konservatorkaПоваренок 4 уровня

12 марта 2013, 0:33
242414

Мясо "В термосе"

Это мой первый рецепт, публикуемый на Поваренке, но ТОТ, которым давно хотела поделиться! Этим способом мясо делаю около десяти лет. Мясо прекрасно украсит и праздничный стол. И на каждый день, и для диеты, и деткам… ГЛАВНОЕ - я никогда не переживаю, что у меня мясо не получится! Не переживаю, что мясо будет пересушенным или недопеченным. Добро пожаловать…

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Мясо "В термосе"»:

Корейка (телячья)
Бекон
Окорок (свиной)
Вода — 2 л
Соль — 130 г
Сахар — 50 г
Чеснок — 2 шт
Лист лавровый — 4 шт
Перец черный (горошком)
Перец душистый — 3 шт
Гвоздика — 4 шт
Тмин — 1 ч. л.
Смесь перцев (белый, зеленый, красный - горошком) — 1 ч. л.
Кориандр (горошком) — 1 ч. л.
Орех мускатный (тертый)
Розмарин (веточка, а если сухой) — 2 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 339.1 ккал	белки 6.7 г	жиры 2.2 г	углеводы 75.8 г
100 г блюда
ккал 15 ккал	белки 0.3 г	жиры 0.1 г	углеводы 3.4 г

Рецепт «Мясо "В термосе"»:

Прошу заметить, что не все перечисленные специи я применила при первом моем опыте с этим рецептом. Это уже со временем я добавляла специи, убавляла соль, сахар. Изначально на 2л воды было 200г соли и 70г сахара, а классический набор специй - ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ, ЧЕСНОК!!! Если Вы не уважаете по каким-либо причинам те или иные перечисленные специи, используйте классику или любимые Вами!
Для этого рецепта используйте ЛЮБИМОЕ Вами мясо. То, что я написала, я брала в последний раз. Бекон редко делаю, в основном - свиной окорок, шею, лопатку, вырезку…
А более всего у нас любима телятина!!! Мясо телятины, приготовленное по этому рецепту, по вкусу похоже на мясо языка. Особенно если использовать корейку, шею, лопатку.

Мясо можно использовать как свежее, так и после разморозки. Куски идеальной величины 400 – 700г. Помыть, почистить от пленок. Бекон обмотать нитью, но НЕ ПЕРЕТЯГИВАТЬ. Это для того, чтоб после он красиво смотрелся, и прослойки сала не увеличились при пребывании бекона в «термосе».
ВНИМАНИЕ!!! Кастрюля должна быть в два раза больше объема воды!!! Она может быть как эмалированная, так и нержавейка, но НЕ РЕКОМЕНДУЮ чугунную!!!

ВНИМАНИЕ!!! Наливаем холодную воду (у нас 2л) и сразу же в холодную воду добавляем соль и сахар. Ставим на огонь для закипания.
Тем временем готовим специи. Разделяем чеснок на дольки, НЕ СНИМАЯ шелухи от зубков!!!

Когда вода с солью и сахаром закипела, бросаем чеснок, и дать покипеть пять минут. Затем добавляем специи и кипятим еще минут пять. И теперь опускаем в наш ГОРЯЧИЙ маринад мясо.
Когда оно закипело, делаем МАЛЕНЬКИЙ огонь, накрываем крышкой и держим на огне 15-20 минут.
Тем временем готовим «одеяние для термоса». Я использую старые покрывала, пледы и даже кожаную подстежку из старой мужниной куртки. Чем лучше вы укутаете, тем эффективнее будет термос. Когда я разворачиваю кастрюлю, она у меня еще горячая!!!
Ставим в центр нашей «шубки» кастрюлю и поочередно заворачиваем в покрывала и т. д. И оставляем на 10-12 часов!!! Не пугайтесь! Всего времени для подготовки и выемки мяса уходит менее часа, далее от Вас НИЧЕГО не зависит.
По истечении времени, утречком, если Вы сделали с вечера, или наоборот, достаем наше мясо.
И тут дело вкуса. Я иногда слегка посыпаю черным перцем. Моя мама обжаривает на сильном огне по несколько секунд со всех сторон. Но, в основном, я оставляю так, как есть.

Дать мясу остыть. Хранить в холодильнике под пленкой или крышкой - во избежание высыхания.
Если решили приготовить больше мяса, увеличивайте пропорции. Соотношение воды и мяса, как Вы заметили - 2л воды на 2кг мяса! А далее все просто!
Куриную грудинку или индюшки можно приготовить точно таким способом, но время пребывания мяса в горячем маринаде УМЕНЬШИТЬ до ШЕСТИ ЧАСОВ!!!
...
...
...
Мясо можно вкушать как горячим, что мы очень часто делаем, снимая пробу, или остывшим. Как с салатом, так и для бутерброда. Можно мужу или себе взять перекус на работу. На природу. А как детки любят такое мясо. Оно СОЧНОЕ, НЕЖНОЕ…

Если вы решили держать диету, то телятина, грудинка индюшки или куриная грудинка, приготовленная таким способом, Вам в этом помогут, для вас это будет как находка.
Такое мясо идеально подходит для использования в салатах!!!
Я его использую в приготовлении салата «Оливье» - любимого салата моего мужа.
...
...

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6862

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед : На второе / На закуску На полдник На праздничный стол На природу На ужин : На горячее / На закуску Специальное питание

Теги: закуска

Вкусы: соленый мясной

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/72599/]Мясо "В термосе"[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/72599/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2013mar/12/33/101448_46772-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Закуски из мяса
Это мой первый рецепт, публикуемый на Поваренке, но ТОТ, которым давно хотела поделиться!
Этим способом мясо делаю около десяти лет. Мясо прекрасно украсит и праздничный стол. И на каждый день, и для диеты, и деткам… ГЛАВНОЕ - я никогда не переживаю, что у меня мясо не получится! Не переживаю, что мясо будет пересушенным или недопеченным. 
Добро пожаловать…

Ингредиенты: Корейка, Бекон, Окорок, Вода, Соль, Сахар, Чеснок, Лист лавровый, Перец черный, Перец душистый, Гвоздика, Тмин, Смесь перцев, Кориандр, Орех мускатный, Розмарин.
Тэги: закуска.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Мясо "В термосе"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2013mar/12/33/101448_46772-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Мясо В термосе" title="Рецепт: Мясо В термосе"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Это мой первый рецепт, публикуемый на Поваренке, но ТОТ, которым давно хотела поделиться!
Этим способом мясо делаю около десяти лет. Мясо прекрасно украсит и праздничный стол. И на каждый день, и для диеты, и деткам… ГЛАВНОЕ - я никогда не переживаю, что у меня мясо не получится! Не переживаю, что мясо будет пересушенным или недопеченным. 
Добро пожаловать…</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/225/">
          Закуски из мяса
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Мясо "В термосе"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/846">Корейка</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/161">Бекон</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1266">Окорок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/4460">Лист лавровый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1383">Перец душистый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/405">Гвоздика</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1787">Тмин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3014">Смесь перцев</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/849">Кориандр</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/5611">Орех мускатный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1538">Розмарин</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/20/">закуска</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/72599/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Мясо "В термосе"

Категория: Закуски › Закуски из мяса

Ингредиенты для «Мясо "В термосе"»:

Корейка Бекон Окорок Вода Соль Сахар Чеснок Лист лавровый Перец черный Перец душистый Гвоздика Тмин Смесь перцев Кориандр Орех мускатный Розмарин

Тэги: закуска

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Салат к Новогоднему столу

Салат-закуска "Фокус"

Комментарии и отзывы

20 августа 2017 года bugaenko o #

Спасибо огромное! Вкусно, минимальная затрата времени на приготовление, экономно(!): сырого мяса было 2кг, а готового - 1900!!!

17 июня 2017 года Марина_Ялта #

вопрос по рецепту

Подскажитеколличесво соли рассчитано именно на такой вес мяса? Если мяса меньше в два раза, то и соли с жидкостью также уменьшать?

25 июля 2017 года docha-2016 #

Да. уменьшать

30 мая 2017 года Янина Флай #

чудесное мяско получается, особенно в жару выручает, когда духовкой пользоваться невозможно

14 мая 2017 года vaskathecat #

+27

[+5]

Готовлю не впервые, но фото выкладываю только сейчас. Каждый раз пробую разные специи. В этот раз использовала смесь для маринования шашлыка с ямайским перцем и кориандром Forester. Получилось очень ароматно! Готовила в скороварке одновременно свинину и говядину. В бульон добавила воды и сварила суп

Кстати, благодаря Вам я вообще открыла для себя линейку рецептов холодного бутербродного мяса. Так что, двойное спасибо!

14 апреля 2017 года jayla nature #

Большое вам спасибо.мясо по вашему рецепту готовлю постоянно.получается очень вкусно и легко в приготовлении.после того как купила мультиварку готовлю в ней.30 мин тушение,3 часа томление. Вкусное и мягкое мясо готово. Еще раз спасибо.

2 апреля 2017 года otrava80 #

+24

[+4]

Добрый день. Спасибо вам за рецепт. Готовила лопатку поросячью. Воспользовалась рекомендациями из коментов - положила меньше соли (90гр), добавила луковую шелуху и обжарила в финале. Мясо получилось очень нежным и вкусным. Конечно на вкус напоминает варёное. Но отличия есть. Специи все клала по рецепту - достойный букет. Раздобуду хороший кусочек телятины и непременно повторю!

12 марта 2017 года svetlana gorelik #

Просто, изящно и отличный результат.

3 февраля 2017 года kraslana #

Огромное спасибо автору за замечательный рецепт.Брала окорок,грудинку и куриную грудку,все получилось просто изумительно вкусно.Минимум трудо-затрат,а результат просто супер!!!Обязательно буду готовить еще.

3 февраля 2017 года Alina Prokopovich #

Очень вкусное мяско получилось. Готовила в кастрюле, а потом переносила все в кастрюлю-термос. Вот и пригодилась эта вещица! Вышло замечательно, брала куриную грудку и окорочок. Даже грудка не была сухой, а про окорочка и говорить нечего. Спасибо большое.

26 января 2017 года Кукл-шка #

Бесподобный рецепт!!

Очень-очень понравилась грудинка, приготовленная по Вашему рецепту. Времени потрачено минимум, а результат восхищает.

И экономично очень, не надо духовку два часа гонять. Спасибо огромнейшее!

11 января 2017 года Анна Медведь #

Сделала!

Действительно очень классный

рецепт. Теперь разойдётся по родственникам. Спасибо

9 января 2017 года businkamai #

Очень понравилось!делала уже несколько раз,отличный результат,и не хлопотно.Муж коллег угощал,все в восторге.спасибо!

1 января 2017 года kornakova irina #

Вообще-то мясо не едим, только рыбу и курицу, но раз в год муж просит оливье с говядиной - такая вот новогодняя традиция. Каждый раз для меня это был подвиг, варить говядину. И как я её только ни варила, но все равно получалось невкусно : то жесткая, то как трава, то вроде и мягкая, но почему-то жевать её нужно было долго-долго. Нынче приготовила по Вашему рецепту - и чудо чудное! Так вкусно, так... замечательно! И салат замечательный получился, но еще вкуснее было есть мяско просто так, нарезкой. Соли только я взяла меньше в 2 раза (мы любим не очень соленое). Спасибо за дивный рецепт! Всем рекомендую! Очень-очень вкусно!

30 декабря 2016 года Юлия Котик #

Снимаю пробу! Замечательное мясо!!! Мягкое, сочное, вкусное! Сомневалась, что говядина будет мягкой, но нет! - всё в порядке))) Соли только поменьше добавляла. Спасибо автору рецепта! Просто находка для меня!

22 декабря 2016 года Светик1096 #

ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ! Вчера нашла, вчера приготовила, сегодня угощала целую компанию. Все попросили рецепт! Это лучший комплимент. И они ещё не знают, как просто это готовится! Совет тем, кто не досаливает, соли кладите в два раза меньше (я так и поступила). Кому надо - досолят. ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ! Долой магазинную колбасу, готовим натуральные продукты!

20 декабря 2016 года 1Марта #

Спасибо! Все получилось. Было 650 г свиного окорока. Отвезла мужу в больницу, очень понравилась. Сама не пробовала, но запах был сногшибательный.

19 декабря 2016 года 1Марта #

может, кто-то из делавших ответит? У меня сдуру такая ситуация подучилась, что мясо будет в "термосе" 15 час. ...

Совсем плохо, да?

19 декабря 2016 года docha-2016 #

нет, не плохо, правда зависит что именоо будет: свинина , говядина или птица.
А есть еще вариант, куски мяса не разрезать как указано в рецепте, оставить больше то-есть, кусок на 1 кг, 1,2

19 декабря 2016 года 1Марта #

Спасибо за ответ! Сижу и вся испереживалась. У меня свинина 650 г.
Т.е и бОльшие куски можно? Это хорошо.
Теперь попереживаю, не будет ли пересолено...)

16 декабря 2016 года bugaenko o #

Благодарю! Чудесный рецепт! Просто, вкусно и полезно! Мясо сочное, с чуть уловимым вкусом специй (все гармонично), буженина отдыхает!)))
Очень рекомендую!

14 декабря 2016 года oleg19672 #

Большое спасибо за рецепт!Делаю по нему уже третий раз,мне очень нравится.Просто и вкусно!!!!!!!!!!

12 декабря 2016 года 1Марта #

вопрос по рецепту

хочется сделать)))
Я поняла-чеснока 2 шт. -это 2 головки?
Все просмотрела, никто не пробовал обычную скороварку, а она же долго тепло держит сама по себе, плюс еще укутать ее. Как думаете, нормально будет?

13 декабря 2016 года docha-2016 #

да, 2 головки, скороварку пробовали, говорят - супер!

16 декабря 2016 года 1Марта #

Спасибо за ответ)))
Наверное, время на огне нужно уменьшить мин. до 7-10, если 700 г индейки?
Ой, смотрю, а ответ не от автора рецепта?

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Новогодний салат "Символ года"

Филе индейки в медово-горчичном маринаде

Салат с индейкой и томатной заправкой

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!