Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Соленья Засолка овощей
  • 12 ноября 2013, 17:07
  • 593179

Та самая капуста по-грузински

Рецепт: Та самая капуста по-грузински

Пересмотрела все подобные рецепты тут. Такого точно нет. Наверно, это рецепт из той серии, когда настоящие секреты передаются только близким. Больше 25 лет назад меня научила так готовить капусту моя свекровь, всю жизнь прожившая в Грузии. Заявляю совершенно ответственно: вкуснее этой капусты солений просто не бывает! И главное - всё очень просто и ничего лишнего в ингредиентах: никакого масла, уксуса и прочего... Готовится быстро - съедается ещё быстрее. Правда, всю жизнь готовлю "на глаз"...

Категория: Заготовки Соленья Засолка овощей

Кухня: Грузинская

Ингредиенты для «Та самая капуста по-грузински»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1509.5 ккал 		белки
83.7 г 		жиры
4.4 г 		углеводы
286.5 г
100 г блюда
ккал
21.1 ккал		 белки
1.2 г		 жиры
0.1 г		 углеводы
4 г

Рецепт «Та самая капуста по-грузински»:

  • Начнём с выбора овощей. Это важно. Капуста должна быть маленькая. Можно и большую использовать, но она рассыплется, а прелесть этого соленья - в кусочках. Свекла должна быть яркая и сладкая, должна хорошо краситься. Из зелени - ТОЛЬКО сельдерей! Не добавляйте ничего лишнего хотя бы в первый раз.

  • Теперь рассол. Он должен быть холодным, поэтому заранее его подготовим. Вскипятим в кастрюле воду и растворим в ней соль. Должен получиться вкус солонее морской воды. Я использовала морскую соль, можно любую. Полностью остудить. Количество соли написано стартовое. Скорее всего, потом придётся добавлять уже в само соленье: капуста быстро забирает соль.

  • Капусту нарезать некрупными дольками вместе с кочерыжкой. Маленькие кочаны я режу пополам, а потом каждую половину на 3 части. Можно резать и крупнее, но капуста должна хорошо прокраситься, а крупным кускам это сложнее

  • Свеклу режем тонкими кружочками. Я это делаю на тёрке.

  • Чеснок чистим, дольки режем на 2 или больше частей. Так он отдаст больше аромата. Перец чистим и режем колечками. На первый раз жители России, а не Кавказа, могут добавить меньше перца, мало ли...

  • Берём глубокую ёмкость для солений, я беру банки и большую кастрюлю. Выкладываем наши заготовки слоями: немного свеклы на дно, капуста, свекла, посыпаем чесноком, колечками перца, кладём мятый в руках сельдерей (пару веточек)...

  • Так заполняем всю кастрюлю. Сверху - свекла.

  • Заливаем холодным рассолом, чтобы покрывал. Закрываем крышкой и забываем дня на три. Если получится. Гарантирую постоянное открывание крышки и макание пальцев в рассол. Кстати, раз уж пальцы всё равно макаете... Раствор станет менее солёным. Насыпьте немного соли прям сверху в рассол и размешайте пальцем. Капуста просто стоит на кухне.

  • Капусте почти 5 дней. Рассол ярчайший! Можно уже и попробовать. А заодно - убрать в холодильник. Вкусно всё - и капуста, и свекла, и перец, и чеснок... Такое медленное просаливание способствует идеальному смешиванию разных вкусов.

  • Для подачи капусту просто выкладывают на тарелку. Можно нарезать на более маленькие куски. А некоторые режут мелко и поливают маслом. Но особая прелесть - есть вот так, как есть. С картошечкой, ммммммм, да и просто так... Это ООООчень вкусно!

Мало кому известно, что свежая капуста уступает в полезности квашеной: парадоксальным образом при заквашивании капуста вовсе не теряет своих свойств, а приобретает ещё и дополнительные полезные качества, так как в процессе заквашивания, которое происходит благодаря молочно-кислотным бактериям, синтезируются новые вещества.

Этот продукт, полученный путем естественного брожения, содержит ценнейшие для организма человека вещества: фитонциды, энзимы, витамины, микро и макроэлементы, клетчатку. Витаминный ряд, содержащийся квашеной капусте весьма широк: А, В1, В2, В3, В6, С, К, Р, U. Последний относится в разряду довольно редких витаминов, он обладает удивительным свойством – предупреждает появление язвенных поражений на стенках желудка и двенадцатиперстной кишки.

Минеральные вещества, содержащиеся в квашеной капусте, делают ее практически рекордсменом среди аналогичных продуктов. В ней содержится: железо, калий, йод, кальций, магний, марганец, натрий, фосфор, хлор, кобальт, фтор, кремний, мышьяк, бор, медь, цинк, сера, селен и др.
А если учесть, что в 100 г продукта всего 27 калорий – то это идеальный продукт питания для тех, кто борется с лишними килограммами.

А в этой капусте есть ещё и свекла, и чеснок, и перец, и сельдерей... Это просто витаминная бомба!

Приятного аппетита вам и вашей семье!







Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Здоровое питание – это легко!" На обед На праздничный стол На ужин Неожиданные гости

Теги: закуска

Вкусы: пикантный соленый кислый острый ароматный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Та самая капуста по-грузински
Рецепт: Та самая капуста по-грузински

Пересмотрела все подобные рецепты тут. Такого точно нет. Наверно, это рецепт из той серии, когда настоящие секреты передаются только близким. Больше 25 лет назад меня научила так готовить капусту моя свекровь, всю жизнь прожившая в Грузии. Заявляю совершенно ответственно: вкуснее этой капусты солений просто не бывает! И главное - всё очень просто и ничего лишнего в ингредиентах: никакого масла, уксуса и прочего... Готовится быстро - съедается ещё быстрее. Правда, всю жизнь готовлю "на глаз"...

Ингредиенты для «Та самая капуста по-грузински»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Та самая капуста по-грузински» от приготовивших (34)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
У меня к сожалению не получилась Через 2 дня рассол помутнел и все овощи стали в какой то слизи
Как будто кисель
Не знаете в чем причина ?
Честно говоря- нет. Может причина в капусте, например, в нитратах...
Возможно.
Я правда под гнет ставил может это повлияло ?
А может буряк был не очень
Гнет вряд ли... Я вот эту капусту только осенью делаю, может дело в лежалой капусте...
Я в Израиле живу у нас капуста круглый год
Не отступился и поставил еще одну
Посмотрим что выйдет
У нас тоже круглый год. Но сезонность и степень нитратности могут мешать процессу брожения. Но я надеюсь, что у вас все пошучирся. Держу кулаки!
Спасибо
Благодарю Вас за рецепт, уважаемая Демоника! Капустка получилась шикарная!!! Мне ещё повезло, что сами ингредиенты оказались наредкость вкусными - и капуста, и свеколка. Получилась тёмно-розовая, хрустящая,острая, пряная, словом, объедение! Всем очень рекомендую!!!
P/s У меня она приготовилась ровно за неделю при температуре 22-24 градуса. Соль добавляла раза три (но это на мой вкус)/
вотвот, из плохих ингредиентов шедевра не получится) Я рада, что всё получилось. Удачи вам и в дальнейшем!
Демоника, спасибо за рецептов, у меня мама её всегда делала, но у неё как-то на глаз получалось, а мне рецепт был нужен, и вот я его нашла наконец! Получилась именно та самая, но воды действительно, надо больше, но это ерундла все!
Я тоже всё делаю на глаз, для рецепта всё тупо пересчитывала.
Обожаю такую капусту, но сама никогда не готовила. А тут ваш рецепт... Еще перед тем как готовить, засомневалась класть ли сельдерей. Его вкус я не люблю, а в той капусте которую я пробовала его уж точно небыло. Но сделала. Точно по рецепту. Цвет получился изумительный, вкус насыщенный....но, увы, для меня вкус сельдерея все испортил. Выкинули. В след раз буду готовить без него. Все равно, спасибо вам за рецепт!
на вкус и цвет.... но вы первая, которая настолько не приняла сельдерей...
Ольга, сильно ли повлияет на вкус отсутствие зелени сельдерея? Мои ее как-то не очень... Свеклу обязательно нарезать? А если натереть? Сколько добавить горького перца, чтобы могли есть дети и "не кавказцы"?
Отсутствие сельдерея повлияет кардинально. а перец добавляйте на свой вкус. В вашем случае я бы заменила перец на полуострый длинненький. или вообще на болгарский.
Моя капустка! Заправлена маслицем и лучком.
ммммм как вкусно!
Приготовила капустку Делала в двадцатилитровом баке. Капусту брала не крупную, плотную. Резала на 8 частей. Свеклу порезала крупновато - шинковки нет. Соли в рассол не добавляла. Забродило прекрасно - на третий день рассол немного убежал на пол . На пятый вынесла на холод.
Получилась очень красивого, насыщенного цвета. Остренькая. Действительно все вкусно - и капуста, и свекла, и перчик. Гости мои даже рассольчик с утра выпили
Я только рада, когда всё получается.
У меня ничего не получилось...
Как писал кто-то выше "сразу почувствовала неладное, когда рассола пришлось делать в два раза больше". То количество, которое указано в рецепте, и до половины объема емкости не дотянуло, хотя я укладывала достаточно плотно. Овощи подбирала тщательно, капусту маленькими кочанчиками, свеклу - рубиновую, сельдерей - зелень.
Ну и впоследствии - не прокрасилась за полторы недели даже, оказалась пересоленой, видимо, из-за увеличенного количества рассола. Может по этой же причине и красной не стала.
Ничего не могу сказать по вашему описанию. Значит что-то не то. Может очень плотная капуста. Что не прокрасилось - странно. Про количество рассола - всё считала на пальцах.
Ничего не могу сказать по вашему описанию. Значит что-то не то. Может очень плотная капуста. Что не прокрасилось - странно. Про количество рассола - всё считала на пальцах.
У меня такая же история неделя прошла, капуста никак не прокрасилась, только по краям и кочерыжки. Капуста может не та, она достаточно рыхлее, чем на картинке. Добавила в два раза больше рассола двух литров не хватило. Как так?
Правда, не знаю. Как то была мысль о нитратах в капусте... правда это вряд ли имеет отношение к рассолу...
↑Ответ для navei
А может, дело в свекле?? Свекла тоже бывает разных сортов и интенсивности окраски, содержания нитратов и прочего. Почему-то все думают на капусту, но по идее рыхлая капуста должна была хорошо окраситься. Всегда пробую новые рецепты с небольших порций, дабы не переводить столь дорогие на сегодняшний день продукты. Конечно, по времени комментарий не совсем в тему) Прошу извинить.
Здравствуйте! Сделала пробный вариант на один кочан.
Получилось неплохо. Правда, сельдерея в магазинах нет.
Вопросы:
1) Когда оставила ее в банке на кухне, то через 3 дня рассол как бы стал "кисельным". Думала, забродит нафик. Убрала на балкон доходить до ума.
Вопрос: как ведет себя рассол в домашних условиях все эти 5 дней в идеале?
2) Капуста была взята, скорее, зимних сортов. То есть, она хрустит, но немного грубовата.
Вопрос: какую берете вы?
3) По свекле. Похоже, она свой цвет тоже не сразу отдает, а по прошествии тех же чудных 5 дней.
Сейчас, конечно, я и свеклу подтягиваю в нарезке.
Вопрос: пробовали ли вы нарезать свеклу а-ля по-корейски, то есть длинными полосками? И как вариация - сразу в салат, и нарезать не надо дополнительно.

Что сказать? Буду еще делать... От пробного кочана осталось два пластика...
Капуста грузинская, поэтому свеклу нарезают именно так, а не по корейски. Не пробовала и пробовать не буду. Чтобы хорошо красилось - берите хорошую яркую свеклу, а не розовую с полосками. Да, окрашивается не сиюминутно Рассол кисельным не становится. Капусту просто берите меньше вилками. И ещё. Без сельдерея - совсем не то.
я имела ввиду не капусту мельчить, а свеклу...
Я тоже про свеклу. Перечитайте мой ответ.
Только что попробовала капусту по этому рецепту. Скажу сразу ООООчень вкусно. Когда готовила, казалось много соли в рассоле. На самом деле как раз, я сыпала 3 ст л соли, как в рецепте рекомендовано. Спасибо, хозяюшка
Очень рада, что всё получилось! На здоровье!
Делала все, не отходя от рецепта (от пол-рецепта, так как на пробу уменьшила все в два раза). Получилось очень вкусно, и хрустяще, и красиво!

Фотографии готового продукта здесь
https://www.povarenok.ru/blog/show/45468/

Спасибо за рецепт!!!!
Рада, что всё вкусно и всё получилось! Фотографии бесподобные, спасибо!
Подскажите пожалуйста можно ли ещё закатывать? Будет ли храниться в погребе, домашних условиях не в холодильнике?
А зачем закатывать? Так долго делать, чтобы потом закатать? В погребе думаю без проблем сохранится. А закатывать, то, думаю, по типу огурцов квашеных - закипятить рассол. Смотрите рецепты как закатывают квашеную капусту. Я такой ерундой не занималась.
Сделал капусту по этому рецепту, очень не понравилось, пришлось выкинуть, жаль продуктов.
ЧТо именно не понравилось? Я в шоке, если честно!
А я так давно делаю. Мне нравится. Но, если готовить осенью, а отопление ещё не включили (то есть, холодно), то квасить надо дольше и перемешивать раз в сутки. Впрочем, я в любом случае перемешиваю. На всякий случай. Хотя, в тепле это опционально. А в холоде просто сгниёт. Ну и ещё я капусту режу мельче, как для квашеной. Но это уже на любителя.

Так что предположу, что не соблюдено температурное условие. Но может быть и ряд других причин. Да и вообще процесс брожения в домашних условиях - штука нестабильная. То же вино (с точки зрения химии - тот же процесс, что и с капустой) получается за 3 дня при одних ингредиентах полусладким, а через месяц бродит неделю, но получается сладким (ещё надо было на 3-5 дней оставить). А бывает, что вообще не получается... Хотя этого у меня пока не было. Но рано или поздно будет. Например, гидрозатвор подведёт - получите 15 литров уксуса.
А если сразу поставить в погреб ?
Я понятия не имею, какая у вас там температура.
При температуре до +5 градусов по Цельсию хранить можно по крайней мере месяцев 7. Проверено на себе.
Здравствуйте) простите за дурацкий вопрос. В огороде растет корневой сельдерей,у него есть листья,они подойдут?))
Именно листья и нужны) Посмотрите внимательно на фотографиях)
я поняла,что листья)) просто три же вида сельдерея, думала листья корневого не пригодны) но я все равно уже с ними сделала) стоит,в двух емкостях, одна кастрюля с крышкой,вторая - тазик открытый! так вот, на лично опыте могу сказать,что с закрытой крышкой процесс идет быстрее)
Удачи, жду результата)
Скажите подалуйста, на зиму в банки как ее закрыть можно? И где хранить в квартире или в подвале?
Понятия не имею. Думаю, можно попробовать слить и закипятить рассол, залить и закрутить. Но я не делала. И делаю только осенью.
Давно как-то пробовала такую капусту готовить, теперь попробую по Вашему рецепту!!!
Пробуйте, но все-таки лучше осенью.
Спасибо
У Вас указано, что соли 120-130 гр, а 3 ст. л с верхом- это 80 гр. какой рецептуры придерживаться? а то не хочется ни пересолить , ни недосолить?
Про соль написано ПРИМЕРНО. Я отмеряла своими ложками и взвешивала. Какой должен быть рассол описано подробно в рецепте.
Спасибо большое
Удачи! Надеюсь всё получится! Хотя, если честно, такая капуста получается лучше осенью, уж не знаю с чем это связано.
буду надеяться, что все получится.
↑Ответ для Демоника
Осенняя капуста, в отличие от ранней, более насыщается витаминами и сахаром. Для ранней капусты можно добавить пару ложек сахара.
Добрый день.
А у меня почему-то она получилась кислой (похожа на квашенную) и прокрасилась гораздо позже чем через 5 дней
Знаете, я весной такую капусту не делаю, она для меня - осенняя. Может дело именно в капусте и времени года? Но кислой она точно не получается. Что-то не то. Возможно, мало соли.
Может быть. Попробую увеличить количество соли и сменить время года)))
Со Светлым Праздником Пасхи!!!
И вас с праздником! и - удачи!
Хочу сказать Вам огромное СПАСИБО за рецепт!!! Всё делала, как вы описали, только рассола пошло в 2 раза больше. За 4 дня было готово, а вкус превзошёл все ожидания! Соль больше не добавляла. СПАСИБО!!!
Самое сложное было рассчитать то, что делала на глаз много лет и на автомате) Я рада, что у вас всё получилось!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и эркером V253 "Фриско"

Каркасный дом с 3 спальнями и эркером V253 "Фриско"
Каркасный дом V516 "Сарния"

Каркасный дом V516 "Сарния"
Каркасный дом с эркером V410 "Колумбия"

Каркасный дом с эркером V410 "Колумбия"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки