Хорошего бездрожжевого хлеба без закваски не спечь. Поэтому для начала я хочу показать вам, как очень просто можно сделать закваску спонтанного брожения всего из двух продуктов - муки и воды. Этот рецепт позволяет получить хорошую сильную закваску для выпечки домашнего хлеба и других изделий за 5 дней.
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 21 октября 2013, 9:06
- 220469
Закваска для хлеба
Ингредиенты для «Закваска для хлеба»:
- Мука пшеничная / Мука (неотбеленная)
- Мука ржаная
- Вода (кипяченая, комнатной температуры)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
0 ккал |
белки
0 г |
жиры
0 г |
углеводы
0 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 0 ккал |
белки 0 г |
жиры 0 г |
углеводы 0 г |
Рецепт «Закваска для хлеба»:
-
ДЕНЬ ПЕРВЫЙ. 60 г ржаной муки и 80 г воды смешайте, положите в контейнер или банку, прикройте крышкой (не плотно) и оставьте на сутки при комнатной Т.
-
ДЕНЬ ВТОРОЙ. Через сутки закваска может подать первые признаки жизни - пузырьки, но этого может и не быть. Запах - неприятный.
-
Берем половину этой пока еще не закваски, добавляем 60 г ржаной муки и 80 г воды и перемешиваем. Прикрываем и оставляем на сутки.
-
ДЕНЬ ТРЕТИЙ. Тесто становится похожим на закваску - пропитано пузырьками газа, но в нем пока преобладают гнилостные микроорганизмы. Поэтому запах - пренеприятнейший!
-
Половину закваски выбросьте, к оставшейся добавьте 60 г пшеничной муки и 60 г воды, перемешайте, оставьте, накрыв, на сутки. МУКУ КАЖДЫЙ РАЗ ПРОСЕИВАТЬ!
-
ДЕНЬ ЧЕТВЕРТЫЙ. К половине закваски добавьте 60 г. пшеничной муки и 60 г. воды, перемешайте, оставьте, накрыв, на сутки.
-
ДЕНЬ ПЯТЫЙ. Повторите еще раз с белой мукой. На шестой день проверьте свою закваску. Она должна как минимум удвоиться в объеме, иметь приятный кисленький (или фруктовый или тестяной) запах и кислый вкус. Если это так, то значит ваша закваска получилась! Хорошие бактерии победили плохих и заключили мир с дикими дрожжами! Продолжайте её кормить один раз в сутки в пропорции 1:2:2 (20 г. закваски, 40 г воды, 40 г муки) или 2 раза в сутки в пропорции 1:1:1.
Таким образом закваска имеет влажность около 100% (соотношение воды и муки в тесте 1:1). Как правило для выпечки повседневного хлеба я использую такую консистенцию закваски. Если в каком либо рецепте требуется более густая закваска, перевожу её в нужный % влажности. -
Вот это мягкая тестяная закваска для французского хлеба.
-
А это - крутая закваска "Левито Мадре" для сдобной итальянской выпечки.
-
Для ржаного и цельнозернового хлеба я использую 100% влажности закваски. По консистенции они немного гуще пшеничной, но муки (ржаной или цельнозерновой) и воды в ней примерно равное количество.
Для перевода пшеничной закваски в ржаную несколько раз с интервалом в 6-12 часов покормите закваску ржаной мукой в пропорции 1:1:1. -
Зрелая ржаная закваска.
Желаю вам вкусного и полезного хлеба для богатырского здоровья!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 января 2014 года era1982 #
Вчера (в понедельник) поставила закваску по Вашему рецепту, т.е. готова она будет к субботе. Но вечером в пятницу я уезжаю и покормить на шестом этапе я ее не смогу...
22 января 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
19 января 2014 года Puziks #
20 января 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
19 января 2014 года Ленчики #
20 января 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
11 января 2014 года Анна Хивук #
13 января 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
9 января 2014 года DAISY # (модератор)
9 января 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
9 января 2014 года DAISY # (модератор)
10 января 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 января 2014 года Арина А #
Первый день все хорошо - начинает набухать, пузыриться, появляется запах...
На второй день появляется пенка, запах усиливается
А на третий день отслаивается жидкость и практически перестает подниматься, хотя противный запах практически уходит...
Пробовала с разной мукой, на подходе третья разновидность муки, но может быть есть и другая ошибка? Может температура маловата, или нужно местечко потемнее, не трогать ее в течение суток... ну или не бегать рядом с ней?
8 января 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
8 января 2014 года Арина А #
3 января 2014 года salomeya29 #
В общем, закваска по Вашему рецепту у меня будет жить и работать!
СПАСИБО!!!
3 января 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
2 января 2014 года pochemychka #
3 января 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
3 января 2014 года pochemychka #
3 января 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
3 января 2014 года pochemychka #
1 января 2014 года salomeya29 #
2 января 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
2 января 2014 года salomeya29 #
30 декабря 2013 года salomeya29 #
30 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 декабря 2013 года Евражка Лапчатая #
25 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 декабря 2013 года Евражка Лапчатая #
26 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 декабря 2013 года Арина А #
25 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 декабря 2013 года Арина А #
17 декабря 2013 года Elleni #
18 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
18 декабря 2013 года Elleni #
1 декабря 2013 года Reiter #
2 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
2 декабря 2013 года Reiter #
2 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
27 ноября 2013 года Prima555 #
27 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
133 месяца назад Abirvalg #
Хотелось бы уточнить, какую именно муку выбирать, то есть что должно быть написано непосредственно на упаковке. Мука пшеничная неотбеленная - это, я так понимаю, не то же самое, что пшеничная цельнозерновая? Мука ржаная - обдирная, обойная... какой именно ее вид требуется в данном случае? Заранее спасибо!
25 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
https://www.povarenok.ru/articles/show/7063/
15 ноября 2013 года Джульета #
15 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
15 ноября 2013 года Джульета #
18 ноября 2013 года Джульета #
18 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
19 ноября 2013 года Prima555 #
19 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
26 ноября 2013 года Джульета #
27 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
15 ноября 2013 года A1in #
15 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
18 ноября 2013 года A1in #
18 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
11 ноября 2013 года Diamant #
11 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
10 ноября 2013 года ksiuxa7 #
10 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
10 ноября 2013 года ksiuxa7 #
10 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
10 ноября 2013 года ksiuxa7 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: