Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 21 октября 2013, 9:06
  • 220469

Закваска для хлеба

Рецепт: Закваска для хлеба

Хорошего бездрожжевого хлеба без закваски не спечь. Поэтому для начала я хочу показать вам, как очень просто можно сделать закваску спонтанного брожения всего из двух продуктов - муки и воды. Этот рецепт позволяет получить хорошую сильную закваску для выпечки домашнего хлеба и других изделий за 5 дней.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Закваска для хлеба»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
0 ккал 		белки
0 г 		жиры
0 г 		углеводы
0 г
100 г блюда
ккал
0 ккал		 белки
0 г		 жиры
0 г		 углеводы
0 г

Рецепт «Закваска для хлеба»:

  • ДЕНЬ ПЕРВЫЙ. 60 г ржаной муки и 80 г воды смешайте, положите в контейнер или банку, прикройте крышкой (не плотно) и оставьте на сутки при комнатной Т.

  • ДЕНЬ ВТОРОЙ. Через сутки закваска может подать первые признаки жизни - пузырьки, но этого может и не быть. Запах - неприятный.

  • Берем половину этой пока еще не закваски, добавляем 60 г ржаной муки и 80 г воды и перемешиваем. Прикрываем и оставляем на сутки.

  • ДЕНЬ ТРЕТИЙ. Тесто становится похожим на закваску - пропитано пузырьками газа, но в нем пока преобладают гнилостные микроорганизмы. Поэтому запах - пренеприятнейший!

  • Половину закваски выбросьте, к оставшейся добавьте 60 г пшеничной муки и 60 г воды, перемешайте, оставьте, накрыв, на сутки. МУКУ КАЖДЫЙ РАЗ ПРОСЕИВАТЬ!

  • ДЕНЬ ЧЕТВЕРТЫЙ. К половине закваски добавьте 60 г. пшеничной муки и 60 г. воды, перемешайте, оставьте, накрыв, на сутки.

  • ДЕНЬ ПЯТЫЙ. Повторите еще раз с белой мукой. На шестой день проверьте свою закваску. Она должна как минимум удвоиться в объеме, иметь приятный кисленький (или фруктовый или тестяной) запах и кислый вкус. Если это так, то значит ваша закваска получилась! Хорошие бактерии победили плохих и заключили мир с дикими дрожжами! Продолжайте её кормить один раз в сутки в пропорции 1:2:2 (20 г. закваски, 40 г воды, 40 г муки) или 2 раза в сутки в пропорции 1:1:1.
    Таким образом закваска имеет влажность около 100% (соотношение воды и муки в тесте 1:1). Как правило для выпечки повседневного хлеба я использую такую консистенцию закваски. Если в каком либо рецепте требуется более густая закваска, перевожу её в нужный % влажности.

  • Вот это мягкая тестяная закваска для французского хлеба.

  • А это - крутая закваска "Левито Мадре" для сдобной итальянской выпечки.

  • Для ржаного и цельнозернового хлеба я использую 100% влажности закваски. По консистенции они немного гуще пшеничной, но муки (ржаной или цельнозерновой) и воды в ней примерно равное количество.
    Для перевода пшеничной закваски в ржаную несколько раз с интервалом в 6-12 часов покормите закваску ржаной мукой в пропорции 1:1:1.

  • Зрелая ржаная закваска.

Желаю вам вкусного и полезного хлеба для богатырского здоровья!





Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Звёздные рецепты Специальное питание

Теги: сквашивание закваска

Вкусы: закваска

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Закваска для хлеба
Рецепт: Закваска для хлеба

Хорошего бездрожжевого хлеба без закваски не спечь. Поэтому для начала я хочу показать вам, как очень просто можно сделать закваску спонтанного брожения всего из двух продуктов - муки и воды. Этот рецепт позволяет получить хорошую сильную закваску для выпечки домашнего хлеба и других изделий за 5 дней.

Ингредиенты для «Закваска для хлеба»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (8)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Закваска для хлеба» от приготовивших (19)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Подскажите пожалуйста, сколько брать закваски для выпечки в хлебопечке.получается ли хлеб с этой закваска в хлебопечке? Я пеку обычно хлеб 900 гр. Пеку ,как правило, из одной муки с добавлением пшеничной в/с. Спасибо
Я не могу сказать вам про ХП. Там температурный режим расстойки и ферментации подогнан под дрожжи хлебопекарные, это 42-43С. Закваска при такой температуре погибает. Я в ХП только делаю замес теста, и только на программах для пресного теста (на пельмени например).
Хелп, хелп,хелп. Закваскам моим 2 ночи, делала в двух банках по разным рецептам с сайта. Обе на ржаной, разница только 100 на 100, вторая 60 на 80, мука на воду. Делала на ночь, после первых суток пузыри, запах слегка противный, подкормила, а после второй ночи (сегодня утром) видно, по обоим банкам, что они убегали ночью и опустились до исходного размера. Та что 100 на 100 убегала сильно (накрывала пакетом на резинке и дырявила), "крышка" в остатках побега. Что делать? Заранее спасибо.
Забыла уточнить, банки 1,5 литра = не слабо убегала.
Всё нормально у вас, бактерии работают. Ставьте банки в тазик. чтобы не испачкать всё вокруг. и продолжайте по рецепту.
Подскажите мне непонятливой,часть закваски я оставила в холодильнике.Так понимаю что кормить ее надо раз в 3-4дня?А как кормить-в это время доставать из холодильника и оставлять при комнатной t?Или всыпать муку и воду и убрать обратно в холод?
Можно раз в неделю. Достаете, добавляете теплой (до 32С) кипяченой воды, муки, на которой будете печь хлеб и даете созреть (пропитана пузырьками, поднялась и имеет кисленький запах). Дальше печете хлеб или ставите обратно в холодильник.
Спасибо!Уже разобралась и во всю использую)))
Спасибо!Сделала все по вашему совету!Теперь буду пробовать печь хлеб по вашему же рецепту))
Отличная закваска, поздравляю!!!
Здраствуйте!Скажите,а если закваска имеет приятный фруктовый запах,на вкус приятно-кислая и есть пузырьки,но!я не могу сказатать,что пузырьками она пропитана и сильно увеличилась в объеме.Что делать?Подождать или начинать все заново?
сделайте немного погуще и дайте больше время ей для созревания. Когда закваска наберет силу, она будет созревать быстрее. Я думаю, у вас всё нормально, через пару дней можно печь хлеб.
Спасибо за совет! Буду пробовать)
Почему-то получается только с ржаной мукой. Как только добавляю пшеничную - весь процесс затормаживается и в процессе брожения появляются только очень мелкие пузырьки, даже на 7 день Что делать??? Ведь хочется чисто пшеничный хлеб испечь
написано, что мука должна быть неотбеленная. У вас какая?
↑Ответ для Мурка Манюня
Попробуйте другую муку. Можно также добавлять в пшеничную закваску немного цельнозерновой муки или пшеничных отрубей, она будет лучше бродить.
Я добавляла разную муку разных производителей: общего назначения, первого сорта и цельнозерновую в том числе, но увы...только ржаная работает, причем уже в первый день пузырится. Поэтому я в тупике...
А вообще чисто пшеничная закваска готовиться с нуля???
да, готовится. погуглите "закваска на винограде от нэнси сильверстоун"
Видела такую, что-то не впечатлилась....ладно, спасибо, значит буду на ржаной печь
Получилось! А в начале.... день 6 , а оно все пованивает, на 7 решил выкинуть и забыл про нее на пару дней. Понюхал- кислинькие дрожжи, покормил и опять забыл на пару дней. И на тебе, запах обалденный, то ли изюма, то ли сырков агропромовских сладких. В итоге пеку ржаной хлебушек- вкуснятина! Спасибо за классный рецептик!
Всегда приятно читать такие комментарии! Вкусного и полезного хлебушка вам!
Всю жизнь боялся с тестом заморачиваться, а теперь через каждые два дня свой хлебушек с разными добавками! Главное, чтоб закваска выжила.
Добрый вечер! Можно объяснить, я пока на втором этапе) "Берем половину этой пока еще не закваски, добавляем 60 г ржаной муки и 80 г воды и перемешиваем" а куда деть другую половину закваски? выкидывать?
да, когда выводите закваску всё лишнее выбрасывается, там много нечисти. когда закваска будет готова, из лишней можно печь блины.
Здравствуйте,скажите,а вы не могли бы более подробней рассказать,как ухаживать и держать закваску после приготовление,а то я что-то не могу разобраться!
ухаживать за ней нужно никак. Держите в холодильнике, закрывайте негерметично, чтобы дышала. Перед выпечкой достаете, подкармливаете (освежаете) и дальше по рецепту печете. Только не забудьте часть оставить от освеженной закваски или опары и поставить в холодильник до следующего раза.
Подскажите а в тесто для пирожков вместо дрожжей можно использовать закваску?
можно,только время расстойки и подъема теста будет дольше. если пирожки сдобные,то ваша закваска должна быть очень сильной, чтобы сдобу поднять. чтобы закваска набрала силу, нужно 2-3 дня подряд её подкармливать, не ставя в холодильник.
Светочка, поясните пожалуйста как на 6 день перевести закваску на ржаную? Нужно в 2 приема или можно в 1? Как я поняла, нужно 20 г закваски+20 г муки+ 20 г воды. Через 6 часов часть закваски нужно убрать и опять добавить 20 г муки и 20 г воды? Или закваску не трогать. Просто добавить муку и воду.
Светочка, поясните пожалуйста как на 6 день перевести закваску на ржаную? Нужно в 2 приема или можно в 1? Как я поняла, нужно 20 г закваски+20 г муки+ 20 г воды. Через 6 часов часть закваски нужно убрать и опять добавить 20 г муки и 20 г воды? Или закваску не трогать. Просто добавить муку и воду.
смотря сколько закваски нужно, если немного, то можно половину выкинуть, остальное подкормить. Если нужно побольше, то у вас будет 60 г закваски, добавьте по 60 г муки и воды. получится 180 г закваски. 2 раза как раз самое то для перевода, одного маловато.
Спасибо. Теперь все понятно
Здравствуйте, Светлана. подскажите как 50% закваску вывести в 100%? Спасибо
Закваска получилась! Уже благополучно испробована, заняла почетное место на кухне, стоит пузырится, приятно пахнет!)) Оказалось все очень просто!!! Спасибо!
Светочка, большоооооооое спасибо за все подробные описания каждого шага!!! Мне думается, что у меня все получилось!
Здравствуйте!Светлана,у меня пара вопросов).1. Ничего страшного не будет,если на 6 день не покормить закваску(нужно уехать).Сегодня у меня 3й день,вся пузырится(с первого дня).Кстати мука "Гарнец" ржаная цельно смолотая. Нашла отдел у нас в магазине, там муки какой только нет!И кукурузная,льняная,рисовая,гороховая,конопляная,бобовая и много других!Собственно вот и второй вопрос).Можно-ли использовать какую то другую муку для закваски,а не только ржаную и пшеничную.Спасибо)
Здравствуйте! Прошу прощения за запоздалый ответ, если еще актуально: 1. Можно поставить в холодильник до 1 недели. 2. Я люблю хлеб пшеничный и ржаной. У меня есть рецепт "Хлеб из Триоры", там используется гречневая мука, но я пеку его редко. Предпочитаю крупы в кашах, а хлеб обычный. Для закваски используют только зерновую муку - рожь, пшеница, спельта. Крупы не используют, по крайней мере я о таком не слышала.
Спасибо большое за ответ!))Закваску брала с собой в гости на 4 дня). Путешествиница она у меня !Причём я в гостях поделилась заквасочкой(уж больно жалко каждый раз выбрасывать).Вчера подкормила пшеничной цельно зерновой,сегодня поднялась)!Вот и не знаю с чего начать ,думаю с блинчиков)
↑Ответ для Оксениус
можно использовать из темного риса или гречневую ( для без глютеновой выпечки)..
Спасибо за совет))
урааа! наконец-то у меня получилась закваска ! пока фотографировала -закваска шевеелилась, пыхала, лопала и надувала пузырьки. Действительно "живая". Спасибо большущее за рецепт
УРРРА!!!! Спасибо за фото! Удачного хлебушка вам!!!
Здравствуйте! Я правильно понимаю, что закваска должна бродить до победы полезных грибов над гнилостными и не принципиально сколько дней это займет? Потому как в разных рецептах разное количество дней для созревания. Но только у вас в рецепте я увидела про неприятный запах, что собственно у меня и происходит сейчас с ней. И второй и третий день запах просто ужасный и если бы вы не предупредили, что это нормально, я бы ее попросту выкинула. В других рецептах смущает, что указано меньшее количество дней и ясное дело пускать в дело жутко пахнущую закваску было бы странным
Всё правильно! Это довольно индивидуальный процесс,т.к. разная влажность,температура, бактерии на наших кухнях, это не лаборатория. Закваска будет готова, когда запах приятный - фруктовый или хлебный, может быть немного молочнокислый, алкогольный, но не прелый.
Здравствуйте, я сегодня утром обнаружила, что моя ржаная закваска(день пятый)поднялась вдвое, но потом на половину подъема осела( по стенкам банки видно). Как быть? Пузырьки имеются
Покормить снова и когда поднимется сразу заводить тесто, не ждать пока она проголодается и осядет. Использовать закваску на пике активности - когда она максимально поднялась.
Спасибо, всё отличненько ... Пеку хлебушек
спасибо все получилось. Но не совсем понятно как переводить закваску из пшенной в ржаную и наоборот. Можете расписать сколько и чего по цифрам, чтобы точно прям.
У меня шестой день закваска стоит. Запах вкусный, но она не поднимается. Что не так делаю?
А пузырится?
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V401 "Сан-Антонио"

Каркасный дом с 3 спальнями V401 "Сан-Антонио"
Каркасный дом с 3 спальнями V226 "Массачусетс"

Каркасный дом с 3 спальнями V226 "Массачусетс"
Каркасный дом с террасой и балконом V543 "Эдмонтон"

Каркасный дом с террасой и балконом V543 "Эдмонтон"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки