Секрет варки вкусной СОЛЯНКИ. Хочу поделиться с вами несколькими секретами при приготовлении вкусной солянки. Этими секретами со мной поделился один очень хороший человек, ресторанный критик Игорь. Когда мой сын попробовал приготовленную солянку, то сразу сказал: "Вот это я понимаю, солянка настоящая!"
NatelllaПоваренок 4 уровня
- 27 апреля 2010, 13:39
- 4440922
Солянка
Ингредиенты для «Солянка»:
- Масло оливковое (или растительное)
- Перец черный — по вкусу
- Лимон — 1 шт
- Соль — по вкусу
- Перец душистый — 2-3 шт
- Лист лавровый — 1-2 шт
- Томатная паста (для "бресса") — 100 г
- Лук репчатый (для "бресса") — 4 шт
- Каперсы — 50 г
- Морковь — 1 шт
- Маслины — 100 г
- Огурец (соленые) — 4 шт
- Мясо (разные копчености) — 300 г
- Кости (мясные копченые или обычные говяжьи) — 500 г
- Масло сливочное
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1811.2 ккал |
белки
93.4 г |
жиры
57.8 г |
углеводы
77.2 г |
| Порции | |||
| ккал 226.4 ккал |
белки 11.7 г |
жиры 7.2 г |
углеводы 9.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 87.5 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 2.8 г |
углеводы 3.7 г |
Рецепт «Солянка»:
-
Ставим варить мясо для бульона, как закипело, сливаем воду,
по совету Игоря все супы необходимо варить на втором бульоне; итак, кости с мясом промываем, заливаем чистой водой и, как закипело, бросаем коренья, морковь, стебли зелени пучком и продолжаем варить до готовности.
Я обычно процеживаю бульон через 3 слоя марли, тем самым все мельчайшие крупицы и осколки костей оседают в марле, а у нас остается чистый бульон.
Сделаем "бресс" - это один из главных секретов в приготовлении вкуснейшей солянки.
Для него нашинкуем лук и обжарим на смеси оливкового или растительного со сливочным маслом, солим.
Я делала в два раза больше, чем указано в рецептуре, т. к. часть "бресса" можно заморозить для следующего раза и в течение месяца его можно использовать по надобности, я иногда так замораживаю жареные грибы и мясо и, когда приходят внезапно гости, у меня уже все готово.
Это экономит наше драгоценное время и силы, кстати, оставшийся "бресс" я использовала для варки борща, получилось бесподобно!!! -
Лук смешать с томатной пастой, разложить на противне и поставить в духовку при 90-100*С на 1-1,5 часа.
-
По истечению времени "бресс" должен заполироваться, т. е. выглядеть блестящим.
Вот таким, как на фото.
-
Далее нарезаем разные копчености брусочками.
Обязательно должны присутствовать молочные сосиски (это второй секрет), они придадут мягкость солянке.
Чем разнообразнее будут мясные продукты, чем их будет больше, тем вкуснее получится солянка.
Копчености, кроме сосисок, слегка обжарить на сухой сковороде, это поможет убрать из них излишний жир.
Огурцы также нарезать соломкой и припустить в горячей воде.
Рассол обязательно подогреть, а количество необходимо регулировать по вашему вкусу и по степени солености рассола: я обычно на 3 литра бульона добавляю 0,5 стакана рассола. -
Положить в бульон все копчености и варить минут 10, затем положить сосиски.
Добавить бресс,.
С солью аккуратнее!!! т. к. на следующий день, когда солянка настоится, она будет солонее, чем сразу после варки, пробуйте на соль, когда вольете рассол в самом конце.
И еще несколько советов:
Каперсы очень просто переварить и они придадут горьковатый привкус готовому блюду, их следует добавлять за 10 мин. до готовности.
Огуречный процеженный горячий рассол вливают тоже за 10 мин. до окончания варки, как и огурцы.
А маслины при варке теряют свой насыщенный и тонкий вкус, вывариваются, поэтому их лучше класть непосредственно в тарелку, как и лимон.
Кушать со сметаной.
-
Воспользуйтесь этими секретами при том, как вы обычно варите солянку, и вы получите настоящее удовольствие от вкуснейшей солянки!!!
Приятного аппетита!!!
Вот хотела только поделиться секретами, но по просьбам дорогих поварят дополняю рецепт - это действительно поможет лучше понять весь процесс варки солянки.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 апреля 2014 года Vicki Nicki #
23 апреля 2014 года molnia13 #
12 апреля 2014 года Моя лакомка #
2 апреля 2014 года Микка13 #
23 марта 2014 года Руслан Прохоров #
22 марта 2014 года Карина Новикова #
18 марта 2014 года Дядь Федор #
17 марта 2014 года ИринкаАпельсинка #
17 марта 2014 года anima20 #
4 марта 2014 года Мэмчик #
22 февраля 2014 года marishkaum #
22 февраля 2014 года tativita #
22 февраля 2014 года Asik-kot #
20 февраля 2014 года freegirl #
22 апреля 2014 года Veida #
18 февраля 2014 года Ольга Вразовская #
15 февраля 2014 года Ульяна90 #
12 февраля 2014 года oloyeru k #
12 февраля 2014 года smart73 #
11 февраля 2014 года Бунечка-кулинар #
11 февраля 2014 года Natellla # (автор рецепта)
6 февраля 2014 года Rodriguez #
11 февраля 2014 года Natellla # (автор рецепта)
Теперь о пару слов о том почему необходимо варить все супы,а особенно солянку на "втором бульоне"
1.При первой варке уходит основная часть гормонов (гормон страха в том числе),антибиотиков,пуриновых оснований...
2.Солянка и так будет наваристой за счет копченостей и всех других составляющих,так зачем-же ее дополнительно делать жирным прежирным?
3.В мясном бульоне содержатся экстрактивные вещества,которые мешают нормальной работе ЖКТ и создает непосильную нагрузку на все органы пищеварения.
4.Если бульон для супа готовится в том числе и для детей,то неокрепший детский желудок не стоит перегружать во избежания аллергии, и др. заболеваний жирными бульонами.
5.Он становится чистым,менее жирным и вкусным!
6.По моим наблюдениям с первым бульоном уходит вся грязь,вы же с хозяйственным мылом не моете мясо перед варкой,ведь неизвестно где ваше мясо валялось перед тем как попасть в Вашу кастрюлю!!!
Так,что без сожаления прощайтесь с первым бульоном!!!
12 февраля 2014 года oloyeru k #
15 февраля 2014 года Мила Ирвин #
20 февраля 2014 года freegirl #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: