Зефир по рецепту Ирины Чадеевой. Самый зефирный зефир в мире!!! По просьбе поварят )))
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 10 июня 2013, 16:12
- 693557
Зефир по ГОСТу
Ингредиенты для «Зефир по ГОСТу»:
- Вода — 150 г
- Яблоко (антоновка или твердые зеленые) — 4 шт
- Агар-агар — 4 ч. л.
- Сахар — 700 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Сахарная пудра (для посыпки готового зефира)
- Белок яичный — 1 шт
Время приготовления:
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3200 ккал |
белки
6.7 г |
жиры
2.6 г |
углеводы
785.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 207.8 ккал |
белки 0.4 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 51 г |
Рецепт «Зефир по ГОСТу»:
-
4 ч. ложки агар-агара замочить в 150 г. воды на 1 час. 4 яблока (антоновка - лучший вариант для зефира, в ней много пектина - природного желирующего вещества) почистить, удалить сердцевину и порезать на четвертинки.
-
Испечь яблоки в микроволновке ок. 6-7 минут (не забудьте накрыть крышкой, а то придётся потом всё отмывать).
-
Испеченные яблоки перетереть блендером, добавить 250 г. сахара (у меня черный тростниковый сахар, можно обычный белый, тогда и зефир будет белым), ложку ванильного сахара (если ванилин, то щепотку) и еще раз хорошо перебить блендером. Оставить до полного остывания.
-
Агар с водой нагреть почти до кипения при помешивании, чтобы он растворился. Всыпать 450 г. сахара, довести до кипения и поварить 5-10 минут, пока сироп не начнет тянуться тонкой нитью с ложки.
-
Взбиваем яблочное пюре миксером с половинкой белка около минуты. Добавляем оставшуюся половину белка и продолжаем взбивать, пока масса не увеличится в объеме, посветлеет и станет пышной.
-
Сироп (горячий, но не кипящий) тонкой струйкой добавляем в пюре, взбиваем постоянно - не останавливаемся!
-
Взбиваем еще 5-7 минут, пока масса станет очень плотной и будет держать форму.
-
Пока масса еще теплая, даже горячая, отсаживаем зефиринки через кондитерский мешок (или через файл, обрезав кончик). Всё делаем очень быстро, потому-что агар схватывается буквально "на ходу".
-
Не трогаем зефир сутки - даём ему стабилизироваться и подсохнуть. Через сутки-двое посыпаем сахарной пудрой и соединяем попарно. Наслаждаемся забытым вкусом нашего безмятежного советского детства.
Зефир на тростниковом сахаре получается бежевого цвета и имеет легкий карамельный вкус - почти крем-брюле!
А вот такой классический зефир получается из белого сахара:
А вот такой классический зефир получается из белого сахара:
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 октября 2018 года nutka2513 #
[+5]18 ноября 2018 года inulia68 #
2 октября 2018 года Наталья Шавкун #
[+4]29 сентября 2018 года mkkhs #
[+4]29 сентября 2018 года lioliy1967 #
21 сентября 2018 года Мариновая #
5 октября 2018 года pavelsudnik #
Вот "граммовка" по ГОСТу:
- густое яблочное пюре - 250 г;
- сахар - 250 г.;
- ванильный сахар - 1 пакетик;
- агар-агар - 8 г;
- вода - 160 мл;
- сахар - 475 г;
- яичный белок - 1 шт.
5 октября 2018 года Мариновая #
24 октября 2018 года ptushka Genia #
8 ноября 2018 года Ната 69 #
21 ноября 2018 года pavelsudnik #
26 ноября 2018 года ptushka Genia #
10 августа 2018 года ew sorokina2011 #
5 октября 2018 года pavelsudnik #
Пектин загустевает в присутствии именно САХАРА.
Возможно (хотя я в этом не уверен), что и агар-агар обладает этим же удивительным
22 июля 2018 года Света Демчева #
29 сентября 2018 года mkkhs #
22 июля 2018 года Света Демчева #
27 июня 2018 года Марьяна Морозова #
27 июня 2018 года Марьяна Морозова #
27 июня 2018 года Марьяна Морозова #
27 июня 2018 года Марьяна Морозова #
27 июня 2018 года Марьяна Морозова #
13 июня 2018 года MIGLAS #
6 мая 2018 года Волга-волга1 #
[+5]14 января 2018 года pilashka #
14 марта 2018 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
30 декабря 2017 года Anni68 #
14 января 2018 года pilashka #
15 декабря 2017 года блю перл #
[+5]15 декабря 2017 года Galiniya #
15 декабря 2017 года блю перл #
18 декабря 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
18 декабря 2017 года блю перл #
24 ноября 2017 года Sandy3 #
[+4]26 ноября 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
26 ноября 2017 года Sandy3 #
15 ноября 2017 года nata s 2017 #
24 ноября 2017 года Sandy3 #
8 ноября 2017 года гошлена #
[+5]8 ноября 2017 года Лилек3011 #
8 ноября 2017 года гошлена #
8 ноября 2017 года lenajama #
8 ноября 2017 года гошлена #
26 ноября 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
26 ноября 2017 года гошлена #
8 ноября 2017 года NataliM-2015 #
[+5]8 ноября 2017 года Лилек3011 #
8 ноября 2017 года NataliM-2015 #
26 ноября 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: