Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 21 октября 2013, 9:06
  • 220469

Закваска для хлеба

Рецепт: Закваска для хлеба

Хорошего бездрожжевого хлеба без закваски не спечь. Поэтому для начала я хочу показать вам, как очень просто можно сделать закваску спонтанного брожения всего из двух продуктов - муки и воды. Этот рецепт позволяет получить хорошую сильную закваску для выпечки домашнего хлеба и других изделий за 5 дней.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Закваска для хлеба»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
0 ккал 		белки
0 г 		жиры
0 г 		углеводы
0 г
100 г блюда
ккал
0 ккал		 белки
0 г		 жиры
0 г		 углеводы
0 г

Рецепт «Закваска для хлеба»:

  • ДЕНЬ ПЕРВЫЙ. 60 г ржаной муки и 80 г воды смешайте, положите в контейнер или банку, прикройте крышкой (не плотно) и оставьте на сутки при комнатной Т.

  • ДЕНЬ ВТОРОЙ. Через сутки закваска может подать первые признаки жизни - пузырьки, но этого может и не быть. Запах - неприятный.

  • Берем половину этой пока еще не закваски, добавляем 60 г ржаной муки и 80 г воды и перемешиваем. Прикрываем и оставляем на сутки.

  • ДЕНЬ ТРЕТИЙ. Тесто становится похожим на закваску - пропитано пузырьками газа, но в нем пока преобладают гнилостные микроорганизмы. Поэтому запах - пренеприятнейший!

  • Половину закваски выбросьте, к оставшейся добавьте 60 г пшеничной муки и 60 г воды, перемешайте, оставьте, накрыв, на сутки. МУКУ КАЖДЫЙ РАЗ ПРОСЕИВАТЬ!

  • ДЕНЬ ЧЕТВЕРТЫЙ. К половине закваски добавьте 60 г. пшеничной муки и 60 г. воды, перемешайте, оставьте, накрыв, на сутки.

  • ДЕНЬ ПЯТЫЙ. Повторите еще раз с белой мукой. На шестой день проверьте свою закваску. Она должна как минимум удвоиться в объеме, иметь приятный кисленький (или фруктовый или тестяной) запах и кислый вкус. Если это так, то значит ваша закваска получилась! Хорошие бактерии победили плохих и заключили мир с дикими дрожжами! Продолжайте её кормить один раз в сутки в пропорции 1:2:2 (20 г. закваски, 40 г воды, 40 г муки) или 2 раза в сутки в пропорции 1:1:1.
    Таким образом закваска имеет влажность около 100% (соотношение воды и муки в тесте 1:1). Как правило для выпечки повседневного хлеба я использую такую консистенцию закваски. Если в каком либо рецепте требуется более густая закваска, перевожу её в нужный % влажности.

  • Вот это мягкая тестяная закваска для французского хлеба.

  • А это - крутая закваска "Левито Мадре" для сдобной итальянской выпечки.

  • Для ржаного и цельнозернового хлеба я использую 100% влажности закваски. По консистенции они немного гуще пшеничной, но муки (ржаной или цельнозерновой) и воды в ней примерно равное количество.
    Для перевода пшеничной закваски в ржаную несколько раз с интервалом в 6-12 часов покормите закваску ржаной мукой в пропорции 1:1:1.

  • Зрелая ржаная закваска.

Желаю вам вкусного и полезного хлеба для богатырского здоровья!





Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Звёздные рецепты Специальное питание

Теги: сквашивание закваска

Вкусы: закваска

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Закваска для хлеба
Рецепт: Закваска для хлеба

Хорошего бездрожжевого хлеба без закваски не спечь. Поэтому для начала я хочу показать вам, как очень просто можно сделать закваску спонтанного брожения всего из двух продуктов - муки и воды. Этот рецепт позволяет получить хорошую сильную закваску для выпечки домашнего хлеба и других изделий за 5 дней.

Ингредиенты для «Закваска для хлеба»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (8)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Закваска для хлеба» от приготовивших (19)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Спасибо Вам за то, что Вы такой неравнодушный человек. Это же сколько времени и сил нужно, чтобы все так подробно нам растолковывать! Дай Вам Бог здоровья и счастья!
Спасибо! И вам )))
Светлана добрый день! Подскажите пожалуйста, пытаюсь сделать закваску по вашему рецепту, сегодня четвертый день, она сверху покрылась корочкой и на ней зеленоватые пятнышки похожие на плесень что не так? под этой корочкой все в пузырьках, она поднимается
если честно, первый раз про такое слышу. Боюсь что плесень (( Всё-таки наверное лучше делать с другой мукой, проверьте срок годности.
Спасибо, срок годности муки нормальный, ладно попробую с другой мукой
а воду кипятите?
да кипяченую воду добавляю комнатной температуры. Вчера я убрала сверху всю эту корку, переложила закваску в другую чашку, опять добавила муки-воды и оставила, сегодня утром она опять поднялась очень сильно, корки вроде не было, сейчас домой приду - посмотрю как там. Если опять будет корка с плесенью, значит буду по новой делать, уже в четвертый раз
Опять покрылась корочкой, посмотрела внимательно на свет, корочка как заветренная, пятнышки не зеленые, это просто пузырьки не могут пробиться через эту корочку, вроде... Как думаете новую заводить или из этой все-таки попробовать хлеб испечь?
У меня такая же история с корочкой, при чём каждый день она появляется, я её снимаю и выкидываю. Если не трудно, расскажите чем закончилась ваша история с закваской.Думаю эта тема всегда актуальна и любая информация поможет другим людям.
↑Ответ для busenka1983
Посмотрите, может и всё хорошо будет!
Извините, если повторюсь с вопросом: каждый раз половину закваски выбрасывать?
Извините, если повторюсь с вопросом: каждый раз половину закваски выбрасывать?
Перечитала комментарии, насколько смогла Есть еще вопросы: После пятого дня кормить пшеничную 2 раза в неделю и при этом храня в холодильнике, правильно? А перед выпечкой покормить 1:1:1?
↑Ответ для VikkiV
да
Светлана, помогите пожалуйста!!! Ну совсем ничего не понимаю! Я попробовала поставить закваску по Вашему рецепту. Сначала все шло хорошо. И запах, и пузырьки. А потом выяснилось, что она не поднялась. Пахнет хорошо-кисленько, дрожжами, немножко тестом. Попробовала испечь хлеб, он тоже не поднялся. Хлеб я пекла в хлебопечке по тому же рецепту, что с дрожжами, но вместо дрожжей добавила закваску. Показалось, что было много воды, может в этом быть проблема? А сейчас подкормила заквасочку, сделала ее чуть гуще, чем в прошлый раз, а запах исчез, и она не поднялась, а только запузырилась.
Во-первых, ваша закваска еще молодая, первое время она будет плохо поднимать тесто. Главное кормить её почаще той мукой на которой печете, не ставить в холод. Во-вторых, не изобретайте велосипед - в сети огромное количество рецептов хлеба на закваске на любой цвет и вкус. Закваска требует совершенно отличной от дрожжей температуры ведения теста и времени брожения. В хлебопечке ваша закваска просто скончалась - там температура брожения запрограммирована на 40-45С, а закваска погибает уже при 32-33С. В ХП можно только замесить тесто, оставить его в выключенной ХП на брожение и расстойку и когда тесто поднимется- спечь. Никогда не используйте готовые программы в ХП для заквасочного хлеба, если у вас не программируемая ХП (нельзя изменить температуру, время расстойки и обнулить обвалки).
Светочка, я к Вам с благодарностью! Спасибо за Вашу закваску и прекрасные рецепты с подробным описанием
Вообще я хотела задать Вам, как эксперту), тот же вопрос, что и namebe - как вместо дрожжей использовать... Мне кажется я даже через год не пойму
Пока не начнете печь на закваске - не поймете. Нужно печь по ЗАКВАСОЧНЫМ рецептам. Через пару месяцев придет понимание процесса и сможете импровизировать (заменять дрожжевые рецепты). В этом нет ничего сложного, просто будет отличаться время выбраживания теста, расстойки, температура ведения теста.
Спасибо)
↑Ответ для s-v-e-t-l-i-k
Вот и мне понимание не приходит... Надо все-таки опытным путем попробовать понять)
Света! Огромное спасибо за рецепт закваски! Пахнет она удивительно вкусно! Дочка говорит грушей и бананом.. Осваиваем рецепты с закваской ))) Подскажите если не сложно, где посмотреть как в рецептах менять дрожжи на закваску если это возможно?
Спасибо за комментарий! У вашей закваски чудесный запах Сначала я рекомендую хотя бы первое время печь по заквасочным рецептам, в интернете их много. А через полгодика вы и сами поймете, как адаптировать любой рецепт под закваску.
Светочка, здравствуйте! Благодарю вас за вашу закваску и за ваши рецепты хлебов! Пеку уже несколько месяцев Украинский, Орловский - они у нас самые любимые! Закваска у меня живет ржаная и пшеничная (цельнозерновая). Хочу спросить - почему-то у меня уже третью неделю подряд на пшеничной заквасочке образуется отслоение темно-серой (угольного какого-то цвета) прозрачной жидкости, она стоит поверх закваски, запах вроде бы не изменился... (ну чуть, разве что порезче стал). Я перемешиваю её, доставая из холодильника, она становится вновь однородной, подкармливаю и наутро пеку оладьи. Она работает. Тесто поднимает! Но всё же меня смущает это жидкость и её цвет! Что-то не так! Вы не сталкивались, случайно с этим? И если это плохо (может бактерии ненужные заелись???), тогда нужно ли мне выращивать новую пшеничную закваску? Буду ждать вашего ответа. Вы для меня главный эксперт по хлебу . Заранее спасибо вам, если ответите!
Спасибо за комментарий и тёплые слова, мне очень приятно! Попробуйте свою заквасочку немного погуще замешивать. Возможно сейчас слишком влажная мука и она требует меньше воды. Я думаю, если закваска хорошо работает и запах не прелый, то всё нормально, просто она жидковата, поэтому происходит расслоение.
Спасибо вам большое за ответ! Сегодня же докормлю её бедняжку ! Будет она у меня погуще. Да. Так и есть, она у меня жидковата, примерно как сметана. Сделаю понасыщеней.
Я заквасочку подкормила и через пару часов она опять начала подниматься и запах уже хороший и на вкус кисленькая . Ура!!!!! Думала, что опять все пропало, но..... думаю, что все получится . Как испеку хлеб, сразу же отчет от меня. Спасибо, спасибо, спасибо.......... ! Я так рада!
Удачи вам, всё получится!
Здраствуйте, Светлик. Моей закваске 5 дней, увеличилась в 3 раза, но запах совсем не фруктовый, а пахнет дрожжами и вкус не кисленький, а немного горьковатый. Это значит, что моя закваска не получилась? :’(:’(это уже вторая закваска - первая не получилась, думаю из-за муки. Так хочется испечь хлебушек!!!!!! Заранее спасибо.
ой, про горький вкус я даже не слышала, что так бывает. Попробуйте спечь хлеб и видно будет - получилась или нет. Дрожжевой запах это нормально.
Здравствуйте Светланка! Вижу Вас "закидали" вопросами, поэтому решила добавить ещё парочку, чтоб совсем уже домучить
- Скажите пожалуйста, когда Вы пишите "сделать закваску погуще", значит ли это, что муки можно добавлять больше, чем воды, следовательно пропорцию 1:1:1 можно не соблюдать?
- В одном месте Вы написали, что делаете опару и часть её оставляете на закваску, а другую используете в выпечку. Где можно подробнее почитать про опару?
Спасибо Вам БОЛЬШОЕ за рецепт и за все подробные ответы! Ира.
https://www.povarenok.ru/recipes/show/77002/, https://www.povarenok.ru/recipes/show/73475/ Например в этих рецептах делается опара, то есть начальное тесто. Опара улучшает вкус хлеба и продлевает срок хранения. Пропорции в закваске условные, погуще - значит муки больше, чем воды. Вы можете держать закваску в такой консистенции, как вам удобно, просто пропорции 1:1 удобны для точности расчетов в рецепте. Ведь у вас может быть закваска другой консистенции, гуще или жиже и тогда соответственно в тесте получится больше или меньше муки чем нужно. А пропорции 1:1 - это закваска 100% влажности, как правило такая пропорция имеется ввиду в рецептуре. Но в любом случае стоит ори ентироваться на консистенцию теста, потому что мука тоже у вс ех разная и при одинаковом весе может получаться разная консистенция теста.
Спасибки Вам ОГРОМНЫЕ за помощь!!!
Тепла Вашему дому!
Света, пишу, чтобы сказать Вам огромное-огромное спасибо!
Ваши статьи по закваске, рецепты, подробные комментарии вдохновили не только меня, но и моего мужа)) Так что мы уже вырастили нашего первого заквасочного зверька, скоро буду пробовать ставить хлеб.

И еще небольшой комментарий - первую свою закваску по этому рецепту я ставила на муке Гарнец, но как-то она чуть не погибла у меня - был сильный ацетонистый запах, мало пузырилась и слабо росла даже на 5 день, но все-таки спасли мы ее совместными усилиями-экспериментами) Сейчас уже все хорошо - растет и пахнет!
Сейчас ради интереса поставила вторую закваску на другой ржаной муке (Кудесница) - и уже на второй день консистенция потрясающая! Как у хлебной мякоти)) Пузырится очень хорошо. Посмотрим, как дальше себя она поведет, но как-то получше, чем с Гарнец, на первый взгляд. Вот)
Большое спасибо за вдохновляющий комментарий и ваш опыт с закваской. Действительно, про Гарнец не впервые слышу плохие отзывы. А Кудесницу видела у нас в продаже ржаную муку, недорогая она вроде бы, надо тоже её попробовать.
Света, здравствуйте! Делаю закваску первый раз и по вашему рецепту. Сейчас шестой день и закваска пахнет кисленьким и фруктовым. Первый вопрос- на пятый день ее нужно было брать половину и половину выкидывать? Я не половинила на пятый день просто добавила к имеющейся по 60гр. муки и воды. Второй- что мне делать сейчас вес закваски 400 гр и мне нужно добавить по 800 гр. воды и муки? И что мне делать потом с 2 кг закваски, если в каждом рецепте ее нужно 50-100 гр? Вопрос третий- подскажите самые легкие рецепты с вашей закваской. Пока я собираюсь готовить оладьи по вашему рецепту. И спасибо вам огромное за ваши рецепты и подробное описание всех процессов!
Здравствуйте. Лишнюю закваску лучше выбросить сразу, что делать с ведром закваски я вам не подскажу, если только блины каждый день жарить, но ведь еще и не Масленица ))) Спеките оладьи для начала, потом попробуйте хлеб. Первое время будет тяжеловатый, но недели через 2 закваска наберет силу и будет отличный хлеб. Какой рецепт легкий - не могу сказать. Первое время важно соблюдать технологию, тогда любой хлеб получится, потом сможете уже сами импровизировать и придумывать хлеб исходя из своего графика и ингредиентов. https://www.povarenok.ru/recipes/search/?name=%F5%EB%E5%E1+%ED%E0+%E7%E0%EA%E2%E0%F1%EA%E5
Света спасибо! Про 5 -ый день можно разьяснить для непонятливых))). А то вот мучаюсь вопросом может нужно было выкинуть половину и на пятый день? Спасибо.
Доброе утро! Моей ржаной закваске 6 месяцев, я из неё сейчас ничего не пеку, но 1 раз в неделю подкармливаю. Последний раз подкормила через 2 недели и на закваске появился белый налет. Что с ней? Её уже не спасти или ещё шанс есть?
возьмите ложку закваски с самого низа, подкормите 2 раза подряд в теплом месте, если подаст признаки жизни - сразу спеките хлеб.
Спасибо! Признаки жизни у неё даже очень хорошие. Завтра испеку хлеб.
Опять я. Нашла в отзывах, что ржаную можно хранить в холодильнике. А как хранить пшеничную закваску? Или вы потом ржаную кормите пшеничной мукой, пока она не станет опять пшеничной? А сколько она в холодильнике без подкормки лежать может?
если печете не чаще 1 раза в неделю, то храните в ржаном виде, если 2-3 раза в неделю, то можно и в пшеничном. 2-3 дня она может выдержать в холоде, но не больше - пропадает сила и вкус ухудшается. Да, я перекармливаю ржаную, если пеку редко.
Спасибо вам огромное.
Здравствуйте! Я тоже с потоком вопросрв. Я хочу испечь "Рижский" хлеб по вашему рецепту. Для этого нужна более влажная закваска? А как влажость менять? А в нее вообще нужно пшеничную муку добавлять? Или нужно делать как есть, а когда она готова будет, начать подкармливать ржаной мукой? Как часто нужно подкармливать закваску, что бы она жила и жила? Просто печь регулярно нет возможности. Я очень хочу сама научиться ее делать., но закваска для меня пока- "темный лес".
Здравствуйте! Я тоже с потоком вопросрв. Я хочу испечь "Рижский" хлеб по вашему рецепту. Для этого нужна более влажная закваска?
в этом рецепте так мало стартера (первая закваска) - всего 10 г., что не важно какой она влажности, +- 3 грамма муки не повлияют на результат.
А как влажость менять?
Закваска 100% влажности состоит из одинаковых частей муки и воды.
Например:
100 гр. муки+100 гр. воды= 100% влажности
130 гр. муки+130 гр. воды= 100% влажности

Закваска 70 % влажности состоит из 100% муки и 70% воды, это густая закваска.
Например:
100 гр. муки+70 гр. воды= 70% влажности
180 гр. муки+126 гр. воды= 70% влажности

Закваска 125 % влажности состоит из 100% муки и 125% воды, это жидкая закваска
Например:
100 гр. муки+125 гр. воды= 125% влажности
160 гр. муки+200 гр. воды= 125% влажности

А в нее вообще нужно пшеничную муку добавлять? Или нужно делать как есть, а когда она готова будет, начать подкармливать ржаной мукой?
делать по рецепту, когда будет готова - перекормить на ржаную или разделить на две части и одну перекрмить на ржаную.

Как часто нужно подкармливать закваску, что бы она жила и жила?
Ржаную 1 раз в неделю минимум, пшеничную 2 раза в неделю.
Светлана, скажите, пожалуйста, а муку пшеничную брать нужно белую, первых сортов? У меня цельнозерновая, сегодня третий день закваске и добавила ее, не первого сорта. Хочу добавлять минимум белой муки, если пшеничную - то только цельнозерновую или обдирную. С данной закваской можно же избегать муки первого/высшего сортов при выпечке хлеба?)) спасибо ))
Конечно, если вы планируете печь серый хлеб или цельнозерновой, то кормите той мукой, на которой и планируется печь. НО делайте закваску гуще в этом случае - как мягкое хлебное тесто. Цельнозерновая мука живая, процесс брожения идет быстро, и слишком жидкое тесто будет быстро перекисать. Также старайтесь не кормить цельнозерновую закваску большим количеством свежей муки. Лучше 1:1:1 (закваска:вода:мука). Иногда можно большие пропрции, но не часто.
Да,нужно бы делать погуще было...из-за отсутствия опыта решила не рисковать и ...кормила и цельнозерновой и белой ) испекла...вкусно, чуть кислинку ощущаю... Но не стала опару делать...забыла, наверное ))) по идее, нужно закваску смешать с мукой и водой,дать этой смеси подойти, а потом...все как обычно ))) ну, ничего )) шишек набью, потом проще будет ))) спасибо вам большое за терпение, правда ))) и такие подробные ответы )))
на здоровье
и еще вот такое нашла:"Закваска для хлеба без дрожжей в домашних условиях хоть и готовится из ржаной муки, но хлеб можно выпекать из нее любой. К тому же, она прекрасно хранится до 10 дней в холодильнике под плотно закрытой крышкой." Так как же мне её хранить
Я не химик, но мне кажется что бактериям и дрожжам для жизни тоже нужен воздух )))
Объясните подробней по поводу хранения, пожалуйста. Не герметично это как именно, не высохнет ли она?и если герметично, то что будет? У меня ржаная закваска, мне её дали в пластиковой баночке, сказали спокойно стоит в холодильнике 3недели, я её обновляла через неделю и опять закрыла, потом через 2 недели, вроде всё норм., наконец решила почитать про закваску в интернете - теперь волнуюсь, может она уже не совсем хорошая у меня ( у меня ощущение что пахнет она просто дрожжами)
Я просто накрываю какой-нибудь крышкой, которая свободно держится на баночке. Ничего не высыхает. Даже если свержу подсохнет, это не страшно - для выпечки можно взять из середины. Три недели я бы не держала закваску в холодильнике. А вы на ней уже пробовали печь, как получается?
Спасибо , пекла 2 раза когда обновляла, там делается опара, потом тесто (немного откладывается - это новая закваска), поэтому приходится печь. Вот у вас вычитала, что можно просто покормить закваску (сама не догадалась). Хлеб очень ароматный, 1 раз кисловатый, 2 раз лучше, дети едят на ура, но он жесткий, тугой такой получается, но это как я поняла из-за того что чисто ржаной. и поднимается не очень, хотя дырчатый даже сильней, чем магазинный
а чего вы пшеничной муки не хотите в ржаной хлеб добавить? будет помягче.
Дело в том что закваску мне дали на мастер-классе по аюрведической кулинарии, и сказали что разные виды зерна лучше не смешивать, даже когда я сказала, что все противни манкой посыпаю - " ну манка это пшеница, а печь мы будем ржаной хлеб!".А так как я и в хлебопечении и тем более в аюрведическом питании "Нефертити" , да ещё и духовка новая, в которой всегда конвекция, и малыш не всегда даёт сроки соблюдать расстойки и т.п., то вот теперь пытаюсь хоть что-то понять и улучшить. И у меня ещё вопрос про сахар тростниковый(если не путаю, вы писали где-то что только таким пользуетесь) какой берёте. (говорят его много поддельного)
Слушайте, никогда не слышала, чтобы в аюрведичской кулинарии был заквасочный хлеб, всегда думала, что это славяноведическая фишка. И хлеб там весь пресный, печется чуть ли не к каждому приему пищи )) а славянский заквасочный ржаной только лучше через день, это ферментированный продукт. Насчет смешивания зерна - тоже сомневаюсь. В Аюрведе постоянно практикуется смешивать разные ингредиенты для получения полноценного продукта, например рис и бобовые, и специями улучшать его полезные свойства и приглушать вредные. Почему нельзя смешать пшеницу и рожь? Да, в пресном варианте хлеба это тяжело для желудка, но мы делаем ферментированный продукт, в процессе брожения рожь даст хлебу свои витамины, пшеница - белковый каркас, и усвоится это все без проблем для поджелудочной ))) Про сахар очень непростой вопрос. Действительно сложно найти настоящий. Стараюсь брать импортный, который пришел уже в упаковке, но теперь это тааак дорого ((( а с белым сахаром мы не дружим - муж и сын от него чешутся ((
ну вот всё смешала, просто перепутала и в ржаную опару бухнула белую муку, а поскольку она перекисла так часика 2 - 3, пока мы гуляли и укладывались, я с перепугу ещё молока налила и сахара насыпала, когда дошло, что это была моя ржаная закваска последняя, от расстроенных чувств пошла читать ваши рецепты, тыквенные булочки подняли мне настроение, забабахала туда ещё и тыкву. Есть можно, даже вкусно, главное про тыкву помалкивать.Я заметила, тыкву все едят на ура, если не знают, что она присутствует в блюде. Теперь меня мучает следующий вопрос: от чего зависит повышенная влажность мякиша? Я поняла, что от ржи не зависит (мука была пшеничная в/с), от времени расстойки тоже (на этот раз долго стояло, пока в 2 раза не поднялось), если дольше печь - боюсь снаружи совсем засохнет, мои подозрения либо больше муки вмешивать, либо с температурным режимом как то по-другому ( я пеку 15 мин 210, и 40 на 180 примерно, потом тыкаю лучинкой и ещё допекаю.) и всё равно влажное, чернильницы как Ильич можно делать. Как на ваш сверхопытный взгляд?
Если у вас была ржаная опара, то хлеб будет влажным в любом случае - больше или меньше, даже если остальное пшеничная мука. В этом случае хлеб можно назвать ржано-пшеничный или пшенично-ржаной, в зависимости какой муки больше. Чтобы не делать чернильницы из мякиша, делайте немного гуще ржаное тесто и после выпечки дайте полностью остыть хлебу, если преобладает пшеничная мука -хорошо тесто вымешивайте, добавляйте немного растительного масла, молоко в хлебе ни к чему, заквасочное тесто на молоке делается по другому ))) вообщем нюансов много )) попробуйте по рецепту что-нибудь спечь.
Здравствуйте! А закваска может перекиснуть? И можно ли ее спасти?
Может перекиснуть, если долго не кормить. Попробуйте покормить несколько раз подряд с интервалом 6-8 часов в теплом месте.
Здравствуйте Света!Моей закваске уже 1,5 месяца.У неё приятный фруктовый аромат.Прошла все этапы.Сейчас хлеб получается добротный,дырчатый.Без кислинки.Пеку в основном подовый круглый и батоны.Но как-то уже всё делаю на глаз.Подскажите,пожалуйста,для замеса вы используете подкормленную закваску или опару из уже подкормленной.Просто в и-нете все по-разному пишут.Одни указывают пропорции из закваски.Другие-из опары.Хочется знать-как правильно.
Здравствуйте! Правильно так, как вам удобно ))) Если хотите иметь аутентичный вкус ГОСТовского хлеба - делайте так, как написано в рецепте, а если просто добашний хороший хлеб, то как вам удобнее и чтобы вкус устраивал. Я сейчас мало пеку в связи с семейными обстоятельствами, раз в неделю, у меня грамм 100 закваски стоит в холодильнике, её сначала подкармливаю, потом делаю опару. Надеюсь летом всё устаканится с ремонтами-переездами и малышка подрастет, буду печь чаще. Когда я много пекла, почти каждый день, то у меня просто на столе закваска стоит, из неё сразу опару делаю и от опары на след. раз оставляю. А пропорции тоже часто разные - в зависимости от того, сколько закваски в наличии. Бывает что и из чайной ложки закваски начинаю хлеб делать - просто больше времени на опару - до суток.
Спасибо большое за быстрый ответ!Теперь всё предельно ясно))))Удачи вам во всём!
Спасибо, и вам!
↑Ответ для s-v-e-t-l-i-k
Здравствуйте! А подскажите, пожалуйста, процесс обращения с закваской из холодильника? Я пеку раз в три дня примерно, получается, мне тоже ее надо в холодильнике хранить... Так вот не понятно, как и сколько по времени ее подкармливать, чтобы сделать опару.
До этого делала только дрожжевой хлеб, теперь вот хочется на закваску перейти, но для меня все это китайская грамота)) Сегодня поставила закваску по вот этому Вашему рецепту, так перед этим раз 10 перечитывала
Спасибо большое заранее!
Перед выпечкой заранее достаете закваску из холодильника, подкармливаете 1:1:1 в теплом месте до увеличения и запузырения (обычно 3-6 часов) и далее по рецепту.
Спасибо огромное, Светлана!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 5 спальнями, сауной и террасой V035 "Ворланд"

Каркасный дом с 5 спальнями, сауной и террасой V035 "Ворланд"
Каркасный дом с 2 спальнями V106 "Ратон"

Каркасный дом с 2 спальнями V106 "Ратон"
Каркасный дом с крыльцом и террасой V484 "Квибек"

Каркасный дом с крыльцом и террасой V484 "Квибек"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки