Версия для печати Рецепты Десерты Другие десерты Десертные крема

barskaПоваренок 8 уровня

16 марта 2011, 21:41
277575

Заварной крем "Классический патисьер"

После бурной недели праздников у меня оставались желтки. Я старалась ими аппетитно смазывать выпечку, добавлять в фарш, но желтков становилось всe больше и больше! И тогда я сварила удивительно простой заварной крем, который пригодился в разных блюдах для завтраков и десертов: в блинах, на фруктах, в пирожном. Рецепт этого блюда был размещeн на сайте в 2008 году пользователем juli под названием "Крем заварной", и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски».

Категория: Десерты Другие десерты Десертные крема

Ингредиенты для «Заварной крем "Классический патисьер"»:

Ванильный сахар — 1 пакет.
Мука пшеничная / Мука — 35 г
Желток яичный — 3 шт
Сахар — 150 г
Молоко — 400 мл

Время приготовления: 15 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 966 ккал	белки 29.2 г	жиры 26.4 г	углеводы 222.3 г
100 г блюда
ккал 138 ккал	белки 4.2 г	жиры 3.8 г	углеводы 31.8 г

Рецепт «Заварной крем "Классический патисьер"»:

Желтки растереть с сахаром, ванильным сахаром и мукой.
Молоко вскипятить (подогреть в микроволновке).
Влить горячее молоко в желтково-сахарную смесь, перемешать.
Варить, помешивая, до загустения. (Не может НЕ получиться!!!)
Можно использовать для быстрых слоек: испечь для этого слоёное тесто, смазать кремом.
Можно использовать как крем для фруктового салата. Я нарезала кубиками грушу, сбрызнула лимонным соком, добавила нарезанный виноград.
.. полила заварным кремом и посыпала шоколадной стружкой.
Можно просто смазать блинчики к завтраку и завернуть... можно - на готовые яичные вафли. Можно - просто так... - ложечкой!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4743

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год На ужин : На десерт

Теги: полдник обед ужин десерт

Вкусы: сладкий ванильный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/55695/]Заварной крем "Классический патисьер"[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/55695/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2012dec/17/38/51595_69952-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Другие десерты -> Десертные крема
После бурной недели праздников у меня оставались желтки. Я старалась ими аппетитно смазывать выпечку, добавлять в фарш, но желтков становилось всe больше и больше! 

И тогда я сварила удивительно простой заварной крем, который пригодился в разных блюдах для завтраков и десертов: в блинах, на фруктах, в пирожном. 

Рецепт этого блюда был размещeн на сайте в 2008 году пользователем juli под названием "Крем заварной", и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски».

Ингредиенты: Ванильный сахар, Мука пшеничная, Желток яичный, Сахар, Молоко.
Тэги: полдник, обед, ужин, десерт.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Заварной крем "Классический патисьер"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2012dec/17/38/51595_69952-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Заварной крем Классический патисьер" title="Рецепт: Заварной крем Классический патисьер"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">После бурной недели праздников у меня оставались желтки. Я старалась ими аппетитно смазывать выпечку, добавлять в фарш, но желтков становилось всe больше и больше! 

И тогда я сварила удивительно простой заварной крем, который пригодился в разных блюдах для завтраков и десертов: в блинах, на фруктах, в пирожном. 

Рецепт этого блюда был размещeн на сайте в 2008 году пользователем juli под названием "Крем заварной", и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски».</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/30/">
          Десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/178/">
          Другие десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/180/">
          Десертные крема
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Заварной крем "Классический патисьер"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3192">Ванильный сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/5306">Желток яичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1125">Молоко</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/3/">полдник</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/46/">десерт</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/55695/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Заварной крем "Классический патисьер"

Категория: Десерты › Другие десерты › Десертные крема

Ингредиенты для «Заварной крем "Классический патисьер"»:

Ванильный сахар Мука пшеничная Желток яичный Сахар Молоко

Тэги: полдник, обед, ужин, десерт

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

590

Заварной крем без масла

11
590
8273

468

Ванильный соус

100
468
56689

193

Ванильный соус простой

25
193
8622

177

Заварной крем

8
177
7520

146

Ванильный соус нежный

49
146
15716

Показать все варианты рецепта (5)

Фотографии «Заварной крем "Классический патисьер"» от приготовивших (43)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

25 февраля 2016 года Кулинарка Любава #

вопрос по рецепту

А у меня не получилось.

Выбрала этот рецепт,т.к. все отчитывались об успешной попытке. Помогите!! Что не так сделала? Крем лчень долго не густел,я добавила муку около столлвой ложки. Он стал, как масло. И много комочков (думаю, что плохо разошлась смесь)

25 февраля 2016 года barska # (автор рецепта)

мне трудно судить. Если все делать по рецепту, все взвешивать, то должно получиться. Попробуйте еще раз. Мука стоит в рецепте - 32 г.

25 февраля 2016 года Кулинарка Любава #

А я не взвешивала... пользовалась ложкой. А еще уточню, смесь муки и желтка вводим в теплое или горячее молоко?

26 февраля 2016 года barska # (автор рецепта)

Влить горячее молоко

, т.е. смесь заваривается... Попробуйте сделать шак за шагом, как описано в рецепте.

16 марта 2016 года mazziadri #

↑Ответ для Кулинарка Любава

Извините, что вмешалась. Сначала растираем желтки с сахаром, постепенно вводим муку. В это время, молоко, на самом маленьком огне греем, но не доводим до кипения. Постепенно, маленькими дозами, вводим, постоянно взбивая венчиком. тёплое молоко. П осле чего, ставим на самый маленький огонь, постоянно перемешивая венчиком, доводим до кипения. С начало будет очень жидко, но ,в течении нескольких минут начнёт загустевать. Поменяется цвет (всё время мешать венчиком), 3-4 минуты и крем готов!

24 февраля 2016 года nata2605 #

спасибо, получился!!!!! отличнейший крем!!!!! сделала из него десерт в креманках с печеньем и мандаринами, на очереди заварные пирожные)))

25 февраля 2016 года barska # (автор рецепта)

рада, что Вам понравилось!

21 февраля 2016 года Tatianashah #

Крем просто супер. Домашним всем понравился и действительно, как и писал автор не получится просто не может. Все получилось загустел на стадии помешивания на огне. Легкий, вкусный и быстрый в приготовлении. Спасибо автору, забираю с большим удовольствием КК.

21 февраля 2016 года barska # (автор рецепта)

Рада, что все получилось! Спасибо за отклик!

16 февраля 2016 года tania 84ru #

Очень понравился крем,делала для тортика,а запах...это запах детства

17 февраля 2016 года barska # (автор рецепта)

Спасибо за отклик! Рада, что все получилось и вспомнилось беззаботное детство!

13 февраля 2016 года annet4e #

вопрос по рецепту

Уже несколько раз пыталась сделать, очень вкусно, спасибо! Вот только никак не могу понять процесс варки. На маленьком огне варить - замучалась он час не густел, на среднем загустел за 20 минут. Попробовала один раз сразу сильный огонь включить - загустел моментально, я даже сообразить не успела, но проучились комочки. Поделитесь секретом.

13 февраля 2016 года barska # (автор рецепта)

Здравствуйте annet4e. Возможно, у разница в плите: у меня - электро. У Вас- газовая? Если на среднем у Вас за 20 мин. густеет, то это именно то, что подходит для Вашей плиты, такого режима и придерживайтесь дальше...

14 февраля 2016 года annet4e #

У меня электро (всего 6 уровней нагрева). На 3 густеет около 30-40 минут, средний для меня это 4. На 6 почти сразу, но и сразу подгорает и комки образуются. Пытаюсь сначала сильно нагреть, буквально на 1 минуту, потом переключаю на 2 и очень интенсивно перемешиваю комочки. А вот чтобы идеально и ровно все прошло, не получается.

14 февраля 2016 года barska # (автор рецепта)

На сильный уровень не стоит ставить крема, они будут гореть. Наверное, у Вас между 3 и 4 - оптимальный режим. Нужно приспособиться, конечно. И от сотейников тоже зависит.

15 февраля 2016 года annet4e #

А у вас сколько по времени варка получается? Минут 10?

15 февраля 2016 года barska # (автор рецепта)

eto zavisit ot kolichestva krema. Maloe kol-vo 10-12 min.

12 февраля 2016 года Санюшека #

Спасибо за рецепт. Делала с шоколадом, все получилось. Правда когда начала уваривать крем начал комиться, видимо это он так густеть начинает, потому что потом никаких комков. Варила минуты три-пять.

12 февраля 2016 года barska # (автор рецепта)

рада, что все получилось!

7 февраля 2016 года JeSeKi # (модератор)

Нинуль, с твоего позволения утащила рецепт

8 февраля 2016 года barska # (автор рецепта)

буду иметь за честь... если пригодится!

7 февраля 2016 года Лепачка #

[+5]

Нинок,держи отчет!Замечательный рецепт! Приготовление на раз-два! И он НЕ может НЕ получиться! Вкусно, легко и красиво! Я его использовала не только для прослойки пирога, но и слойки покрывала, печенье и блины, оладьи! Это замечательный крем!

7 февраля 2016 года JeSeKi # (модератор)

Лилек, твой отчет чудесный привел меня сюда.

8 февраля 2016 года barska # (автор рецепта)

↑Ответ для Лепачка

Спасибо , Лилечка! Я безумно рада, что рецепт пригодился и понравился!!!!!!!!

25 января 2016 года eleshanikolaevna #

[+5]

Вот мой отчётик. Подавала к панкейкам. Вкусно, хотелось просто ложкой есть. Спасибо!

26 января 2016 года barska # (автор рецепта)

Спасибо за фотоулику! Рада, что получилось и понравилось!

6 января 2016 года shamrocky #

Приготовила Ваш заварной крем. Честно, готовила первый раз и очень боялась, что получится что-то не так. Не знаю, у меня очень долго загустевал, я даже подумала - может, муки надо было больше, и все равно жиденький (на мой неопытный взгляд) получился. Может, постоит и загустеет? На вкус - отменно, без комочков, сахара как раз, не слишком сладко. Сейчас буду промазывать коржи)
Спасибо за рецепт! Мне, как неопытному поваренку, очень понравилось!

6 января 2016 года shamrocky #

Оказывается, когда остывает - густеет

отличный рецепт. Обмазала коржи уже) Жду мужа, приготовила ему сюрприз)

6 января 2016 года barska # (автор рецепта)

Рада, что все получилось!

13 января 2016 года shamrocky #

Муж был в шоке) в хорошем смысле) теперь буду только Ваш крем использовать. Кстати, стоял 4 дня (мы вдвоем только ели) и не затвердел!!!! Мягкий, в меру сладкий - мммм!!!!! Вам плюс!

13 января 2016 года barska # (автор рецепта)

правильная консистенция!

13 января 2016 года barska # (автор рецепта)

↑Ответ для shamrocky

13 января 2016 года barska # (автор рецепта)

↑Ответ для shamrocky

Спасибо за отклик! Рада, что все получилось и понравилось!

5 января 2016 года anko83 #

Крем потрясающий!!! Крем получился однородной консистенции,в меру сладкий. Очень прост в изготовлении. Я готовила торт с кремом по вашему рецепту. Спасибо большое за чудесный крем. Теперь буду готовить только его!

6 января 2016 года barska # (автор рецепта)

Спасибо за отклик! Рада, что все получилось и понравилось!

28 ноября 2015 года Олюшен #

[+5]

Делала этот крем уже не раз, делаю уже по памяти, не заглядывая в рецепт - прекрасная палочка-выручалочка.Легко готовится, прекрасно подходит ко множеству блюд. В этот раз использовала его в начинку для Йоркширских пудингов.
Огромнейшее спасибо за рецепт.

30 ноября 2015 года barska # (автор рецепта)

Ух ты, как аппетитно смотрится! Спасибо, Олечка

109 месяцев назад catas1403 #

Я просто в восторге от приготовления этого крема! Никаких тебе комочков, свернувшихся яиц, нерастворенного сахара. Все легко и просто, а в итоге получается идеальный заварной крем

26 ноября 2015 года barska # (автор рецепта)

Спасибо за отклик! Рада, что все получилось!

29 октября 2015 года Helena_D_83 #

Спасибо за рецепт. Немного боялась его готовить , но ваша фраза "Не может НЕ получиться!!!" очень успокоила и действительно крем получился отличный. По такому же принципу (исключая сахар и добавляя мускатный орех) готовлю соус бешамель.

30 октября 2015 года barska # (автор рецепта)

Смелость города берет! Рада, что все получилось и понравилось

29 августа 2015 года moonlit 88 #

Спасибо огромное за рецепт такого вкусного крема,первый раз делала заварной крем ,получился с первого раза

29 августа 2015 года barska # (автор рецепта)

Спасибо за отклик! ВЫ наверняка все правильно и по технологии приготовили!

29 августа 2015 года moonlit 88 #

Честно говоря готовила на водяной бане,так как кострюли у меня только металические без покрытия,да и дочке всего 9 мес,за ней глаз да глаз нужен))он только очень долго густел,успела даже расстроиться думала не получится,но нет,такой вкусноты я давно не ела))

29 августа 2015 года barska # (автор рецепта)

очень рада!

28 августа 2015 года casina31 #

А я делаю заварной крем на водяной бане! Никогда не пригорает и получается вкуснее.

28 августа 2015 года barska # (автор рецепта)

очень рада.

получается вкуснее.

Это после сравнения?

28 августа 2015 года casina31 #

Да, первый раз делала на открытом огне (у меня газовая плита). А потом решила попробовать на водяной бане. Точно никогда не пригорит. И потом идет медленнее процесс.

28 августа 2015 года barska # (автор рецепта)

готовьте, как Вам удобнее...

18 февраля 2016 года NPRUM #

↑Ответ для casina31

и я тоже на водяной бане

31 июля 2015 года Honey-day #

Мой первый заварной крем, получилось супер! Взяла муки полторы ложки с горкой, добавила ложку без горки какао, тщательно перетерла с желтками и сахаром, даже немного взбила. И смешала с молоком, перемешивала все венчиком, пока крем не стал густой. Не пригорел. Без единого комочка! Хватило обмазать торт со всех сторон толстым слоем, даже дно смазала. И еще хватило с хлебом попробовать

Вкуснота!

Огромное спасибо! Фото в следующий раз

31 июля 2015 года barska # (автор рецепта)

Очень рада, что у Вас все получилось с первого раза! Я тоже считаю, что этот крем - один из простейших и вкуснейших ....одним словом - классика

30 июля 2015 года marika838 #

Ммм... вкуснятина, обалденный крем получился

! Спасибо за рецептик!

30 июля 2015 года barska # (автор рецепта)

Мне оч.приятно, что крем Вам понравился!

21 июля 2015 года Abstract #

Спасибо, я сама не любитель заварного, но муж в восторге

Правда из-за комочков я его по-варварски пропускаю через электромельничку, и вообще тогда получается прекрасно.

22 июля 2015 года barska # (автор рецепта)

Спасибо за отклик!
А почему комочки у Вас получаются?
Посуду с атипригаркой используете? Технологию соблюдаете?

20 августа 2015 года Abstract #

Посуду эмалированную использую, помешиваю не переставая, вплоть до готовности.

20 августа 2015 года barska # (автор рецепта)

нужна - с антипригарным покрытием или чугунок... аллюминий, эмалированная - не для соусов и кремов...

7 сентября 2015 года Abstract #

Спасибо, учту)

8 июля 2015 года Eva Grimm #

[+5]

Ниночка! Использую твой рецепт как основу для крема под macarons, меня оч устраивает, добавляю протертую ягоду, масло сливочное и агара немного. Мне же надо густой крем ))Оч вкусно!