Зефир по рецепту Ирины Чадеевой. Самый зефирный зефир в мире!!! По просьбе поварят )))
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 10 июня 2013, 16:12
- 691900
Зефир по ГОСТу
Ингредиенты для «Зефир по ГОСТу»:
- Вода — 150 г
- Яблоко (антоновка или твердые зеленые) — 4 шт
- Агар-агар — 4 ч. л.
- Сахар — 700 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Сахарная пудра (для посыпки готового зефира)
- Белок яичный — 1 шт
Время приготовления:
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3200 ккал |
белки
6.7 г |
жиры
2.6 г |
углеводы
785.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 207.8 ккал |
белки 0.4 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 51 г |
Рецепт «Зефир по ГОСТу»:
-
4 ч. ложки агар-агара замочить в 150 г. воды на 1 час. 4 яблока (антоновка - лучший вариант для зефира, в ней много пектина - природного желирующего вещества) почистить, удалить сердцевину и порезать на четвертинки.
-
Испечь яблоки в микроволновке ок. 6-7 минут (не забудьте накрыть крышкой, а то придётся потом всё отмывать).
-
Испеченные яблоки перетереть блендером, добавить 250 г. сахара (у меня черный тростниковый сахар, можно обычный белый, тогда и зефир будет белым), ложку ванильного сахара (если ванилин, то щепотку) и еще раз хорошо перебить блендером. Оставить до полного остывания.
-
Агар с водой нагреть почти до кипения при помешивании, чтобы он растворился. Всыпать 450 г. сахара, довести до кипения и поварить 5-10 минут, пока сироп не начнет тянуться тонкой нитью с ложки.
-
Взбиваем яблочное пюре миксером с половинкой белка около минуты. Добавляем оставшуюся половину белка и продолжаем взбивать, пока масса не увеличится в объеме, посветлеет и станет пышной.
-
Сироп (горячий, но не кипящий) тонкой струйкой добавляем в пюре, взбиваем постоянно - не останавливаемся!
-
Взбиваем еще 5-7 минут, пока масса станет очень плотной и будет держать форму.
-
Пока масса еще теплая, даже горячая, отсаживаем зефиринки через кондитерский мешок (или через файл, обрезав кончик). Всё делаем очень быстро, потому-что агар схватывается буквально "на ходу".
-
Не трогаем зефир сутки - даём ему стабилизироваться и подсохнуть. Через сутки-двое посыпаем сахарной пудрой и соединяем попарно. Наслаждаемся забытым вкусом нашего безмятежного советского детства.
Зефир на тростниковом сахаре получается бежевого цвета и имеет легкий карамельный вкус - почти крем-брюле!
А вот такой классический зефир получается из белого сахара:
А вот такой классический зефир получается из белого сахара:
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 сентября 2016 года ГурманЧенок #
1 ноября 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
10 сентября 2016 года Аллочка-уралочка #
10 сентября 2016 года Bountessa #
нежность, вкус - великолепный просто!
ели раньше суток уже)) он сверху липковатый так и остался, не был сухим, если он конечно им должен быть, посыпала пудрой и норм)
делала из домашнего яблочного повидла!
1 ноября 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
19 августа 2016 года Svetik-FrekenSnork #
Подскажите, пожалуйста, что я сделала не так?
Фотографии процесса и получившейся массы: https://www.povarenok.ru/album/9651/
Я строго следовала рецепту, в магазине "Перекресток" купила агар фирмы Kotanyi. Замочила его на час (4 чайные ложки это как раз один пакетик), затем довела до кипения, положила сахар и стала на единице (у меня электрическая плита) ждать, пока он загустеет.
Процесс варения моего агара был таким же, как на этих фото: (здесь автоматически удалена подозрительная ссылка)
Только гуще не становился, но что-то наподобие нити я все-таки смогла получить. Проверяла и силиконовой лопаткой и ложкой. Но когда я влила агар в яблоки, то масса не стала густеть, не стала она и увеличиваться.
Я брала не антоновку, а яблоки, которые были в магазине, но зеленые. Запекала их в духовке при 200гр 20 минут.
Что я сделала не так? В чем ошибка? Переварила? Я прочитала, что при 120 гр агар теряет свои свойства... Или это как-то связано с тем, что на агаре было написано, что один пакетик на 500мл жидкости? С агаром работала первый раз.
В итоге я вылила получившуюся массу на противень и стала ждать. Масса слегка подзастыла лишь сверху, внутри она так и осталась жидкой, кремообразной. На вкус - безумно приторно.
Очень обидно, жалко времени и продуктов.
Заранее благодарю за ответ.
19 августа 2016 года Svetik-FrekenSnork #
25 августа 2016 года Svetik-FrekenSnork #
18 августа 2016 года Svetik-FrekenSnork #
Подскажите, что я сделала не так?
Фотографии процесса: https://www.povarenok.ru/album/9651/
Я строго следовала рецепту, в магазине "Перекресток" купила агар фирмы Kotanyi. Замочила его на час (4 чайные ложки это как раз один пакетик), затем довела до кипения, положила сахар и стала на единице (у меня электрическая плита) ждать, пока он загустеет.
Процесс варения моего агара был таким же, как на этих фото: http://irecommend.ru/content/agar-chto-nado-ptichka-tarty-i-zefir-svoimi-rukami-10-foto
Только гуще не становился, но что-то наподобие нити я все-таки смогла получить. Проверяла и силиконовой лопаткой и ложкой. Но когда я влила агар в яблоки, то масса не стала густеть, не стала она и увеличиваться.
Также я брала яблоки не антоновку, а те, которые были в магазине, но зеленые. Запекала их в духовке при 200гр 20 минут.
Что я сделала не так? В чем ошибка? Переваила? Я прочитала, что при 120 гр агар теряет свои свойства... Очень обидно, жалко времени и продуктов.
Заранее благодарю за ответ.
27 октября 2016 года charly angel 2 #
27 октября 2016 года Svetik-FrekenSnork #
Таких тонкостей я конечно не знала... Век живи - век учись!
Если наберусь храбрости и еще агара достану, то может попробую еще раз=)
И Вам всего самого наилучшего!
28 октября 2016 года charly angel 2 #
28 октября 2016 года Svetik-FrekenSnork #
У меня этого агара всего пакетик остался, поэтому надо идти еще покупать, если надумаю вновь за зефир взять. Теперь буду внимательно читать - чистый ли агар или нет.
Еще раз Вам большое спасибо!
1 ноября 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
2 ноября 2016 года Svetik-FrekenSnork #
Я положила белок и все, что нужно было по рецепту=))Массу взбивала на полной мощности и довольно долго - но результат, увы, не порадовал...
16 августа 2016 года Ира Куц #
28 сентября 2016 года seo ru102 #
28 сентября 2016 года Ира Куц #
10 августа 2016 года lusse #
1 ноября 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
10 августа 2016 года elena7674 #
8 августа 2016 года filvik86 #
20 июля 2016 года Стригина Полина #
19 июля 2016 года ort lena 2 #
27 января 2017 года alexbor15 #
15 июля 2016 года keravira #
22 июня 2016 года Ialo1 #
10 августа 2016 года lusse #
17 июня 2016 года katya 555k #
23 апреля 2016 года чалдонка #
17 мая 2016 года fishka80 #
18 мая 2016 года чалдонка #
18 мая 2016 года чалдонка #
18 мая 2016 года fishka80 #
18 мая 2016 года чалдонка #
28 мая 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
2 июня 2016 года чалдонка #
15 августа 2016 года Чаща Жишина #
15 августа 2016 года чалдонка #
16 августа 2016 года Чаща Жишина #
16 августа 2016 года чалдонка #
17 марта 2016 года Катерина Строгая #
14 марта 2016 года veranda038 #
14 марта 2016 года veranda038 #
14 марта 2016 года veranda038 #
14 марта 2016 года veranda038 #
28 мая 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: