Хорошего бездрожжевого хлеба без закваски не спечь. Поэтому для начала я хочу показать вам, как очень просто можно сделать закваску спонтанного брожения всего из двух продуктов - муки и воды. Этот рецепт позволяет получить хорошую сильную закваску для выпечки домашнего хлеба и других изделий за 5 дней.
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 21 октября 2013, 9:06
- 220469
Закваска для хлеба
Ингредиенты для «Закваска для хлеба»:
- Мука пшеничная / Мука (неотбеленная)
- Мука ржаная
- Вода (кипяченая, комнатной температуры)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
0 ккал |
белки
0 г |
жиры
0 г |
углеводы
0 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 0 ккал |
белки 0 г |
жиры 0 г |
углеводы 0 г |
Рецепт «Закваска для хлеба»:
-
ДЕНЬ ПЕРВЫЙ. 60 г ржаной муки и 80 г воды смешайте, положите в контейнер или банку, прикройте крышкой (не плотно) и оставьте на сутки при комнатной Т.
-
ДЕНЬ ВТОРОЙ. Через сутки закваска может подать первые признаки жизни - пузырьки, но этого может и не быть. Запах - неприятный.
-
Берем половину этой пока еще не закваски, добавляем 60 г ржаной муки и 80 г воды и перемешиваем. Прикрываем и оставляем на сутки.
-
ДЕНЬ ТРЕТИЙ. Тесто становится похожим на закваску - пропитано пузырьками газа, но в нем пока преобладают гнилостные микроорганизмы. Поэтому запах - пренеприятнейший!
-
Половину закваски выбросьте, к оставшейся добавьте 60 г пшеничной муки и 60 г воды, перемешайте, оставьте, накрыв, на сутки. МУКУ КАЖДЫЙ РАЗ ПРОСЕИВАТЬ!
-
ДЕНЬ ЧЕТВЕРТЫЙ. К половине закваски добавьте 60 г. пшеничной муки и 60 г. воды, перемешайте, оставьте, накрыв, на сутки.
-
ДЕНЬ ПЯТЫЙ. Повторите еще раз с белой мукой. На шестой день проверьте свою закваску. Она должна как минимум удвоиться в объеме, иметь приятный кисленький (или фруктовый или тестяной) запах и кислый вкус. Если это так, то значит ваша закваска получилась! Хорошие бактерии победили плохих и заключили мир с дикими дрожжами! Продолжайте её кормить один раз в сутки в пропорции 1:2:2 (20 г. закваски, 40 г воды, 40 г муки) или 2 раза в сутки в пропорции 1:1:1.
Таким образом закваска имеет влажность около 100% (соотношение воды и муки в тесте 1:1). Как правило для выпечки повседневного хлеба я использую такую консистенцию закваски. Если в каком либо рецепте требуется более густая закваска, перевожу её в нужный % влажности. -
Вот это мягкая тестяная закваска для французского хлеба.
-
А это - крутая закваска "Левито Мадре" для сдобной итальянской выпечки.
-
Для ржаного и цельнозернового хлеба я использую 100% влажности закваски. По консистенции они немного гуще пшеничной, но муки (ржаной или цельнозерновой) и воды в ней примерно равное количество.
Для перевода пшеничной закваски в ржаную несколько раз с интервалом в 6-12 часов покормите закваску ржаной мукой в пропорции 1:1:1. -
Зрелая ржаная закваска.
Желаю вам вкусного и полезного хлеба для богатырского здоровья!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 октября 2013 года AnnaVG #
27 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
27 октября 2013 года AnnaVG #
27 октября 2013 года Sugar #
27 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
27 октября 2013 года Sugar #
27 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
26 октября 2013 года A1in #
26 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
29 октября 2013 года A1in #
29 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
4 ноября 2013 года A1in #
И второй вопрос. можно ли как-то заменять дрожжи в рецептах выпечки на закваску? И если можно, то как рассчитывать количество закваски, которое нужно?
4 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Да.
Что касается второго вопроса: Я пересчитываю дрожжевые рецепты. Если вести закваску в 100% влажности (50% воды, 50% муки), то все довольно легко посчитать. Например в рецепте нужно 300 г воды, 500 г муки и дрожжи. У вас есть 100 г закваски, в ней 50 г воды и 50 муки, значит для рецепта берете 250 г воды и 450 г муки и 100 г закваски. Единственное, время ферментации и расстойки увеличится как минимум в 2 раза. Закваска работает медленнее хлебопекарных дрожжей.
5 ноября 2013 года A1in #
5 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 ноября 2013 года A1in #
А то у меня сегодня 6 день закваске, она пахнет кисленько, но достаточно сильно. Это нормально? Или её ещё надо покормить? Руки прямо-таки чешутся опробовать её)))
А сколько можно её в холодильнике хранить?
5 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 октября 2013 года barska #
Я когда-то делала по рецепту Олеси, "Вечная", но чесговоря мой запал закончился вместе с 1.закваской
25 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 октября 2013 года barska #
но она у меня очень предательски выбежала ночью на ковёр и испортила его
25 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 октября 2013 года barska #
Ковёр, правда я свой не засняла, но на карачках долго простояла, отмывая. ...не помогло.
25 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 октября 2013 года barska #
25 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 октября 2013 года barska #
25 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 октября 2013 года barska #
25 октября 2013 года Dmitry_povar #
25 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 октября 2013 года rithen #
25 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 октября 2013 года rithen #
25 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 октября 2013 года rithen #
24 октября 2013 года Хитовая #
у нас в магазинах только такая ? И где должна стоять закваска, можно возле батареи ?
24 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
24 октября 2013 года Хитовая #
у Вас указана неотбеленная, у нас она вся какая-то слишком белая. Такую можно будет добавить на
третий день ?
24 октября 2013 года SVEN82 #
24 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
23 октября 2013 года Valushok #
23 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
23 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
23 октября 2013 года Janecheh #
23 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
23 октября 2013 года Janecheh #
23 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
23 октября 2013 года Арина А #
23 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
23 октября 2013 года Арина А #
23 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
23 октября 2013 года Арина А #
23 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
23 октября 2013 года Арина А #
23 октября 2013 года Бэбита #
23 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
22 октября 2013 года tomi_tn #
22 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
22 октября 2013 года ЮлияПетрова #
22 октября 2013 года OxiGen #
22 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
22 октября 2013 года OxiGen #
Светлана, еще раз спасибо!!
22 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
22 октября 2013 года Irena Paloma #
22 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
22 октября 2013 года Irena Paloma #
21 октября 2013 года СНежк_а #
22 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 октября 2013 года JeSeKi # (модератор)
21 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 октября 2013 года JeSeKi # (модератор)
Свет, а что это за мука неотбеленая? Я такую не видела..
21 октября 2013 года Tanya-O-511 #
21 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: