Секрет варки вкусной СОЛЯНКИ. Хочу поделиться с вами несколькими секретами при приготовлении вкусной солянки. Этими секретами со мной поделился один очень хороший человек, ресторанный критик Игорь. Когда мой сын попробовал приготовленную солянку, то сразу сказал: "Вот это я понимаю, солянка настоящая!"
NatelllaПоваренок 4 уровня
- 27 апреля 2010, 13:39
- 4440926
Солянка
Ингредиенты для «Солянка»:
- Масло оливковое (или растительное)
- Перец черный — по вкусу
- Лимон — 1 шт
- Соль — по вкусу
- Перец душистый — 2-3 шт
- Лист лавровый — 1-2 шт
- Томатная паста (для "бресса") — 100 г
- Лук репчатый (для "бресса") — 4 шт
- Каперсы — 50 г
- Морковь — 1 шт
- Маслины — 100 г
- Огурец (соленые) — 4 шт
- Мясо (разные копчености) — 300 г
- Кости (мясные копченые или обычные говяжьи) — 500 г
- Масло сливочное
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1811.2 ккал |
белки
93.4 г |
жиры
57.8 г |
углеводы
77.2 г |
| Порции | |||
| ккал 226.4 ккал |
белки 11.7 г |
жиры 7.2 г |
углеводы 9.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 87.5 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 2.8 г |
углеводы 3.7 г |
Рецепт «Солянка»:
-
Ставим варить мясо для бульона, как закипело, сливаем воду,
по совету Игоря все супы необходимо варить на втором бульоне; итак, кости с мясом промываем, заливаем чистой водой и, как закипело, бросаем коренья, морковь, стебли зелени пучком и продолжаем варить до готовности.
Я обычно процеживаю бульон через 3 слоя марли, тем самым все мельчайшие крупицы и осколки костей оседают в марле, а у нас остается чистый бульон.
Сделаем "бресс" - это один из главных секретов в приготовлении вкуснейшей солянки.
Для него нашинкуем лук и обжарим на смеси оливкового или растительного со сливочным маслом, солим.
Я делала в два раза больше, чем указано в рецептуре, т. к. часть "бресса" можно заморозить для следующего раза и в течение месяца его можно использовать по надобности, я иногда так замораживаю жареные грибы и мясо и, когда приходят внезапно гости, у меня уже все готово.
Это экономит наше драгоценное время и силы, кстати, оставшийся "бресс" я использовала для варки борща, получилось бесподобно!!! -
Лук смешать с томатной пастой, разложить на противне и поставить в духовку при 90-100*С на 1-1,5 часа.
-
По истечению времени "бресс" должен заполироваться, т. е. выглядеть блестящим.
Вот таким, как на фото.
-
Далее нарезаем разные копчености брусочками.
Обязательно должны присутствовать молочные сосиски (это второй секрет), они придадут мягкость солянке.
Чем разнообразнее будут мясные продукты, чем их будет больше, тем вкуснее получится солянка.
Копчености, кроме сосисок, слегка обжарить на сухой сковороде, это поможет убрать из них излишний жир.
Огурцы также нарезать соломкой и припустить в горячей воде.
Рассол обязательно подогреть, а количество необходимо регулировать по вашему вкусу и по степени солености рассола: я обычно на 3 литра бульона добавляю 0,5 стакана рассола. -
Положить в бульон все копчености и варить минут 10, затем положить сосиски.
Добавить бресс,.
С солью аккуратнее!!! т. к. на следующий день, когда солянка настоится, она будет солонее, чем сразу после варки, пробуйте на соль, когда вольете рассол в самом конце.
И еще несколько советов:
Каперсы очень просто переварить и они придадут горьковатый привкус готовому блюду, их следует добавлять за 10 мин. до готовности.
Огуречный процеженный горячий рассол вливают тоже за 10 мин. до окончания варки, как и огурцы.
А маслины при варке теряют свой насыщенный и тонкий вкус, вывариваются, поэтому их лучше класть непосредственно в тарелку, как и лимон.
Кушать со сметаной.
-
Воспользуйтесь этими секретами при том, как вы обычно варите солянку, и вы получите настоящее удовольствие от вкуснейшей солянки!!!
Приятного аппетита!!!
Вот хотела только поделиться секретами, но по просьбам дорогих поварят дополняю рецепт - это действительно поможет лучше понять весь процесс варки солянки.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 июня 2018 года Никита Толкачев #
Также не понятно что за коренья нужно добавлять, если их нет в ингредиентах. Также про зелень, когда варили суп увидели, что нужно добавить какую-то зелень, видимо петрушку - сварили без нее и без кореньев.
Было бы хорошо, чтобы рецепт был более подробный, больше бы людей по нему готовили - уверен многие проходят мимо. А суп-то должен быть вкусным. Спасибо!
11 июня 2018 года junemoonchild #
26 июня 2018 года rybalkin igor #
Не в них весь смак, а в бульоне и в наборе мясных продуктов.
29 мая 2018 года argus7790 #
12 мая 2018 года maiyla #
30 марта 2018 года Елена новая #
9 марта 2018 года olfil1 #
1 марта 2018 года Васяя1 #
2 марта 2018 года aleks_glu #
23 апреля 2018 года Евдокимова Лариса #
26 июня 2018 года rybalkin igor #
8 октября 2019 года Nya-2015 #
9 октября 2019 года rybalkin igor #
Хотя всё зависит от вкусов у людей. Может кто-то у нас вырос на оливковом масле. Я вот вырос на подсолнечном холодного отжима. В детстве горбушку от буханки отрежешь, польёшь этим маслом и слегка посолишь, такая вкуснятина была. Сейчас настоящее подсолнечное масло холодного отжима можно только у фермеров купить. В магазине одна туфта стоит.
31 января 2018 года Елена Кебеке #
Теперь очередь борща с брезом
Спасибо Вам большое!
25 января 2018 года yuls57 #
24 января 2018 года Мама Механика #
Подскажите, лук в количестве 4шт и 100г томат-пасты - это на саму солянку,
или уже удвоенное (про запас)?
Может быть, уже отвечали, но 19 страниц комментариев...
23 января 2018 года xender2592 #
17 января 2018 года FIMblCH #
13 января 2018 года Myshaka #
Правда, бресс заполировала до черного цвета
4 января 2018 года ylcik1984 #
18 декабря 2017 года Tamsan #
Спасибо за рецепт
13 декабря 2017 года Cloud 9 #
Только я не запекаю "бресс", а прсто томлю подольше в сковородке.
26 июня 2018 года rybalkin igor #
20 ноября 2017 года Olesyaaa #
20 ноября 2017 года Olesyaaa #
10 ноября 2017 года Denilena #
31 октября 2017 года tanushka mikki #
9 октября 2017 года Ковалька #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: