Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Соленья Засолка овощей
  • 12 ноября 2013, 17:07
  • 593179

Та самая капуста по-грузински

Рецепт: Та самая капуста по-грузински

Пересмотрела все подобные рецепты тут. Такого точно нет. Наверно, это рецепт из той серии, когда настоящие секреты передаются только близким. Больше 25 лет назад меня научила так готовить капусту моя свекровь, всю жизнь прожившая в Грузии. Заявляю совершенно ответственно: вкуснее этой капусты солений просто не бывает! И главное - всё очень просто и ничего лишнего в ингредиентах: никакого масла, уксуса и прочего... Готовится быстро - съедается ещё быстрее. Правда, всю жизнь готовлю "на глаз"...

Категория: Заготовки Соленья Засолка овощей

Кухня: Грузинская

Ингредиенты для «Та самая капуста по-грузински»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1509.5 ккал 		белки
83.7 г 		жиры
4.4 г 		углеводы
286.5 г
100 г блюда
ккал
21.1 ккал		 белки
1.2 г		 жиры
0.1 г		 углеводы
4 г

Рецепт «Та самая капуста по-грузински»:

  • Начнём с выбора овощей. Это важно. Капуста должна быть маленькая. Можно и большую использовать, но она рассыплется, а прелесть этого соленья - в кусочках. Свекла должна быть яркая и сладкая, должна хорошо краситься. Из зелени - ТОЛЬКО сельдерей! Не добавляйте ничего лишнего хотя бы в первый раз.

  • Теперь рассол. Он должен быть холодным, поэтому заранее его подготовим. Вскипятим в кастрюле воду и растворим в ней соль. Должен получиться вкус солонее морской воды. Я использовала морскую соль, можно любую. Полностью остудить. Количество соли написано стартовое. Скорее всего, потом придётся добавлять уже в само соленье: капуста быстро забирает соль.

  • Капусту нарезать некрупными дольками вместе с кочерыжкой. Маленькие кочаны я режу пополам, а потом каждую половину на 3 части. Можно резать и крупнее, но капуста должна хорошо прокраситься, а крупным кускам это сложнее

  • Свеклу режем тонкими кружочками. Я это делаю на тёрке.

  • Чеснок чистим, дольки режем на 2 или больше частей. Так он отдаст больше аромата. Перец чистим и режем колечками. На первый раз жители России, а не Кавказа, могут добавить меньше перца, мало ли...

  • Берём глубокую ёмкость для солений, я беру банки и большую кастрюлю. Выкладываем наши заготовки слоями: немного свеклы на дно, капуста, свекла, посыпаем чесноком, колечками перца, кладём мятый в руках сельдерей (пару веточек)...

  • Так заполняем всю кастрюлю. Сверху - свекла.

  • Заливаем холодным рассолом, чтобы покрывал. Закрываем крышкой и забываем дня на три. Если получится. Гарантирую постоянное открывание крышки и макание пальцев в рассол. Кстати, раз уж пальцы всё равно макаете... Раствор станет менее солёным. Насыпьте немного соли прям сверху в рассол и размешайте пальцем. Капуста просто стоит на кухне.

  • Капусте почти 5 дней. Рассол ярчайший! Можно уже и попробовать. А заодно - убрать в холодильник. Вкусно всё - и капуста, и свекла, и перец, и чеснок... Такое медленное просаливание способствует идеальному смешиванию разных вкусов.

  • Для подачи капусту просто выкладывают на тарелку. Можно нарезать на более маленькие куски. А некоторые режут мелко и поливают маслом. Но особая прелесть - есть вот так, как есть. С картошечкой, ммммммм, да и просто так... Это ООООчень вкусно!

Мало кому известно, что свежая капуста уступает в полезности квашеной: парадоксальным образом при заквашивании капуста вовсе не теряет своих свойств, а приобретает ещё и дополнительные полезные качества, так как в процессе заквашивания, которое происходит благодаря молочно-кислотным бактериям, синтезируются новые вещества.

Этот продукт, полученный путем естественного брожения, содержит ценнейшие для организма человека вещества: фитонциды, энзимы, витамины, микро и макроэлементы, клетчатку. Витаминный ряд, содержащийся квашеной капусте весьма широк: А, В1, В2, В3, В6, С, К, Р, U. Последний относится в разряду довольно редких витаминов, он обладает удивительным свойством – предупреждает появление язвенных поражений на стенках желудка и двенадцатиперстной кишки.

Минеральные вещества, содержащиеся в квашеной капусте, делают ее практически рекордсменом среди аналогичных продуктов. В ней содержится: железо, калий, йод, кальций, магний, марганец, натрий, фосфор, хлор, кобальт, фтор, кремний, мышьяк, бор, медь, цинк, сера, селен и др.
А если учесть, что в 100 г продукта всего 27 калорий – то это идеальный продукт питания для тех, кто борется с лишними килограммами.

А в этой капусте есть ещё и свекла, и чеснок, и перец, и сельдерей... Это просто витаминная бомба!

Приятного аппетита вам и вашей семье!







Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Здоровое питание – это легко!" На обед На праздничный стол На ужин Неожиданные гости

Теги: закуска

Вкусы: пикантный соленый кислый острый ароматный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Та самая капуста по-грузински
Рецепт: Та самая капуста по-грузински

Пересмотрела все подобные рецепты тут. Такого точно нет. Наверно, это рецепт из той серии, когда настоящие секреты передаются только близким. Больше 25 лет назад меня научила так готовить капусту моя свекровь, всю жизнь прожившая в Грузии. Заявляю совершенно ответственно: вкуснее этой капусты солений просто не бывает! И главное - всё очень просто и ничего лишнего в ингредиентах: никакого масла, уксуса и прочего... Готовится быстро - съедается ещё быстрее. Правда, всю жизнь готовлю "на глаз"...

Ингредиенты для «Та самая капуста по-грузински»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Та самая капуста по-грузински» от приготовивших (34)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Здравствуйте все!!! Скажите пожалуйста кто делал капусту такую, что с ней должно происходить? Как понять что можно убирать в холод и на хранение? Если просто без свеклы квасить, то выделяется пена, идёт процесс квашеная. А здесь как происходит, выделяется ли молочная кислота?
Добрый день.
По факту, в холодильник можно убрать хоть в первый день, просто капуста тогда и просаливаться будет дольше и прокрашиваться.
По факту, мы убираем на 5-7 день (в зависимости от плотности кочана). Ориентир - цвет рассола и вкус: стала кислой и ярко красной - убирайте.
А по поводу пены, у нас она не выделяется и при обычном заквасе. Ну точнее выделяется, но о-о-очень мало. Тут так же.
Здравствуйте. спасибо за ответ. Капуста стоит двое суток, рассол начал немного мутнеть и появляется кисленость. Буду наблюдать дальше.
А спрашиваю потому что у нас овощи и капуста только сезонные, со своего огорода и делаю засолки, консервирования из всего для хранения на зиму. Вот с уксусом всё понятно, стоит в подполье, а тут конечно хочется что бы не испортилась. Засолку убираю в погреб.
Ну, этот рецепт совсем не для консервации, а скорее "приготовил и съел". Эта капуста, когда перекиснет потеряет цвет и консистенцию.
ну квашеная без уксуса же стоит всю зиму....и вкусная
И то верно. Я не знаю испортится или нет, но цвет и консистенцию точно потеряет, проверено (ради эксперимента) холодильником.
Ну значит съедим её а может и тоже для эксперимента уберу одну в погреб и потом напишу. Спасибо!
На здоровье!)
↑Ответ для Frize
Здравствуйте. Делала в прошлом году. Вот сейчас снова делаю.Ничего подобного. Стояла 1,5 месяца и месяц до этого квасилась. Все прекрасно. Хруст и вкус сохранились
Возможно разные посолы и сама капуста. Потому как именно последний раз она у нас стала коричневой и потеряла кислоту.
Вкусно!
Оленька, в отличном результате не сомневалась ни секунды! Поэтому для пробы поставила небольшое десятилитровое ведёрко на двоих с мужем . За пять дней готовки, в процессе непрерывной дегустации, треть была благополучно уничтожена Большущее вам спасибо за чудесный рецепт! Готовила из молодой капусты, сельдерей черешковый (листовой не вырос ещё, а капусты оч хотелось) все овощи получились супер! Муж особенно сельдерей оценил! Ловите нашу благодарность и фото номер 30!
Людочка, очень рада, что все получилось. Я вот в такой сезон капусту такую как-то не делаю, поэтому рада вдвойне. С виду получилась просто великолепной!
Съели уже только вчера на следующую партию закупилась) поставить рук не хватило пока, может завтра время выделю. А рассол-то - пестня просто. По рукам бью, чтобы капусту сухой не оставили! А ещё из нее суперские щи получаются !
Капустка в холодильнике не переводится. Партия за партией, только ставить успевай. Никита, очень рада, и надеюсь, что страничка будет жить! Многими рецептами пользуюсь, и много чего ещё хочется попробовать. Благодарю. Светлая память Оленьке. Пусть её дело живёт
Стояла капуста немного дольше - семь дней. Ну это, верно, потому что прохладно у нас на полу в кухне. В остальном рецепт супер. С учетом, что у нас в семье капусту в немеренных количествах люблю только я - эту съели на ура все, включая кошку (ну эта, зараза, всеядная). Рассол особенно хорош!!!
Даааа, рассол у нас заканчивается быстрее капусты и на меня потом ругаются) Очень рада, что капуста понравилась
Красивенная такая получилась! Читаю комментарии - у кого-то не окрасилась, думаю тут от свёклы ещё зависит, мне со свеклой повезло Остренькая, вкусная. Сельдерей у меня был только корневой, потерла его на тёрке. Большое спасибо за рецепт!
Потрясающе окрасилась! Да, и от свеклы зависит, и от плотности капусты, и от времени... В основном прокрашивается рано или поздно у всех.
Самый адекватный рецепт из всех, что я перепробовала. Мне пришлось на стадии тыкания пальца в рассол (через ночь засолки) добавить в него немного сахара. Я думаю, это потому, что я солила капусту зимой и она была уже не совсем в том соку... Получилось отлично!!! Спасибо!!!
За адекватность отдельное спасибо)
Не удержалась, пустила масла нерафинированного, интересно от этого не испортится вкус и методика приготовления. Держу кастрюлю на подоконнике
а масло зачем? Считайте, что испортили.
Так захотелось капустки по Вашему рецепту, но капуста была часть большой и средняя, все заделала, правда воды ушло 3л, будем ждать
ждем) Все получится!
Здравствуйте! Хочу приготовить капусту по Вашему рецепту, но зелень сельдерея мне никак не найти. Чем заменить, подскажите? Или можно без него попробовать сделать?
Здравствуйте! Хочу приготовить капусту по Вашему рецепту, но зелень сельдерея мне никак не найти. Чем заменить, подскажите? Или можно без него попробовать сделать?

Добрый вечер! Если нет листового сельдерея, купите в магазине стебли сельдерея (в Магните, Перекрестке или Пятерочке).
Без него наверное можно, но он дает тот самый неповторимый аромат.

Автору, низкий поклон за рецепт.
Долго искала. В детстве бабушка квасила так капусту.
Вкус умопомрачительный!
Или как сейчас говорят БОМБЯО!!!
↑Ответ для s4astya_vsem
Здравствуйте. Ничем не замените, посолить, конечно, сможете, но вкус даже близко будет не тот. Я эту капусту без сельдерея не солю. В крайнем случае возьмите черешковый и обрежьте у него листике, но это вялое подобие, к сожалению. Я, смотрю, вы из Москвы, я недавно покупала в Утконосе, попробуйте половить там. Думаю, в больших супермаркетах тоже должен быть.
Здравствуйте! Хочу приготовить капусту по Вашему рецепту, но зелень сельдерея мне никак не найти. Чем заменить, подскажите? Или можно без него попробовать сделать?
Огромное спасибо за замечательный рецепт. Все, кто ни пробовал, в восторге. Буду делать следующую порцию.
Какая красота у вас получилась! Готовьте на здоровье!
здравствуйте готовую капусту хранить в рассоле или без рассола?
В рассоле. Она удивительно вкусная, а рассол- просто восторг
↑Ответ для nazkerim
Конечно, в рассоле. Берете по мере надобности.
Когда то давно угощал такой капустой знакомый грузин. Очень понравилась, а рецепт взять не успела. А тут случайно наткнулась. Приготовила, такая же! спасибо
Готовьте на здоровье
Ой, как я долго искала этот рецепт без уксуса и кипятка! Спасибо за рецепт! И капуста, и буряк - супер!
Какая красавица получилась! Готовьте на здоровье!
Капуста так и осталась белой, возможно надо лить горячая вода?
Не очень поняла вопрос, но теоретически, это - осенний вариант приготовления капусты. Зимняя - очень плотная и плохо окрашивается. Пусть стоит как есть. Она получится очень вкусной, но будет розовой или прокрасится позже. Водой вы сейчас ее сварите.
К сожалению, цвет капуста так и не приобрела, да, возможно, т.к. капуста не молодая. Аромат у рассола вышел очень приятным, но на этом преимущества и закончились( блюдо не вышло.
Вы ничего о вкусе не сказали.
О вкусе и не скажу, т.к. не пробовали
вы выбросили???
Подскажите, а есть разница в какой кастрюле квасить? У меня только стальные есть. Или обязательно эмалированную ?
В алюминиевой точно не стоит. От воздействия кислоты что-то там выделяется. Если хорошая сталь - можно. В пластмассе можно пищевой, в стекле. Просто эмалированная - самая безопасная. А если в общем, на вкус посуда не влияет.
Спасибо! У меня хорошая стальная кастрюля и 5 огромных качанов капусты, которые некуда девать (муж уже наквасил 10 литров)
Тогда, удачной засолки
Хочу дополнить отзыа.
Моему мужу еще понравилось капусту резать на кусочки. Он добавляет сахар, масло подсолнечное, выдавливает туда свежий чеснок, перемешивает. И салат такой, с обалденным запахом и вкусом.
А еще я в маринад ложила меньше соли в два раза и теперь маринад вкусно так пить и я его добавляю в борщ.
Я его перекипятила и в стерелизованные горячие банки горячим залила. Стоит в комнате и ничего.
Вот видите, у вас уже подход хозяйский, делаете под себя. Я тоже рассол не выливаю, его и пить, и в солянку вкусно. Не кипячу только для питья. Для меня кипячение уже не тот вкус делает. А так тоже стоит, без кипячения, на балконе, например А с солью... это уже по-российски. На Кавказе любят более яркие вкусы и в соли тоже, для нас по рецепту - самое то
Вкусно. Спасибо за рецепт.
Как у вас отлично все прокрасилось!
Да, но свеклы много надо.
Не всегда. Разная свекла бывает. А вообще немало, такая капуста) И не всегда капусту цвет берет. Всякое бывает
Это мой любимый рецепт! Когда-то меня угощали капустой со свеклой, но рецепт я не узнала. Пользуюсь этим и очень довольна, отличная закуска на все случаи жизни.
Спасибо большое за комментарий, мне очень приятно
Все получилось и очень даже не плохо, только на мой сугубо личный взгляд 120 гр соли многовато. Повторила рецепт, с меньшим количеством соли. Жду с нетерпением результата
Да, соль - понятие индивидуальное, на Кавказе любят более яркие вкусы. И, кстати, если у вас заплесневеет или засопливится - то причина как раз будет в недостатке соли. Надеюсь, все получится.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V340 "Монтгомери"

Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V340 "Монтгомери"
Каркасный барнхаус V506 "Фредериктон"

Каркасный барнхаус V506 "Фредериктон"
Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V079 "Стоун Брук"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V079 "Стоун Брук"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки