Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Соленья Засолка овощей
  • 12 ноября 2013, 17:07
  • 593179

Та самая капуста по-грузински

Рецепт: Та самая капуста по-грузински

Пересмотрела все подобные рецепты тут. Такого точно нет. Наверно, это рецепт из той серии, когда настоящие секреты передаются только близким. Больше 25 лет назад меня научила так готовить капусту моя свекровь, всю жизнь прожившая в Грузии. Заявляю совершенно ответственно: вкуснее этой капусты солений просто не бывает! И главное - всё очень просто и ничего лишнего в ингредиентах: никакого масла, уксуса и прочего... Готовится быстро - съедается ещё быстрее. Правда, всю жизнь готовлю "на глаз"...

Категория: Заготовки Соленья Засолка овощей

Кухня: Грузинская

Ингредиенты для «Та самая капуста по-грузински»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1509.5 ккал 		белки
83.7 г 		жиры
4.4 г 		углеводы
286.5 г
100 г блюда
ккал
21.1 ккал		 белки
1.2 г		 жиры
0.1 г		 углеводы
4 г

Рецепт «Та самая капуста по-грузински»:

  • Начнём с выбора овощей. Это важно. Капуста должна быть маленькая. Можно и большую использовать, но она рассыплется, а прелесть этого соленья - в кусочках. Свекла должна быть яркая и сладкая, должна хорошо краситься. Из зелени - ТОЛЬКО сельдерей! Не добавляйте ничего лишнего хотя бы в первый раз.

  • Теперь рассол. Он должен быть холодным, поэтому заранее его подготовим. Вскипятим в кастрюле воду и растворим в ней соль. Должен получиться вкус солонее морской воды. Я использовала морскую соль, можно любую. Полностью остудить. Количество соли написано стартовое. Скорее всего, потом придётся добавлять уже в само соленье: капуста быстро забирает соль.

  • Капусту нарезать некрупными дольками вместе с кочерыжкой. Маленькие кочаны я режу пополам, а потом каждую половину на 3 части. Можно резать и крупнее, но капуста должна хорошо прокраситься, а крупным кускам это сложнее

  • Свеклу режем тонкими кружочками. Я это делаю на тёрке.

  • Чеснок чистим, дольки режем на 2 или больше частей. Так он отдаст больше аромата. Перец чистим и режем колечками. На первый раз жители России, а не Кавказа, могут добавить меньше перца, мало ли...

  • Берём глубокую ёмкость для солений, я беру банки и большую кастрюлю. Выкладываем наши заготовки слоями: немного свеклы на дно, капуста, свекла, посыпаем чесноком, колечками перца, кладём мятый в руках сельдерей (пару веточек)...

  • Так заполняем всю кастрюлю. Сверху - свекла.

  • Заливаем холодным рассолом, чтобы покрывал. Закрываем крышкой и забываем дня на три. Если получится. Гарантирую постоянное открывание крышки и макание пальцев в рассол. Кстати, раз уж пальцы всё равно макаете... Раствор станет менее солёным. Насыпьте немного соли прям сверху в рассол и размешайте пальцем. Капуста просто стоит на кухне.

  • Капусте почти 5 дней. Рассол ярчайший! Можно уже и попробовать. А заодно - убрать в холодильник. Вкусно всё - и капуста, и свекла, и перец, и чеснок... Такое медленное просаливание способствует идеальному смешиванию разных вкусов.

  • Для подачи капусту просто выкладывают на тарелку. Можно нарезать на более маленькие куски. А некоторые режут мелко и поливают маслом. Но особая прелесть - есть вот так, как есть. С картошечкой, ммммммм, да и просто так... Это ООООчень вкусно!

Мало кому известно, что свежая капуста уступает в полезности квашеной: парадоксальным образом при заквашивании капуста вовсе не теряет своих свойств, а приобретает ещё и дополнительные полезные качества, так как в процессе заквашивания, которое происходит благодаря молочно-кислотным бактериям, синтезируются новые вещества.

Этот продукт, полученный путем естественного брожения, содержит ценнейшие для организма человека вещества: фитонциды, энзимы, витамины, микро и макроэлементы, клетчатку. Витаминный ряд, содержащийся квашеной капусте весьма широк: А, В1, В2, В3, В6, С, К, Р, U. Последний относится в разряду довольно редких витаминов, он обладает удивительным свойством – предупреждает появление язвенных поражений на стенках желудка и двенадцатиперстной кишки.

Минеральные вещества, содержащиеся в квашеной капусте, делают ее практически рекордсменом среди аналогичных продуктов. В ней содержится: железо, калий, йод, кальций, магний, марганец, натрий, фосфор, хлор, кобальт, фтор, кремний, мышьяк, бор, медь, цинк, сера, селен и др.
А если учесть, что в 100 г продукта всего 27 калорий – то это идеальный продукт питания для тех, кто борется с лишними килограммами.

А в этой капусте есть ещё и свекла, и чеснок, и перец, и сельдерей... Это просто витаминная бомба!

Приятного аппетита вам и вашей семье!







Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Здоровое питание – это легко!" На обед На праздничный стол На ужин Неожиданные гости

Теги: закуска

Вкусы: пикантный соленый кислый острый ароматный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Та самая капуста по-грузински
Рецепт: Та самая капуста по-грузински

Пересмотрела все подобные рецепты тут. Такого точно нет. Наверно, это рецепт из той серии, когда настоящие секреты передаются только близким. Больше 25 лет назад меня научила так готовить капусту моя свекровь, всю жизнь прожившая в Грузии. Заявляю совершенно ответственно: вкуснее этой капусты солений просто не бывает! И главное - всё очень просто и ничего лишнего в ингредиентах: никакого масла, уксуса и прочего... Готовится быстро - съедается ещё быстрее. Правда, всю жизнь готовлю "на глаз"...

Ингредиенты для «Та самая капуста по-грузински»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Та самая капуста по-грузински» от приготовивших (34)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Остренько, вкусненько и ароматно. Вместо зелени сельдерея добавила стебель. Свеклы было меньше положенного из-за чего цвет не такой насыщенный.
Не, стебель немного не то. В следующий раз с сельдереем сделайте. Рада, что понравилось!
Я обязательно сделаю, просто в магазине не было зелени , а только стебли сельдерея. Мы уже скушали, я делала пол порции и муж просит еще, поищу теперь зелень.
Удачной вам засолки!
Сделала,капуста-объедение ,мама раньше делала такую,но рецепт был утерян,спасибо Вам .
Только у меня рассола ушло в два раза больше. Понравилась капустка всем(всю уже раздала ,новую порцию квасить надо ),кроме мужа,сказал,что свеклой пахнет,но по-моему он много ест(зажрался ). Ещё раз огромная благодарность за рецепт !!!
На здоровье! Рада, что всё получилось!
Огромное вам спасибо за рецепт! Капусточка вкуснейшая
Я очень рада! На здоровье!
Отчитываюсь: капустка получилась супер!!!
Спасибо за рецепт!!!
Я очень рада, что всё получилось!
Скажите пожалуйста, а не надо ли чем-нибудь сверху придавить, а то она у меня немного всплывает и торчит из рассола? (вчера заквасила)
Можно блюдечко поставить, только чтобы верх притопить. Придавливать не нужно. Удачного результата!
Спасибо за быстрый ответ!!
Огромное спасибо за потрясающий рецепт! Мимо емкости с капустой не могу пройти, уже сделала второй раз хотя первую ещё не доели. Меня пугало бурление на третий день, но всё получилось. Спасибо
На здоровье! Рада, что рецепт прижился!
Большущее спасибо зарецепт !!
Мы делали в семье эту капусту очень давно, а рецепт мама нашла в наборе открыток "Кухня народов СССР’
Называлась она именно "капуста по грузински". И стала очень быстро нашим семейным блюдом. Из этого же набора мы очень полюбили узбекский лагман и русскую моченую бруснику. Но я тогда маленькая была, а открытки, к сожалению, не сохранились. Вернусь в детство, сделаю капустку.
Надеюсь, что будет та самая...
↑Ответ для Lagasha
вай, и у меня были, но как-то не прижились те рецепты( и открытки были куда-то заброшены
Добавлю своё фото к блюду. Делаю один в один так же, только мы почему-то называем капуста по- армянски. Думаю разница только в названии. Капустка очень вкусная, яркая, хрустящая. Рецепт отличный! У меня капуста готова на четвертый день, объяденье!!!
Я всё-таки живу в этом районе, так что всё-таки, по-грузински... Хотя не суть важно! Спасибо за фотографию, выглядит замечательно вкусно!
Очень захотелось такой красивой капусты попробывать,но сельдерея не нашла.Сделала все равно.Получилось очень вкусно.Спасибо большое за рецепт.
Обязательно попробуйте с сельдереем. Это несравнимо!
Сегодня сделала засолку строго по этому рецепту! Очень "вкусненько "написано! Муж купил капусту сорт "Слава". И просил сделать не с уксусом и маслом, а именно "по-грузински". Стоят очень красивые 3+2 литровые баночки ( на 2 кг капусты и 1 кг свёклы). С нетерпением жду, когда пройдут 5 дней! Потом обязательно отпишусь. Из этой же сорта капусты отлично получилась обычная квашенная капуста (соль+сахар). Думаю,что финал зависит во многом от сорта капусты.
Ждём результат) А то тут у некоторых не получилось. Надеюсь что всё будет в порядке!
Готовил такую капусту впервые, получилось просто прекрасно, ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!
Очень рада, когда все получается! На здоровье!
СПАСИБО ОГРОМНОЕ ЗА РЕЦЕПТ! Получилось очень вкусно. Сельдерей придал действительно своеобразный аромат. Свекла - вообще открытие, очень вкусная, хрустящая. Уже съели.... будем делать следующую партию
Ну, слава богу, я очень рада что всё получилось. Фотка вкуснейшая! Большое спасибо!
А у меня не получилось Не знаю, что сделала не так? Вроде все по рецепту. Может от капусты зависит? У меня были маленькие кочанчики, но зеленые. Стояло 5 дней, потом выбросила. В чем-то есть секрет.
Даже не знаю что сказать. А вы что, целыми кочанами солили? Ещё бывает очень нитритная капуста, которая тупо не просаливается и не прокрашивается. Бывает излишне плотная... А секреты я вроде я не скрывала. Написала все, как делаю сама.
нет, резала, конечно )) Мне кажется капуста была твердая и нитритная. Другой причины просто не могу прикинуть.
Попробуйте ещё. Обязательно получится! И не берите слишком плотные кочаны, трудно просаливаются и прокрашиваются.
Да, спасибо! )
Спасибо за рецепт!
Давно не делала такую капуста и забыла сколько соли класть в рассол.
Удивило однако почему не класть никакую зелень кроме сельдерея? Я всегда и все мои родственники как в РФ, так и Грузии кладут чо под руку попадется, точнее морковь, петрушку, лавровый лист. Вкусно получается....
Я написала как делаю я. А уж добавки всякие - это на любителя, это дело хозяйское...
странно ,мне казалось в этом рецепте был уксус и подсолнечное масло. Я давно делала и помню что точно масло было. Сейчас остро стоит этот вопрос ,потому что хотим сделать опять такую капустку.
Это квашеная капуста, ну какое тут масло? Масло можно добавлять потом.
Ну, как же смешно вы описали рецепт))) Читала и радовалась. Обязательно буду готовить. Спасибо огромное.
Надеюсь, что у вас всё получится)
Отчитываюсь. Капуста получилась,но......солёная! Соль в процессе брожения не добавляла. Да, вкус тот самый, что подают в шашлычных, ресторанах и т.п. Прокрасилось шикарно. Согласна, что без сельдерея не стоит и затеваться. Маринад варила, соль высчитывала. Не должно было получиться соленым.
Соль- не критично, едим и так. Но как можно хоть немного снизить? Не квашеная, не промоешь. Демоника, что посоветуете? И есть ли у вас рецепт чеснока (уж оч. дочь моя любит эту гадость (терпеть не могу запах )) и перца (папа наш просит, покупать дорого, хоца сделать баллон, чтоб не приставали больше)
Может потому что вы маринад варили? Его же стало меньше в процессе. А чеснок положите к капусте: в этом маринаде он бесподобен. Или залейте зубчики оставшимся рассолом. А какой перец вы имеете в виду?
горький, у нас продают на рынках. Отдельно чеснок, отдельно перец (он не зеленый, не красный а какой-то светлый) и такую капусту. На вес. Нет чеснок не красный, квашеный головками целыми. Запах- просто жуть у этого чеснока (но это ИМХО). В шашлычных эти соленья оч. распространены. Почему варила- неохота было рамешивать соль с водой. Сварила- посчитала пропорции (то, что уварилось- посчитала и добавила кипятка). Остудила, а на следующий день этой соленой водой заливала капусту. Может соль такая? Или капусту вытащить из рассола.... (это я думаю так..) Да ладно, в следующий раз учту. Как сельдерей увижу. Не успела закупиться. Снегом нас завалило. Минусовая температура в октябре- на моем веку такого не было. Дочь сгодня на санках каталась
Я беру обычно соль крупного помола, мелкой всегда пересаливаю. С соленьями понятно, они простые, будет время,я напишу вам в личку.
Я беру обычно соль крупного помола, мелкой всегда пересаливаю. С соленьями понятно, они простые, будет время,я напишу вам в личку.
я прошу прощения,а нельзя ли и мне про соления написать??
Напишу, просто мне некогда искать сейчас.
Заранее спасибо!!!!
↑Ответ для lada l09
Здравствуйте! Поделитесь рецептом солений пожалуйста, если вам он достался.))
я вам в личку напишу сейчас
Подскажите, а можно вместо листьев сельдерея использовать его стебли? Просто у нас продают только стебли,а капусту хочется попробовать ( уж больно фотографии красивые )
Нет. Стебли не пахнут сельдереем, здесь главное запах. К сожалению. Попробуйте сухой сельдерей, но это будет не то.
Капуста не получилась. Все жесткое, и просто солено-острое. Стоит уже 7й день, в банке тишь. Не вкусно. Все делала по рецепту и теперь думаю, что рассол должен был быть горячий... Жаль испорченных продуктов.
Очень странно, сочувствую. Похоже вам очень нитритная капуста попалась... Мягкой капуста и не должна быть, она хрустящая, рассол не может быть невкусным, а остроту и солёность можно регулировать по своему вкусу. Горячий он или холодный, вы можете думать как угодно, я лишь написала как это делается в реальности и как я делаю сама. Тишь в банке? Так эта капуста и не бродит бурно, как квашеная... Кстати, борщ тоже делают все по рецепту, а вкус зависит не от этого...
А я так и зеленые помидоры засолила, вкусные получились, спасибо за рецепт, не понимаю почему у многих возник вопрос с солью, наоборот стало понятно каким должен быть рассол
Вот уж не знаю...
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером и 4 спальнями V188 "Причард"

Каркасный дом с эркером и 4 спальнями V188 "Причард"
Каркасный дом для узкого участка V238 "Коннектикут"

Каркасный дом для узкого участка V238 "Коннектикут"
Каркасный дом V515 "Мейпл-Ридж"

Каркасный дом V515 "Мейпл-Ридж"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки