температуры, всплыло прекрасно. В третий раз случилась катастрофа, надо было напрячься еще когда опара не вспенилась. А я очень торопилась и все же замесила тесто, хотя понимала уже, что что-то не то. И не всплыло, хотя ждала я час и не поднялось, было очень обидно. А потом у меня щелкнуло в голове и появилась догадка. Перерыла все мусорное ведро
Сейчас опять собираюсь использовать рецепт к пасхе.
Про генетику. Тоже не верю в |||мамке не давалось||| . У меня мама не печет, совсем. А бабушка пекла великолепно и научила НЕ БОЯТСЯ ТЕСТА. Я конечно не супер кулинар, но у меня очень редко |||не получается|||.
В общем спасибо за чудный рецепт.
P.S. Кстати бабушка, Которая слава Богу жива и здравствует, (правда не печет уже к сожалению((((. Возраст уже за 80) Одобрила рецепт как классический.[x]01:23 03.04.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
28 марта 2010 года селиванова татьяна #
27 марта 2010 года Niro # (автор рецепта)
Для Селивановой Татьяны:
Можно или нет - не знаю, но пеку! Только увеличиваю сахар на 500 гр. муки до 3-х столловых ложек, но тогда в опару добавляю куркуму 1ч.л. Это обеспечивает прекрасный подъем теста, великолепный цвет и ощущение убойного количества яиц и масла! А еще у Иры Улитыч есть прекрасный рецепт пышек с яблоками! Это если Вам хочется сладкого к чаю! Попробуйте!
Для SlyiTa:
Если тесто расползлось, возможны два варианта:
1. Мука. Или ее мало, или она не просеяна, или она влажная. Перед |||затоплением||| тесто должно не липнуть к рукам совершенно, быть достаточно тугим, но не монолитом, а эластичным.
2. Замес. При замесе тесто собираем |||комом|||, заворачивая стороны к центру и придавливая основанием ладони. Ну, и время замеса. Я как-то кино смотрела и месила. Фильм был интересный, месила я тесто мое где-то час. В результате поднялось оно у меня при выпечке настолько, что начинки никто найти не мог! Так что тесто руки любит! Есть у меня рецепт |||Домашний хлеб: фугасс|||. Там подробно и с фотографиями описан процесс замеса. Должно помочь!
А по оводу разъезжающегося шва... Мож и начинки много, мож она у Вас сладкая и течет, мож просто влажная. Если подозреваете, что будет течь, залепите шов рубчиком, как на вареники и пеките швом вверх. Очень эффектно получается. А тесто я разделываю из 500 гр. муки на 35-40 шт. пирожков. Заготовки размером с грецкий орех. Они сильно увеличиваются при выпечке.
Ну, вроде бы все! Удачи! Пробуйте!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: