Зефир по рецепту Ирины Чадеевой. Самый зефирный зефир в мире!!! По просьбе поварят )))
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 10 июня 2013, 16:12
- 693557
Зефир по ГОСТу
Ингредиенты для «Зефир по ГОСТу»:
- Вода — 150 г
- Яблоко (антоновка или твердые зеленые) — 4 шт
- Агар-агар — 4 ч. л.
- Сахар — 700 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Сахарная пудра (для посыпки готового зефира)
- Белок яичный — 1 шт
Время приготовления:
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3200 ккал |
белки
6.7 г |
жиры
2.6 г |
углеводы
785.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 207.8 ккал |
белки 0.4 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 51 г |
Рецепт «Зефир по ГОСТу»:
-
4 ч. ложки агар-агара замочить в 150 г. воды на 1 час. 4 яблока (антоновка - лучший вариант для зефира, в ней много пектина - природного желирующего вещества) почистить, удалить сердцевину и порезать на четвертинки.
-
Испечь яблоки в микроволновке ок. 6-7 минут (не забудьте накрыть крышкой, а то придётся потом всё отмывать).
-
Испеченные яблоки перетереть блендером, добавить 250 г. сахара (у меня черный тростниковый сахар, можно обычный белый, тогда и зефир будет белым), ложку ванильного сахара (если ванилин, то щепотку) и еще раз хорошо перебить блендером. Оставить до полного остывания.
-
Агар с водой нагреть почти до кипения при помешивании, чтобы он растворился. Всыпать 450 г. сахара, довести до кипения и поварить 5-10 минут, пока сироп не начнет тянуться тонкой нитью с ложки.
-
Взбиваем яблочное пюре миксером с половинкой белка около минуты. Добавляем оставшуюся половину белка и продолжаем взбивать, пока масса не увеличится в объеме, посветлеет и станет пышной.
-
Сироп (горячий, но не кипящий) тонкой струйкой добавляем в пюре, взбиваем постоянно - не останавливаемся!
-
Взбиваем еще 5-7 минут, пока масса станет очень плотной и будет держать форму.
-
Пока масса еще теплая, даже горячая, отсаживаем зефиринки через кондитерский мешок (или через файл, обрезав кончик). Всё делаем очень быстро, потому-что агар схватывается буквально "на ходу".
-
Не трогаем зефир сутки - даём ему стабилизироваться и подсохнуть. Через сутки-двое посыпаем сахарной пудрой и соединяем попарно. Наслаждаемся забытым вкусом нашего безмятежного советского детства.
Зефир на тростниковом сахаре получается бежевого цвета и имеет легкий карамельный вкус - почти крем-брюле!
А вот такой классический зефир получается из белого сахара:
А вот такой классический зефир получается из белого сахара:
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 октября 2013 года Stasy #
Спасибо Вам за подробный рецепт!
(И ещё форма не такая красивая получилась - может, насадка слишком узкая)
15 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
8 октября 2013 года Stasy #
вопрос по рецептуКак и многие, давно мечтала приготовить зефир! Вот теперь ищу рецептики! У Вас на фотках зефир выглядит отлично, но меня пугает ТАКОЕ количество сахара.... Не слишком приторно выходит? Кристаллики чувствуются в готовых зефиринках? Хотелось бы консистенцию внутри увидеть...
9 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
9 октября 2013 года Stasy #
9 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
3 октября 2013 года Alilina #
Как только свершится, обязательно отчитаюсь!
3 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
29 сентября 2013 года Dizzzy #
29 сентября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
12 сентября 2013 года Feotinia #
27 июля 2013 года okmelena #
27 июля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
16 июля 2013 года Bursik #
16 июля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
8 июля 2013 года yohoho # (модератор)
теперь точно сделаю зефир!!
пока зефир сохнет его в холодильник или можно просто оставить на столе?
8 июля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
8 июля 2013 года yohoho # (модератор)
8 июля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
20 июня 2013 года нати27 #
21 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 июня 2013 года Pusselka #
17 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
15 июня 2013 года tomi_tn #
15 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
15 июня 2013 года xolodox #
15 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
15 июня 2013 года xolodox #
15 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
15 июня 2013 года xolodox #
13 июня 2013 года barska #
14 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
12 июня 2013 года Татушка77 #
12 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
12 июня 2013 года Татушка77 #
12 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
12 июня 2013 года Keja #
12 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
11 июня 2013 года Бэбита #
11 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
11 июня 2013 года mila87 #
11 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
11 июня 2013 года Гусеница Тютюша #
11 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
11 июня 2013 года Гусеница Тютюша #
11 июня 2013 года bibubu #
11 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
11 июня 2013 года Алла 1976 #
11 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: