• 27 апреля 2010, 13:39
  • 4440926

Солянка

Рецепт: Солянка

Секрет варки вкусной СОЛЯНКИ. Хочу поделиться с вами несколькими секретами при приготовлении вкусной солянки. Этими секретами со мной поделился один очень хороший человек, ресторанный критик Игорь. Когда мой сын попробовал приготовленную солянку, то сразу сказал: "Вот это я понимаю, солянка настоящая!"

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Солянка

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Солянка»:

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1811.2 ккал
белки
93.4 г
жиры
57.8 г
углеводы
77.2 г
Порции
ккал
226.4 ккал
белки
11.7 г
жиры
7.2 г
углеводы
9.7 г
100 г блюда
ккал
87.5 ккал
белки
4.5 г
жиры
2.8 г
углеводы
3.7 г

Рецепт «Солянка»:

  • Ставим варить мясо для бульона, как закипело, сливаем воду,
    по совету Игоря все супы необходимо варить на втором бульоне; итак, кости с мясом промываем, заливаем чистой водой и, как закипело, бросаем коренья, морковь, стебли зелени пучком и продолжаем варить до готовности.
    Я обычно процеживаю бульон через 3 слоя марли, тем самым все мельчайшие крупицы и осколки костей оседают в марле, а у нас остается чистый бульон.
    Сделаем "бресс" - это один из главных секретов в приготовлении вкуснейшей солянки.
    Для него нашинкуем лук и обжарим на смеси оливкового или растительного со сливочным маслом, солим.
    Я делала в два раза больше, чем указано в рецептуре, т. к. часть "бресса" можно заморозить для следующего раза и в течение месяца его можно использовать по надобности, я иногда так замораживаю жареные грибы и мясо и, когда приходят внезапно гости, у меня уже все готово.
    Это экономит наше драгоценное время и силы, кстати, оставшийся "бресс" я использовала для варки борща, получилось бесподобно!!!

  • Лук смешать с томатной пастой, разложить на противне и поставить в духовку при 90-100*С на 1-1,5 часа.

  • По истечению времени "бресс" должен заполироваться, т. е. выглядеть блестящим.
    Вот таким, как на фото.

  • Далее нарезаем разные копчености брусочками.
    Обязательно должны присутствовать молочные сосиски (это второй секрет), они придадут мягкость солянке.
    Чем разнообразнее будут мясные продукты, чем их будет больше, тем вкуснее получится солянка.
    Копчености, кроме сосисок, слегка обжарить на сухой сковороде, это поможет убрать из них излишний жир.
    Огурцы также нарезать соломкой и припустить в горячей воде.
    Рассол обязательно подогреть, а количество необходимо регулировать по вашему вкусу и по степени солености рассола: я обычно на 3 литра бульона добавляю 0,5 стакана рассола.

  • Положить в бульон все копчености и варить минут 10, затем положить сосиски.
    Добавить бресс,.
    С солью аккуратнее!!! т. к. на следующий день, когда солянка настоится, она будет солонее, чем сразу после варки, пробуйте на соль, когда вольете рассол в самом конце.
    И еще несколько советов:
    Каперсы очень просто переварить и они придадут горьковатый привкус готовому блюду, их следует добавлять за 10 мин. до готовности.
    Огуречный процеженный горячий рассол вливают тоже за 10 мин. до окончания варки, как и огурцы.
    А маслины при варке теряют свой насыщенный и тонкий вкус, вывариваются, поэтому их лучше класть непосредственно в тарелку, как и лимон.
    Кушать со сметаной.

  • Воспользуйтесь этими секретами при том, как вы обычно варите солянку, и вы получите настоящее удовольствие от вкуснейшей солянки!!!
    Приятного аппетита!!!

Вот хотела только поделиться секретами, но по просьбам дорогих поварят дополняю рецепт - это действительно поможет лучше понять весь процесс варки солянки.


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Солянка
Рецепт: Солянка

Секрет варки вкусной СОЛЯНКИ. Хочу поделиться с вами несколькими секретами при приготовлении вкусной солянки. Этими секретами со мной поделился один очень хороший человек, ресторанный критик Игорь. Когда мой сын попробовал приготовленную солянку, то сразу сказал: "Вот это я понимаю, солянка настоящая!"

Ингредиенты для «Солянка»:

Фотографии «Солянка» от приготовивших (28)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
Замечательный рецепт. Спасибо большое. Впервые готовила солянку - всё получилось.
Здорово,спасибо!!!
Забрала себе в книгу рецептов. Докуплю лимон и маслины и обязательно сделаю. Спасибо за рецепт.
Готовьте на здоровье!!!
Сделала солянку по этому рецепту
Я рада,что Вам понравилось!!!
Отличный рецепт, готовлю примерно так же, но особенно меня поразил бресс! С ним все супы которые с томатной пастой на порядок вкуснее, в морозильнике уже лежит запас!
Здорово!!!,готовьте с любовью!!!
Обожаю солянку! Процесс приготовления, конечно, не 5 минут, и продуктов довольно много, но результат мигом окпает все затраты Отличный рецепт, буду пробовать!
Пробуйте на здоровья,пишите результат!!! я надеюсь он Вас не разочарует!!!
Вкусно !!!! Спасибо, забрал в КК.
На здоровье!!!
Спасибо,за такой вкусный рецепт солянки.Уже по описанию видно,что это должно быть изумительное,вкусное,настоящее!!!! У меня с детства отношение к этому блюду было только как "фууу".И все потому,что имела "удовольствие" откушать его в общественном заведение.А тут- такая вкуснотища-красотища!Ням-ням!!!
Готовьте вкусную солянку,будет очень вкусно!!!
Спасибо за великолепный рецепт!
Муж сказал: "супрбизоновская солянка!"
Благодарю,я очень рада,что понравилась!
Спасибо!!!!! Просто нет слов!
В моей семье очень любят солянку, готовила по разным рецептам,
но Вашему отдаю 1 место.
Изумительно!! Особенно понравился "бресс", попробовала его и в других рецептах и не
только в первых блюдах, везде -супер!
Еще раз спасибо от меня и моих "мальчишек". а их у меня 3!!!
Благодарю Вас за высокую оценку !!!
сосиски ещё существуют? я думал их прекратили выпускать примерно с 1986г... то, что сейчас продают в магазинах, не разваривается как .... (неприличное слово) в бульоне?
Я по цене выбираю,чем дороже,тем больше мяса и меньше бумажки...
мне знакомые рассказывали. Взяли на природу сосиски, пожарить на костре, так они загорелись и от их пламени появился черный дым, жирными такими хлопьями, как если бы пенопласт горел. Даже и на бумагу не похоже. Стоит задуматься...
Ужас!,в одной передаче показывали как отличить качественные сосиски,если их поместить в микроволновку,то качественные уменьшатся в длинне и будут похожи на сардельки,а другие просто разорвет в клочья.
Как же повезло Вашим мужчинам!
Спасибо,они не думают,что им повезло,они уже привыкли!
Спасибо,они не думают,что им повезло,они уже привыкли!
Да,все мы такие,к хорошему быстро привыкаешь.Главное,чтобы чувство искренней благодарности не пропадало,ни у кого из нас.Простите,что влезла.
Вкусно-рецепт прелесть! Огромное спасибо!
и продолжаем варить до готовности.
Я Вас умоляю! И как же узнать, наступила она или нет, эта пресловутая готовность? Считаю не лишним указать конкретные признаки (в кухне пахнет гарью, за окном остановилась пожарная машина и тд)
Читайте внимательней и желательно полностью прежде чем комментироватьВот хотела только поделится секретами, но по просьбам дорогих поварят дополняю рецепт это действительно поможет лучше понять весь процесс варки солянки.)
Её достоинств всех не перечесть,
Она без лишних слов
ВкуснА и хороша собою.
Люблю солянку я такой, какая есть!
И не заменит мне ее
И мясо с колбасою
Супер коммент! спасибо!
Ахх-ха, как вспомню - не могу улыбку удержать: вокруг предпраздничная суета, а я про солянку пишу
Подскажите, пожалуйста, а это количество продуктов на какой объем кастрюли идёт? 3 литра?
У меня дома сметается 6 литровая кастрюля соляночки за день) Свекор меня ,буквально за солянку ,полюбил))))
отличный рецепт
Благодарю!
Очень вкусная соляночка!!!Спасибо за рецепт,готовила первый раз,и по этому рецепту,очень вкусно получилось!!!!
Впервые в нашей семье готовилась солянка, мама почему-то ее никогда не делала...смели 5-ти литровую кастрюлю в один присест))) это при том, что маслины у меня особенно не жалуют и я беспокоилась, как родные примут эту красоту(правда ведь, очень красиво в тарелке смотрится!!!) с маслинами и лимоном!!"ОЧЕНЬ вкусно" сказал папа, а это просто неслыханное дело в оценке супов)) сегодня с брезом делала борщ, тоже вкусно.
От пропеченной томатной пасты в духовке нет изжоги, кстати!! Проверенно дважды за эту неделю!!)
Этот рецепт поселился в нашей семье, спасибо Вам!!
На здоровье,спасибо за отзыв!
Только что приготовила! Вкус восхитительный! Было несколько предыдущих опытов, но сейчас , учитывая все подсказки.... Класс! Спасибо за рецепт!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки