Секрет варки вкусной СОЛЯНКИ. Хочу поделиться с вами несколькими секретами при приготовлении вкусной солянки. Этими секретами со мной поделился один очень хороший человек, ресторанный критик Игорь. Когда мой сын попробовал приготовленную солянку, то сразу сказал: "Вот это я понимаю, солянка настоящая!"
NatelllaПоваренок 4 уровня
- 27 апреля 2010, 13:39
- 4440926
Солянка
Ингредиенты для «Солянка»:
- Масло оливковое (или растительное)
- Перец черный — по вкусу
- Лимон — 1 шт
- Соль — по вкусу
- Перец душистый — 2-3 шт
- Лист лавровый — 1-2 шт
- Томатная паста (для "бресса") — 100 г
- Лук репчатый (для "бресса") — 4 шт
- Каперсы — 50 г
- Морковь — 1 шт
- Маслины — 100 г
- Огурец (соленые) — 4 шт
- Мясо (разные копчености) — 300 г
- Кости (мясные копченые или обычные говяжьи) — 500 г
- Масло сливочное
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1811.2 ккал |
белки
93.4 г |
жиры
57.8 г |
углеводы
77.2 г |
| Порции | |||
| ккал 226.4 ккал |
белки 11.7 г |
жиры 7.2 г |
углеводы 9.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 87.5 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 2.8 г |
углеводы 3.7 г |
Рецепт «Солянка»:
-
Ставим варить мясо для бульона, как закипело, сливаем воду,
по совету Игоря все супы необходимо варить на втором бульоне; итак, кости с мясом промываем, заливаем чистой водой и, как закипело, бросаем коренья, морковь, стебли зелени пучком и продолжаем варить до готовности.
Я обычно процеживаю бульон через 3 слоя марли, тем самым все мельчайшие крупицы и осколки костей оседают в марле, а у нас остается чистый бульон.
Сделаем "бресс" - это один из главных секретов в приготовлении вкуснейшей солянки.
Для него нашинкуем лук и обжарим на смеси оливкового или растительного со сливочным маслом, солим.
Я делала в два раза больше, чем указано в рецептуре, т. к. часть "бресса" можно заморозить для следующего раза и в течение месяца его можно использовать по надобности, я иногда так замораживаю жареные грибы и мясо и, когда приходят внезапно гости, у меня уже все готово.
Это экономит наше драгоценное время и силы, кстати, оставшийся "бресс" я использовала для варки борща, получилось бесподобно!!! -
Лук смешать с томатной пастой, разложить на противне и поставить в духовку при 90-100*С на 1-1,5 часа.
-
По истечению времени "бресс" должен заполироваться, т. е. выглядеть блестящим.
Вот таким, как на фото.
-
Далее нарезаем разные копчености брусочками.
Обязательно должны присутствовать молочные сосиски (это второй секрет), они придадут мягкость солянке.
Чем разнообразнее будут мясные продукты, чем их будет больше, тем вкуснее получится солянка.
Копчености, кроме сосисок, слегка обжарить на сухой сковороде, это поможет убрать из них излишний жир.
Огурцы также нарезать соломкой и припустить в горячей воде.
Рассол обязательно подогреть, а количество необходимо регулировать по вашему вкусу и по степени солености рассола: я обычно на 3 литра бульона добавляю 0,5 стакана рассола. -
Положить в бульон все копчености и варить минут 10, затем положить сосиски.
Добавить бресс,.
С солью аккуратнее!!! т. к. на следующий день, когда солянка настоится, она будет солонее, чем сразу после варки, пробуйте на соль, когда вольете рассол в самом конце.
И еще несколько советов:
Каперсы очень просто переварить и они придадут горьковатый привкус готовому блюду, их следует добавлять за 10 мин. до готовности.
Огуречный процеженный горячий рассол вливают тоже за 10 мин. до окончания варки, как и огурцы.
А маслины при варке теряют свой насыщенный и тонкий вкус, вывариваются, поэтому их лучше класть непосредственно в тарелку, как и лимон.
Кушать со сметаной.
-
Воспользуйтесь этими секретами при том, как вы обычно варите солянку, и вы получите настоящее удовольствие от вкуснейшей солянки!!!
Приятного аппетита!!!
Вот хотела только поделиться секретами, но по просьбам дорогих поварят дополняю рецепт - это действительно поможет лучше понять весь процесс варки солянки.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 февраля 2013 года duet2 #
18 февраля 2013 года morkovochka #
6 марта 2013 года Natellla # (автор рецепта)
9 марта 2013 года Udacha deleted #
9 марта 2013 года Udacha deleted #
24 апреля 2013 года Нариман Момышевич #
28 марта 2015 года Энтелис_Астрейя_Грэй #
10 февраля 2013 года catmarusya #
6 марта 2013 года Natellla # (автор рецепта)
8 февраля 2013 года Moggat #
6 марта 2013 года Natellla # (автор рецепта)
3 февраля 2013 года Zimbabwe #
3 февраля 2013 года Zimbabwe #
6 марта 2013 года Natellla # (автор рецепта)
29 января 2013 года Lusia May #
6 марта 2013 года Natellla # (автор рецепта)
я думаю получится тоже вкусно!
29 января 2013 года lilimiss #
29 января 2013 года lilimiss #
6 марта 2013 года Natellla # (автор рецепта)
6 марта 2013 года Natellla # (автор рецепта)
13 апреля 2013 года lilimiss #
28 марта 2015 года Энтелис_Астрейя_Грэй #
Теперь немного орфографии. Нет такого слова"запалироваться", есть "заполироваться". Полированный значит блестящий, к вашему сведению.
Прежде чем готовить, нужно не только слушать "критиков", но и просмотреть соответствующую литературу, а потом только называть ваше варево тем или иным названием.
8 октября 2015 года фро-ся #
21 января 2013 года gavra #
Не подскажите, как лучше приготовить борщ с брессом?
21 января 2013 года Natellla # (автор рецепта)
20 января 2013 года kukusya78 #
21 января 2013 года Natellla # (автор рецепта)
17 января 2013 года Яна Сергеевна92 #
14 января 2013 года Елена Кривенко #
9 января 2013 года vova_ivlev #
И, конечно при подаче добавть сметаны, самой высокой жирности!
Каперсы, маслины - дело вкуса.
16 января 2013 года Natellla # (автор рецепта)
9 марта 2013 года Udacha deleted #
22 февраля 2014 года Asik-kot #
16 декабря 2012 года siu1961 #
9 января 2013 года vova_ivlev #
Это блюдо для здоровых людей!
20 января 2013 года kukusya78 #
20 января 2013 года kukusya78 #
9 марта 2013 года Udacha deleted #
15 декабря 2012 года Koksha #
9 января 2013 года vova_ivlev #
Мужу готовить обязательно!
Теперь по вопросам:
1. Все, какие есть, традиционно: лук, морковь, корень петрушки, можно обрезать от зелени(петрушки, укропа) "ножки" тоже в бульон.
2. Безусловно целиком и незачем все коренья варить до конца варки, 30 минут достаточно и вынимаете
3. Петрушка обязательно, укроп, зеленый лук по желанию.
Про сливочное масло, с ним аккуратнее, главное не пережечь, а значит при маленьком кол-ве на маленькой сковородке и на малом огне.
И еще не соглашусь:
"по совету Игоря все супы необходимо варить на втором бульоне"
На втором бульоне для пенсионеров, для здорового мужика нужна здоровая пища , а не подкрашенная водичка.
16 января 2013 года Natellla # (автор рецепта)
16 января 2013 года Natellla # (автор рецепта)
13 декабря 2012 года kolomoyka #
Спасибо огромное
9 января 2013 года vova_ivlev #
А лучек поджать.
12 января 2013 года kolomoyka #
16 января 2013 года Natellla # (автор рецепта)
13 декабря 2012 года Лито #
Спасибо Вам огромное
16 января 2013 года Natellla # (автор рецепта)
5 марта 2013 года Лито #
Еще раз спасибо
10 декабря 2012 года мамця1 #
16 января 2013 года Natellla # (автор рецепта)
9 марта 2013 года Udacha deleted #
9 декабря 2012 года Gleb Dalsky #
16 января 2013 года Natellla # (автор рецепта)
28 ноября 2012 года L S #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: