Хорошего бездрожжевого хлеба без закваски не спечь. Поэтому для начала я хочу показать вам, как очень просто можно сделать закваску спонтанного брожения всего из двух продуктов - муки и воды. Этот рецепт позволяет получить хорошую сильную закваску для выпечки домашнего хлеба и других изделий за 5 дней.
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 21 октября 2013, 9:06
- 220469
Закваска для хлеба
Ингредиенты для «Закваска для хлеба»:
- Мука пшеничная / Мука (неотбеленная)
- Мука ржаная
- Вода (кипяченая, комнатной температуры)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
0 ккал |
белки
0 г |
жиры
0 г |
углеводы
0 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 0 ккал |
белки 0 г |
жиры 0 г |
углеводы 0 г |
Рецепт «Закваска для хлеба»:
-
ДЕНЬ ПЕРВЫЙ. 60 г ржаной муки и 80 г воды смешайте, положите в контейнер или банку, прикройте крышкой (не плотно) и оставьте на сутки при комнатной Т.
-
ДЕНЬ ВТОРОЙ. Через сутки закваска может подать первые признаки жизни - пузырьки, но этого может и не быть. Запах - неприятный.
-
Берем половину этой пока еще не закваски, добавляем 60 г ржаной муки и 80 г воды и перемешиваем. Прикрываем и оставляем на сутки.
-
ДЕНЬ ТРЕТИЙ. Тесто становится похожим на закваску - пропитано пузырьками газа, но в нем пока преобладают гнилостные микроорганизмы. Поэтому запах - пренеприятнейший!
-
Половину закваски выбросьте, к оставшейся добавьте 60 г пшеничной муки и 60 г воды, перемешайте, оставьте, накрыв, на сутки. МУКУ КАЖДЫЙ РАЗ ПРОСЕИВАТЬ!
-
ДЕНЬ ЧЕТВЕРТЫЙ. К половине закваски добавьте 60 г. пшеничной муки и 60 г. воды, перемешайте, оставьте, накрыв, на сутки.
-
ДЕНЬ ПЯТЫЙ. Повторите еще раз с белой мукой. На шестой день проверьте свою закваску. Она должна как минимум удвоиться в объеме, иметь приятный кисленький (или фруктовый или тестяной) запах и кислый вкус. Если это так, то значит ваша закваска получилась! Хорошие бактерии победили плохих и заключили мир с дикими дрожжами! Продолжайте её кормить один раз в сутки в пропорции 1:2:2 (20 г. закваски, 40 г воды, 40 г муки) или 2 раза в сутки в пропорции 1:1:1.
Таким образом закваска имеет влажность около 100% (соотношение воды и муки в тесте 1:1). Как правило для выпечки повседневного хлеба я использую такую консистенцию закваски. Если в каком либо рецепте требуется более густая закваска, перевожу её в нужный % влажности. -
Вот это мягкая тестяная закваска для французского хлеба.
-
А это - крутая закваска "Левито Мадре" для сдобной итальянской выпечки.
-
Для ржаного и цельнозернового хлеба я использую 100% влажности закваски. По консистенции они немного гуще пшеничной, но муки (ржаной или цельнозерновой) и воды в ней примерно равное количество.
Для перевода пшеничной закваски в ржаную несколько раз с интервалом в 6-12 часов покормите закваску ржаной мукой в пропорции 1:1:1. -
Зрелая ржаная закваска.
Желаю вам вкусного и полезного хлеба для богатырского здоровья!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 декабря 2014 года Natashe4ka #
Спасибо!
4 декабря 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
4 декабря 2014 года Natashe4ka #
На всякий случай уточняю, что муку использовала Мюллюн Парас, финская. Может, имели с ней дело когда-нибудь?
5 декабря 2014 года Natashe4ka #
Вчера не дождалась Вашего ответа и поступила так: взяла 30 гр закваски и покормила в пропорции 1:2:2. Оставшуюся часть уменьшила до половины начального количества закваски и покормила +60 гр муки и 60 гр воды. Поставила к батарее. В первом случае особо ничего не изменилось (немного пузырей, общий объем без изменений), а вот во втором закваска сильно увеличилась, пузырится, запах тестяной (кисловатый), но резкий (ну может это только для меня он резкий).
Только теперь я запуталась кого, в каком количестве и с какими интервалами кормить? ) Может, первую выкинуть, а вторую раскармливать? Пропорции 1:2:2 и каждые 6 часа, так? Планирую печь в выходные
5 декабря 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
3 декабря 2014 года elfik21 #
30 ноября 2014 года naturemama #
Да, спасибо за информацию про дезем, как- нибудь попробую)
30 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
30 ноября 2014 года naturemama #
Вывожу новую - сегодня шестой день, в который закваска должна увеличиться вдвое. Сейчас состояние такое же, не поднялась больше. запах приятный
30 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
28 ноября 2014 года Stroma #
Пахнет вкусно (кисловато-хлебно), на вкус кисловатая, немного пузырьков.
Я делала чисто ржаную, ввиду того что планирую печь чисто ржаной хлеб (вот мечта у меня такая, обычный, белый, на дрожжах - без проблем, а ржаного всегда опасалась, но хотелось).
Завтра-послезавтра летные испытания по одному из ваших чудесных "хлебных" рецептов (еще окончательно не определилась). Вся прямо в предвкушении. Обязательно отчитаюсь! Спасибо за подробное объяснение!
В самой дальней перспективе, конечно, "Живой хлеб"
30 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
28 ноября 2014 года als5067 #
30 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 ноября 2014 года Natashe4ka #
Прошу, помогите мне, пожалуйста, разобраться, что с ней случилось! У меня 2 версии:
1. Сегодня я обнаружила, что использовала ржаную муку, у которой срок годности истек 1,5 года назад (не-не, это я серьезно. даже не подумала посмотреть срок годности. всегда считала, что мука-это вечный продукт).
2. Использовала пшеничную муку "Предпортовая". Кто-то вроде писал, что с ней закваска не получилась.
Что посоветуете? Попробовать завести закваску с новой ржаной мукой и оставить пшеничную "предпортовую", или поискать-таки муку "Пудовъ"?
Заранее спасибо.
25 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 ноября 2014 года Natashe4ka #
26 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
26 ноября 2014 года Natashe4ka #
Вчера поставила новую закваску, так она уже с утра вся в пузырьках и запах преотвратнейший
26 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
23 ноября 2014 года Наташа Савельева #
Подскажите пожалуйста, у меня трехдевная заквасочка которая отлично поднималась и росла, но я не рассчитала с ржаной мукой мне ее немного не хватило((((
Очень страшно если я добавила с утра, а не с вечера
Очень хочется быстрее хлебушек испечь))))
23 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 ноября 2014 года Natashe4ka #
21 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 ноября 2014 года Natashe4ka #
21 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 ноября 2014 года Natashe4ka #
19 ноября 2014 года MissNatalie #
Начиталась "ужастиков" про дрожжи, нашла в интернете рецепт закваски, сделала её, и начала печь хлеб сама, с переменным успехом
А потом прочитала Ваши статьи и впечатлилась научным подходом к вопросу!
Поэтому хочу спросить именно у Вас: как всё-таки правильно хранить закваску, если я пеку хлеб 1-2 раза в неделю? Как часто нужно её в этом случае подкармливать?
Закваске моей недели две, делала её из обдирной ржаной муки, два раза подкармливала цельнозерновой пшеничной, теперь опять ржаной. Запах у нее нормальный, кисленький, но не резкий, тесто поднимается хорошо (проблемы больше с выпечкой, поскольку камень пока не заимела
19 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
19 ноября 2014 года MissNatalie #
16 ноября 2014 года dnipro1988 #
Если следовать указанным пропорциям то получившегося количества закваски для какого количества пшеничной муки будет достаточно, т.е. сколько хлеба по весу можно выпечь? т.е. сеолько мне муки использовать для теста? (если использовать половину готовой закваски и если использовать всю закваску)? Спасибо за ответ!
16 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
13 ноября 2014 года 777tana #
13 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
13 ноября 2014 года 777tana #
20 ноября 2014 года 777tana #
30 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 декабря 2014 года 777tana #
Спасибо Вам огромное за Ваш труд для нас!!!
1 декабря 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 декабря 2014 года 777tana #
1 декабря 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
3 октября 2014 года Вивьен Несогласная #
4 октября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
30 сентября 2014 года Светлана Языкова #
4 октября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 сентября 2014 года iva19 #
7 сентября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
3 августа 2014 года L-y-u-d-a--N #
3 августа 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
3 августа 2014 года L-y-u-d-a--N #
22 июня 2014 года Zarnika #
22 июня 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 июня 2014 года Zarnika #
26 июня 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
12 июня 2014 года TatRaz #
12 июня 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
12 июня 2014 года TatRaz #
6 июня 2014 года kuanda #
Вопрос: имеет ли смысл дальше кормить закваску, может она еще окрепнет?Я же правильно поняла, что пока закваска не будет подниматься в 2 раза, то печь хлеб на ней не получится?
6 июня 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 июня 2014 года kuanda #
Дома не холодно(+29С)
7 июня 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
29 октября 2014 года Вера Феникс #
5 июня 2014 года mojito2012 #
6 июня 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 июня 2014 года kuanda #
когда ж у меня такая красота будет?!
7 июня 2014 года mojito2012 #
9 мая 2014 года mojito2012 #
9 мая 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
11 мая 2014 года mojito2012 #
Вроде получается, сегодня 5 день, пахнет уже вкусно. Я так поняла, что на 6 уже можно печь хлебушек?
И опять я с вопросами
Готовая закваска должна быть консистенцией как густая сметана?
Куда девать половинки готовой закваски при кормлении? Просто выбрасывать?
Я скоро в отпкуск с детьми, муж естественно "фигней " заниматься не будет - кормить закваску, где-то читала, что ее можно высушить, а потом восстановить. Правда?
Ты уж извини меня за такие вопросы
12 мая 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
13 мая 2014 года mojito2012 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: