Зефир по рецепту Ирины Чадеевой. Самый зефирный зефир в мире!!! По просьбе поварят )))
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 10 июня 2013, 16:12
- 693557
Зефир по ГОСТу
Ингредиенты для «Зефир по ГОСТу»:
- Вода — 150 г
- Яблоко (антоновка или твердые зеленые) — 4 шт
- Агар-агар — 4 ч. л.
- Сахар — 700 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Сахарная пудра (для посыпки готового зефира)
- Белок яичный — 1 шт
Время приготовления:
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3200 ккал |
белки
6.7 г |
жиры
2.6 г |
углеводы
785.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 207.8 ккал |
белки 0.4 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 51 г |
Рецепт «Зефир по ГОСТу»:
-
4 ч. ложки агар-агара замочить в 150 г. воды на 1 час. 4 яблока (антоновка - лучший вариант для зефира, в ней много пектина - природного желирующего вещества) почистить, удалить сердцевину и порезать на четвертинки.
-
Испечь яблоки в микроволновке ок. 6-7 минут (не забудьте накрыть крышкой, а то придётся потом всё отмывать).
-
Испеченные яблоки перетереть блендером, добавить 250 г. сахара (у меня черный тростниковый сахар, можно обычный белый, тогда и зефир будет белым), ложку ванильного сахара (если ванилин, то щепотку) и еще раз хорошо перебить блендером. Оставить до полного остывания.
-
Агар с водой нагреть почти до кипения при помешивании, чтобы он растворился. Всыпать 450 г. сахара, довести до кипения и поварить 5-10 минут, пока сироп не начнет тянуться тонкой нитью с ложки.
-
Взбиваем яблочное пюре миксером с половинкой белка около минуты. Добавляем оставшуюся половину белка и продолжаем взбивать, пока масса не увеличится в объеме, посветлеет и станет пышной.
-
Сироп (горячий, но не кипящий) тонкой струйкой добавляем в пюре, взбиваем постоянно - не останавливаемся!
-
Взбиваем еще 5-7 минут, пока масса станет очень плотной и будет держать форму.
-
Пока масса еще теплая, даже горячая, отсаживаем зефиринки через кондитерский мешок (или через файл, обрезав кончик). Всё делаем очень быстро, потому-что агар схватывается буквально "на ходу".
-
Не трогаем зефир сутки - даём ему стабилизироваться и подсохнуть. Через сутки-двое посыпаем сахарной пудрой и соединяем попарно. Наслаждаемся забытым вкусом нашего безмятежного советского детства.
Зефир на тростниковом сахаре получается бежевого цвета и имеет легкий карамельный вкус - почти крем-брюле!
А вот такой классический зефир получается из белого сахара:
А вот такой классический зефир получается из белого сахара:
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 мая 2014 года Аля2005 #
12 мая 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
13 мая 2014 года Аля2005 #
13 мая 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 мая 2014 года italianka59 #
21 мая 2014 года Аля2005 #
10 мая 2014 года Сиеста 111 #
10 мая 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
10 мая 2014 года Сиеста 111 #
9 мая 2014 года kippushka #
9 мая 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
9 мая 2014 года kippushka #
9 мая 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
30 апреля 2014 года Vi-Il #
30 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
28 апреля 2014 года dorogaya #
28 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
18 апреля 2014 года Ira Sali #
вопрос по рецепту18 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
19 апреля 2014 года Ira Sali #
19 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 апреля 2014 года Изобелла #
6 марта 2014 года Z Olga #
[+5]6 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 марта 2014 года Z Olga #
6 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
4 марта 2014 года une petite pomme #
вопрос по рецепту5 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 февраля 2014 года KaterinaMih #
[+5]И вопросик возник! У меня миксер такой же, я готовила полпорции и при этом во время взбивания масса аж на венчики подниматься стала. А вы полную порцию за раз готовили?
6 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 февраля 2014 года KaterinaMih #
7 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 февраля 2014 года KaterinaMih #
7 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 февраля 2014 года KaterinaMih #
7 февраля 2014 года KaterinaMih #
7 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 февраля 2014 года KaterinaMih #
31 января 2014 года Светлана Владимировн #
[+5]31 января 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
11 февраля 2014 года yohoho # (модератор)
11 февраля 2014 года Светлана Владимировн #
30 января 2014 года Анюта-повар-нок #
вопрос по рецепту30 января 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
18 января 2014 года apenya #
18 января 2014 года SHLM #
Зефирки очень симпатичные.
18 января 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 января 2014 года Ирушенька #
[+5]Спасибо тебе огромное за прекрасный рецепт!
17 января 2014 года hto33 #
17 января 2014 года Ирушенька #
17 января 2014 года Navely #
17 января 2014 года Ирушенька #
17 января 2014 года Navely #
17 января 2014 года Ирушенька #
17 января 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 января 2014 года Ирушенька #
18 января 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
27 января 2014 года Rencha1 #
27 января 2014 года Ирушенька #
27 января 2014 года Rencha1 #
27 января 2014 года Ирушенька #
16 января 2014 года DRosa #
17 января 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
31 декабря 2013 года Leto4477 #
1 января 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
11 ноября 2013 года mia123 #
12 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
10 ноября 2013 года Videobob #
10 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
4 ноября 2013 года Nikusya love #
4 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
18 октября 2013 года Demarzo #
18 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: