Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Бульоны и супы Горячие супы Солянка
  • 27 апреля 2010, 13:39
  • 4441078

Солянка

Рецепт: Солянка

Секрет варки вкусной СОЛЯНКИ. Хочу поделиться с вами несколькими секретами при приготовлении вкусной солянки. Этими секретами со мной поделился один очень хороший человек, ресторанный критик Игорь. Когда мой сын попробовал приготовленную солянку, то сразу сказал: "Вот это я понимаю, солянка настоящая!"

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Солянка

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Солянка»:

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1811.2 ккал 		белки
93.4 г 		жиры
57.8 г 		углеводы
77.2 г
Порции
ккал
226.4 ккал		 белки
11.7 г		 жиры
7.2 г		 углеводы
9.7 г
100 г блюда
ккал
87.5 ккал		 белки
4.5 г		 жиры
2.8 г		 углеводы
3.7 г

Рецепт «Солянка»:

  • Ставим варить мясо для бульона, как закипело, сливаем воду,
    по совету Игоря все супы необходимо варить на втором бульоне; итак, кости с мясом промываем, заливаем чистой водой и, как закипело, бросаем коренья, морковь, стебли зелени пучком и продолжаем варить до готовности.
    Я обычно процеживаю бульон через 3 слоя марли, тем самым все мельчайшие крупицы и осколки костей оседают в марле, а у нас остается чистый бульон.
    Сделаем "бресс" - это один из главных секретов в приготовлении вкуснейшей солянки.
    Для него нашинкуем лук и обжарим на смеси оливкового или растительного со сливочным маслом, солим.
    Я делала в два раза больше, чем указано в рецептуре, т. к. часть "бресса" можно заморозить для следующего раза и в течение месяца его можно использовать по надобности, я иногда так замораживаю жареные грибы и мясо и, когда приходят внезапно гости, у меня уже все готово.
    Это экономит наше драгоценное время и силы, кстати, оставшийся "бресс" я использовала для варки борща, получилось бесподобно!!!

  • Лук смешать с томатной пастой, разложить на противне и поставить в духовку при 90-100*С на 1-1,5 часа.

  • По истечению времени "бресс" должен заполироваться, т. е. выглядеть блестящим.
    Вот таким, как на фото.

  • Далее нарезаем разные копчености брусочками.
    Обязательно должны присутствовать молочные сосиски (это второй секрет), они придадут мягкость солянке.
    Чем разнообразнее будут мясные продукты, чем их будет больше, тем вкуснее получится солянка.
    Копчености, кроме сосисок, слегка обжарить на сухой сковороде, это поможет убрать из них излишний жир.
    Огурцы также нарезать соломкой и припустить в горячей воде.
    Рассол обязательно подогреть, а количество необходимо регулировать по вашему вкусу и по степени солености рассола: я обычно на 3 литра бульона добавляю 0,5 стакана рассола.

  • Положить в бульон все копчености и варить минут 10, затем положить сосиски.
    Добавить бресс,.
    С солью аккуратнее!!! т. к. на следующий день, когда солянка настоится, она будет солонее, чем сразу после варки, пробуйте на соль, когда вольете рассол в самом конце.
    И еще несколько советов:
    Каперсы очень просто переварить и они придадут горьковатый привкус готовому блюду, их следует добавлять за 10 мин. до готовности.
    Огуречный процеженный горячий рассол вливают тоже за 10 мин. до окончания варки, как и огурцы.
    А маслины при варке теряют свой насыщенный и тонкий вкус, вывариваются, поэтому их лучше класть непосредственно в тарелку, как и лимон.
    Кушать со сметаной.

  • Воспользуйтесь этими секретами при том, как вы обычно варите солянку, и вы получите настоящее удовольствие от вкуснейшей солянки!!!
    Приятного аппетита!!!

Вот хотела только поделиться секретами, но по просьбам дорогих поварят дополняю рецепт - это действительно поможет лучше понять весь процесс варки солянки.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед На обед : На первое На ужин : На горячее

Теги: первое ужин обед

Вкусы: пряный Островатый душистый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Солянка
Рецепт: Солянка

Секрет варки вкусной СОЛЯНКИ. Хочу поделиться с вами несколькими секретами при приготовлении вкусной солянки. Этими секретами со мной поделился один очень хороший человек, ресторанный критик Игорь. Когда мой сын попробовал приготовленную солянку, то сразу сказал: "Вот это я понимаю, солянка настоящая!"

Ингредиенты для «Солянка»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (25)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Солянка» от приготовивших (28)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
Первый раз готовила солянку для мужа, избалованного бабушкой Сказал, что это лучшая солянка в его жизни! Нереально вкусная!
Я очень рада,что вы смогли его вкусно накормить!
Наконец-то я сделала! Все супер вкусно, обязательно буду готовить еще. Брез все-таки надо печь при меньшей температуре - лучше 130, чем 160 градусов? или под крышкой? А то правда, поверхность гореть начинает. Скоро буду варить Ваш борщ - брез уже готов.
Спасибо, научили меня варить самую лучшую солянку!
Про температуру допустила неточность,я его готовлю при 90%
На здоровье я очень рада что вам понравилось!
Огромное спасибо за рецепт!Ну ооочень вкусно.Муж ел на завтрак,обед и ужин.
Спасибо за рецепт. Получилось очень вкусно. 2 дня подряд варила солянку по вашему рецепту. Муж сказал, что это настоящая.
Спасибо еще раз.
На здоровье!!!
Мой муж очень любит солянку. Готовила всегда практически, как вы за исключением некоторых моментов в процессе приготовления. Сейчас прочла и понила, что я делала не так. Муж мой и так был доволен моей солянкой, а теперь думаю, что будет вообще в восторге. Спасибо за рецепт и подсказку.
Готовьте на здоровье!!!
ШИКАРНАЯ ВЕЩЬ ВКУС АБАЛДЕННЫЙ БОЛЬШОЕ СПАСИБО
Да не за что!!!
очень вкусненько супер!!!!
Спасибо за рецепт. Зарегистрировался, чтобы задать вопрос. Я новичок и многого не понимаю. Буду благодарен, если ответите. Я теряюсь в количествах. Например, я не понимаю, сколько должно получиться на выходе (чтобы знать сколько брать воды). Написано про 8 порций, но для меня это сложновато. Это полная 3л кастрюля будет? Или 5л? Еще про лук: луковицы разных размеров, я исхожу из того, что 4 луковицы - это 0.5 кг. Так нормально? Еще про "бресс" интересно. Меня заинтересовал этот способ приготовления заправки к супу, но в интернете я больше нигде не смог найти этого слова, когда захотел найти что-то похожее (и в англоязычном интернете тоже). Расскажите про него тоже, и почему оно в кавычках Спасибо
Я не профессиональный повар,что-бы с точностью до литра сказать сколько нужно взять воды и сколько получится на выходе,но попробую уточнить как делаю я,беру стандартную 5 л кастрюлю,заливаю мясо с костями чтобы вода покрыла их,где-то до отметки 4 литра вместе с костями.
Как все сварится на тихом кипении,соответственно убавится объем бульона,но когда вы добавите в бульон все копчености,зажарку и огурцы,то объем кастрюли опять получится 4 литра,если вам это много,то смотрите изначально по кол бульона.
Не знаю понятно объяснила или нет.
Далее чем больше лука,тем гуще получится суп,весь бресс я не положила,только половину,остальное заморозила для других супов.
Теперь про бресс,скорее "брез" от слова брезировать как правильно меня здесь поправили,Брезировать - припускать в бульоне или жире, снятом с мясного бульона.
Можно и так,но мой знакомый называет брезом еще и запалированный в томате лук.
Если будут еще вопросы,то с радостью на них отвечу!
Большое спасибо! Солянка понравилась. Бресс остался - ждет борща, видимо
↑Ответ для Natellla
Кстати, если у вас как-нибудь найдется время рассказать про борщ с брессом, будет здорово
Спасибо
Возможно это будет сегодня!
Очень, очень вкусно.Муж сказал, что могу даже в ресторане готовить
Готовила солянку по Вашему рецепту уже дважды. Первый раз очень переживала, что сделаю что-то не так, ведь готовила не себе, а по просьбе своего молодого человека, но она получилась настолько вкусной, что исчезла почти в момент, а потом он за мной ходил и просил сварить еще и уже не в обычной кастрюле, а в огромной)))) Спасибо Вам большое!
Это самая большая оценка моего рецепта,я очень рада!!!
Не могу снова не поблагодарить за этот рецепт. Опять готовлю Вашу соляночку. В восторге, в восторге и еще раз в восторге!
Зарегистрировалась на сайте из-за этого рецепта. Такой вкусной солянки я никогда не ела!!! Огромное спасибо за подробный рецепт с секретами!
На здоровье,готовьте и радуйте своих близких!
Отличный рецепт, даже немного отходя от него (не было костей для бульона) у меня получилось очень вкусно!
Я на праздники, да и в будни иногда, готовлю солянку по такому же рецепту( моя тетя попробовала её в ресторане и путем проб и ошибок пришла к отличному рецепту). В нашей семье уже традиция- 1 января обязательно мясная соляночка! Это просто объедение. Я не видела ни одного человека, которого она бы оставила равнодушным. Потрясающий рецепт, советую всем! +++++++++++
Спасибо за добрый отзыв!!!
Спасибо за рецепт! Было вкусно )) Но все хорошее имеет свойство быстро заканчиваться ))) Любимый был доволен
Бресс - это открытие для меня. Спасибо!
Добрый день! Строго следуя Вашему рецепту поставила бресс на 1-1,5 часа в духовку при температуре 140 градусов. Слава богу, что через пятнадцать минут решила проверить. Уже через 15 минут!!! третья часть была попросту сгоревшей. Хорошо, что хоть оставшееся удалось спасти! Вот такой мой печальный опыт..
Спасибо за сообщение,да видимо ошиблась с температурой я готовила на средней 100-110,у меня индукционная,я знаю что обычная жарче.
я варю солянку несколько иначе, всегда покупаю копченые гов. или свин.ребра на бульон, варю бульон с луком целым,лавр.листом, душ.перцем 1час, потом достаю луковицу добавляю порез. кубиковм царскую ветчину, ленингадскую ветчину, бастурму, конскую колбасу и "Венецию"колбасу, все это варится 15 мин., добавляю картофель, тертую на кр.терке морковь сырую(ничего не зажариваю), варю еще 15-20 мин., добавляю оливки б/косточки,варю 3-5 мин., режу лимон кольцами(б/косточки), варю 3-5 мин., кидаю укроп мелко порезанный,еще 3 мин., варю и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! вкуснейшая солянка получается.Соль добавляю по вкусу в бульон, но не пересаливаю, т.к все ингридиенты уже имеют в себе соль. Советую так приготовить.
я варю солянку несколько иначе, всегда покупаю копченые гов. или свин.ребра на бульон, варю бульон с луком целым,лавр.листом, душ.перцем 1час, потом достаю луковицу добавляю порез. кубиковм царскую ветчину, ленингадскую ветчину, бастурму, конскую колбасу и "Венецию"колбасу, все это варится 15 мин., добавляю картофель, тертую на кр.терке морковь сырую(ничего не зажариваю), варю еще 15-20 мин., добавляю оливки б/косточки,варю 3-5 мин., режу лимон кольцами(б/косточки), варю 3-5 мин., кидаю укроп мелко порезанный,еще 3 мин., варю и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! вкуснейшая солянка получается.Соль добавляю по вкусу в бульон, но не пересаливаю, т.к все ингридиенты уже имеют в себе соль. Советую так приготовить.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V289 "Окснард"

Каркасный дом V289 "Окснард"
Каркасный дом с мансардой V437 "Аврора"

Каркасный дом с мансардой V437 "Аврора"
Каркасный дом с 1 спальней и террасой V018 "Голдсборо"

Каркасный дом с 1 спальней и террасой V018 "Голдсборо"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки