Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Другие десерты
  • 10 июня 2013, 16:12
  • 691957

Зефир по ГОСТу

Рецепт: Зефир по ГОСТу

Зефир по рецепту Ирины Чадеевой. Самый зефирный зефир в мире!!! По просьбе поварят )))

Категория: Десерты Другие десерты

Ингредиенты для «Зефир по ГОСТу»:

Время приготовления:

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3200 ккал 		белки
6.7 г 		жиры
2.6 г 		углеводы
785.8 г
100 г блюда
ккал
207.8 ккал		 белки
0.4 г		 жиры
0.2 г		 углеводы
51 г

Рецепт «Зефир по ГОСТу»:

  • 4 ч. ложки агар-агара замочить в 150 г. воды на 1 час. 4 яблока (антоновка - лучший вариант для зефира, в ней много пектина - природного желирующего вещества) почистить, удалить сердцевину и порезать на четвертинки.

  • Испечь яблоки в микроволновке ок. 6-7 минут (не забудьте накрыть крышкой, а то придётся потом всё отмывать).

  • Испеченные яблоки перетереть блендером, добавить 250 г. сахара (у меня черный тростниковый сахар, можно обычный белый, тогда и зефир будет белым), ложку ванильного сахара (если ванилин, то щепотку) и еще раз хорошо перебить блендером. Оставить до полного остывания.

  • Агар с водой нагреть почти до кипения при помешивании, чтобы он растворился. Всыпать 450 г. сахара, довести до кипения и поварить 5-10 минут, пока сироп не начнет тянуться тонкой нитью с ложки.

  • Взбиваем яблочное пюре миксером с половинкой белка около минуты. Добавляем оставшуюся половину белка и продолжаем взбивать, пока масса не увеличится в объеме, посветлеет и станет пышной.

  • Сироп (горячий, но не кипящий) тонкой струйкой добавляем в пюре, взбиваем постоянно - не останавливаемся!

  • Взбиваем еще 5-7 минут, пока масса станет очень плотной и будет держать форму.

  • Пока масса еще теплая, даже горячая, отсаживаем зефиринки через кондитерский мешок (или через файл, обрезав кончик). Всё делаем очень быстро, потому-что агар схватывается буквально "на ходу".

  • Не трогаем зефир сутки - даём ему стабилизироваться и подсохнуть. Через сутки-двое посыпаем сахарной пудрой и соединяем попарно. Наслаждаемся забытым вкусом нашего безмятежного советского детства.

Зефир на тростниковом сахаре получается бежевого цвета и имеет легкий карамельный вкус - почти крем-брюле!




А вот такой классический зефир получается из белого сахара:

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Зефир по ГОСТу
Рецепт: Зефир по ГОСТу

Зефир по рецепту Ирины Чадеевой. Самый зефирный зефир в мире!!! По просьбе поварят )))

Ингредиенты для «Зефир по ГОСТу»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (13)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Зефир по ГОСТу» от приготовивших (48)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
За рецепт спасибо. Яблоки запекала целыми в духовке. Перед тем как приступить к процессу изготовления внимательно прочитала все комментарии. Пригодилось. Только вопрос по яблокам, а точнее о весе целых яблок. По фотографии прикинула, что нужно купить примерно 1 кг. Хотелось бы уточнить сколько в действительности брать. Если взять к примеру 1,5 кг - будет ли тот же результат?.
Агар-агар покупала в магазине индийских товаров. Какой марки был - вопрос конечно интересный.
Получилось вкусно. Буду стараться в следующий раз сделать такими же красивыми, как у автора.
Агар агар на днях купила в Ашане. 40 грамм 160 рублей
Делала полпорции с целым белком. На приготовление от момента замачивания желатина ушло 1,5 часа. Когда нагревала агар, вода как-то выпарилась и агар взялся комком, высыпала сахар, перемешала, но часть агара осталась в итоге на дне. Отсаживала ложкой.

Результат - великолепный. Так что, спасибо за рецепт. Через двое суток вообще отличная структура, но это чудом ползефирки дожило.

Сладость умеренная, думаю, если бы яблоки были более кислыми, вообще было бы что надо.

Никто не пробовал ягодные добавки, чтоб был как покупной розовый зефир?
Спасибо за доверие. Мне тоже с кислыми яблоками нравится, ярче вкус.
подскажите ПЛИЗ) У меня есть яблочное пюре ДОМАШНЕЙ консервации.. т.е. я еще осенью закатала в банки протертое пюре с сахаром? Я из него делала и делаю мармелад... Такое пюре ПОЙДЕТ????
Если без воды, то подойдет конечно, если с водой - надо будет выпарить воду.
воды мало, оно очень густое прям повидло мазать на хлеб ... 1,5 кг яблок(антоновка)+1 кг песка+пол стакана воды( чисто песок растворить)... потом все протерто через сито...так что думаю пойдет?
Конечно! Отличный вариант!
Спасибо, буду пробовать, а то его много наделали) а мармелад уже надоел)
Зефир получился супер!Спасибо за рецепт!
На здоровье!
Подскажите, пожалуйста, где вы покупаете агар-агар?
В магазине индийских специй.
Здравствуйте! Скажите, а вместо агара желатин можно использовать?
На желатине готовится по другой технологии. Здесь, на Поваренке много рецептов зефира на желатине.
А через конд шприц не получится отсадить?
Мне кажется со шприцом вы не успеете - он же маленький и нужно время, чтобы массу в него впихнуть ))
Очень хочется попробовать! Попробую приготовиить!
Подскажите, а зефир на сутки оставить где? в холодильнике или при комнатной температуре?
При комнатной температуре.
спасибо!
Скажите пожалуйста, что такое агар?
https://ru.wikipedia.org/wiki/%C0%E3%E0%F0-%E0%E3%E0%F0
с вашего позволения заберу в себе))))) давно мечтала приготовить, один раз делала но на желатине, все было печально((((( попробую на агаре, но никогда бы и не подумала, что яблоки входят в состав зефира!!!!!!! спасибо за рецепт как исполню отпишусь)))))))))))
сделала и я по вашему рецепту, оччень вкусно, Но... почему-то агар-агар при кипении у меня так сильно загустевал и не давал пену, что я его еле-еле отделила потом от посуды и отправила на всбивание с пюре, но наблюдались потом неразмешанные лохмотья агара, а так все норм!
,Это из-за того что разный агар,у вас видимо очень сильный, попробуйте уменьшить в 2 раза количество агара.
Про Зефирчик.... Кто готовит постоянно, подскажите можно яблоки припустить в кастрюле, у меня нет духового шкафа и микроволновой печи, но хочется побаловать маленького внука. Спасибо.
можно )) тут в комментариях даже детское яблочное пюре использовали.
Про Зефирчик.... Кто готовит постоянно, подскажите можно яблоки припустить в кастрюле, у меня нет духового шкафа и микроволновой печи, но хочется побаловать маленького внука. Спасибо.
Про Зефирчик.... Кто готовит постоянно, подскажите можно яблоки припустить в кастрюле, у меня нет духового шкафа и микроволновой печи, но хочется побаловать маленького внука. Спасибо.
Можно припустить в кастрюле, но воды нужно добавить прям самый-амый минимум, что бы пюре не было жидким, в духовке или в микре яблоки готовятся без воды, поэтому предпочтительнее
Спасибо,попробую без воды с сахором.
Сделала ещё раз, вроде получился)) консистенция как у зефира в шоколаде)) вкусно)) выкладывала на бумагу для выпечки, тяжело отдираются, липкие. Они такие и получаются или тверже должны быть?
они липкие снизу и должны быть, их по две склеивают
Сделала ещё раз, вроде получился)) консистенция как у зефира в шоколаде)) вкусно))
Вкусно, но консистенция не получилась уж слишком воздушная масса, видимо перебила(( сомневаюсь что застохнет, больше на безе похоже.
Нужного количества сахара под рукой не оказалось , поэтому с ним взбивала только яблочное пюре. Агар пришлось кипятить с фруктозой. Конечную массу взбивала минут 10 с лишним. Она, конечно, загустела прилично, но форму держать отказывалась, в итоге получился зефирный пласт. Часов через 14 моё произведение было один в один птичье молоко Может из-за фруктозы, или взбивала недостаточно...Буду пробовать ещё, хочется добиться консистенции зефира всё таки
у меня с фруктозой взбивание никогда не получается, ни бисквит, ни суфле, хотя муж просил очень, он сахар не очень ест...
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V397 "Санта-Клара"

Каркасный дом с мансардой V397 "Санта-Клара"
Каркасный дом с 3 спальнями, эркером и террасой V004 "Фэирмонт"

Каркасный дом с 3 спальнями, эркером и террасой V004 "Фэирмонт"
Каркасный дом с навесом для машины V283 "Остин"

Каркасный дом с навесом для машины V283 "Остин"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки